饅頭在口腔中的變化

李雯

1 提出問題

饅頭變甜是否與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)？饅頭變甜是否淀粉發(fā)生了變化？同樣情況下，溫度不同效果是否相同？唾液也能消化蛋白質(zhì)嗎？唾液量的多少能否影響淀粉的消化？如果直接將等量的干淀粉加入水中代替用淀粉作成的饅頭效果如何？若同效，將淀粉制成饅頭有何意義？如改變方案一中的實驗順序：先加碘，再加唾液結(jié)果如何？

針對上述提出的問題，可以設(shè)計這樣幾套實驗探究方案：

（1）饅頭碎屑、饅頭塊與清水、唾液在適宜溫度下的實驗。

（2）饅頭屑碎與唾液在不同溫度下的實驗。

（3）唾液量的多少能否影響淀粉的消化。

（4）干淀粉能否代替饅頭碎屑。

（5）改變方案一中的實驗順序：先加碘，再加唾液。

2.2.3 探究結(jié)果及分析

唾液淀粉酶消化淀粉需適宜的溫度，溫度過高或過低酶都會失去活性，淀粉不被消化分解，溶液都會變藍。

2.3 方案三

唾液量能否影響淀粉的消化。

2.3.1 探究器材

量筒、小燒杯、保溫大燒杯、試管、試管架、玻璃棒、小刀、鑷子、饅頭、稀碘液、清水等。

2.3.2 探究過程

（1）取1個新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C、D 4小塊。將它們分別用刀細(xì)細(xì)地切碎、拌勻。

（2）用涼開水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消毒棉絮。約2min后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。

（3）取4支潔凈的試管，分別編上1、2、3、4號，將4份饅頭碎屑分別放入這4支試管中，向1號試管中注入3ml清水；向2號試管中注入2ml清水和1ml唾液；向3號試管注入1ml清水和2ml唾液；向4號試管注入3ml唾液。再將這4支試管一起放入37℃左右的溫水中水浴加熱。

（4）大約10min后，取出這4支試管，各滴加2滴碘液，搖勻。然后，將觀察到的實驗現(xiàn)象填入表3中。

2.3.3 探究結(jié)果及分析

一定量的唾液中，才有足夠的唾液淀粉酶在適宜的溫度下將淀粉充分消化分解，唾液量太少了就不能把淀粉完全消化分解。

2.4 方案四

干淀粉能否代替饅頭碎屑。

2.4.1 探究器材

托盤天平、量筒、試管、試管架、玻璃棒、小刀、紙條、饅頭、干淀粉、稀碘液、清水等。

2.4.2 探究過程

（1）用托盤天平分別稱出1g的干淀粉A和1g的饅頭碎屑B。

（2）取兩支潔凈的試管，分別編上1、2號。將干淀粉A、饅頭碎屑B，分別放入這兩支試管中。

（3）向這兩支試管各滴加10ml清水并攪拌成淀粉糊和饅頭懸濁液后，再向其中分別滴加兩滴碘液、搖勻，將觀察的實驗現(xiàn)象填入表4中。

2.4.3 探究結(jié)果及分析

該組的學(xué)生在著手實驗前對這個方案展開了熱烈地討論。他們分成兩方，一方認(rèn)為饅頭碎屑和干淀粉同效，因為唾液淀粉酶分解的是淀粉，作成饅頭的目的是因為饅頭與熟食性質(zhì)相同，再者饅頭為懸濁液變色均勻且反應(yīng)易行；另一方則認(rèn)為用饅頭和干淀粉不同效，因為兩者的物理性質(zhì)已發(fā)生變化。實驗表明：淀粉不制成饅頭實驗結(jié)果一樣，但使用饅頭碎屑則觀察效果更好。

2.5 方案五

改變方案一中的實驗順序，先加碘后加唾液。

2.5.1 探究器材

量筒、小燒杯1個、保溫大燒杯、試管、試管架、玻璃棒、小刀、鑷子、饅頭、稀碘液、清水等。

2.5.2 探究過程

（1）取1個新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B兩小塊。將A.B兩塊饅頭分別用刀細(xì)細(xì)地切碎、拌勻。

（2）用涼開水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消毒棉絮。約2min后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。

（3）取兩支潔凈的試管，分別編上1、2號，將A饅頭碎屑放入1號試管中，注入2ml唾液并充分?jǐn)嚢?；將B饅頭碎屑放人2號試管中，注入兩滴碘液并充分?jǐn)嚢瑁?號試管立即變藍。再將1、2號試管一起放人37℃左右的溫水中，隨后向2號試管注入2ml唾液，2號試管中的藍色漸漸消褪，在加入唾液3 min左右藍色基本消失。

（4）10min左右，取出（1）號試管，滴加兩滴碘液，搖勻溶液不變藍。

2.5.3 探究結(jié)果及分析

1號試管需10min左右結(jié)束實驗，而2號試管只需3min左右就可結(jié)束實驗。這給前面幾個方案以很大的啟示：先加碘液使饅頭碎屑懸濁液變成藍色后加唾液，利用藍色消褪的時間和速度作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，既準(zhǔn)確又直觀。endprint