舌尖上的“貓仔粥”

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“貓仔粥”是福建省漳州市詔安縣南詔鎮(zhèn)獨(dú)特的一種小吃。它以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經(jīng)獨(dú)到的烹飪技巧聚于一粥，蝦紅、魷白、魚雪、雞黃、肉赤，色澤相映，數(shù)葷一素，清鮮醇美，風(fēng)味獨(dú)特。

據(jù)說，清朝年間，詔安縣有戶官宦人家，祖母太夫人持家嚴(yán)謹(jǐn)，兒子、媳婦以及孫兒、孫女十幾口人都謹(jǐn)遵家教，不敢逾矩，儼然有世家風(fēng)范。長孫成婚后，新媳婦過門三日即下廚房料理全家膳食，自己卻只能在廚下吃家人用餐后的殘羹剩飯。長孫看愛妻長期受委屈，心生不忍，于是想出一個妙計：他買了幾只貓仔來飼養(yǎng)，他每天飯后總借口要給貓仔做粥來到廚房，用魚、蝦、肉等菜肴快速地為新婚妻子做好新鮮可口的飯食。

有一回，長孫剛把飯做好放在桌上，湊巧祖母太夫人走進(jìn)廚房檢查，她一臉詫異地問孫子在廚房忙什么。長孫機(jī)靈地回答道：“做貓仔粥，把剩飯剩菜摻在一起給貓吃。”因為家中確實養(yǎng)有幾只貓，太夫人也就信以為真了。由于做“貓仔粥”要搶時間，只用滾燙的水涮魚、蝦等鮮料，再加上好配料，香鮮適口，新媳婦喜歡吃，小夫妻情意更深，恩愛無比。時間過得很快，三十年的媳婦也熬成婆婆了。老人都謝世后，孫媳婦當(dāng)家做主，膝下已兒孫成群。五十大壽時，丈夫問愛妻想吃什么。她回想起當(dāng)年情景，沉思很久才說：“很久都沒吃‘貓仔粥了，還是‘貓仔粥好吃。”丈夫歡天喜地說：“這容易，現(xiàn)在不用偷偷煮了，我這就去廚房做?！?/p>

“貓仔粥”中注滿了少年夫妻的恩愛，回味無窮。左右鄰居聽說“貓仔粥”好吃，都來打聽怎么做。就這樣，“貓仔粥”傳出去了。從此，閩南民間美食就傳下了這種用各種鮮料快速煮的“貓仔粥”，這也成了閩南老少都喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

關(guān)于“貓仔粥”的來歷，閩南地區(qū)還有一種說法。南宋末年，京城臨安（今杭州）失陷，小皇帝趙昺及左右丞相陸秀夫、陳宜中等人被元軍追殺，南逃至閩南沿海地區(qū)。一天，他們隨身帶的糧食吃光了，君臣饑腸轆轆，左右丞相輪流背著小皇帝來到漁村一個大戶人家乞食。財主見是幾個滿面塵土的乞丐，就把飯后準(zhǔn)備喂貓的殘羹剩飯做成粥施舍給他們。君臣饑不擇食，將粥一喝而盡。后來，他們南逃到廣東崖山安頓下來，一談到那段難忘的逃生經(jīng)歷，便會想起那美味的粥?？墒?，皇帝身邊的御廚卻做不出這樣的粥來。后來，御廚靈機(jī)一動，駕舟返回當(dāng)初皇帝乞食的漁村，學(xué)會了這種粥的做法。不久，崖山也被元軍攻陷，君臣死的死、逃的逃，那位御廚也潛回了閩南老家，從此經(jīng)營起獨(dú)家風(fēng)味的“貓仔粥”來。

“貓仔粥”主料選用上乘的江南大米，浸泡后瀝干，放入鋪有紗布的蒸屜中蒸到米心剛透時歇火備用，一顆顆飯粒如同雪白的珍珠。有客人光顧，攤主即抓一把飯粒放入碗里，再調(diào)配下粥菜肴，有魚片、肉片、魷魚、牡蠣、蟶肉、豬腰、豬肝、蝦仁、菜心、香菇、茼蒿、芹菜、蒜絲、蔥末、豬骨湯等二三十種配料?？腿嗽谛∽肋呑?，攤主就在鍋里放入豬骨湯燒沸。手腳麻利的攤主像藥劑員抓藥配方一樣，分主次順序把飯粒和菜料倒入勺鍋里，緊接著猛煽炭火煮熟，加上蔥、蒜、芫荽、味精、魚露、胡椒粉等佐料即成。頃刻間，一碗香噴噴、熱騰騰、香氣撲鼻、鮮美可口的“貓仔粥”便端到食客面前。如果遇上和藹健談的攤主，他就會娓娓道來這傳統(tǒng)粥品的趣聞。

“貓仔粥”歷經(jīng)廚師研制、推廣，便成了南詔鎮(zhèn)獨(dú)具風(fēng)味的名優(yōu)小吃?，F(xiàn)在的“貓仔粥”不但保持了原有的風(fēng)味，而且有所創(chuàng)新，集湯清色潤、粥米韌嫩、輔料脆軟于一體，氣味香甜、爽口好吃。“貓仔粥”的做法也不斷推陳出新，現(xiàn)今采用單鍋一碗一碗地煮，快工猛火。

經(jīng)營“貓仔粥”的小攤都是晚上擺在大街小巷中，點(diǎn)上一盞燈，賣到凌晨兩三點(diǎn)。粥誘人的香味伴隨著熱鬧的叫賣聲在夜色里飄散開來，而那小攤宛如一只守夜的貓仔。