優(yōu)雅禮記 英式下午茶

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英式下午茶的傳統(tǒng)文化源自于英國維多利亞時代公元1840年，

英國貝德芙公爵夫人安娜女士，這是貴族社交的新風尚。

因此，即便是看似愜意的午后時光，

對于細節(jié)的要求也細致有道：

茶的正確沖泡方式、喝茶時擺設(shè)的優(yōu)雅、豐盛的茶點這三點都被視為下午茶的傳統(tǒng)標準。

如果你也有優(yōu)雅生活的步調(diào)，

本期就與我們共同漫步于或高端奢華、或低調(diào)隱士的品茶地。

英式下午茶的傳統(tǒng)文化

英國人的下午茶文化如今越來越普及，不僅酒店，現(xiàn)在連很多小cafe也有英式下午茶供應。早期英式下午茶是上流社會的貴婦玩意，有很多禮儀、繁文縟節(jié)要遵守，是太太們“炫富”的時機，給其他人知道她們的茶具有多名貴，家傭做的糕點有多精致……現(xiàn)在呢？反而歸于基本，大家都更加著重茶與點心的質(zhì)量。這兩者的巧妙搭配，將享受下午茶的樂趣推去另一種層次。例如選好的茶去配食物，濃味的阿薩姆茶適合配甜品，有中和作用；Earl Grey tea有淡淡佛手柑香，味道復雜一點，配簡單的英式松餅最好，酸甜的果茶呢就可配芝士餅。跟以前的英式下午茶文化相比，現(xiàn)在我們喝下午茶，真的有趣味得多。

禮儀要點

時間

喝下午茶的最正統(tǒng)時間是下午四點鐘（就是一般俗稱的Low Tea）。

服裝

在維多利亞時代，男士是著燕尾服，女士則著長袍?，F(xiàn)在每年在白金漢宮的正式下午茶會，男性來賓則仍著燕尾服，戴高帽及手持雨傘；女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。如今就要看你是與什么對象品下午茶，然后選擇不同風格的服裝便可。

選茶

一般下午茶的專用茶為大吉嶺與伯爵茶、火藥綠茶，或錫蘭茶傳統(tǒng)口味純味茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。

裝盤

正統(tǒng)的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔；由下往上開吃。至于Scone的吃法是先涂果醬、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

點心食用禮儀

由淡而重由咸而甜。茶點的食用順序應該遵從味道由淡而重，由咸而甜的法則。先嘗嘗帶點咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來是涂抹上果醬或奶油的英式松餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發(fā)，最后才由甜膩厚實的水果塔，帶領(lǐng)你親自品嘗下午茶點的最高潮。

嚴謹?shù)膽B(tài)度

這是一種紳士淑女風范的禮儀，最重要是當時因茶幾乎仰賴中國的輸入，英國人對茶品有著無與倫比的熱愛與尊重，因此在喝下午茶過程難免流露出嚴謹?shù)膽B(tài)度。甚至，為了預防茶葉被偷，還有一種上了鎖的茶柜，每當下午茶時間到了，才委由女傭取鑰匙開柜取茶。

品賞精致的茶器

維多利亞下午茶是一門綜合的藝術(shù)，簡樸卻不寒酸，華麗卻不庸俗。雖然喝茶的時間與吃的東西（指純英式點心）是正統(tǒng)英式下午茶最重要的一環(huán)，但是少了好的茶品、瓷器、音樂，甚至好心情，喝下午茶就顯得美中不足了。

紳士淑女的優(yōu)雅典范

根據(jù)食物心理學家分析，食物都有分男女：男人愛飽肚感，所以總偏好大大件的肉類，如漢堡包、三文治；女人追求漂亮與賞心悅目，自然是愛精致的小甜點，如手工巧克力、小口點心。半島酒店和文華酒店分別推出了不同主題的下午茶Afternoon Tea，前者的半島經(jīng)典下午茶以精致的陶瓷及華麗典雅的大堂延續(xù)下午茶的傳統(tǒng)，符合優(yōu)雅名媛小聚的環(huán)境需求。后者則破天荒推出以紳士為概念的下午茶，如燒牛肉配約克郡布丁、豬肉批、松露烤芝士火腿三文治，配上冰凍啤酒或威士忌，讓男士們也可以吃個有型的Afternoon Tea。

精致派 名媛雅聚

由貝德福公爵夫人于1840年所帶起的下午茶時尚是英國的下午茶傳統(tǒng)習俗的源頭。香港半島酒店的下午茶禮儀也植根于此。至1840年，沃克斯豪爾和馬里波恩的新茶園開始供應薄片青瓜三文治和海綿蛋糕。直至后維多利亞時代，下午茶已演變成自成一格的餐膳，包括三文治、傳統(tǒng)下午茶蛋糕及英式松餅。下午茶是女士們炫耀漂亮的茶壺和陶瓷的時間，她們在輕聲細語的同時，不忘享受精美的甜點和優(yōu)雅的擺設(shè)。香港半島酒店以精致的陶瓷及華麗典雅的大堂延續(xù)下午茶的傳統(tǒng)。

上層：餅干、糕點及咸點如焗撻和雞蛋配煙三文魚。

中層：精選手指三文治餡料包括煙三文魚、雞蛋沙律、雞肉沙律、大蝦和青瓜等。

下層：半島英式烘松餅配以晶瑩的草莓果醬和香滑的德沃恩舍爾奶油忌廉，半個多世紀以來制法不變。

繽紛手工巧克力

生活美事可以很簡單，一盒精美巧克力已可以令男女老幼及嗜甜的滿心歡喜。超過二十款精美設(shè)計的巧克力全部以最優(yōu)質(zhì)材料制作，由高級可可豆提煉，以人手調(diào)配及烤焗焦糖果仁巧克力以及奶油巧克力等，盡顯一眾巧克力名師的精湛技術(shù)。

香港半島酒店

地址：香港九龍尖沙咀梳士巴利道

電話：（852） 2920 2888

供應時間：每天2pm-6pm

備注：設(shè)加一，收信用卡

優(yōu)雅派 英國紳士

文華酒店的千日里酒吧一直以英式會所風格和傳統(tǒng)英國菜作招牌，其新推出的“尊尚下午茶”也甚富英國Gastropub特色。層架上有五款迷你版的英國傳統(tǒng)點心，如慢烤美國安格斯Prime Rib配約克郡布丁，牛肉味濃郁且嫩滑，輕輕以辣根醬提鮮，肉汁都盡吸在布丁中。法式松露芝士火腿三文治，面層豪氣地鋪滿香氣四溢的松露，中間有瑞士芝士和英國約克火腿，簡單又高貴。不過最突出的還是那支雪茄型的巧克力，整碟由煙灰缸、煙灰到雪茄招紙都可吃！雪茄用上60%的比利時巧克力制造， 由于加有香料，吃起來不僅細滑回甘，還真有淡淡雪茄煙草味。要保持豪邁的紳士氣派，下午茶的飲品以純度達80%的銀杯送上啤酒，讓你吃起來更爽！

尊尚美點

迷你版下午茶有迷你豬肉漢堡和英式派等，派以碎牛肉加酥皮同焗，好吃得“一滴不漏”。

不用上班的話，強烈建議把啤酒升級至麥卡倫12年威士忌，跟濃郁的巧克力雪茄最搭。

上層 ：豬肉派、煙三文魚面包圈、 威爾斯芝士烤面包、法式松露烤 芝士火腿三文治、燒牛肉配約克郡布丁

下層 ：雪茄巧克力、文華招牌甜品朱古力威士忌蛋糕、巧克力 Brownie、蘋果派

千日里

地址：中環(huán)干諾道中5號香港文華東方酒店1樓

電話：（852） 2825 4009

供應時間：星期一至五2：30pm-5pm

備注：此下午茶在星期一至六2：30pm-5pm于酒店一樓船長吧亦有供應；設(shè)加一，收信用卡

隱世派

Café Tea Room

想找朋友簡簡單單吃蛋糕、喝杯茶，遠離煩囂地過一個悠閑的下午，其實在旺區(qū)一樣有的是。特別精選了以下三間Café Tea Room，位處鬧市卻旺中帶靜，讓你明明在香港卻有去外國旅行的感覺！

Café 1

英國家庭的味道

KUC Space原屬佑寧堂的牧師宿舍，兩年多前牧師決定把一樓的空間開放予公眾，變成由義工幫忙營運的café。一踏進這幢英式老房子，逾十尺高的特高樓底、簡單而優(yōu)雅的木椅和皮沙發(fā)、略大的窗框，一時之間還以為自己身處英國家庭的客廳，和外面熙來攘往的佐敦成強烈的對比。下午茶可選擇多款homemade蛋糕，天天不同，價格實惠，其中招牌的巧克力腰果蛋糕，放上桌已聞到濃郁的巧克力香。女生一定會喜歡姜蛋糕，入口富強烈的姜味卻一點也不辣口，滲出陣陣的蜜糖香。這里提供印度的Masala茶、洛神花茶、玫瑰奶茶等，義工職員還會細心地詢問是否要加糖或蜜糖、另上還是加入茶中，人情味滿分。但要留意在這里用餐后需自行放好餐具，吃完自己按價錢表算完總數(shù)，再放入錢箱自行找贖，記得別欺騙神呀。

洛神花茶

用上原粒洛神干花沖泡，一大壺足夠二人分享；味道酸酸的最能醒胃，又有助消脂。

姜味蛋糕

以本地姜磨成汁再焗成，入口姜味豐富卻不帶半點辣，還有清香的蜜糖味。

姜味蛋糕

以本地姜磨成汁再焗成，入口姜味豐富卻不帶半點辣，還有清香的蜜糖味。

玫瑰奶茶

上枱時香氣四溢，淡淡的花香伴著濃濃的牛奶和英國的茶膽，立時覺得自己優(yōu)雅起來。

巧克力腰果蛋糕

外層帶脆身，里面質(zhì)地實凈濕潤；巧克力味夠香濃，比不少連鎖Café出色。

KUC Space

地址：佐敦佐敦道2號

電話：6428 1461

營業(yè)時間：星期一至五10am-6pm；星期六、日休息

備注：不設(shè)加一，只收現(xiàn)金

Café 2

復古健康輕食

Fringe Vault位處紅磚屋內(nèi)的地窖，最早期是牛奶公司的冰庫，去年年底改裝成café，即成為蘇絲黃的心水地點。雖說是地窖，但還有一邊門口位，可引入一定的天然光；而墻身則保留了昔日冰庫的白磚墻，加上斑駁的白色木桌椅、古董座臺燈，甚有復古的氣氛。

這里的食物走健康輕食路線，走精致路線。簡單如一道煙三文魚凱撒沙律，都全用上本地新鮮有機菜，只輕輕以橄欖油和鹽調(diào)味，已經(jīng)又甜又有菜味。到訪之日蛋糕早已售完，但牛角包也是自家制作，一咬外皮夠酥、內(nèi)層軟綿牛油味濃而不膩，毫不比出名面包店失色。這里又特別使用三藩市的有機茶葉品牌Mighty Leaf，特別推介要一試White Orchid白蘭花茶，以中國白茶、綠茶混合花瓣，出來的茶味帶淡淡的蜜瓜和桃香，清新舒服。

炸魚薯條

以鱈魚即點即炸，碟底沒半點油；咬落粉漿夠薄又脆身，魚肉夠juicy。

煙三文魚凱撒沙律

即日鮮本地有機蔬菜又爽又甜，比挪威煙三文魚還出色。

德國腸伴薯蓉

配角出色，洋蔥汁夠濃郁鮮甜，自家手剁的薯蓉滑身有薯味；三種腸包括雞肉、牛肉及香草豬肉腸，份量十足。

兩座古董座臺燈，加強整體的復古氣氛。

牛角包

酥脆帶豐富牛油味，中間軟綿又不會如吃空氣般空洞，包身亦不油膩。

Fringe Vault

地址：中環(huán)下亞厘畢道2號藝穗會地下

電話：（852） 2521 7251

營業(yè)時間：星期一至六11am-9pm（星期日休息）

備注：餐廳只招待會員，食客可即時填表免費入會用餐（只屬一次性）；不設(shè)加一，只收現(xiàn)金

Café 3

正宗英國茶話會

茶室由自小居于英國的回流港人Karin和其丈夫開設(shè)，環(huán)境雖然簡單，但22款自家調(diào)配的茶葉都有專利，味道自此一家，如平日女士愛喝的伯爵茶，這里特別加有從佛手柑提煉的精油，喝下時能夠聞到特別的果香。

在這客人可隨意試聞各款茶葉，上桌時更會隨茶壺奉上沙漏，提醒客人待3分鐘后才喝，也避免茶葉泡太久而過澀。再看看精致的茶杯和碟，都是Karin特意由英國搜集回來，件件猶如藝術(shù)品。小店一套四件的迷你糕點便是招牌貨：迷你松餅、迷你焗蛋白餅、蘇格蘭牛油酥餅、維多利亞蛋糕；其中的焗蛋白餅很脆口，入口極速溶化，加上忌廉同吃，出奇地不過甜。而層層的維多利亞蛋糕在香港甚少見，以三層海綿蛋糕中間夾草莓醬，蛋糕夠松軟，牛油味甚香濃，較酸的草莓醬又可中和飽膩感。店內(nèi)亦有供應下午茶High Tea層架，且不限時供應，偶然想在午餐時Afternoon Tea都沒問題。

巧克力紅菜頭蛋糕

以紅菜頭汁打入牛油忌廉的糖霜加70%的可可制成， 巧克力味夠香濃，質(zhì)地松軟。

素菜蛋批

餡料豐富，有脆玉瓜、燈籠椒、南瓜等；整體蛋香夠濃亦嫩滑，外皮帶微焦脆。

店內(nèi)的杯碟都是店主珍藏，全屬英國制造，每套都有20-40年歷史。

自家調(diào)配的茶葉也不貴，一并買回家Tea完再Tea。

自家調(diào)配的茶葉包各具特色。

層架上的茶壺可讓客人買回家。

Shortbread Teas

地址：中環(huán)威靈頓街55號

電話：（852） 9072 7147

營業(yè)時間：星期一至六9：30am-6：30pm；星期日11am-6：30pm

備注：不設(shè)加一，只收現(xiàn)金

FUN享派

視覺vs味覺搜索

喝茶地點怎會嫌多，有人想吃得豪，有人要健康，有人又想試甜品；特別精選以下三款，由主打有機食材、高貴靚料的咸點到意大利雪糕、精致甜點都有。

Fun 1

空中花園有機下午茶

希慎廣場的空中花園Shelter，設(shè)有小小的農(nóng)田，種植煮食用的新鮮有機香草；而這里供應的下午茶，亦貫徹使用有機食材的宗旨，如甜品全采用有機法國雞蛋，而咸點亦使用有機蔬菜。Tea Set精致地以雀籠形上臺，令人眼前一亮，當中包括10款甜點和7款咸點，份量十足！其中黑松露巧克力以法國有機可可混入朗姆酒制成，淡淡的酒味配上濃郁的巧克力，質(zhì)地甚滑。希臘乳酪雜莓醬混有mascarpone芝士，比一般乳酪濃，伴南瓜籽同吃倍加健康。咸點方面有意大利青瓜及自家制香草面包、松露片伴水牛芝士牛角酥、紅菜頭香橙紙卷等，全部都高端有品質(zhì)。

餐廳設(shè)有半露天位置，就算下雨，不用濕身也可看到銅鑼灣市景。

頂層 ：Tiramisu、希臘乳酪雜梅醬

第二層 ：黑松露巧克力

第三層 ：巧克力草莓

第四層 ：紅蘿卜蛋糕、紅桑子杏仁餅、蛋卷巧克力慕斯、栗子撻、巧克力撻、香草吉士泡芙

底層 ：水牛芝士黑松露牛角酥、有機番茄多士、意大利青瓜香草包、煙三文魚黑橄欖忌廉麥包、火腿橄欖包、紅菜頭香橙卷、魚子醬水煮蛋

Shelter Italian Bar & Restaurant

地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場7樓718-719號鋪

電話：（852） 2778 8398

營業(yè)時間：12nn-2pm（11點后只有小吃供應）

供應時間：每日3pm-5：30pm

備注：設(shè)加一，收信用卡。

Fun 2

輕奢鵝肝松露

Dabyida主打靚料意大利菜，食材中7成都是外國進口貨，像自家制鵝肝醬就用上不少食家追捧的匈牙利鵝肝，加上紅酒、煙肉等一同輕焗，微微帶酒香又減低膻味。而法國的Brie芝士配上意大利黑松露醬，松露的香味甚誘人，大大啖吃下口最滿足。最后還有三款甜品如紅酒汁煮水果、水蜜桃迷你班戟和馬卡龍。

巴馬臣芝士條 、自家制鵝肝醬 、煙三文魚撻 、馬卡龍 、巴馬風干腿水牛芝士多士 、海蝦他他配黑魚子醬 、莎樂美腸蘆筍卷 、水蜜桃迷你班戟 、鮮什果配紅酒汁 、燈籠腸釀意大利肉 、布里芝士配黑松醬

Dabyida Restaurant and Bar

地址：尖沙咀棉登徑5-6號地下

電話：（852） 2739 1228

營業(yè)時間：星期一至六11：30am- 3：30am；星期日11am-12mn

備注：設(shè)加一，收信用卡。

Fun 3

意大利茶遇上精致甜品

喜歡吃雪糕的，自然會愛上去年才開業(yè)的2/3Dolci 這間甜品新貴。近日在利園的新店除了招牌雪糕和蛋糕外，特別加設(shè)有茶室，全港獨家供應二十多款意大利品牌的La Via del Tè茶葉。此品牌源自1961年，由佛羅倫斯的茶藝師所創(chuàng)，特別推介Santa Maria del Fiore茶，以紅茶作膽再配有玫瑰花瓣、紅葡萄和向日葵花瓣，花香味獨特，散出陣陣幽香。店內(nèi)的甜品都是即日鮮制，由餅底到每個小裝飾都是餅師親自制作，如八層的番石榴蛋糕，以法國番石榴入饌，夾有番石榴啫喱和海綿蛋糕，果味濃郁得出奇又不過甜，蛋糕軟綿富彈性，非常特別。

Festa甜品拼盤

2件指定蛋糕

雜莓草莓

83%巧克力慕絲蛋糕

4球迷你雪糕

2/3 Dolci

地址： 銅鑼灣恩平道28號利園二期1樓124號鋪

電話：2153 2728

營業(yè)時間： 10：30am-7：30pm

平均消費：$110/位

備注： 設(shè)加一，收信用卡。