日本學(xué)校食育文化的解讀與思考

丁建蘭

[摘 要]日本學(xué)校努力貫徹健康教育理念，旨在構(gòu)建時(shí)代所需的新型健康學(xué)校，培養(yǎng)身心健康的學(xué)生。學(xué)校食育將兒童成長、學(xué)校及國家社會(huì)發(fā)展緊密聯(lián)系在一起。食育為兒童全面健康發(fā)展提供助力的同時(shí)，也豐富了校園文化結(jié)構(gòu)，在傳承傳統(tǒng)飲食文化和開拓兒童國際視野方面扮演重要角色。日本將學(xué)校食育作為重要戰(zhàn)略，其蘊(yùn)含的文化力量不可輕估。

[關(guān)鍵詞]學(xué)校食育；日本；文化

任何時(shí)代健康都是引人追求的。人類摸索著積累大量健康知識(shí)。但盲目追求不是獲取健康的最好方法，紛繁復(fù)雜的知識(shí)需依據(jù)自身實(shí)際甄選。教育在甄別過程中扮演重要角色。在傳統(tǒng)的德智體美勞之外，因健康問題人們開始思考新的教育形式即健康教育。健康教育面向全體人類，兒童青少年處于觀念關(guān)鍵期及習(xí)慣養(yǎng)成期，此時(shí)進(jìn)行健康教育尤為重要。學(xué)校是推進(jìn)健康教育的關(guān)鍵場(chǎng)所。[1]目前國外學(xué)校健康教育多是大健康概念，囊括保健、飲食營養(yǎng)及安全。其中飲食營養(yǎng)漸受矚目，飲食教育有助于養(yǎng)成良好習(xí)慣，有效預(yù)防生活習(xí)慣??；改善營養(yǎng)狀況，促進(jìn)知識(shí)、行為及態(tài)度變化；并幫助受教者完滿健康的度過一生。飲食教育已成學(xué)校健康教育新亮點(diǎn)。

兒童健康關(guān)系到家庭社會(huì)，是國家昌盛強(qiáng)大的基礎(chǔ)。通過飲食教育幫助兒童構(gòu)建綜合的知信行健康體系是關(guān)鍵。許多國家推行學(xué)校飲食指導(dǎo)、普及營養(yǎng)知識(shí)并開展科學(xué)膳食運(yùn)動(dòng)。其中日本學(xué)校飲食營養(yǎng)教育的發(fā)展成果斐然。日本重視學(xué)生身心健康，從宏觀法律政策到微觀課程設(shè)置多層面努力，明確保證受教者“終生過充滿活力的健康生活”。日本與我國膳食結(jié)構(gòu)相近，飲食文化有諸多共通之處。反觀日本學(xué)校飲食教育可以為我國提供借鑒。

一、日本學(xué)校食育內(nèi)涵

“食”可為名詞可做動(dòng)詞?！墩f文解字》解釋“六谷之飯?jiān)皇场??！坝庇猩B(yǎng)之意即撫養(yǎng)教育。食育字面理解為飲食+教育，即通過飲食活動(dòng)來教育。進(jìn)一步理解為通過飲食活動(dòng)使人發(fā)現(xiàn)飲食樂趣；獲得膳食營養(yǎng)及安全知識(shí)；形成科學(xué)健康的飲食觀，并內(nèi)化知識(shí)為良好習(xí)慣，自覺實(shí)踐于日常生活。傳統(tǒng)食育多涉及溫飽，現(xiàn)代意義的食育內(nèi)涵豐富，許多國家頒布食育政策法規(guī)，日本學(xué)校食育自成體系，頒布《食育基本法》[2]保障學(xué)校食育的開展。食育最早見于明治時(shí)代《食物養(yǎng)生法》（石塚左玄著、明治31年）。現(xiàn)代意義的食育概念源自廣辭苑第六版（2008），意為“2000年開始以飲食生活的變化為背景，廣泛使用的食材、飲食習(xí)慣、營養(yǎng)等，與飲食相關(guān)的一種教育”。[3]

《食育基本法》沒有明確食育概念，但強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)與“食”相關(guān)的知識(shí)及“食”選擇能力，開展以實(shí)踐健康飲食生活為目的的活動(dòng)。食育是培育健全身心和豐富人性的基礎(chǔ)教育活動(dòng)，所有國民都需接受食育。對(duì)兒童青少年而言通過食育養(yǎng)成良好習(xí)慣；保持飲食營養(yǎng)均衡發(fā)展；具備基本飲食安全知識(shí)；不浪費(fèi)不丟棄食物；能理解與家人同食的重要性，這對(duì)他們的身心成長及人格建構(gòu)有重要影響。

文部科學(xué)省負(fù)責(zé)兒童青少年的飲食教育指導(dǎo)工作，以飲食為基點(diǎn)關(guān)心兒童身心健康，寓教育于飲食之中。

二、日本學(xué)校食育的背景及內(nèi)容

戰(zhàn)前日本重點(diǎn)關(guān)注保健教育，戰(zhàn)后伴隨生活水平提高、生活方式變化及認(rèn)識(shí)改變不斷添加學(xué)校健康教育內(nèi)容。另一方面兒童飲食問題引起社會(huì)關(guān)注。包括食事不規(guī)律、營養(yǎng)失衡、飲食觀念不正確、肥胖比例上升與生活習(xí)慣病增加、過度瘦身傾向嚴(yán)重、成人病低齡化、運(yùn)動(dòng)不足、對(duì)食物關(guān)切重視之心喪失、傳統(tǒng)飲食文化傳承機(jī)制喪失等。說明回歸健康飲食生活的必要性，給日本學(xué)校健康教育提出新課題。

為解決上述問題，基于飲食生活混亂、兒童體質(zhì)下降及食料事情，日本頒布系列法律政策保障學(xué)校食育的穩(wěn)健發(fā)展，成立食育推進(jìn)會(huì)議；2006年實(shí)施“食育推進(jìn)基本計(jì)劃”、成立食育普及協(xié)會(huì)；規(guī)定6月為“食育月”、19日為“食育日”，開展豐富多彩的宣傳推廣活動(dòng)，同年編篡《食育白皮書》；在兒童青少年的食育方面，重視食育在學(xué)校的開展，進(jìn)一步完善學(xué)校給食并靈活利用給食時(shí)間進(jìn)行飲食指導(dǎo)，實(shí)施“一袋牛奶振興一個(gè)民族”的牛奶工程。食育充分顯示出實(shí)踐主義色彩。已把食育納入學(xué)校教育體系的保育院和中小學(xué)數(shù)量不斷增加。

作為第一個(gè)制定食育法律的國家，日本《食育基本法》規(guī)定：食育應(yīng)影響到每個(gè)孩子，應(yīng)在每個(gè)學(xué)校開設(shè)食育課程。食育是生存之本，是智育、德育和體育的基礎(chǔ)。食育囊括生活、營養(yǎng)、安全、文化及環(huán)境等。日本學(xué)校食育已構(gòu)建起體系化的內(nèi)容結(jié)構(gòu)，學(xué)校根據(jù)法律、校情及地區(qū)實(shí)際制定具體詳細(xì)的食育內(nèi)容。概括而論主要有：飲食營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)；良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成；飲食文化傳承和融合創(chuàng)新，還包括人與自然和諧共處的環(huán)保意識(shí)等。學(xué)校食育關(guān)注身體健康，更關(guān)心豐富心靈的養(yǎng)成及完滿人格的建構(gòu)。通過分析國內(nèi)關(guān)于日本學(xué)校食育的研究成果雖豐富，但多為翻譯及介紹。集中在日本學(xué)校食育的概念認(rèn)知；食育內(nèi)容、特征的探討。日本食育已上升為包含飲食習(xí)慣、科學(xué)知識(shí)和道德完善等的飲食文化教育，潛移默化中影響學(xué)生成長。本文旨在從文化角度出發(fā)，探討背后的教育意義。

三、日本學(xué)校食育文化的解讀與思考

日本學(xué)校食育與飲食觀念、膳食營養(yǎng)知識(shí)、安全衛(wèi)生和飲食文化密切相關(guān)，是關(guān)乎營養(yǎng)學(xué)及人生觀的綜合型教育。通過飲食活動(dòng)貫穿知識(shí)，使學(xué)生得以享受豐富健康的生活。在個(gè)人成長過程中構(gòu)建完滿人格，同時(shí)對(duì)學(xué)校及國家發(fā)展都有積極影響。

（一）“生存能力”的建構(gòu)

日本注重教授科學(xué)飲食觀念及知識(shí)，使兒童青少年能夠愉快簡(jiǎn)單的養(yǎng)成良好習(xí)慣并受用終生，這正是食育的最基本作用。當(dāng)今社會(huì)信息源多元，獲取飲食營養(yǎng)知識(shí)的渠道廣。研究卻表明人們沒能避開生活方式病的危害。戰(zhàn)后日本經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展為兒童青少年成長奠定物質(zhì)基礎(chǔ)，也引起諸多問題。如何解決這些問題是日本社會(huì)的關(guān)注點(diǎn)。

伴隨一代代學(xué)生成長的食育最主要呈現(xiàn)方式——學(xué)校營養(yǎng)餐已自成體系，學(xué)校將標(biāo)注食品名稱及作用的食譜發(fā)給學(xué)生，幫助了解食品常識(shí)和營養(yǎng)知識(shí)；餐后引導(dǎo)將垃圾分類集中處理形成環(huán)保意識(shí)。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生制作料理鍛煉烹飪能力；參觀食物基地培養(yǎng)惜食節(jié)約精神。以集體用餐鍛煉人際交往能力，學(xué)生輪流值日為同學(xué)服務(wù)來培養(yǎng)集體意識(shí)。

食育改善了兒童體質(zhì)，日本學(xué)生在生長發(fā)育指標(biāo)尤其身高增長幅度上舉世矚目。更讓兒童從中體驗(yàn)心靈的感觸，學(xué)會(huì)交流及處理人際關(guān)系，學(xué)會(huì)與人分享；培養(yǎng)惜食節(jié)約之心。從終身教育的角度出發(fā)，通過食育樹立自立、包容、節(jié)約和集體意識(shí)，建構(gòu)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的主體性自我。

（二）謀求學(xué)校、家庭及地區(qū)合作的新教育模式

校園文化建設(shè)是學(xué)校工作的重點(diǎn)。除教學(xué)、課堂及課外活動(dòng)等傳統(tǒng)校園文化，構(gòu)建新型校園文化是現(xiàn)代學(xué)校全面發(fā)展的要求。日本學(xué)校貫徹健康教育理念，旨在構(gòu)建符合時(shí)代所需的新型健康學(xué)校。將食育引進(jìn)學(xué)校，在生活科、社會(huì)科及課外活動(dòng)等課程添加飲食指導(dǎo)；課外不定期舉辦食育講座，征集食育口號(hào)；開展宣傳推廣活動(dòng)，完善課程設(shè)置與結(jié)構(gòu)。食育已成學(xué)校教育的重要組成，飲食文化豐富了校園文化結(jié)構(gòu)，為學(xué)校整體形象加分。

日本關(guān)注學(xué)校衛(wèi)生安全及學(xué)生午餐。也注重與家庭社區(qū)合作開展教育活動(dòng)。及時(shí)溝通合作保證兒童青少年?duì)I養(yǎng)均衡發(fā)展。諸多部門新增食育指導(dǎo)內(nèi)容。通過食育傳遞飲食文化及精神，以文化為紐帶帶動(dòng)學(xué)校家庭和社會(huì)三者協(xié)作，構(gòu)建三位一體教育合作模式，為學(xué)生身心發(fā)展提供良好平臺(tái)。社會(huì)上食育宣傳推廣如火如荼；校園中食育豐富多彩。從政府到學(xué)校、從家庭到個(gè)人，形成有機(jī)整體的食育幫助兒童不孤立于社會(huì)。同時(shí)家庭、學(xué)校與地區(qū)合作模式也符合教育發(fā)展潮流。

（三）傳統(tǒng)食文化的傳承與國際視野的開拓

飲食內(nèi)含生活內(nèi)容和樣式，是文化的體現(xiàn)。從食材及餐具選擇、烹飪及食用、飲食環(huán)境選擇都與民族文化積淀有深刻聯(lián)系。蘊(yùn)含文化色彩的飲食活動(dòng)，基本特征是由民族自然風(fēng)情、歷史文化及社會(huì)經(jīng)濟(jì)決定的。[4]不同國家與地區(qū)有著與之相宜的食文化。日本飲食在名稱、制作材料及方法上體現(xiàn)獨(dú)有的飲食文化。日本非常注重本土飲食習(xí)慣及文化的傳承?，F(xiàn)在日本學(xué)校以傳統(tǒng)飲食為主，搭配異國風(fēng)味。重點(diǎn)致力于讓青少年了解掌握傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗禮儀。食育已成弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的新媒介。于飲食活動(dòng)中貫穿文化幫助兒童青少年掌握知識(shí)，培養(yǎng)青少年對(duì)國家民族的愛。

文化是人類發(fā)展過程中適應(yīng)環(huán)境的產(chǎn)物，呈現(xiàn)千姿百態(tài)的特征和形態(tài)。文化差異在沖突中葆有交流合作的可能，為國家民族的發(fā)展提供好的契點(diǎn)。日本文化帶有“趕超”特征。[5]近代之前趕超中國，近代之后趕超西方國家，進(jìn)入現(xiàn)代后這種特征日趨明顯。日本教育也深受影響，吸收先進(jìn)文化再內(nèi)化為日本的特色產(chǎn)品。食育傳承民族飲食的同時(shí)與國際接軌。通過享用異國食品，了解該國地理位置、飲食習(xí)慣與文化，從食物中促進(jìn)青少年認(rèn)識(shí)世界。從細(xì)微之處拓展國際視野。全球一體化進(jìn)程中培養(yǎng)什么樣的青少年才能更適應(yīng)社會(huì)腳步，食育對(duì)此作出回答。食育推動(dòng)日本的國際化發(fā)展。

四、結(jié)語

由解決溫飽到培養(yǎng)生活態(tài)度與意識(shí)，食育范圍不斷擴(kuò)大。食育的強(qiáng)大影響力推動(dòng)健康理念的普及。日本學(xué)校食育內(nèi)容隨實(shí)際靈活變化，不斷深化和豐富學(xué)校生活。為適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，日本提出教育終極目標(biāo)是培養(yǎng)有“生存能力”的人。即具備發(fā)現(xiàn)問題、自主思考判斷及解決問題的能力；自我反省、自律、合作意識(shí)的人格品質(zhì)，和適應(yīng)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的健康體質(zhì)的人。作為學(xué)校教育的組成部分，食育為日本培養(yǎng)在身體素質(zhì)上或精神態(tài)度上都能適應(yīng)所需的人才，這正是日本學(xué)校食育文化的最高體現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]文部科學(xué)省.食育基本法[EB/OL].

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[3]新村出主編.廣辭苑第六版.[M].巖波出版社，2008

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