紅酒有傳說的那么健康嗎？

京虎子

根據(jù)目前的研究結(jié)果，白藜蘆醇對(duì)健康的影響還有很多未知之處，不要特意去吃富含白藜蘆醇的食物，更不要吃白藜蘆醇補(bǔ)充劑，應(yīng)該把飲食的重點(diǎn)放在均衡和多吃水果蔬菜上。

紅酒健康論源于法國(guó)悖論（French paradox）。這是法國(guó)波爾多大學(xué)塞爾吉·雷諾德（Serge Renaud）于1991年提出的，基于法國(guó)人心臟病發(fā)病率比美國(guó)人的心臟病發(fā)病率低，可是法國(guó)人飽和脂肪酸攝入量高于美國(guó)，這樣就和一直認(rèn)定的飽和脂肪酸攝入量與心臟病的正相關(guān)相違背。對(duì)法國(guó)悖論有多種解釋，其中之一是法國(guó)人紅酒喝得多。

法國(guó)人喝紅酒的傳統(tǒng)是因?yàn)楫?dāng)年巴黎的水質(zhì)太差，喝了會(huì)經(jīng)常生病，人們只能喝相對(duì)干凈的紅酒。法國(guó)悖論一出，紅酒的健康形象被建立起來了，紅酒的銷售量也大增。

科學(xué)家在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步研究有效成分，2003年，哈佛大學(xué)的戴維·辛克萊等人發(fā)現(xiàn)紅酒中的白藜蘆醇（Resveratrol）能夠延長(zhǎng)酵母菌和蚯蚓的壽命，這是一種外芪類化合物，存在于紅葡萄的皮和其他水果中，紅酒中白藜蘆醇的含量在每升0.1-14.3毫克之間。于是白藜蘆醇成為新的“仙丹”，辛克萊與人合伙成立Sirtris藥廠，在此基礎(chǔ)上開發(fā)長(zhǎng)壽藥物。很快白藜蘆醇成為膳食補(bǔ)充劑和化妝品的一個(gè)新寵，美國(guó)每年白藜蘆醇補(bǔ)充劑銷售額達(dá)到3000萬美元，所用的白藜蘆醇來自日本虎杖這種在很多地方成為危害環(huán)境的外來物種的根部。

二十年過去，法國(guó)悖論越發(fā)經(jīng)不起推敲，法國(guó)人低心臟病發(fā)病率和法國(guó)人的飲食習(xí)慣相關(guān)，尤其他們卡路里攝入量少，而且和中國(guó)的情況一樣，隨著飲食結(jié)構(gòu)的變化，再過一兩代這種差別就不存在了，紅酒起的因素很微小。辛克萊則名利雙收，2008年Sirtris藥廠被葛蘭素史克藥廠以7億2千萬美元收購。

近年來有關(guān)白藜蘆醇的研究很多，顯示白藜蘆醇在冠心病、腫瘤、長(zhǎng)壽和糖尿病方面有積極的效果，但也魚龍混雜，2012年，康奈迪克大學(xué)經(jīng)過三年調(diào)查，認(rèn)定該校外科系教授和心血管研究中心主任、在白藜蘆醇研究上享有盛名的Dipak Das捏造和篡改數(shù)據(jù)145起，隨即將其開除，4家雜志撤回其12篇論文。Das共發(fā)表117篇有關(guān)白藜蘆醇的論文，里面估計(jì)沒有多少是真的。這個(gè)丑聞對(duì)白藜蘆醇的研究打擊很大。

辛克萊等人于2013年3月在《科學(xué)》雜志上發(fā)表論文，為白藜蘆醇的長(zhǎng)效效應(yīng)找到分子水平的依據(jù)，這項(xiàng)研究是Sirtris藥廠和NIH合作的項(xiàng)目，有很強(qiáng)的商業(yè)氣息。

2014年發(fā)表在《JAMA Internal Medicine》上的一篇研究發(fā)現(xiàn)吃富含白藜蘆醇飲食的意大利人在癌癥、心血管疾病和死亡率上并沒有出現(xiàn)下降。

目前白藜蘆醇的研究還集中在短期效果上，而且絕大多數(shù)是來自體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。對(duì)白藜蘆醇的吸收和排泄、其代謝產(chǎn)物以及其對(duì)肝臟的影響還沒有足夠的了解。從副作用的角度，白藜蘆醇有可能是潛在的乳腺癌致癌物，長(zhǎng)期使用白藜蘆醇存在著風(fēng)險(xiǎn)。

有效的一些人體試驗(yàn)并沒有得到較好的結(jié)果，2012年一項(xiàng)對(duì)更年期婦女的為期12周的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)服用白藜蘆醇補(bǔ)充劑并沒有增加對(duì)胰島素的敏感性，也沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)長(zhǎng)壽基因之一SIRT1等基因傳遞信號(hào)有所改變。對(duì)現(xiàn)有文獻(xiàn)的分析，發(fā)現(xiàn)并沒有足夠的證據(jù)推薦在膳食之外額外服用白藜蘆醇補(bǔ)充劑。

2013的一篇論文是觀察白藜蘆醇對(duì)鍛煉效果的影響，這是為期8周的雙盲法實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)服用白藜蘆醇補(bǔ)充劑抵消了鍛煉帶來的血壓降低和膽固醇降低的益處，顯示過多服用白藜蘆醇很可能給健康帶來不利的影響。

就白藜蘆醇補(bǔ)充劑本身而言，目前還沒有發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的副作用，有可能和阿斯匹林、布洛芬等合用時(shí)增加出血的危險(xiǎn)。因?yàn)榘邹继J醇補(bǔ)充劑是膳食補(bǔ)充劑，并沒有劑量上的規(guī)定，各種白藜蘆醇補(bǔ)充劑劑量不一，在250毫克到500毫克之間，而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得出有益效果的劑量換算到人體的話，每天至少要吃2克。即便服用極低劑量的白藜蘆醇補(bǔ)充劑，也有可能出現(xiàn)腹瀉、肌肉痙攣、食欲減弱等問題。

那么說就應(yīng)該多從飲食中攝取，這就是宣傳喝紅酒益處的一個(gè)主要根據(jù)。喝紅酒關(guān)鍵在于要限量，男人每天一到兩杯，女人每天一杯，但很多人做不到限量，而且飲酒會(huì)導(dǎo)致多攝入很多卡路里，如果控制不住的話，就弊大于利。平常不飲酒的人為了白藜蘆醇而開始飲酒就更不值得推薦了。

最近發(fā)表的一篇論文通過對(duì)意大利人飲食習(xí)慣分析，發(fā)現(xiàn)吃富含白藜蘆醇、巧克力和某些莓類并不能減少腫瘤發(fā)病率，也不能降低心血管疾病的死亡率。食物中白藜蘆醇水平并不能對(duì)健康產(chǎn)生影響。

但也不都是負(fù)面結(jié)果，最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)超重者服用白藜蘆醇補(bǔ)充劑可以提高記憶力。

根據(jù)目前的研究結(jié)果，白藜蘆醇對(duì)健康的影響還有很多未知之處，不要特意去吃富含白藜蘆醇的食物，更不要吃白藜蘆醇補(bǔ)充劑，應(yīng)該把飲食的重點(diǎn)放在均衡和多吃水果蔬菜上。

關(guān)于白藜蘆醇對(duì)皮膚的效果，在實(shí)驗(yàn)小鼠身上發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇涂抹在皮膚上能夠阻斷紫外線，但并沒有人體實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。另外一項(xiàng)去年發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)服用白藜蘆醇60天之后皮膚的狀況有所改善。因此至少可以說沒有證據(jù)表明在化妝品內(nèi)添加白藜蘆醇能夠提供任何對(duì)皮膚的保護(hù)和保養(yǎng)作用，連吹捧白藜蘆醇的專家也不建議直接用在皮膚上。

根據(jù)現(xiàn)有的結(jié)果，沒有必要在白藜蘆醇補(bǔ)充劑和白藜蘆醇化妝品上花錢，也沒有必要為了健康而追求富含白藜蘆醇飲食。但還不能徹底否定紅酒的健康效果，有的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)紅酒在某些人身上能夠起到抗炎癥和保護(hù)心臟的效果。因此紅酒沒有傳說的那么健康，但或許有些健康效果，這種健康效果未必是白藜蘆醇的作用。只要每天不超過一杯，紅酒起碼在酒精類飲品中是首選。