你真的會(huì)吃雞蛋嗎？

看到這個(gè)標(biāo)題，你也許會(huì)撇嘴：“我1歲的時(shí)候就會(huì)吃雞蛋了！”嘿，不要不以為然，我知道你會(huì)吃雞蛋——煮熟了，剝了殼吃嘛！我這里說的，是如何最營養(yǎng)最健康地吃雞蛋，這里面可有不少學(xué)問喲！

誤區(qū)之一：蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認(rèn)為紅殼蛋營養(yǎng)價(jià)值高，事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要由一種叫“卵殼卟（bǔ）啉（lín）”的物質(zhì)決定，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價(jià)值。評(píng)價(jià)蛋的品質(zhì)，首先是看蛋白（蛋清）中蛋白質(zhì)的含量，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。其次看蛋黃，蛋黃的顏色從淡黃色至橙黃色都有，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

誤區(qū)之二：雞蛋怎么吃，營養(yǎng)都一樣

雞蛋的吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸蛋為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸蛋為81.1%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

誤區(qū)之三：炒雞蛋放味精，味道會(huì)更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后，這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物質(zhì)——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。

誤區(qū)之四：煮雞蛋，時(shí)間越長越好

煮雞蛋的時(shí)間切忌過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成褐色的硫化亞鐵沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。（小訣竅：為防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂，可將雞蛋洗凈后放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，待水燒開后，再改用文火煮8分鐘即可。）

誤區(qū)之五：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

豆?jié){含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、 礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失。喝豆?jié){的時(shí)候吃雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，都會(huì)同時(shí)降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

誤區(qū)之六：生吃雞蛋更有營養(yǎng)

有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，會(huì)影響對食物中的生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋還有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

誤區(qū)之七：雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對健康產(chǎn)生不良影響。