如東天水茶

●孫同林

如東天水茶

●孫同林

舊時(shí)，如東人走親訪友，哪一家沒(méi)有敬天水茶，那是很沒(méi)面子的。

如東的天水茶名是很響亮的。

如東人逢客必奉“天水茶”，每每以上好的茶葉泡上，敬茶時(shí)不忘說(shuō)一聲：“您請(qǐng)，天水茶！”言下不無(wú)炫耀的意思。

所謂天水茶的“天水”，其實(shí)就是天上落下來(lái)的雨水。過(guò)去如東人家，家家都備有齊胸高的大缸（或洋壇），甚至有備兩只三只的，將收集起來(lái)的雨水貯于大缸內(nèi)，留待慢慢享用，幾只缸亦可輪換著吃。這天水有一獨(dú)特的性格，即使陳上一年兩年，不需用任何保鮮手法，卻能清冽如新。

一方水土養(yǎng)一方人，如東人之喜飲天水茶似乎應(yīng)該從這兩個(gè)方面考慮。一是緣于鄭板橋的一副對(duì)聯(lián)?！鞍撞饲帑}糙米飯，瓦壺天水菊花茶”，如東人說(shuō)，鄭板橋這副對(duì)聯(lián)是在如東的古鎮(zhèn)豐利寫下的。當(dāng)年鄭板橋的確曾在豐利的文園生活過(guò)一段時(shí)日，因欣賞如東天水茶而寫下此聯(lián)，當(dāng)在情理之中。如東人尚文，至今在如東的鄉(xiāng)下還有不少人家過(guò)年時(shí)在門上張貼此春聯(lián)。鄭板橋?qū)μ焖璧馁澷p，無(wú)疑提高了天水茶在如東人心中的地位。其次當(dāng)從地理因素考慮。如東瀕臨南黃海，如東的陸地多是從南黃海中圍(堆積)起來(lái)的，如今這里雖然遠(yuǎn)離了大海，但它的地表水仍是咸的，地下水也沒(méi)有改變咸味，過(guò)去，在如東要找一眼淡水泉也非易事，因而，只有這天落水清冽、甘甜，又易于采集、貯存，故成了如東人寶貝。

高敞寬大的屋頂是最好的天水收集器。取一支長(zhǎng)毛竹，從中間劈開(kāi)分為兩片，搗去中間的竹節(jié)，雨天里，把它置于房檐下，就成了天水采集器具——過(guò)漏，下雨天，房檐上萬(wàn)條雨線，落入過(guò)漏，再通過(guò)它導(dǎo)入早就備下的水缸或木桶。因此，下雨的日子，如東鄉(xiāng)里人家的房檐下，就有了一道最美的采收天水的風(fēng)景線。過(guò)漏里的水跌落進(jìn)盆桶缸罐里的時(shí)候，悠揚(yáng)悅耳的叮咚之聲，形成了如東鄉(xiāng)間雨日里最美妙的音樂(lè)。

雨水的采集是有講究的。草房的屋頂不可用來(lái)采集雨水，因?yàn)楦g了的屋草會(huì)污染了雨水。通常，只有瓦屋的屋頂才能用來(lái)采收，而瓦屋頂?shù)挠晁膊皇且幌掠昃涂梢粤⒓词占?，必須先讓雨水沖刷一陣后才可施行采收雨水工程，因?yàn)?，瓦屋頂上，長(zhǎng)年累月，難免會(huì)積有草葉灰沙、蟲尸鳥(niǎo)糞等等。如有可能，一塊清潔的白布當(dāng)是采收天水的上佳器具。

天水用得多了，人們對(duì)四季之雨水也有了深刻的了解和分析。開(kāi)春的頭幾場(chǎng)雨是甜潤(rùn)的，但這時(shí)的天水易腐，不宜久貯。梅雨季節(jié)的雨水質(zhì)厚，水好，而且，用這時(shí)的雨水泡茶，茶水淳厚，且多一種香味，而且，可以長(zhǎng)期存貯，因此，梅雨期間的雨水通常是人們收存較多的天水。也有人認(rèn)為，最好的雨水是時(shí)水(時(shí)天的雨水)，因?yàn)闀r(shí)天(芒種期間)里下雨常伴有雷電，雨水中的病毒亦被雷電殺死，雨水中的氧離子被雷電激活等等，這里面多了幾分科學(xué)成分。還有，夏季里的突降雨亦不宜采收，因?yàn)楸惶?yáng)曬得滾燙的屋面，初降的雨水已讓燙瓦焐熟，其天水不甘甜，缺乏好口味。秋天的雨水，涼意已深，喝多了對(duì)脾胃不好，老人們說(shuō)，秋是和愁連在一起的，喝多了秋水讓人愁。因此，秋日的雨水一般也不收集。臘月的雪水固然好，但是人們很少用雪水泡茶，因?yàn)檠┧帤庵?，喝了也?huì)傷人。一般說(shuō)來(lái)，人們把雪水當(dāng)作治病的“藥”來(lái)用，高燒內(nèi)熱上火的人，讓他喝點(diǎn)雪水可退熱；夏日受熱胸悶，給他喝點(diǎn)雪水可降溫消暑。如此等等，關(guān)于天水茶，在如東人來(lái)說(shuō)，似乎可以開(kāi)設(shè)一門專修課了。

天水采集以后，有一個(gè)保養(yǎng)的過(guò)程，叫養(yǎng)水。所謂養(yǎng)水，就是讓天水慢慢沉淀和凈化，讓硬水變成軟水。剛采收的天水，水不凈，如東人說(shuō)它有一股煙火味，吃了對(duì)人體不利。是的，人間有多少根煙囪伸向天空，排出的濃煙不是都化作了云朵、化成雨水了嗎？所以，剛采集的天水要經(jīng)過(guò)幾天的過(guò)濾，才可以裝進(jìn)長(zhǎng)期貯水的大甕。講究的如東人，天水要貯存一年以上才用于燒茶。對(duì)此，人們把天水進(jìn)行過(guò)細(xì)細(xì)的劃分，一年以上的天水為上品，兩年以上的天水為精品，三年以上的天水就是極品。

如東天水茶是一種平民化的茶。盡管不乏富有人家對(duì)喝天水茶的講究，包括對(duì)各種關(guān)于茶的器具的特權(quán)：專門的水缸，專門的茶爐，專門的水壺，專門的水瓢，專門的水瓶，專門的茶杯等等。長(zhǎng)期貯存天水的大甕必須放在遮陽(yáng)陰蔽的地方，大戶人家還設(shè)有專門的密室。那些大甕的甕口要用棉布裹著木蓋封嚴(yán)，以防蚊蟲入內(nèi)產(chǎn)卵，生成孑孓。相傳如東的一位“大師級(jí)”的天水茶師，在一友人家喝茶，喝后咂一口后立即說(shuō)，你府上的天水缸里有一根鐵針。友人不服氣，我家的天水缸我還不知道？相互打賭，當(dāng)場(chǎng)把缸內(nèi)天水舀盡，結(jié)果，果見(jiàn)有一根鐵針躺在缸底……?？梢?jiàn)其喝天水茶的功夫已到了爐火純青的地步。平民百姓盡管沒(méi)有高等待遇，但這對(duì)他們享受天水茶并無(wú)大礙，因?yàn)槟阍俑F，只要家里有一把專用烹制天水茶的茶壺，你就能吃上清甜甘冽的天水茶。如果沒(méi)有名茗，但你門前只要擁有一片土地，亦可以栽幾株藿香、佩蘭，栽一蓬菊花，你照樣可以擁有滋味綿長(zhǎng)的天水茶。如果擁有了一把宜興陶壺，或者一只江西景德鎮(zhèn)瓷杯，即使沒(méi)有茶葉沒(méi)有佩蘭，你也能品賞天水茶的濃濃香韻。一位農(nóng)民，在大田里莊稼活做累了，坐下來(lái)，手把茶杯，喝一大口溫度剛好的天水茶，發(fā)出一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的“啊——”，那情景，是頗讓人羨慕的，啊——，那一定是蕩氣回腸的感覺(jué)。

舊時(shí)，如東人走親訪友，哪一家沒(méi)有敬天水茶，那是很沒(méi)面子的。如果你以河水茶、井水茶或者后來(lái)的自來(lái)水茶待客，茶葉再好也是枉然，客人是不領(lǐng)你的情的，即使當(dāng)面顧及你的面子，不說(shuō)什么，但他們一般不喝，或者客氣地稱口不渴，把茶接過(guò)，擱之一旁，卻不動(dòng)一口。

我曾經(jīng)到過(guò)全國(guó)不少地方，自信喝過(guò)一些茶，但“專業(yè)”用天水泡茶的好像只如東獨(dú)有。相比于茶道的古樸典雅來(lái)，如東的天水茶似乎多了些許農(nóng)家的鄉(xiāng)野之風(fēng)，但在我想來(lái)，今天的如東人之所以有其寬大的胸襟和深深的文化修養(yǎng)，這與他們長(zhǎng)期飲用天水茶不無(wú)關(guān)系。

在如東的鄉(xiāng)下，過(guò)去有“喊山歌”之俗，夏季納涼，山歌手們常聚于曬谷場(chǎng)上，喝涼茶、唱山歌，其場(chǎng)面熱鬧而火爆，這其中天水茶功不可沒(méi)，試想，如果沒(méi)有這天水茶潤(rùn)喉，那山歌也許就無(wú)法從黃昏一直“喊”到拂曉。如今，盡管如東山歌已逐漸被現(xiàn)代的文藝生活湮沒(méi)，但天水茶還在。如今走進(jìn)如東人家，圍桌談天論地，仍還會(huì)有天水茶一杯，外加熱情作陪。只是隨著空氣污染的加劇，隨著生活質(zhì)量的提高，由于純凈水的方便，天水茶的地位在不斷地起著變化，如東的年輕人們已經(jīng)開(kāi)始不怎么看好天水茶了，他們快節(jié)奏的生活，令他們嫌燒煮天水茶的麻煩，因此，這天水茶到底能堅(jiān)持多久，不由令人擔(dān)憂。但人們還在堅(jiān)守著，表明了它絕不會(huì)絕跡。

如東天水茶，清甜香淳，余韻悠長(zhǎng)，令人回味，人們愛(ài)天水茶，不僅僅是一種簡(jiǎn)單的愛(ài)，更多的是一種傳承，一份情感，一份責(zé)任，其中又有一種自然而雋永的人文！