一飛沖天的北京鴨

霍元

一間京韻文化為主題的餐廳，裝飾裝潢采用朱漆灰瓦，盡顯老北京胡同風(fēng)格，午餐、晚餐都賓朋如云?？烧l能想到每天早上8點(diǎn)前全聚德三元橋店就會(huì)迎來他的頭一位客人，那就是國航的航食專車。全聚德三元橋店憑著地處燕莎商圈、毗鄰北京空港的地緣優(yōu)勢(shì)，和“國家五鉆酒家”、“海峽兩岸十大名店”、“2014年度首都勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”的服務(wù)質(zhì)量，成為全聚德與國航合作推出烤鴨航食的唯一定點(diǎn)餐廳。

坐過飛機(jī)的人都會(huì)有這樣的感覺，航食受機(jī)艙內(nèi)“廚房”空間有限、設(shè)備單一等因素的制約，盡量避免油炸、爆炒，而是選用蒸、煮、燉方式制作產(chǎn)品，因此，乘客大多反映的是航食口味單一，口感不好吃。全聚德和國航聯(lián)手力求為乘客奉獻(xiàn)航食中的美味精品。想法是個(gè)好想法，做起來就是一種挑戰(zhàn)。以前吃烤鴨都是在餐廳里，烤出來后直接在顧客面前片片裝盤，然后端到餐桌上。但是現(xiàn)在，考慮更多的是如何保證烤出來的鴨子在片片保存一段時(shí)間后還要品質(zhì)好，衛(wèi)生安全系數(shù)高。烤鴨要在滿足航空食品安全要求和全聚德烤鴨標(biāo)準(zhǔn)的前提下，操作越簡(jiǎn)單越方便越好。全聚德三元橋店經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，摸索出一套適合航空食品要求的烤鴨制作和片制標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)航食的特殊要求，店里重點(diǎn)在人員、用具、場(chǎng)地、冷藏和消毒環(huán)節(jié)落實(shí)了“五?！保?duì)直接參與片鴨工作的廚師進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，全面保障食品安全。然后邀請(qǐng)國航員工一起檢驗(yàn)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)能否適應(yīng)在飛行中的實(shí)際操作，一切都滿足之后正式寫成文本作為規(guī)章制度予以推廣。為此，店里多次預(yù)演了從烤鴨出爐到裝車的全過程，真實(shí)測(cè)算烤鴨降溫與冷藏情況，專門開辟了高潔區(qū)片鴨，購置了存放烤鴨的專用冰柜，制定了《全聚德專供國航烤鴨操作規(guī)程》。比如，全聚德烤鴨及烤鴨餅裝盒后保存在0-4℃冰箱中，2天內(nèi)食用?？鞠漕A(yù)熱至160℃，將盒裝全聚德烤鴨及烤鴨餅放入，加熱8分鐘。取出后除去錫箔紙，打開盒蓋，配全聚德烤鴨甜面醬、蔥絲、黃瓜條食用。這些在全聚德店里員工看似簡(jiǎn)單的操作，要在國航的空乘服務(wù)人員中經(jīng)過培訓(xùn)考核落實(shí)。為此，三元橋店和國航“心翼”金鳳組聯(lián)手交流技藝和經(jīng)驗(yàn)，保證將全聚德烤鴨的原汁原味呈現(xiàn)給中外賓客。

目前配有全聚德烤鴨的9個(gè)國航國際航班分別為北京飛往舊金山、洛杉磯、紐約、休斯頓、巴黎、法蘭克福、倫敦等航線的航班，乘坐頭等艙的乘客都有機(jī)會(huì)品嘗到正宗的全聚德北京烤鴨。不久的將來，全聚德還要繼續(xù)推出經(jīng)濟(jì)艙“全聚德仿膳宮廷點(diǎn)心”、公務(wù)艙“全聚德公務(wù)艙套餐。