小終端里的橙子工廠

周春林

我在法國(guó)留學(xué)的時(shí)候關(guān)注到一個(gè)現(xiàn)象，各大水果吧和咖啡店都在售賣現(xiàn)榨橙汁。這是一個(gè)很好的品類，可惜一直寄生在其他販?zhǔn)蹣I(yè)的窗口下面，大家基本上是去咖啡吧和鮮榨果汁吧里去買現(xiàn)榨橙汁。

于是，我想到了制造一臺(tái)自動(dòng)販?zhǔn)劢K端。我們把它設(shè)計(jì)成一個(gè)非常小的橙汁加工設(shè)備，這一設(shè)備可以實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)控，它本身是全自動(dòng)化的，能在一定程度上提升食品安全系數(shù)，就像一個(gè)迷你小店，這成為我做“維果部落”品牌的初衷。

中央廚房式管理

中國(guó)市場(chǎng)上的橙汁飲料琳瑯滿目，但真正是NFC（非果汁還原）的產(chǎn)品卻寥寥無幾。像Cupcake那樣的終端，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在還沒有，但是它們銷售的仍然是預(yù)包裝食品，就是說產(chǎn)品本身已經(jīng)加工完成，銷售終端僅僅進(jìn)行了簡(jiǎn)單的加熱或制冷，就像我們看到的普通自動(dòng)售貨機(jī)一樣，更多側(cè)重的是自動(dòng)售貨這一概念。

所以，現(xiàn)榨橙汁是一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，可以在零競(jìng)爭(zhēng)的情況下迅速形成市場(chǎng)突破，同時(shí)把“中國(guó)創(chuàng)造”的產(chǎn)品打出去，繞到歐美同類產(chǎn)品的前面。于是我們得出結(jié)論：這個(gè)市場(chǎng)的空間很大，幾乎是一個(gè)全新的業(yè)態(tài)，消費(fèi)者對(duì)橙汁的接受度非常高。

而“維果部落”把制作和包裝的全過程都放到自動(dòng)販賣終端里完成，我們?cè)谶\(yùn)營(yíng)中要做的只是把原材料投入終端，消費(fèi)者可以對(duì)橙汁的加工和制作過程一覽無余，這樣能防止食品在預(yù)包裝過程中攝入過量的食品添加劑或違規(guī)操作等情況的發(fā)生。

維果部落想把一個(gè)工廠的功能濃縮在一臺(tái)小型的終端里面，當(dāng)然它的容積和速度肯定比不過一個(gè)現(xiàn)代化的工廠。但是，作為一種全新的售賣模式來說，它確實(shí)能讓消費(fèi)者體驗(yàn)到更多。比如，當(dāng)你投幣之后，只需要45秒，機(jī)器中的5個(gè)橙子就會(huì)榨出一杯橙汁，并且只需要10元。

可以說，整個(gè)終端就是一臺(tái)大冰箱，而橙子本身是一種比較耐儲(chǔ)存的水果，剛采摘下來的橙子還不是十分成熟，要經(jīng)過一個(gè)月之后才逐漸成熟。我們?cè)?jīng)做過一個(gè)測(cè)試，把箱體內(nèi)溫度控制在5攝氏度以內(nèi)，在這樣的存放環(huán)境中，橙子能存放的時(shí)間是最長(zhǎng)的。

目前在市面上運(yùn)營(yíng)的是我們二代機(jī)，橙子每加滿一次，可以滿足榨取35杯橙汁左右的量，而每天會(huì)有工作人員把其中的榨汁組件芯全都拿回到中央廚房進(jìn)行清洗，同時(shí)會(huì)把橙子重新檢查一遍。橙子表皮如果沒有出現(xiàn)任何問題，就證明它還在保質(zhì)期內(nèi)，橙子的生物保鮮狀況完全是可以通過眼睛和手的觸感來判斷的。

此外，我們能夠從后臺(tái)監(jiān)測(cè)到所有榨汁組件的拆裝情況。當(dāng)它被裝上的時(shí)候，每臺(tái)終端中都有感應(yīng)器，它能感應(yīng)到這臺(tái)榨汁組件已經(jīng)順利安裝上去了，拆下來的時(shí)候感應(yīng)器也會(huì)測(cè)出它被拆掉了，任何一個(gè)中央廚房都能對(duì)全國(guó)任何一個(gè)榨汁組件進(jìn)行解碼。在解碼的地方，就能知道它有沒有被裝載至終端中，又在何時(shí)何地從終端上被拆除，何時(shí)又經(jīng)過再次清洗后被循環(huán)送出中央廚房，又去被裝到了哪臺(tái)終端上。

通過這樣的管控，可以保證每臺(tái)終端每天都是更換過新的榨汁組件的。

上下游的篩選與升級(jí)

與傳統(tǒng)果汁品牌鋪貨不同，維果部落終端很容易大范圍擴(kuò)展。

維果有定點(diǎn)采購(gòu)的區(qū)域，在全國(guó)大概有四五個(gè)大的專屬果園。首先在橙子的品相上會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的管控，每個(gè)采購(gòu)員都具有5～10年左右的采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，他們?cè)诋?dāng)?shù)貢?huì)選擇較好的果園，同時(shí)和果園主簽訂長(zhǎng)達(dá)15年的合同，包下他們所有的橙子，從果園采摘時(shí)，橙子肯定是大小不一的，但是我們?cè)诋?dāng)?shù)囟加蟹贮c(diǎn)機(jī)，只采適合榨汁的，其余的就在果園當(dāng)?shù)靥幚怼?/p>

這樣，橙子的損耗率基本上能控制在5%左右，和果汁行業(yè)的損耗率持平。而零售商超里面售賣的橙子平均每個(gè)在3元左右，5個(gè)就要15元，維果部落讓橙子從產(chǎn)地直接進(jìn)入銷售終端，為消費(fèi)者省下中間的差價(jià)。

此外，我們會(huì)在全國(guó)各地選擇合適的運(yùn)營(yíng)商，運(yùn)營(yíng)商要承諾在所在的城市有一個(gè)前期的投放量，根據(jù)這個(gè)終端的投放量，收取相應(yīng)押金，而終端的產(chǎn)權(quán)仍屬于我們。

開始正式運(yùn)營(yíng)之后，運(yùn)營(yíng)部、市場(chǎng)部會(huì)介入到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，幫他做前期的構(gòu)建、終端的選址等，終端落地之后，物料由維果提供，對(duì)方做運(yùn)營(yíng)維護(hù)，維果在售賣的橙汁中也有一定的比例分成。運(yùn)用商主要承擔(dān)的是在當(dāng)?shù)厮统茸印⑹粘绕?、收錢和終端的維護(hù)及保潔等工作。

目前，維果是一個(gè)城市只和一個(gè)運(yùn)營(yíng)商合作?？紤]到一開始運(yùn)營(yíng)商是初次進(jìn)入市場(chǎng)，所以維果給了對(duì)方十二個(gè)月的保護(hù)期。

事實(shí)上，維果現(xiàn)在在很多地方都是自己直營(yíng)的，未來，維果還是會(huì)更多選擇合作。因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)商更了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，而我們只在終端、市場(chǎng)規(guī)劃和品牌方面更加專業(yè)一些，但各地的運(yùn)營(yíng)商在渠道資源、人脈關(guān)系、本地人員的招募和管理等方面比我們更有優(yōu)勢(shì)。

此外，維果的終端會(huì)在年底進(jìn)行一次完美升級(jí)。現(xiàn)在的橙子還是人工放進(jìn)終端，接下來將采用“彈夾”填充，做到全程無人工操作。維果給到運(yùn)營(yíng)商的就是一個(gè)擺放了橙子的“彈夾”，橙子在里面相互磕碰和接觸的幾率會(huì)更小，保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)。而采用“彈夾”式填充就能有效避免人員的不規(guī)范操作，再次提升原料食品安全。

另一方面，以前是每天有人員去看終端里的橙子是否有問題，現(xiàn)在則采用“智慧眼”，這個(gè)技術(shù)類似于人臉識(shí)別，它能夠識(shí)別出箱體內(nèi)的所有橙子有沒有腐爛的跡象。如果橙子出現(xiàn)問題，終端里的攝像頭就會(huì)通過3G網(wǎng)絡(luò)上傳實(shí)時(shí)照片，能夠直接把問題及時(shí)反饋到總部后臺(tái)。而且每杯橙汁出來之前，都會(huì)有“智慧眼”進(jìn)行拍照，確保它在出終端前沒有任何問題。

以前的終端，溫控運(yùn)營(yíng)商可自行調(diào)節(jié)，現(xiàn)在的整個(gè)溫度和濕度都是通過互聯(lián)網(wǎng)來調(diào)節(jié)。遠(yuǎn)程可以監(jiān)控到每個(gè)傳感器的狀態(tài)，電機(jī)的狀態(tài)，整個(gè)終端里的溫度、濕度、臭氧濃度，里面還有多少個(gè)橙子，有多少是有效的，橙子的產(chǎn)區(qū)，包括每杯橙汁最后的信息，消費(fèi)者的購(gòu)買時(shí)間、支付方式，都會(huì)做非常詳細(xì)的記錄，從而形成一個(gè)完整的閉環(huán)，全程無死角。

當(dāng)每臺(tái)終端橙子不足時(shí)，維果的后臺(tái)系統(tǒng)里會(huì)有提前預(yù)警，反饋給運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，該終端內(nèi)的橙子儲(chǔ)量還夠榨出幾杯橙汁。這時(shí)候，當(dāng)?shù)剡\(yùn)營(yíng)人員會(huì)去直接把橙子加滿。這要看他所在的位置（配送中心）和終端的遠(yuǎn)近關(guān)系以及交通狀況，通常在一個(gè)城市，2小時(shí)之內(nèi)是肯定可以補(bǔ)完的。

目前，維果部落的終端都放置在人流比較密集的地方，首選的是Shopping Mall，還會(huì)在地鐵站、機(jī)場(chǎng)、學(xué)校、寫字樓。如今，維果部落已經(jīng)進(jìn)駐了60個(gè)城市，到年底會(huì)增長(zhǎng)到100個(gè)城市，銷售終端也要增加至5000臺(tái)，一個(gè)“真橙”的全球物聯(lián)平臺(tái)已初見雛形。