戶縣葡萄的“多”和襄陽(yáng)大頭菜的“少”

張珠容

一般的葡萄，每年7月中旬最晚到9月就要采摘了。可在陜西省西安市戶縣的葡萄種植基地，葡萄都要掛到12月下旬，甚至到來(lái)年1月才采摘。也就是說(shuō)，他們的葡萄比一般葡萄多在藤上待了一百多天。

對(duì)于一般的種植戶來(lái)說(shuō)，葡萄在藤上多掛一天，成本就高一些，所以葡萄一成熟，他們就會(huì)及時(shí)采收下來(lái)。可對(duì)于戶縣的種植戶來(lái)說(shuō)，葡萄多掛藤就是他們?cè)鍪盏腻\囊。

原來(lái)，他們種植的是一種名叫“戶太十號(hào)”的葡萄品種。這種葡萄的最大特點(diǎn)就是成熟以后不落粒，因而能在葡萄藤上多待三個(gè)多月。當(dāng)然，種植戶們也可以提早采收葡萄，但葡萄多掛在樹(shù)上好處多多。

“戶太十號(hào)”如果9月采摘，葡萄糖度只能達(dá)到17°～23°。如果推遲三個(gè)多月再采，它沒(méi)有了葉子，又經(jīng)歷過(guò)雨雪冰霜的風(fēng)干和濃縮，一部分水分就流失掉了。這樣一來(lái)，它的糖度就能達(dá)到27°，甚至300，價(jià)格能賣(mài)到30元左右一斤，是普通葡萄價(jià)格的五六倍。

不過(guò)，要想賣(mài)到這個(gè)價(jià)格，采摘就有講究。在采摘前，種植戶們要不斷地觀察，看看它是不是符合采摘的條件。采摘當(dāng)晚12點(diǎn)，氣溫得達(dá)到-8℃以下的氣溫，之后每2個(gè)小時(shí)觀察一次，到了凌晨6點(diǎn)如果氣溫在-11℃或-12℃，就迅速采摘；如果氣溫沒(méi)有達(dá)到，那就耐心等待，等待下一個(gè)機(jī)會(huì)。

有人覺(jué)得，不就是采摘葡萄嗎，直接摘下就可以了，為什么要這么大動(dòng)干戈，非要到-8℃以下時(shí)才采收呢？其實(shí)，種植戶們種植“戶太十號(hào)”的目的是生產(chǎn)冰葡萄酒。在-8℃的情況下，葡萄里面的水會(huì)結(jié)冰，而葡萄汁不結(jié)冰，這樣就有利于壓榨分離，從而釀造出上等質(zhì)量的冰葡萄酒。

算下來(lái)，戶縣種植戶們靠著葡萄多掛藤，畝產(chǎn)收入能達(dá)到3萬(wàn)元，而普通葡萄的畝產(chǎn)收入只有七八千元，所以，“多”就是他們的賺錢(qián)錦囊。

與之相反，湖北省襄陽(yáng)市大頭菜種植基地的增收錦囊卻是“少”。大頭菜又稱(chēng)諸葛菜。傳說(shuō)在1800年前，諸葛亮在隆中隱居挖野菜時(shí)偶得大頭菜。出山之后，他將大頭菜作為軍糧，得到將士們的喜歡，因而得名“諸葛菜”。一般的蔬菜種植戶都希望畝產(chǎn)越高越好，可襄陽(yáng)市大頭菜種植基地的種植戶們卻想盡辦法，降低單位面積的大頭菜產(chǎn)量。

原來(lái)，種植戶們提倡的“少”，并非簡(jiǎn)單減少產(chǎn)量，而是另有用意——降低產(chǎn)量，提高品質(zhì)，從而賣(mài)出高價(jià)。為此，種植戶們只種個(gè)頭較小、一般3個(gè)才一斤的獅子頭品種，并且只用農(nóng)家肥，不用化肥。這樣種植出來(lái)的大頭菜，產(chǎn)量雖然降低了三成，身價(jià)卻翻了一番，因?yàn)樗娜饩o密結(jié)實(shí)，中間沒(méi)有一根木質(zhì)化的細(xì)絲兒。

種植戶們不僅提倡減少大頭菜的產(chǎn)量，更提倡在加工時(shí)通過(guò)腌制使它的重量減輕。一般，100斤新鮮的大頭菜經(jīng)過(guò)8個(gè)月的腌制后只會(huì)剩下60斤。不過(guò)，減輕重量之后，大頭菜自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和芳香就出來(lái)了，腌好的大頭菜可以賣(mài)到4～5元1斤。而再通過(guò)進(jìn)一步加工減去一定的成度之后，腌好的大頭菜就成了精品菜。這種香脆可口的精品菜屬于休閑食品，價(jià)格能達(dá)到8～10元1斤，效益極高。

有句話說(shuō)得好，成功沒(méi)有捷徑可走。戶縣的葡萄種植戶和襄陽(yáng)的大頭菜種植戶看似各自擁有一個(gè)增收錦囊——“多”和“少”，實(shí)際上，他們花費(fèi)了更多的時(shí)間和精力，因?yàn)樗麄兌及烟岣咿r(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)作為種植的前提。endprint