沒有人不愛戚風(fēng)蛋糕

凌尒尒

雖然現(xiàn)在流行濃厚的芝士蛋糕、柔滑的慕斯蛋糕，但一般來說，最為大眾所喜愛的，就是簡單樸素的戚風(fēng)蛋糕。它蓬松柔軟又清爽，真是怎么吃都不會(huì)厭倦。

奶油威士忌榛子戚風(fēng)蛋糕

戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，Chiffon是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細(xì)膩柔軟如綢緞的蛋糕，屬海綿蛋糕類，最大特點(diǎn)是使用菜油而非黃油。戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常濕潤，不像傳統(tǒng)的黃油蛋糕那樣容易變硬。

這次的戚風(fēng)蛋糕配方中加入了榛子醬和愛爾蘭奶油威士忌，因?yàn)殚蛔俞u中含有不少油分，所以原料中的油特意減少了使用量。和面的液體中一部分使用了百利甜酒，也就是愛爾蘭奶油威士忌——一種廣受女性歡迎的利口酒。由于它含有新鮮奶油，口感潤滑，非常適合用來烘焙甜點(diǎn)。

原料（此配方適合21厘米的中空戚風(fēng)模具）：

雞蛋6個(gè)、糖120克、玉米油30克、榛子醬40克、水30毫升、百利甜酒30毫升、低筋面粉100克、杏仁片適量

烤制條件：

175℃，烤箱下層，上下火，45分鐘

制作過程：

1.打6個(gè)雞蛋，將蛋黃和蛋白分開裝在不同的容器內(nèi)，在蛋黃中加入30克糖，攪拌至糖融化。

2.繼續(xù)在蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。

3.再加入榛子醬、水、百利甜酒，將蛋黃糊充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4.低筋面粉過篩后，加入蛋黃糊中拌勻備用，注意不要攪拌過頭，以免面粉起筋，影響松軟的口感。

5.將蛋白打發(fā)至如圖的粗發(fā)泡狀態(tài)，然后加入剩余的90克糖繼續(xù)打發(fā)。

6.繼續(xù)將蛋白打發(fā)至如圖的軟性發(fā)泡狀態(tài)，呈現(xiàn)綿軟黏稠的質(zhì)地，千萬不要攪拌過頭，以免蛋白結(jié)塊。

7.先舀一勺打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊中拌勻。

8.再將剩余的蛋白全部加入蛋黃糊中一起拌勻。

9.將制作完畢的面糊裝入模具中，表面撒上適量杏仁片作為裝飾。將烤箱預(yù)熱至175℃，放置下層烤焙即可。

美味Tips：

·烘烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，注意模具內(nèi)不能涂油。因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的面糊必須借助對(duì)模具壁的附著力往上膨脹，而油的潤滑效果會(huì)讓它無法膨脹。

·戚風(fēng)蛋糕對(duì)溫度比較敏感。若烤制出來的蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低。每家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才能得到更為正確的溫度?？镜案獾倪^程中盡量避免打開烤箱。

·戚風(fēng)蛋糕出爐后，最好立即倒扣在冷卻架上放涼，否則可能引起收縮，也會(huì)導(dǎo)致口感變差。endprint