淺談貴州的歷史名茶

張騫

摘 要：貴州多產(chǎn)名茶，是我國名茶資源富集的省區(qū)之一。據(jù)史書記載，歷史上的貴州名茶有：務(wù)川都濡月兔茶、貴定云霧茶、湄潭眉尖茶等。本文從歷史的角度只介紹貴州幾種名茶，讓世人了解貴州、了解貴州茶葉。

關(guān)鍵詞：貴州 歷史 名茶

中圖分類號：S571 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）09（b）-0246-01

1 茶的故鄉(xiāng)是中國

茶、咖啡和可可并稱為世界三大非酒精類飲料。中國是茶的故鄉(xiāng)，不僅因?yàn)橹袊嬗凶钤嫉囊吧蟛铇浞N，更重要的是，中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶葉的國家，這也是中華民族對世界文明做出的特殊貢獻(xiàn)。

毋庸置疑，中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界茶文化的發(fā)祥地。

當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)在他的傳世之作《茶經(jīng)述評》和中國工程院院士陳宗懋在《中國茶經(jīng)》中，用大量的歷史資料和近代研究成果，明確了中國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。但至于在西南地區(qū)的何地，近30年來，各界學(xué)者提出各自的見解。

在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)潘根生教授主編，中國著名茶學(xué)家莊晚芳教授主審的《茶葉大全》中，他認(rèn)為“茶樹起源中心是在云貴高原的大婁山脈的山區(qū)，是茶樹主要原產(chǎn)地區(qū)域，其它則為演化地區(qū)。”四川農(nóng)業(yè)大學(xué)李家光教授在《古黔濮苗對茶業(yè)的貢獻(xiàn)》一文中，明確闡述：“貴州野生大茶樹結(jié)構(gòu)古老，內(nèi)含物初級產(chǎn)物比重大，從古地理古氣象分析，茶籽化石發(fā)掘，原產(chǎn)地在貴州的論點(diǎn)也逐漸被多人接受?！辈枋リ懹稹恫杞?jīng)》首篇首句就說：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之?！卑蜕綅{川，即今重慶東部、貴州北部地區(qū)，說明早在1200多年前，已有“兩人合抱”的野生大茶樹。

其實(shí)，在唐代《茶經(jīng)》以前的我國古代史料中，晉代常璩《華陽國志·巴志》記述，早在公元前1066年周武王率領(lǐng)南方八個小國伐紂時，巴蜀已用所產(chǎn)茶葉等作為“貢品”。公元前二世紀(jì)的西漢，四川的司馬相如在《卂將篇》中記錄了當(dāng)時的20種藥物，其中“荈詫”就是茶。晉傅巽《七?！份d有“南中茶子”，據(jù)貴州著名茶史學(xué)家鄧乃朋研究員考證，“南中”，是古代地理名詞，即現(xiàn)在的大渡河以南和貴州、云南兩省一帶，南中產(chǎn)茶子，當(dāng)然也就產(chǎn)茶。西漢楊雄在《方言》中也寫到“蜀西南人謂茶曰蔎”周、漢的蜀，包括今天的四川、重慶及貴州、云南的部分地區(qū)?！度A陽國志》同時載有：“南中志，平夷縣，山出茶，蜜”，文中所提及的平夷縣，其治所在今貴州畢節(jié)縣境。貴州茶史專家管家騮在《貴州產(chǎn)茶史拾遺》一文中說，“據(jù)《史記·貨植列傳》記載，漢武帝時，巴蜀的茶葉已被運(yùn)到甘肅武都出賣。而巴郡包括今貴州境有道真、務(wù)川、德江、習(xí)水之地”。

2 貴州歷史名茶

貴州，地處茶樹的原產(chǎn)地和起源中心地帶，茶樹分布遼闊，茶樹品種資源繁多，在茶的發(fā)掘利用的漫長歲月，曾出現(xiàn)名目繁紛、聞名遐爾、各具特色的地方歷史名茶。

（1）務(wù)川都濡月兔：其品質(zhì)直挺緊結(jié)。宋代《國史補(bǔ)》（引?。┲杏浭觯骸拔宕鷷r，已有都濡高株茶充貢事實(shí)”。清乾隆《貴州通志》載：“茶出務(wù)川，名高樹茶”。宋代大文學(xué)家、品茶高手黃庭堅(jiān)被貶謫到涪州當(dāng)別駕，在黔州安置時，經(jīng)常到各地訪茶問茶，品茶說茶。他在《答從圣使君》中寫到：“今往黔州都濡月兔兩餅，施州入香六餅。試將焙碾嘗。都濡在劉氏時貢炮也，味殊厚?！彼€在茶詞中贊其“都濡春味長”。《煎茶賦》有：“黔陽都濡高株”。都濡即今貴州務(wù)川仡佬族苗族自治縣所在地都濡鎮(zhèn)，是古代貴州經(jīng)濟(jì)文化開發(fā)最早的地區(qū)之一。

（2）湄潭眉尖茶，產(chǎn)于遵義市湄潭縣，在唐代創(chuàng)制，其品質(zhì)特征是外形雋秀，內(nèi)置豐富，品質(zhì)優(yōu)越；它的制作工藝據(jù)唐代陸羽著《茶經(jīng)》載，“黔中生思州、播州、夷州、費(fèi)州……往往得之，其味極佳?！保ㄆ滗靥豆乓闹輰俚兀?。北宋《太平環(huán)宇記》、明萬歷《黔記》、清康熙《貴州通志》、乾隆《貴州通志》等史書記述，湄潭當(dāng)時即是貢茶主要產(chǎn)區(qū)之一；《平越州記》載，“黔省各屬皆產(chǎn)茶……得之不易，石阡茶，湄潭眉尖皆為貢品?！?/p>

（3）都勻毛尖茶：又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”。產(chǎn)于都勻，其品質(zhì)特征為色澤鮮綠、外形勻整、白毫顯露、茶索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯；它的茶青要求是清明前后開采，谷雨前后結(jié)束。一芽一葉初展，形如雀舌或瓜米，色澤深綠或淺綠，長度不超過2 cm，葉柄梗長不超過2 mm。它的制作工藝步驟分為①殺青；②初揉；③提毫；④烘干。據(jù)1925年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，產(chǎn)水菁者尤佳，以有密林防護(hù)也。1915年，巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。輸銷邊粵各縣，遠(yuǎn)近爭購，惜產(chǎn)少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，細(xì)者曰毛尖茶。”都勻毛尖素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠透三黃”特色著稱。

（4）石阡坪山茶：至今已有1200多年歷史。明萬歷《貴州通志》載：“始于唐代，種茶、飲茶盛于明朝”。清人張澍《續(xù)黔書》謂：“今石阡、思南，為夷州之夜郎也”。民國《貴定通志》（1948年）載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶……石阡茶、湄潭眉尖茶，昔皆為貢品。”石阡苔茶是貴州原生茶樹良種，抗逆性、適應(yīng)性、品質(zhì)特征兼優(yōu)，而且栗香持久，滋味醇厚，色澤綠潤，湯色黃綠明亮，葉底鮮活勻整。2009年獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

（5）貴定云霧貢茶：又名“仰望茶”、“鳥王茶”。據(jù)清康熙《貴州通志》（1673年）載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名”。清乾隆《貴州通志》（1714年）載：“茶，產(chǎn)龍里東苗坡及貴定翁沖、五棵樹、擺耳諸處?！泵駠独m(xù)遵義府志》（1936年）引《莼齋偶筆》云：“陽寶山在貴定縣北十里，絕高聳。山頂產(chǎn)茶，茁云霧中，謂之云霧茶，為貴州之冠，歲以充貢?！泵駠顿F定通志》（1948年）載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名，惜產(chǎn)量太少，得之極不易。”安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，我國著名茶學(xué)家陳椽為貴定云霧貢茶題詞：“貴哉定鉤，清茗貢修。云海霧都，質(zhì)量兼優(yōu)?！碑a(chǎn)于黔南布依族苗族自治州貴定縣，其品質(zhì)特征為外形美觀勻稱如魚鉤狀，色澤微黃綠，特別顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣高長，味醇厚回甜，湯色清澈，葉底明亮。它的茶青要求以1芽1、2葉為主，原料比較細(xì)嫩。1978年恢復(fù)生產(chǎn)以來，以一芽一葉初展為主；它的制作工藝傳統(tǒng)有“三炒三揉后烘干”和“四炒四揉后烘干”兩種炒法。

由于篇幅限制，這里只簡單介紹五種貴州歷史名茶。貴州的名貴茶葉品種還有很多很多。要使貴州成為產(chǎn)茶大省到產(chǎn)茶強(qiáng)省，就必須宣傳貴州茶葉，宣傳貴州名茶。

參考文獻(xiàn)

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