舌尖上的水城

文/ /史志文

意大利有三寶，“Pizza、Pasta、Prada”(匹薩、意面、皮具奢侈品)，而這三樣在威尼斯統(tǒng)統(tǒng)能夠找到。對(duì)于吃貨而言，前兩樣顯然更有誘惑力。當(dāng)然，威尼斯的美味絕不止匹薩和意面，細(xì)心尋找，那巷子里飄來(lái)的香味絕對(duì)足夠挑逗你的味蕾。去吧，用舌尖體會(huì)地道的水城，做個(gè)簡(jiǎn)單的饕客多好。

“黑乎乎”的佳肴

中國(guó)人最懂得“靠什么吃什么”，所以既然已經(jīng)來(lái)到了水城，那么吃吃當(dāng)?shù)氐聂~(yú)蝦和風(fēng)味菜是絕對(duì)靠譜的選擇。如果你問(wèn)一個(gè)意大利人，威尼斯最值得一吃的是什么，那么他一定會(huì)告訴你：Spaghetti al nero di seppia，墨魚(yú)面。一次吃到兩樣威尼斯的特色，也難怪這道黑色的佳肴會(huì)如此受歡迎。

墨魚(yú)面應(yīng)該算是意大利面里最富盛名的一種了，這是一道用墨魚(yú)汁做成的菜肴，有時(shí)還會(huì)加一點(diǎn)墨魚(yú)的肚腸。除了這兩樣?xùn)|西，當(dāng)然還少不了這道菜的主角，也就是當(dāng)?shù)刈钫诘囊獯罄?。考究的師傅?huì)多加一些大蒜、白酒、芝士、番茄醬和橄欖油，以此來(lái)增加菜的風(fēng)味，讓味覺(jué)更富有層次。聽(tīng)著很有食欲，但是當(dāng)一盤(pán)熱乎乎的墨魚(yú)面裝盤(pán)端上桌時(shí)，動(dòng)叉子還是需要一點(diǎn)點(diǎn)勇氣的。畢竟擺在面前的是一團(tuán)黑乎乎的東西，襯得盤(pán)子都特別潔白。這道黑白如此分明的菜肴，首先挑戰(zhàn)的是你的視覺(jué)，其后才輪到味覺(jué)。當(dāng)然，千萬(wàn)不要因?yàn)樗耐獗砭涂咕芩?，試著小心翼翼地用叉子將它往嘴里送，那股?dú)特的味道絕對(duì)足以讓人歡呼雀躍。新鮮的墨魚(yú)汁隨著“Q滑”的意面瞬間涌上舌尖，讓味蕾的觸角一直延伸到了海邊，夾帶著強(qiáng)烈的、大海的氣息。這種原始的風(fēng)味或許就是墨魚(yú)面不需要其他任何配菜的原因之一，原汁原味，單純卻帶有濃烈的意大利味。顏色越是深，說(shuō)明墨魚(yú)越是新鮮。所以，千萬(wàn)別小看顏色之于這道菜的重要性，那是美味與否最關(guān)鍵的因素。這也是為什么威尼斯的墨魚(yú)面比意大利任何一個(gè)地方的墨魚(yú)面都要好吃的原因。記住，最好最新鮮的墨魚(yú)，全意大利只有威尼斯才能品嘗得到。對(duì)了，吃完墨魚(yú)面別忘了伸出舌頭照照鏡子，看著被墨魚(yú)汁染成黑色的舌頭和牙齒保證你第一時(shí)間笑出聲來(lái)。別擔(dān)心，多喝點(diǎn)水，顏色自然就會(huì)褪去。

傳說(shuō)威尼斯人過(guò)去之所以會(huì)吃墨魚(yú)面是為了抵擋黑死病，雖然不知道可不可信，但墨魚(yú)面的確成了威尼斯的一塊活招牌，去那里一定記得嘗一嘗。如果記不住它那么長(zhǎng)的名字，沒(méi)關(guān)系，記住“Seppia”或者“CuttleFish”就行了。也不用特意去挑哪家餐館，威尼斯的任何一家餐館都是最好的選擇，你喜歡就行了。

吃一大口“帶我走”

提起意大利的美食，除了意面，恐怕就是“Tiramisu”了。沒(méi)錯(cuò)，就是女孩子們尤其鐘愛(ài)的提拉米蘇，這也是威尼斯當(dāng)?shù)刈钪奶鹌?。幾乎所有餐館套餐中的餐后甜點(diǎn)都會(huì)無(wú)一例外地選擇用它來(lái)為這美好的一餐劃上句點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，威尼斯就是提拉米蘇的發(fā)源地。

這種帶咖啡酒味兒的甜點(diǎn)，由奶酪、意式咖啡、手指餅干與咖啡酒或朗姆酒制成，甜中帶苦、酒香濃郁。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗又姿態(tài)嬌媚。只需挖一小勺在嘴里，意式濃縮咖啡的苦、蛋與糖的潤(rùn)、咖啡酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽就會(huì)集合起來(lái)在你的嘴里爆發(fā)，這種甜蜜的滋味伴隨著錯(cuò)綜復(fù)雜的口感，將每一層滋味都演繹得淋漓盡致。難怪意大利人會(huì)給這種甜品取這樣一個(gè)名字：Tiramisu。在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來(lái)就是“拉我起來(lái)”的意思?？梢?jiàn)，這是一種吃一口就能讓人忍不住要站起來(lái)的滋味。當(dāng)然這種直譯并不受歡迎，于是另一種引申義得到了更廣泛的流傳——“帶我走”，“記住我”，“要回來(lái)”。寓意著，每一個(gè)嘗過(guò)Tiramisu的人，帶走的都不只是美味，還有意大利人的愛(ài)和祝福?？傆幸惶?，他們會(huì)因?yàn)閷?duì)這個(gè)味道的想念，而重新回到他們品嘗這道甜點(diǎn)的地方。

毫無(wú)疑問(wèn)意大利人是熱情的，這一點(diǎn)從他們的美食里就可以看出來(lái)。他們愛(ài)用風(fēng)味濃郁、表現(xiàn)力豐富的各色醬汁來(lái)給單調(diào)的意面增加色彩，也愛(ài)用充滿詩(shī)情畫(huà)意的語(yǔ)言來(lái)給美食增添一份風(fēng)趣和幽默。這些小心思，讓每一個(gè)在威尼斯嘗過(guò)意大利美食的人都進(jìn)一步加深了對(duì)這座水上都市的熱愛(ài)和親切感。真讓人嫉妒，她可以同時(shí)擁有輝煌的歷史和現(xiàn)代的文明，還有對(duì)傳統(tǒng)的墨守和自信。尤其是威尼斯人對(duì)生活的熱愛(ài)，實(shí)在是來(lái)幾次都品嘗不夠。

TIPS

在威尼斯用餐，一般都需要額外支付2歐元的座位費(fèi)和12%的服務(wù)費(fèi)。一盤(pán)墨魚(yú)面單點(diǎn)的價(jià)格一般在15歐元左右，算上座位費(fèi)和服務(wù)費(fèi)可能要將近20歐元。不妨嘗試一下套餐，除了包含墨魚(yú)面之外，還有蔬菜色拉、炸墨魚(yú)圈和餐后甜點(diǎn)提拉米蘇，總計(jì)只需25歐元，而且無(wú)需再支付座位費(fèi)和服務(wù)費(fèi)，比較實(shí)惠。