◎ 洪教授
最合理膳食
◎ 洪教授
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出,21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)就6個(gè)字:一葷一素一菇。每頓飯有一個(gè)葷菜,雞鴨魚蝦都可以;一個(gè)素菜,蘿卜、綠色蔬菜都可以,或者幾個(gè)青菜混在一起;第三,一個(gè)菇,蘑菇、樹(shù)菇、金針菇、黑木耳或者海帶、草菇都可以。
為什么要一葷一素一菇呢?首先,一定要有葷菜。因?yàn)槿耸请s食動(dòng)物,人不能完全吃素。吃了葷菜以后,動(dòng)物蛋白有了,高級(jí)營(yíng)養(yǎng)蛋白也有了。第二,要有素菜。吃了素菜以后,纖維素、維生素、礦物質(zhì)才有了,這很重要,能使大便通暢。第三,還得有菇。菇起什么作用呢?菇就是食用菌。食用菌有三大作用:第一,食用菌吃了以后,血脂下降,膽固醇、甘油三脂下降,血黏度下降,動(dòng)脈硬化延緩,心腦血管病減少;第二,菇含有香菇多糖,使免疫力提高,癌癥減少;第三,菇還有一種抗氧化作用,使細(xì)胞凋亡慢,延緩衰老,使老年癡呆減少。
2008 年8月24日中午,奧運(yùn)會(huì)結(jié)束當(dāng)天,中國(guó)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)各國(guó)友人。宴會(huì)主菜中有一個(gè)肉類,一個(gè)魚類,一個(gè)菌類,一個(gè)蔬菜湯。從食材考慮,高檔牛肉是西方宴客的永恒主題,金槍魚則是魚類中的上品,柔嫩無(wú)骨,沒(méi)有腥味。它們都是西方人非常喜愛(ài)的食材。而菌類味道鮮美,有素中之珍的美譽(yù),蘆筍雖是蔬菜,卻有健康和高檔的形象。整桌菜比過(guò)去的中式宴席簡(jiǎn)潔多了,而且很注重葷素結(jié)合,營(yíng)養(yǎng)搭配。國(guó)宴如此,平常人家只要記住保持一葷一素一菇就行了。 (摘自《心腦養(yǎng)生智慧》吉林科學(xué)技術(shù)出版社)