鑒定難：陽澄湖“大假蟹”泛濫

炎炎

又到一年中陽澄湖大閘蟹面市的季節(jié)，“假蟹”總是一個繞不開的話題。曾經(jīng)有統(tǒng)計稱，單是某電商網(wǎng)站上出售的所謂“陽澄湖大閘蟹”，就比整個陽澄湖產(chǎn)區(qū)的年產(chǎn)量還要高。

“十買九假”，這是此前業(yè)內(nèi)對陽澄湖大閘蟹市場銷售現(xiàn)狀的一個概括。今年9月23日陽澄湖才開始正式開湖捕蟹，但是在此之前，周邊一些批發(fā)市場的攤位上就已經(jīng)出現(xiàn)了所謂的正宗陽澄湖大閘蟹。根據(jù)行業(yè)協(xié)會的相關(guān)規(guī)定，今年4兩左右的陽澄湖大閘蟹售價應(yīng)在130-135元/斤，但是批發(fā)市場上的那些所謂正宗陽澄湖大閘蟹的價格僅40元/斤，不論從出售時間還是銷售價格來看，這些都不可能是陽澄湖里面的大閘蟹。

假貨從何而來？

讓外界感到好奇的是，每年這些假冒陽澄湖大閘蟹的“李鬼”們究竟是什么蟹？它們又來自哪里？

據(jù)了解，毗鄰陽澄湖最近的太湖以及南京固城湖、高淳固城湖、揚州高郵湖、寶應(yīng)湖、邵伯湖等，是陽澄湖大閘蟹“李鬼”的主力軍。不少蟹是從南京固城湖、蘇北的駱馬湖、高寶湖以及山東的微山湖進行養(yǎng)殖后，運送至陽澄湖里泡上一個月，搖身一變就成了正宗陽澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，其身價也水漲船高。而這些“洗澡蟹”往往會提前于陽澄湖開湖前搶先一步面市，填補9月初大閘蟹消費市場的空白期。

按照蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會秘書長嚴金虎的說法，2014年度陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量預計在2300噸左右，由于今年螃蟹個頭要比去年略大，因此盡管產(chǎn)能數(shù)字上有所提高，但實際上螃蟹數(shù)量并沒有什么增長。

而截止到9月23日開湖前，有統(tǒng)計顯示，今年網(wǎng)上賣的陽澄湖大閘蟹數(shù)量大概是陽澄湖總產(chǎn)量的5倍。隨著人均收入的日益提高和消費升級，龐大的需求正促使陽澄湖大閘蟹的造假產(chǎn)業(yè)也在不斷擴容。

據(jù)了解，如今除了傳統(tǒng)的太湖、揚州、蘇北等江蘇地區(qū)的湖蟹、塘蟹冒名頂替外，一些遠離江蘇的省份也都紛紛加入陽澄湖大閘蟹“李鬼”的陣營中，包括湖南的賀龍湖、洞庭湖都有養(yǎng)大閘蟹、還有包括湖北的梁子湖，還有遼寧、安徽地區(qū)的湖泊中養(yǎng)殖的蟹，都敢打陽澄湖的牌子。

據(jù)悉，在傳統(tǒng)自然生長中，陽澄湖大閘蟹的生態(tài)極為特殊，由于蟹苗的產(chǎn)卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情況下才能進行，當環(huán)境咸度是30%的時候，蟹苗才能成長，而后慢慢變成15%、再變成5%，最后到淡水。因此自然環(huán)境下，大閘蟹的產(chǎn)卵開始應(yīng)在長江口，而后慢慢沿著長江上游洄游，進入太湖，然后再進入陽澄湖。

但目前，各地螃蟹養(yǎng)殖已不再是傳統(tǒng)繁殖過程，而是直接的人工培育。各地可采購陽澄湖大閘蟹的蟹苗進行培育養(yǎng)殖，讓其外形也與陽澄湖當?shù)氐拇箝l蟹高度相似。而蟹苗的購買渠道則相當豐富，包括陽澄湖當?shù)?、上海崇明、江蘇南通、浙江舟山等地區(qū)均有專門培育蟹苗的商家。

業(yè)內(nèi)人士稱，這種培育起來的叫中華絨螯蟹，但這并不等于陽澄湖大閘蟹。只有在陽澄湖長大的中華絨螯蟹，才能叫陽澄湖大閘蟹。

防偽“戒指”所引發(fā)的亂象

怎樣辨識正宗的陽澄湖大閘蟹，正成為讓許多消費者感到頭疼的一道難題。

過去，上海地區(qū)的老食客會根據(jù)陽澄湖大閘蟹獨有的體態(tài)特征，即青殼白肚、金毛金爪來挑選出正宗的陽澄湖大閘蟹，然而隨著一些不法蟹商們通過化學藥水等“美容手段”將普通螃蟹變得與陽澄湖大閘蟹外貌并無二樣，近年來，識別正宗陽澄湖大閘蟹的更多辦法似乎只能依靠防偽戒指。

然而道高一尺魔高一丈，防偽戒指的出現(xiàn)并沒有終結(jié)陽澄湖大閘蟹造假的亂象，而是衍生出了另一個龐大的山寨防偽戒指產(chǎn)業(yè)。

目前業(yè)內(nèi)公認的陽澄湖大閘蟹防偽戒指由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會（業(yè)內(nèi)簡稱“蘇協(xié)”）和昆山巴城鎮(zhèn)陽澄湖蟹業(yè)協(xié)會（業(yè)內(nèi)簡稱“巴協(xié)”）頒發(fā)，前者由國家質(zhì)檢總局認定，而后者由蘇州市政府和江蘇省工商管理局認定。根據(jù)傳統(tǒng)慣例，只有陽澄湖地區(qū)的蟹農(nóng)才能獲得相應(yīng)的防偽戒指，然而事實卻并非如此。

在阿里巴巴網(wǎng)和淘寶網(wǎng)上，均有數(shù)十家網(wǎng)店在出售陽澄湖大閘蟹防偽戒指，有的標注“中華人民共和國地理標志保護產(chǎn)品”和“陽澄湖大閘蟹”字樣的橢圓形防偽戒指與“蘇協(xié)”的認證戒指外形幾乎一模一樣。在阿里巴巴交易平臺，這些防偽戒指每個批發(fā)價只0.15元左右。

公然的出售這些防偽戒指，受傷害的不僅僅是消費者，同時也包括陽澄湖地區(qū)一些正規(guī)的蟹業(yè)公司。山寨文化已經(jīng)在侵蝕任何一個行業(yè)，不論是執(zhí)法部門還是普通百姓都有些無可奈何。

山寨的難以監(jiān)管由來已久，消費者已很難單純通過防偽戒指來辨識陽澄湖大閘蟹的真假。從理論上講，每一個商家都可以有自己的品牌，只要它在陽澄湖養(yǎng)蟹，他就可以用自己的品牌做各色防偽戒指，法律上也沒有說不允許。而按照業(yè)內(nèi)的統(tǒng)計，目前陽澄湖地區(qū)的品牌數(shù)量已達到400個以上。這也意味著除了“蘇協(xié)”和“巴協(xié)”發(fā)放的傳統(tǒng)公認的防偽戒指外，市場中還有各色各樣各品牌自主打造的防偽戒指。所以即便是商家自己出的防偽戒指，也沒人能斷定這是山寨。

據(jù)了解，通過“蘇協(xié)”和“巴協(xié)”發(fā)放的防偽戒指在其內(nèi)部有一串12位的編碼，可通過電話、短信、網(wǎng)站以及微信進行查詢，而每串編碼僅供試用一次。但在實際消費中，很少有消費者會如此“認真”地去比對編碼認證信息。但是在消費者看來打開防偽戒指已經(jīng)很難，更沒空探究戒指的真假，更何況，市面上各種防偽戒指，到底誰是權(quán)威？消費者只為了吃個螃蟹，還得去惡補若干防偽戒指和機構(gòu)的知識，這在任何人都是排斥的。

面對著商家們的鋪天蓋地的宣傳，消費者也有心無力，即便有些防偽戒指是真的具有幫助消費者維護合法權(quán)益的作用。何況，這些權(quán)威的防偽戒指也是存在的交易的。據(jù)熟悉防偽戒指交易的人士透露，即使是從協(xié)會處拿到的真戒指價格最高也就吵到2.5元/個，對于100多元一斤的售價來說也是可以接受的。

在真真假假的戒指中，陽澄湖大閘蟹的辨識變得更加困難。每年陽澄湖僅出產(chǎn)2000多噸的大閘蟹，再扣除出口海外和港澳臺地區(qū)后，實際每年流通在市場上的數(shù)量更加有限。但此前有統(tǒng)計顯示，每年消費掉的所謂陽澄湖大閘蟹確比產(chǎn)能的十倍還多。更有數(shù)據(jù)顯示，今年陽澄湖地區(qū)大閘蟹產(chǎn)能為2300噸，但截止到9月30日，單是京東商城的預售銷量就已經(jīng)超過這個數(shù)字。

如何辨識正宗陽澄湖大閘蟹？

作為消費者，應(yīng)如何盡可能準確地辨識和挑選正宗的陽澄湖大閘蟹呢？

一：看時令。這并非指“九雌十雄”的傳統(tǒng)時令，而是陽澄湖的開湖時令。從每年9月初起，螃蟹消費逐步走熱，在吃蟹黃金季節(jié)的催熱下，不斷有標注著“陽澄湖大閘蟹”字樣的螃蟹進入農(nóng)貿(mào)菜市場、餐飲飯店等流通消費領(lǐng)域。部分商家老板會謊稱，陽澄湖大閘蟹每年都在9月上市，有關(guān)系的可在開湖前提前捕撈上市云云。

但“蘇協(xié)”表示，每年開湖前，蟹業(yè)協(xié)會都會收到各地投訴有假陽澄湖大閘蟹上市的情況，而在開湖期以前上市的，就算標有“陽澄湖”標志的大閘蟹也是假的。

二：看防偽戒指。目前市面上陽澄湖大閘蟹防偽戒指五花八門，但業(yè)內(nèi)主要將“蘇協(xié)”和“巴協(xié)”的防偽戒指視為正宗?！疤K協(xié)”頒發(fā)的防偽戒指上顯示的是“中華人民共和國地理標志保護產(chǎn)品”和“陽澄湖大閘蟹”的字樣，標識為圓環(huán)，圓環(huán)正面黃色的大橢圓圈嵌著一個綠色的小橢圓圈，打開這個圈蓋，里面有12位的防偽數(shù)字。消費者可通過電話、短信、網(wǎng)址、微信等方式，對這12位防偽數(shù)字進行查詢，如沒有記錄則是冒牌貨。

而“巴協(xié)”頒發(fā)的防偽戒指顯示的是“巴城陽澄湖”，同樣為圓形環(huán)狀，里面有防偽數(shù)字，消費者也可通過電話、短信、網(wǎng)址查詢等方式進行查詢。

三：看體態(tài)。對于有購蟹經(jīng)驗的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽澄湖大閘蟹的真假來。在挑選中，要注意正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多為肉厚壯實，如果發(fā)黑，說明飼養(yǎng)環(huán)境不好、水草少。陽澄湖大閘蟹的外形特點是：“青背”——蟹背呈青黃色；“白肚”——蟹肚清白、干凈；“黃毛”——蟹毛呈淡黃色；“金爪”——蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色。

此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無絨毛則體軟無力，能挑選到“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來的一般都膏肥脂滿，凹進去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

四：看活力。一般而言，正宗陽澄湖大閘蟹銷量緊俏，且有正規(guī)運輸公司負責派送，應(yīng)該活力旺盛。消費者可拆開綁繩，把蟹翻過去，活力好的立刻就能翻過來，否則活力差，存放時間不長。也可通過其橫向爬行來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，蟹足均被綁住的就不在此列。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

還有一些檢測活力的方法，如取半盆水，將捆綁好的蟹放在水里，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。碰蟹爪，把細小的蟹爪拉直，如果可以很快自然彎曲則表示鮮活。

五：看渠道。無論對何種消費者而言，認準權(quán)威渠道和品牌都是一種較放心的辦法。如有全國專營統(tǒng)一編號的專賣店，其編號可在蘇州技術(shù)監(jiān)督情報所網(wǎng)站進行查詢驗證；又如選擇官方品牌——蘇州市陽澄湖大閘蟹營銷有限公司出品的蟹，因有蘇州當?shù)卣蛧Y信用背書，因此消費者可以通過此類官方品牌放心購買到正宗的陽澄湖大閘蟹。