旅游發(fā)展視角下媽祖飲食文化價值開發(fā)探析

鄭君

（莆田市荔城區(qū)拱辰街道辦事處綜合文化站，福建 莆田 351100）

旅游發(fā)展視角下媽祖飲食文化價值開發(fā)探析

鄭君

（莆田市荔城區(qū)拱辰街道辦事處綜合文化站，福建 莆田 351100）

隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，單一的觀光旅游已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于產(chǎn)業(yè)本身發(fā)展的需要，人們渴望在欣賞自然人文景觀的同時同文化進(jìn)行交流或者溝通，文化旅游已成為目前開發(fā)的一個熱點，而且旅游文化就包含了飲食文化。媽祖文化博大精深，媽祖宴源遠(yuǎn)流長，媽祖文化旅游的興旺正好給媽祖飲食文化的發(fā)展提供了一個舞臺，而且這個舞臺本身具有很強(qiáng)的可塑性，如果能將其與旅游業(yè)發(fā)展結(jié)合起來就可如虎添翼。

旅游發(fā)展；媽祖飲食；開發(fā)價值；開發(fā)方式

媽祖飲食不僅是媽祖旅游的一種載體，也是媽祖旅游的重要內(nèi)容，對媽祖旅游飲食的研究就是對媽祖旅游經(jīng)濟(jì)認(rèn)識的一種延伸和拓展。隨著社會的發(fā)展，生活水平的提高，審美情趣的發(fā)展，人們追求特色旅游、專項旅游，飲食文化可與其它資源一樣，進(jìn)行深層次的挖掘后可以成為一種主打的旅游品牌，而不僅僅是旅游過程中的附屬品。每一個民族，每一個地區(qū)都有獨特之處，只要對其進(jìn)行深入挖掘，都能成為一種旅游資源。媽祖飲食文化在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和媽祖文化源遠(yuǎn)流長的大背景下迎來的新一輪的發(fā)展熱潮。

一、媽祖飲食文化背景

飲食文化是傳統(tǒng)民俗文化重要的組成部分之一，民俗作為一種傳承的社會文化現(xiàn)象，是在共同地域和共同歷史的作用下，積久而形成的文化傳統(tǒng)。飲食文化是人類社會發(fā)展過程中，關(guān)于食物需求和生產(chǎn)消費等方面的一種文化現(xiàn)象，不但包括人與自然的關(guān)系，也包含食物與人類社會的關(guān)系，是人類在生活和勞動長期發(fā)展過程中的產(chǎn)物，也是人類意識形態(tài)發(fā)展到一定程度的產(chǎn)物。

媽祖飲食是民俗生活的視窗，也是外化了的民族精神，是一種典型的地方飲食文化，海洋性與宗教朝拜性為特色，并存發(fā)展。因此媽祖飲食文化是人類發(fā)展過程中適應(yīng)環(huán)境的具體創(chuàng)造，烘托媽祖文化，傳遞民間社會的鄉(xiāng)情語言，體現(xiàn)了一定歷史條件下地方的社會、經(jīng)濟(jì)、文化等的綜合影響。包括飲食風(fēng)味、方式、禮儀以及形成發(fā)展等，是當(dāng)下一種重要的文化旅游景觀。

福建莆田湄洲媽祖飲食起源于媽祖信仰，經(jīng)過千年歷史的傳承與開發(fā)，形成了獨特的媽祖飲食文化，作為媽祖文化的重要組成部分，具有很強(qiáng)的旅游開發(fā)價值和意義。

媽祖飲食作為媽祖文化的一部分，有獨特的旅游開發(fā)價值和研究價值，不僅彰顯了媽祖文化信仰，而且具有很強(qiáng)的功能價值。媽祖民俗文化逐漸被重視，大量有關(guān)媽祖的資源被逐步開發(fā)了出來，作為媽祖文化重要組成部分的媽祖飲食，將成為一種新的旅游資源。

媽祖，姓林名默，北宋建隆元年（公元960年）農(nóng)歷三月二十三生于福建湄洲灣畔的賢良港，宋雍熙四年農(nóng)歷九月初九在湄洲島羽化升仙。一生充滿了傳奇色彩。

媽祖是芳名遠(yuǎn)播的海上和平女神，是歷代船工、海員、旅客、商人和漁民等共同信奉的神祇。千百年來，以其仁愛之心恩澤于天下，救苦救難，庇護(hù)著全天下虔誠的信徒。目前，全世界有近2億媽祖信眾，有三分之二的臺胞信仰媽祖。

隨著媽祖文化在世界范圍內(nèi)影響力的不斷擴(kuò)大，媽祖朝圣旅游已成為福建八大著名旅游品牌之一，湄洲島年接待游客超過百萬，其中臺胞超10萬。

在媽祖文化的吸引下，莆田旅游業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，全年接待旅客6000多萬人，旅游收入達(dá)到了50多億元。特別是2009年9月30日這一天，媽祖信俗被列入了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，如何傳承、開發(fā)媽祖文化隨之?dāng)[在海峽兩岸及世界華人圈面前。媽祖飲食文化在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和媽祖文化源遠(yuǎn)流長的大背景下迎來的新一輪的發(fā)展熱潮。

二、媽祖飲食特性

飲食作為人類生存與發(fā)展的第一需要，不同的文化背景，有不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成了不同的飲食文化。媽祖文化歷經(jīng)千年發(fā)展，成為了中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在長期的發(fā)展、演變和積累過程中，媽祖信眾們從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗，逐漸創(chuàng)造了具獨具特色的媽祖飲食文化，成為中國傳統(tǒng)飲食文化的一顆璀璨的明珠。媽祖飲食的特性有：

（一）媽祖飲食的宗教朝拜性

把媽祖故鄉(xiāng)莆田獨具特色的飲食文化溶入到媽祖文化中去，祈求媽祖的恩澤和靈光帶給普天下永遠(yuǎn)的和諧、永遠(yuǎn)的福祉，這是莆田人摸索并推出“媽祖宴”的初衷。

媽祖飲食起源于莆田湄洲島，時間可上溯到宋代紹興二十六年（公元1156年）開始是由朝廷祭祀，經(jīng)元、明、清各朝代，形成了每年春、秋二祭的習(xí)俗，并編入了國家禮典。民國以來，官方祭典已停頓，但民間的祭祀活動仍然綿延不斷，除了祭祀全套議程活動之外，著重以供桌祭品為主，祭品用料和制作都是吸取當(dāng)?shù)孛耖g禮俗和食材進(jìn)行精心制做而成。

“媽祖貢品”始于宋代，源于民間，是與媽祖信仰同時發(fā)端的，大凡信眾祭祀媽祖時，家家戶戶都要備好“水族朝圣”貢品，或真或仿，擺成“宴桌”。這一習(xí)俗據(jù)傳是媽祖降伏東海水怪，四海龍王率水族于媽祖誕辰日一同朝圣、謝恩之后，沿襲至今。

現(xiàn)在的媽祖貢品歷經(jīng)千年的發(fā)展，成為了媽祖文化傳承與民間技藝的完美結(jié)合體。它的每一次展示，都是向海內(nèi)外信眾展示了傳統(tǒng)的媽祖祭祀文化，也展示了中國民間精湛的食品造型技藝。

近年莆田著名烹調(diào)大師王文基先生，在回大陸探親朝拜的海外僑胞、臺灣同胞們的強(qiáng)烈要求下，根據(jù)媽祖故鄉(xiāng)的獨特風(fēng)味，結(jié)合媽祖宮廷貢品和民間貢品的特色，以產(chǎn)地的原料為基礎(chǔ)，精心創(chuàng)造出了富有媽祖文化魅力，兼具神圣色彩的宮廷菜系媽祖宴。

媽祖宴菜共12道菜，即丹鳳朝陽、湄島秋菊、萬靈朝圣、窺井得符、一帆風(fēng)順、媽祖壽面、龍王點兵、發(fā)財有余、喜慶花籃、群仙迎駕、媽賜壽桃、全家福。每一道菜都是一個媽祖故事，向食客形象地闡述了媽祖從出生到羽化升天的過程，每道菜都凝聚著廣大信徒們對媽祖的崇敬之情，寓含著人們對事業(yè)和家庭的美好祝愿。

（二）媽祖飲食的海洋性

莆田，史稱“興化”，位于福建省中部沿海。瀕臨黃海，海域面積1.1萬平方公里，海岸線總長534.5公里。優(yōu)越而豐富的水產(chǎn)資源，為莆田以海鮮為主提供了天然而充足的物質(zhì)基礎(chǔ)。

媽祖宴菜于1987年挖掘整理制成了海祭品貢品，有著豐富濃郁的地方性海洋飲食色彩。媽祖海祭供品，又稱“媽祖宴菜”，構(gòu)思獨特，原料富有地方特色，制作奇巧，熱菜、冷菜合理搭配，形制美觀，菜名高貴不凡，色香味形器俱全，寓意深刻，文化內(nèi)涵豐富，是媽祖文化一項非常重要的內(nèi)容，也是海洋文化一個重要特征。

媽祖宴菜和祭品主要以媽祖誕生地最地道的優(yōu)質(zhì)食材作為菜品主料，有魚、蝦、蟹、蚌等三十多種。對喜好海鮮的游客極具吸引力，一般除了常用的食物外，還備有面粉制作的“水族朝圣”三十盤，精細(xì)心挑選食材，菜品造型巧妙而美觀，結(jié)合媽祖?zhèn)髡f、典故、封號和祥瑞之語等進(jìn)行命名。

（三）媽祖飲食的多樣性

媽祖誕辰，盛宴拜祭。湄洲媽祖廟于南軸線新殿擺列主桌、偏桌、左右桌共13桌600多盤媽祖貢品，全部是用各種食物精制而成的吉祥物。其中有“海味”136盤，“山珍”18盤，“花鳥”32盤，吉祥盆景18盤，食品盆景14盤，人物、故事、“山水”50盤，還有水果40盤，干果80盤，“金龜”、“玉團(tuán)”、二十四孝故事、八仙獻(xiàn)壽以及最傳統(tǒng)的齋菜200多盤。兩邊還有用桔子和糕疊成的桔塔、糕塔，意為吉祥平安，人壽年豐。而且還在靈慈殿等擺設(shè)湄洲島十四宮14桌近400盤貢品，包括餅、糕、五谷、五味、水果、香花、糖果以及螺、貝、蝦、蟹、魚等。湄洲媽祖金身繞境巡安興化駐曄媽祖文化研究院懿明樓。在懿明樓，海峽兩岸媽祖信眾以千件貢品供奉媽祖，創(chuàng)意新穎，極具一定的藝術(shù)性、知識性和觀賞性。除了按規(guī)范固定的必備的供品外，還有一些自由創(chuàng)作的作品，形式新穎多樣，內(nèi)容豐富多彩，包含了《媽祖故事》、《二十四孝故事》等人物造型，有《水族朝圣》、《水族彩閣》、《齋筵》、《字筵》和《媽祖宴菜》等單列組合，這些集藝術(shù)性、知識性和觀賞性于一體的媽祖貢品，盤盤爭奇斗艷，道道各有特色。

三、媽祖飲食文化的價值

（一）媽祖飲食文化是重要的旅游資源

從旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度出發(fā)，飲食是旅游六大消費要素中的基本要素，旅游餐飲不僅是旅游產(chǎn)品的一個重要有機(jī)組成，也是是整個旅游產(chǎn)品中的一個單項產(chǎn)品或服務(wù)，對旅游業(yè)的興衰和可持續(xù)發(fā)展有重要影響。而且，具有鮮明的區(qū)域性、民族性和歷史文化性的地方性飲食更是一種獨特的文化旅游資源，能使人們產(chǎn)生旅游動機(jī)進(jìn)而產(chǎn)生旅游活動，有著廣闊的旅游市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

媽祖飲食是旅游者物質(zhì)生活的一種享受，又是精神文化生活的一種載體。因此美食成了一種復(fù)雜的、綜合性的社會現(xiàn)象，融物質(zhì)與精神為一體，具有社會性、經(jīng)濟(jì)性、海洋性、地方性、宗教朝拜的文化特性等特征。這種精神的、心態(tài)的、文化的消費，構(gòu)成了媽祖文化游的一道亮麗的景觀，深化了媽祖文化的內(nèi)涵，對增加餐飲的地方特色和吸引力，滿足旅游消費主體的需要有著重要的現(xiàn)實意義。

（二）品嘗地方飲食是旅游活動的重要組成部分

媽祖飲食具有地方區(qū)域色彩，所以說媽祖飲食也是一種地方飲食。旅游者在游覽觀光的同時，要有舒適的食、住、行、娛、購等物質(zhì)享受。其中，食是第一位，最基礎(chǔ)的，是從事其它旅行活動的基礎(chǔ)。旅游中吃不好，就會影響旅游者的興致。只有吃好了，才能更好地去游覽。

美食是各地人民的偉大文化創(chuàng)造，是一種融物質(zhì)與精神為一體的獨特文化現(xiàn)象。通過媽祖文化來領(lǐng)略莆田本地的風(fēng)味小吃、特色菜肴、名特產(chǎn)品，進(jìn)而了解旅游地的風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)土人情和文化特征等。借助媽祖美食與人文、景點的傳說，我們不僅能夠增進(jìn)對各類美食的了解，而且可以通過想象去關(guān)注和追求對象所蘊(yùn)涵的意味，增強(qiáng)對生活的探究和熱愛，獲得豐富多彩的審美體驗。

（三）媽祖飲食文化的開發(fā)能促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

旅游業(yè)是經(jīng)濟(jì)性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，任一旅游資源的開發(fā)，都必須圍繞經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)行，并以賺錢為目的。媽祖飲食文化的開發(fā)可以帶動莆田經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。媽祖飲食文化開發(fā)能促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在于具有其它產(chǎn)品不可替代的特性。旅游產(chǎn)品的特色、內(nèi)涵和質(zhì)量影響著旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

如特產(chǎn)，只能夠在特定的地方出產(chǎn)，若移植另地，味道、口感變樣；再有，地方飲食將地方的風(fēng)土人情、傳統(tǒng)生活方式等一些社會現(xiàn)象融合其中，具有了別人無法摹仿的獨特性質(zhì)，也具有不可替代的文化和歷史價值。比如一些老字號、名店、名菜等，經(jīng)過歷史的長期積累，形成了各種各樣的飲食慣制，食俗、酒俗、茶俗等內(nèi)容豐富，為旅游者所好。飲食能成為一條產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、產(chǎn)品鏈條長、帶動能力強(qiáng)的特色產(chǎn)業(yè)鏈，這條產(chǎn)業(yè)鏈一環(huán)扣緊一環(huán)，環(huán)環(huán)配套，近乎把全國各行業(yè)都組織到這一鏈條中。隨著旅游的迅猛發(fā)展，媽祖飲食文化必將成為一種重要的旅游資源并取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

（四）媽祖飲食文化開發(fā)能傳播媽祖文化

從旅游視角看，旅游業(yè)不僅是經(jīng)濟(jì)性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，同時也是文化性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。任一旅游資源的開發(fā)，必須以文化的挖掘為中心而展開；沒有文化底蘊(yùn)的旅游資源，生命力不會長久。媽祖飲食文化開發(fā)通過旅游媒介，促進(jìn)了國內(nèi)外人民的友好往來，縮短了人們由于種族或地域限制而產(chǎn)生的距離，擴(kuò)大了文化學(xué)術(shù)交流，取得了良好的社會效益，是旅游社會價值的體現(xiàn)。在現(xiàn)代國際交往中，旅游素有“民間外交”的美稱，媽祖文化游比起正式外交，具有手續(xù)簡便和出入方便的優(yōu)點，對增進(jìn)國與國之間的了解，加強(qiáng)交往，傳播文化都有著顯著的作用。

（五）媽祖飲食文化開發(fā)能提高地方的知名度

吃是生活的基本需求，地方的知名度總與地方的名勝、特色脫不了干系，如到北京要嘗烤鴨，去南京品嘗板鴨。媽祖飲食文化的開發(fā)，能提高媽祖文化在國內(nèi)外的知名度。中國素有“烹飪王國”的美稱，對媽祖飲食進(jìn)行研究、整理和宣傳，可以推動莆田的特色美食和旅游業(yè)的發(fā)展；對媽祖飲食文化進(jìn)行開發(fā)，能給莆田旅游業(yè)帶來一定的經(jīng)濟(jì)、社會和文化效益。

四、媽祖飲食文化的開發(fā)方式

（一）飲食文化資源開發(fā)的基本原則和措施

1、旅游餐飲業(yè)開發(fā)的基本原則

（1）體現(xiàn)旅游餐飲的地域風(fēng)味特色，滿足旅游者的生理和心理（求新、求奇、求特、求優(yōu)）的雙重需要，既飽眼福又飽口福，并根據(jù)旅游者的消費層次和消費習(xí)慣，設(shè)計出不同檔次的旅游餐飲產(chǎn)品。

（2）媽祖飲食產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)有全局觀、整體觀，應(yīng)有特色、成系列，與整體旅游產(chǎn)品的開發(fā)相結(jié)合，綜合考慮旅游景觀、項目、設(shè)施、氛圍等旅游因素的特點。

（3）注重傳統(tǒng)媽祖飲食的保護(hù)和復(fù)興，突出和強(qiáng)調(diào)媽祖飲食旅游產(chǎn)品的文化底蘊(yùn)。

（4）不僅要加大旅游餐飲服務(wù)設(shè)施（硬件）建設(shè)，也要促進(jìn)軟件（如從業(yè)人員的素質(zhì)、經(jīng)營品種和內(nèi)容等）發(fā)展;相關(guān)設(shè)施的空間配置應(yīng)集中與分散相結(jié)合。

2、實施媽祖飲食文化資源開發(fā)的主要措施

（1）樹立媽祖飲食文化資源觀。民以食為天，幾千年來飲食從滿足人類基本生存需要到逐漸升華為人類的一項文明享受，散發(fā)著藝術(shù)文化的美感。媽祖文化內(nèi)涵博大精深，是民族文化遺產(chǎn)的組成部分。

（2）對媽祖飲食文化資源進(jìn)行調(diào)查、分類，建立媽祖文化旅游資源信息系統(tǒng)，給予準(zhǔn)確的評價，分析媽祖文化吸引力和開發(fā)潛力。

（3）加強(qiáng)對旅游餐飲業(yè)的管理。完善有關(guān)的規(guī)章制度，盡可能杜絕旅游餐飲業(yè)的不正當(dāng)競爭，維護(hù)莆田湄洲媽祖旅游形象。

（4）開展媽祖飲食文化產(chǎn)品宣傳。包括媽祖飲食文化的內(nèi)涵和特色、名店、名點和各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹，特別是在現(xiàn)有的導(dǎo)游圖、旅游宣傳手冊、景點說明書中增加莆田媽祖旅游餐飲的部分。

四、媽祖飲食文化的開發(fā)構(gòu)想

（一）加強(qiáng)湄洲媽祖宗教海洋飲食文化的研究，繼承和創(chuàng)新傳統(tǒng)的特色飲食文化

媽祖飲食源于宋代，文獻(xiàn)資料散亂，媽祖貢品、媽祖宴等飲食資源未被詳細(xì)整理開發(fā)，不為外界所重視。優(yōu)良的傳統(tǒng)要繼承也開發(fā)更要創(chuàng)新，才能適應(yīng)時代發(fā)展的潮流，提升媽祖知名度，為媽祖文化游創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和文化效益。在創(chuàng)新時應(yīng)該注意：樹立名牌，以媽祖宴等招牌菜為主打，帶動莆田其它菜肴小吃的消費；特色。以其獨特的湄洲海洋風(fēng)味和媽祖貢品的宗教特色等征服食客，并且這種特色是不可替代的；大眾化。指各類菜肴基本以大眾菜、家常菜為主價格便宜，以適合廣大群眾的消費水平。

（二）加大宣傳力度，提高知名度

任何飲料食品，都需要廣告宣傳，造成轟動效應(yīng)。美國可口可樂公司每年都要耗巨資在世界各地大做廣告，這種心理上的潛移默化的影響價值是難以估量的，而我們的特色美食若沒有人對它們進(jìn)行搜集、整理、宣傳贊美，只有日益黯然失色。多年來年輕人中有種很深的成見，“月亮總是外國的圓”，“不知有漢，無論魏晉”，厭棄國貨更積重難改。所以無論是從特色飲食文化的長遠(yuǎn)發(fā)展，還是從增加經(jīng)濟(jì)效益的視角，都應(yīng)該高度的重視。一方面通過廣告、新聞媒介等的宣傳，加大力度宣傳自己?？梢杂∫恍┘o(jì)念性旅游小冊子，門票等增加宣傳的途徑；還可以在燈箱廣告、路牌指示上做些宣傳，營造良好的氛圍。也要重視出版物，可在臺灣開一些特色媽祖飲食文化的宣傳性的會議，對于促進(jìn)交流、提高廚藝水平，繁榮市場和豐富飲食內(nèi)涵，都將起到很好的作用。

（三）結(jié)合旅游節(jié)（文化節(jié)）或比賽開展美食節(jié)

臺灣是湄洲媽祖的重要客源市場。自臺灣當(dāng)局開放了臺胞赴大陸探親、觀光旅游以來，隨著“探親熱”、“旅游熱”、“尋根熱”的不斷升溫，臺灣各寺廟團(tuán)體、神明會信徒，紛紛組團(tuán)前來大陸福建湄洲進(jìn)香朝圣、尋根謁祖，或捐資捐款，重修重建祖廟，掀起了一波又一波的媽祖民間信仰宗教信仰朝圣旅游熱。但是旅游業(yè)對莆田經(jīng)濟(jì)發(fā)展的拉動作用還是不夠，可通過增加餐飲等花費來增加人均花費，可通過舉辦媽祖文化旅游節(jié)來增進(jìn)海峽兩岸交流的機(jī)會，其中飲食文化活動、美食節(jié)（周）等讓臺灣同胞特別是年輕一輩了解到福建是他們的根，了解湄洲媽祖，讓他們自動的來福建了解自己祖先和媽祖的文化和歷史。

（四）重視飲食文化教育

應(yīng)把烹飪作為一學(xué)科，建立一些高等學(xué)府，培養(yǎng)一大批專業(yè)人才，重視基本理論、基本知識，基本技能的訓(xùn)練，讓烹飪工作有足夠的后勁。我們的前人雖然也談到食療、養(yǎng)生和營養(yǎng)，但多數(shù)是一鱗半爪的經(jīng)驗之談，既缺乏系統(tǒng)的理論，又距離科學(xué)的要求甚遠(yuǎn)。重視媽祖飲食文化研究與教育，傳播媽祖文化。培養(yǎng)飲食專業(yè)才人將對媽祖飲食的開發(fā)研究和傳播有著重要意義。

因此應(yīng)培養(yǎng)出適合中國地理環(huán)境特別是福建莆田地理環(huán)境的飲食專家，并寫出一批飲食專著，唯有重視科學(xué)的研究，重視技術(shù)的革新，才能立于不敗的境地。同時為了適應(yīng)臺灣客源的要求，在高校、中專的旅游專業(yè)教育中開設(shè)一些有關(guān)閩臺文化特別是飲食文化、媽祖信仰文化等方面，同時建議開設(shè)閩南話會話、臺灣人飲食習(xí)慣等對口性的課程來滿足福建旅游業(yè)發(fā)展的需求。

（五）了解市場和居民的需求

跳出烹飪范疇，以市場為導(dǎo)向，關(guān)注、了解市場，比如在菜肴品種、價格、口味等方面市場喜好什么，需要什么？做到專家意見要聽，但廣大食客才是最公正、最權(quán)威的評論者?！罢信撇恕币彩墙?jīng)過市場上食客們批準(zhǔn)的。尤其是經(jīng)過時代洪流的沖擊，放眼于世界，與其它的國家、省市進(jìn)行橫向比較，以站在新的高度，嚴(yán)要求、高標(biāo)準(zhǔn)地去尋找發(fā)現(xiàn)問題，正視差距，正視自身的不足，分析解決問題。在媽祖特色飲食不僅要在滋味上求長而且要著眼于營養(yǎng)，根據(jù)媽祖文化游的發(fā)展，建立切實可行的達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的飲食結(jié)構(gòu)和模式，挖掘傳統(tǒng)媽祖飲食文化中符合當(dāng)今人們生活需要的特色美食，古為今用，才能求奇、求新、求特、求好而在市場中生存下來，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上開發(fā)創(chuàng)新媽祖飲食，以更科學(xué)地把媽祖文化游推向一新的發(fā)展高潮。

五、結(jié)語

媽祖飲食文化作為媽祖文化重要的組成部分，伴隨著旅游市場的不斷深入開發(fā)和旅游消費者需求心理的持續(xù)深挖，將被挖掘出更多的旅游價值，進(jìn)一步促進(jìn)湄洲島旅游業(yè)的發(fā)展和媽祖文化的傳播?？偟膩碚f，旅游視角的媽祖飲食飲食文化研究還處在一個起步和摸索階段。媽祖飲食文化的內(nèi)涵極為廣博，但是飲食文化學(xué)的研究和構(gòu)建相對滯后，應(yīng)該從人文社會科學(xué)和自然科學(xué)等不同的領(lǐng)域，開展對飲食文化學(xué)的全面研究。對媽祖飲食文化進(jìn)行研究、整理和宣傳，可以促進(jìn)一個地區(qū)的特色美食和旅游業(yè)的發(fā)展；對媽祖飲食文化進(jìn)行開發(fā)，可以給旅游業(yè)帶來一定的經(jīng)濟(jì)、社會和文化效益。

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