中職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式及市場(chǎng)化運(yùn)作的思考

厲亭亭??

摘 要：本文著重闡述中職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)在旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)與理論教學(xué)過程中的重要性，探討了旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)模式的選擇。同時(shí)也對(duì)如何將旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)與市場(chǎng)對(duì)接，將市場(chǎng)機(jī)制的積極作用引入到實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程來，加快旅游專業(yè)人才的成長(zhǎng)，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的中等旅游人才進(jìn)行了深刻的思考。

關(guān)鍵詞：中職旅游專業(yè)；實(shí)訓(xùn)模式選擇；市場(chǎng)化運(yùn)作

中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1992-7711（2017）09-012-1

一、旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)模式的選擇

1.實(shí)訓(xùn)室模式。實(shí)訓(xùn)室模式是旅游專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)技能的基礎(chǔ)模式，在專業(yè)指導(dǎo)教師的安排下，組織學(xué)生到實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行練習(xí)。在演練板上詳細(xì)寫清楚每一項(xiàng)技能的操作程序和細(xì)節(jié)要求注意事項(xiàng)，學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練過程并反復(fù)練習(xí)，在掌握基本動(dòng)作的基礎(chǔ)上再鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新。學(xué)校為旅游專業(yè)配備的實(shí)訓(xùn)室常見的有中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、前臺(tái)實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室等。通過在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室學(xué)習(xí)，使學(xué)生比較系統(tǒng)規(guī)范地掌握餐廳及宴會(huì)的服務(wù)程序與技巧，掌握酒店前廳及酒店客房對(duì)客服務(wù)工作的技能技巧與服務(wù)程序，通過模擬導(dǎo)游，對(duì)學(xué)生進(jìn)行導(dǎo)游技能訓(xùn)練，掌握導(dǎo)游服務(wù)技巧。

2.半脫產(chǎn)模式。半脫產(chǎn)實(shí)踐模式是對(duì)實(shí)訓(xùn)室模式的一種有力的補(bǔ)充。我們的學(xué)生在求學(xué)過程中有的住在學(xué)校，有的學(xué)生由于離家較近而選擇走讀。有的學(xué)生悟性好接受能力強(qiáng)，老師所授知識(shí)不能滿足這類學(xué)生的求知要求，針對(duì)這種情況，學(xué)校或老師應(yīng)該滿足這類學(xué)生的要求，鼓勵(lì)學(xué)生在不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)的情況下采取一邊讀書一邊實(shí)踐實(shí)訓(xùn)。

3.假期打工模式。學(xué)生每年有寒假和暑假兩個(gè)長(zhǎng)假，在這么長(zhǎng)的時(shí)間里，根據(jù)旅游專業(yè)的特點(diǎn)，旅游專業(yè)的學(xué)生完全可以利用這個(gè)假期到旅游企業(yè)打工鍛煉自己充實(shí)自己。如學(xué)生可以到當(dāng)?shù)匾?guī)模比較大的酒店、旅行社、旅游景點(diǎn)進(jìn)行鍛煉。而假期也正是旅游企業(yè)的旺季，各家旅游企業(yè)大都缺乏人手，他們對(duì)旅游專業(yè)學(xué)生的到來基本上持歡迎態(tài)度。面對(duì)這樣的機(jī)會(huì)，我們的旅游專業(yè)學(xué)生應(yīng)該大膽地到這些企業(yè)里去鍛煉，通過這種短期工作，既豐富了學(xué)生的假期生活，進(jìn)一步熟悉和提高自身的專業(yè)技能技巧，又解決了旅游企業(yè)旺季時(shí)人手不夠的問題，同時(shí)還獲得一定的報(bào)酬，這對(duì)企業(yè)和學(xué)生都是一個(gè)雙贏的機(jī)會(huì)。

二、對(duì)旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場(chǎng)化運(yùn)作的幾點(diǎn)思考

1.旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場(chǎng)化的前提條件。在中職旅游專業(yè)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)過程中引入市場(chǎng)機(jī)制，這是一個(gè)新鮮事物，但它也是中職旅游專業(yè)今后發(fā)展的一個(gè)方向。學(xué)校將旅游專業(yè)和市場(chǎng)對(duì)接，旅游投資商和旅游企業(yè)與學(xué)校共同經(jīng)營(yíng)、共同管理旅游專業(yè)，使企業(yè)得到滿意的人才，學(xué)校降低了教學(xué)成本贏得了社會(huì)聲譽(yù)，而學(xué)生和家長(zhǎng)又滿意孩子的就業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)三贏的局面。旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場(chǎng)化的優(yōu)勢(shì)和前景是十分明顯的，但是要將旅游專業(yè)成功引入市場(chǎng)機(jī)制還是有條件的。這些條件主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

第一，當(dāng)?shù)芈糜钨Y源豐富，旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)。旅游業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè)，也是一種勞動(dòng)密集型行業(yè)。旅游資源豐富旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)說明旅游投資商的經(jīng)營(yíng)很成功，他們需要大量的各個(gè)不同層次的旅游專業(yè)人才。

第二，旅游企業(yè)重視對(duì)旅游人才的培養(yǎng)和使用。企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，旅游企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)更是如此。旅行社、景點(diǎn)景區(qū)和酒店賓館都需要大量的旅游專業(yè)人才，尤其是酒店賓館員工的流動(dòng)率很高，他們更需要具有真心、誠(chéng)心、耐心的有敬業(yè)精神的員工。

第三，旅游專業(yè)是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)品牌。任何一種產(chǎn)品可以成為一個(gè)品牌產(chǎn)品，任何一個(gè)教育專業(yè)也可以在當(dāng)?shù)爻蔀橐粋€(gè)品牌專業(yè)。中職旅游專業(yè)只要在當(dāng)?shù)氐玫酵械恼J(rèn)可得到社會(huì)的認(rèn)可，那么它就是一個(gè)品牌專業(yè)。

第四，學(xué)校必須是一個(gè)開放的學(xué)校，是一個(gè)敢于創(chuàng)新敢于接受新事物新理念的學(xué)校。一個(gè)開放的學(xué)校敢于創(chuàng)新的學(xué)校是能夠容納一切新事物的出現(xiàn)。學(xué)校也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)的變化，深入了解旅游企業(yè)對(duì)人才的各個(gè)方面的要求，對(duì)旅游企業(yè)的進(jìn)駐因該持積極的歡迎態(tài)度，盡可能滿足企業(yè)合情合理的要求。

2.旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場(chǎng)化運(yùn)作的方式。

①加強(qiáng)校企對(duì)話，將旅游企業(yè)的贊助資金和旅游企業(yè)提供的專業(yè)教學(xué)設(shè)備設(shè)施投入到日常的專業(yè)教學(xué)過程中，由企業(yè)派人定期監(jiān)督檢查教學(xué)資金和教學(xué)設(shè)備設(shè)施的使用情況，校企聯(lián)合對(duì)教學(xué)過程和教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估。讓旅游企業(yè)真正融入到旅游專業(yè)教學(xué)中來。

②旅游企業(yè)和學(xué)校共同參與旅游專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的設(shè)置，根據(jù)旅游企業(yè)對(duì)旅游人才的實(shí)際需求情況合理設(shè)置專業(yè)課程，避免盲目地設(shè)置功能性不大的課程，從而降低學(xué)校教學(xué)成本，減輕學(xué)生不必要承擔(dān)的學(xué)習(xí)壓力，從而培養(yǎng)出專業(yè)知識(shí)豐富、實(shí)踐操作能力強(qiáng)、思想品德高尚的適合市場(chǎng)需求的旅游專業(yè)人才。

③對(duì)于一些專業(yè)技能性較強(qiáng)的課程，可以由旅游企業(yè)派遣企業(yè)的骨干力量到學(xué)校親自示范或傳授旅游企業(yè)某個(gè)崗位上的技能操作程序、操作方法和操作標(biāo)準(zhǔn)，并通過考核的方式使學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生符合企業(yè)的要求，避免企業(yè)的二次培訓(xùn)。

④旅游企業(yè)可以有計(jì)劃有步驟地安排學(xué)生到企業(yè)參觀，使學(xué)生了解企業(yè)的規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀和未來規(guī)劃；了解企業(yè)的文化、規(guī)章制度、福利待遇和保障，提高企業(yè)在學(xué)生心目中的知名度和美譽(yù)度，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感。

⑤旅游企業(yè)可以定期派專家、企業(yè)骨干或旅游企業(yè)一線優(yōu)秀員工到學(xué)校進(jìn)行講座，定期安排學(xué)生到企業(yè)跟班見習(xí)，在學(xué)校由企業(yè)設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金制度，或可由企業(yè)冠名某某班來激勵(lì)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)以此回報(bào)學(xué)?；貓?bào)企業(yè)。

總之，在旅游專業(yè)教學(xué)過程中教師從始至終必須貫穿以文化課和專業(yè)理論課為基礎(chǔ)，專業(yè)實(shí)訓(xùn)與專業(yè)技能操作為重點(diǎn)的教學(xué)思路，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)技術(shù)水平高、動(dòng)手能力強(qiáng)、思想品德好的旅游人才是中職旅游專業(yè)培養(yǎng)人才的目標(biāo)。