試論四川的茶及其茶文化

楊代欣

茶，在我國有著悠久的歷史，大約在4000多年前，古人已開始利用茶葉，這在《神農(nóng)本草經(jīng)》中的記載可以獲得印證。我國是茶的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶都起源于我國。需要強(qiáng)調(diào)的是四川是茶的原產(chǎn)地，西漢著名文人司馬相如《凡將篇》記載了二十余種藥材，其中有一種是“荈詫”，這就是四川地區(qū)產(chǎn)茶最先的文字證據(jù)。

在古代，茶有著若干別稱，如荈、蔎、苦荼、槚、選、游、爪蘆、、茗、阜蘆、過羅、物羅、酪奴、皋蘆等。這是不同地的方言所致。

一般認(rèn)為，在中唐以前，表示“茶”的字就是“荼”。《爾雅·釋木》：“槚，苦荼?！惫弊ⅲ骸皹湫∪鐥d子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼?！标懙旅麽屛模骸拜?，音徒。《埤蒼》作“”。案，今蜀人以作飲，音直加反，茗之類。“《集韻·麻韻》：“荼，茗也。一日葭荼。或從木，亦省?！彼挝毫宋獭囤鲋菹炔栌洝罚骸安柚迹渥譃檩?。如《春秋》書齊荼，《漢志》書荼陵之類，陸、顏諸人雖已轉(zhuǎn)入茶音，而未敢輒易字文也。若《爾雅》，若《本草》，猶從艸從余，而徐鼎臣訓(xùn)荼猶曰：‘即今之茶也。惟自陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》、趙贊《茶禁》以后，則遂易荼為茶，其字為艸，為入，為木，而謂茶為茅秀，為苦菜，終無有命茶為荼者矣?！鼻孱櫻孜洹短祈嵳肪硭模骸拜?，宅加切，古音涂。按：荼荈之荼與荼苦之荼，本是一字。古時未分麻韻，荼荈字亦只讀為徒。漢魏以下乃音宅加反，而加字音居何反，猶在歌戈韻，梁以下始有今音，又妄減一畫為茶字……則此字變于中唐以下也?！睎|漢許慎所著《說文解字》：“荼，苦荼也”，這個荼字，宋朝徐鉉在為《說文解字》作注時就明確認(rèn)為：“此即今之茶字?！?/p>

世界上主要的產(chǎn)茶地區(qū)，一般是介于北緯30°至36°的溫帶、亞熱帶的印度洋季風(fēng)影響的區(qū)域內(nèi)。先秦史籍沒有黃河流域產(chǎn)茶的記載。我國茶樹最早是生長于南方，這是毫無疑問的。茶的飲用發(fā)明是很久遠(yuǎn)的，陳祖椝、朱自振編《中國茶葉歷史資料選輯》認(rèn)為：“神農(nóng)這個氏族或部落最早可能生息在川東和鄂西山區(qū)。他們在這里首先發(fā)現(xiàn)茶的藥用，進(jìn)一步把茶當(dāng)成了采食的對象。后來，他們西南的一支或后裔，今散到四川更廣泛的地區(qū)生活，并且在茶的食用基礎(chǔ)上首先發(fā)明了茶的飲用”；“所以，我國飲茶和把茶葉的生產(chǎn)發(fā)展成為一個事業(yè)，不是北方而仍然是從四川開始?！?/p>

我國的古文獻(xiàn)的明確記載秦漢以前產(chǎn)茶地區(qū)只有川東的巴族地區(qū)。秦滅巴蜀，茶的飲用才傳播到中原地區(qū)，此前北方并不知道飲茶。巴人至遲在周代已將茶作為珍貴作物，成為向周王朝獻(xiàn)納的貢品。晉常璩《華陽國志·巴志》載：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師?！庇纱耍芡醭⒅?，巴族被冊封為巴子國。巴國向周王朝繳納的貢物就有：“桑、蠶、麻、纻、魚、鹽、銅鐵、、漆、茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤、鮮粉”等。因?yàn)榘蛧硟?nèi)“園有芳蒻、香茗”，可知芳蒻即磨芋，香茗即茶葉；可看出當(dāng)時巴國境內(nèi)茶樹已有人工栽培，并達(dá)到相當(dāng)水平。除四川東部的巴人產(chǎn)茶葉外，川西的蜀國境內(nèi)同樣出產(chǎn)茶葉。明楊慎《郡國外夷考》：“葭萌，《漢志》葭萌，蜀郡名。葭音芒，方言，蜀人謂茶曰葭萌，蓋以茶氏郡也?！毕惹貢r期，北方是不產(chǎn)茶葉的，只有四川出產(chǎn)茶葉，這是許多研究者的看法，是較為客觀和公允的。

在兩漢時期，四川的茶事活動的有關(guān)記載就增加了許多。首先是產(chǎn)茶的地區(qū)增多。不僅司馬相如《凡將篇》記載蜀郡有茶，而且揚(yáng)雄《方言》也認(rèn)為：“蜀西南人謂茶為蔎”，說明蜀地產(chǎn)茶葉。

《華陽國志》明確記載漢代廣漢郡之什邡“山出好茶”；犍為郡“漢有鹽井，南安、武陽皆出茗茶”；川滇黔邊區(qū)之平夷郡“山出茶、蜜”，而且名山縣的蒙頂山也盛產(chǎn)茶葉。其次，當(dāng)時的四川已經(jīng)有了茶葉市場，茶葉已成為市場流通的商品。西漢宣帝時，蜀郡王褒作《僮約》，其中就記載蜀郡王子淵規(guī)定僮奴完成“烹茶盡具，鋪已蓋藏”，“牽犬販鵝，武陽買茶”。其三是寺觀之僧道已經(jīng)栽種茶樹，食用茶葉。清嘉慶《四川通志》卷四十記載說，蒙山甘露寺祖師吳理真（西漢人）“修活民之行，種茶蒙頂，歿化石為像，其徒奉之，號甘露大師，水旱疾疫禱之必應(yīng)”。

魏晉南北朝是我國茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展時期，種茶和飲茶已遍及南方各地區(qū)，飲茶已有了進(jìn)一步的發(fā)展，而且飲茶的人增多。張揖《廣雅》載：“荊巴間采茶作餅”。孫楚《出歌》：“姜、桂、茶荈出巴蜀”?！妒霎愑洝芬舱f：“巴東有真香茗”?！锻┚洝犯f：“巴東別有真香茗”。晉傅《司隸教》說：“聞南方有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破器具。后又賣餅于市，而禁茶粥以困蜀姥，何哉？”茶粥就是略加茶葉熬成的粥。盡管賣茶粥遭小吏禁止，但也反映了飲茶人的增多，出現(xiàn)了茶粥店鋪。而張載的《登成都樓》“芳茶冠六情，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛”的詩句，說明當(dāng)時人們在茶館飲茶的盛況。

唐代的茶葉生產(chǎn)是巨大發(fā)展的時期，茶葉產(chǎn)地遍及南方各地，茶葉的產(chǎn)量大幅增加，種茶和制茶技術(shù)有很大提高，飲茶風(fēng)氣盛況空前，影響直達(dá)邊疆各族人民中，甚而成為生活必需品。此時封建王朝開始了稅茶和榷茶。此時四川的茶葉生產(chǎn)仍處于全國之前列。陸羽《茶經(jīng)·八之出》：“劍南：以彭州上，生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口，與襄州同；綿州、蜀州次，綿州，龍安縣生松嶺關(guān)，與荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者，并佳。有過松嶺者，不堪采。蜀州青城縣生丈人山，與綿州同。青城縣有散茶、木茶；邛州次，雅州、瀘州下，雅州百丈山、名山，瀘州瀘川者，與全州同也。眉州、漢州又下。眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者，與潤州同?！睆年懹稹恫杞?jīng)·八之出》的記載，我們知道在唐代，四川的茶以彭州產(chǎn)的為最好，綿州、蜀州所產(chǎn)次之。青城縣產(chǎn)有散茶和木茶。而邛州、雅州、瀘州所產(chǎn)茶要差些，又以眉州、漢州所產(chǎn)的茶葉最差。

五代，四川的茶葉生產(chǎn)規(guī)模又有擴(kuò)大，彭州增加了洪雅、昌闔，出現(xiàn)了邛州的臨邛（今邛崍市境）、臨溪（今蒲江縣境）、思安（今大邑縣境）、火井（今邛崍市境）茶葉新產(chǎn)地；在蜀州則新增晉原、洞口、橫原（今崇州市境）、味江（今都江堰市境）等茶葉新產(chǎn)地。唐和五代時期，四川最負(fù)盛名的茶就是雅安的蒙頂茶。人們不僅把蒙頂茶視為人間的珍貴飲品，而且還將蒙頂茶當(dāng)作靈丹妙藥，有益壽延年，脫胎換骨，返老還童，羽化登仙之神效。李肇《唐國史補(bǔ)》卷下云“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾，劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一?！碧茥顣稀渡欧蚪?jīng)手錄》云：“今蒙頂有鷹嘴牙白茶，供堂亦未嘗得其上者，其難得也如此?！泵身敳枰惨?yàn)檫@樣，而成為四川向唐王朝進(jìn)貢最多的一種茶葉，也登上了茶中之王的寶座。此外綿州的神泉小團(tuán)、昌日獸目是茶中佳品；蜀州橫原所產(chǎn)的雀舌、鳥嘴、麥顆等茶也名重當(dāng)時；彭州蒲村、堋口、灌口等地所產(chǎn)餅茶亦有重名。唐代川西的丘陵和山區(qū)是人工種植茶樹最多的地方。全國最負(fù)盛名的茶葉中，就有雅州蒙頂和綿州昌明，占了五分之一。

雖然宋人說：“唐以前茶，唯貴蜀中所產(chǎn)”，“唐茶品雖多，亦以蜀茶為貴”（見南宋胡仔編纂《苕溪漁隱叢話》）；但隨著全國經(jīng)濟(jì)文化重心的南移，茶葉的經(jīng)濟(jì)重心也逐漸地由四川向東移。宋代有多種著名的茶書，如陶穀《荈茗錄》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、宋徽宗《大觀茶論》、熊蕃《宣和北苑貢茶》都多記東南的茶事，很推崇東南茶葉。福建的茶葉質(zhì)量是東南最好的，其茶質(zhì)已遠(yuǎn)超四川。當(dāng)時四川的茶葉主要銷往少數(shù)民族地區(qū)，注重數(shù)量而忽視了質(zhì)量，未注重制茶技術(shù)的交流、改進(jìn)和提高。其產(chǎn)量雖然比東南多，但質(zhì)量未上去，不能與東南相比?！端问贰な池浿尽芬灿涊d：“（福建茶葉）既蒸而研，編竹為格，置焙室中，最為清潔，他處不能造。有龍、鳳、石乳、白乳之類十二等，以充歲貢及邦國之用?！逼渲兴a(chǎn)小團(tuán)龍鳳茶一斤二十餅，每餅值金二兩，非常珍貴。北宋蜀人范鎮(zhèn)《東齋記事》言道：“（四川茶葉）以蒙頂最為佳也，其生最晚，而其性溫暖，非他等之比，……其次（利州）蜀村茶色綠而味亦甘美”。馬端臨《文獻(xiàn)通考·征榷考》也認(rèn)為：“蜀茶之細(xì)者，其品視南方已下。惟廣漢之趙坡，合州之水南，峨眉之白芽，雅安之蒙頂，士人亦珍之。忽所產(chǎn)甚微，非江、建比也?！辈贿^，在宋代，四川茶葉產(chǎn)地仍不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量也比唐代增加。這是因?yàn)?，四川有適宜茶樹生長的優(yōu)良的自然條件和人民長期種植茶樹的經(jīng)驗(yàn)，而且勞動力充足；加之北宋中期以前，四川的茶葉經(jīng)濟(jì)沒有引起朝廷的注意，從而也未在四川境內(nèi)建立榷禁專賣制度，使其茶葉生產(chǎn)能獲得自由發(fā)展的機(jī)會。如果按當(dāng)時的川峽四路來看，成都府路產(chǎn)茶的地方是眉州的丹棱縣、蜀州青城縣的青城、味江和永康縣；彭州九隴縣的堋口、木頭，導(dǎo)江縣的導(dǎo)江、蒲村和永昌縣等；綿州的彰明、龍安二縣；漢州什邡縣的楊村和綿竹縣等；嘉州的洪雅縣；邛州大邑縣的大邑、思安和火井縣的火井等地；雅州的名山、百丈和蘆山縣、滎經(jīng)縣等地。梓州路則有瀘州、長寧軍、合州等地，利州路有巴州、利州等地，夔州路有夔州、忠州、達(dá)州、涪州、南平軍等處產(chǎn)茶。宋末，連年戰(zhàn)爭，社會經(jīng)濟(jì)橫遭摧殘，茶葉生產(chǎn)進(jìn)入衰落時期，從此四川茶葉在全國茶葉的經(jīng)濟(jì)地位顯著下降。

元朝統(tǒng)一中國以后，兩宋時政府控制茶馬互市的需求已不存在，元朝政府對茶馬互市根本不重視，任其邊疆漢藏民族自由貿(mào)易。在元代，松潘、黎、雅地區(qū)藏族所需茶葉已經(jīng)單獨(dú)形成一個品種，稱為“西番茶”，以區(qū)別于其它各種川茶。忽思慧《飲膳正要》：“西番茶，出本土，味苦澀，煎用酥油”。其實(shí)“西番茶”就是現(xiàn)所稱的“邊茶”，其產(chǎn)自天全、雅州、漢源等地區(qū)，后擴(kuò)大至邛州、名山、峨眉、夾江等地。元代川茶的制法仍以末茶、餅茶為主，民間茶飲繼承宋代遺風(fēng)，散茶有較大發(fā)展。

進(jìn)入明代，四川有保寧、夔州、邛雅、敘州四大產(chǎn)茶區(qū)，所產(chǎn)茶葉多調(diào)運(yùn)西北藏族地區(qū)互市。在我國茶葉制法和飲用史上，元末明初是從末茶到葉茶，從烹煮到?jīng)_泡的轉(zhuǎn)折時期。明代的四川已普遍推行雅茶和葉茶，團(tuán)茶漸被淘汰。政府課茶有四個品種，即：雅茶、葉茶、烏茶和剪刀粗茶。

明高濂《遵生八箋·論茶品》就列舉了全國各地名茶，其中屬于四川傳統(tǒng)名茶的有劍南蒙頂石花、峽州碧澗、邛州火井、思安、渠江薄片、巴東真香、瀘州納溪梅谷。明黃一正在《事物紺珠·茶類》收錄全國98種名茶，其中四川就占了21種，即20%。如出于蒙頂山頂?shù)脑谔埔郧盀橄善返南刹?，出于雅州中頂山的雷鳴茶、瀘州的納溪茶、南川茶、黔江茶、彭水茶、武隆茶、邦都茶、峨眉茶、瀘州茶、石泉茶、永寧茶、天全茶、建始茶、賓化茶、白馬茶、涪陵茶、毛茶、火井、思安茶、真香和香山茶等。明代的川茶產(chǎn)量較之宋代最高的年產(chǎn)量三千萬斤，出現(xiàn)了大幅度的下降，只在幾百萬斤徘徊，究其原因，南宋末年四川遭受長期戰(zhàn)爭，摧殘嚴(yán)重，元?dú)饩镁梦茨芑謴?fù)；其次明朝廷過多強(qiáng)調(diào)茶葉的“馭番”作用，而輕視了其商品的職能；其三是茶農(nóng)束縛備加，市場管理過死，形成產(chǎn)銷阻滯，使茶葉產(chǎn)量大大下降。

歷經(jīng)明末和清初的長期戰(zhàn)亂，四川哀鴻遍野，良田荒蕪，人口銳減，川茶業(yè)受到重創(chuàng)?？涤簳r期，由于實(shí)行“湖廣填四川”，移民農(nóng)墾，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)逐步恢復(fù)，人口增長，經(jīng)濟(jì)亦趨繁榮，茶葉業(yè)生產(chǎn)也獲得恢復(fù)與發(fā)展。此時，在種茶面積、茶葉的產(chǎn)量以及政府的茶引收入，比起明代都有大幅的增長。但在清中期，由于政府重在茶葉稅收，剝奪農(nóng)民利益，茶農(nóng)無力經(jīng)營，茶葉減產(chǎn)，致使這時的川茶業(yè)出現(xiàn)了中衰的傾向。而鴉片戰(zhàn)爭以后直到清末，中國逐步淪入半封建半殖民地的境地，中華民族處于水深火熱之中。長期在國際茶葉市場首屈一指的世界茶葉老大逐漸被印度、錫蘭（今斯里蘭卡）、日本的茶葉業(yè)所排擠。更有甚者，印茶以各種辦法打入西藏市場，妄圖取代川茶地位，從而使川茶業(yè)發(fā)生嚴(yán)重危機(jī)。四川、西藏的地方政權(quán)對英人的經(jīng)濟(jì)侵略進(jìn)行了堅決抵制。當(dāng)然，我們也應(yīng)該看到，從古到今，川茶名茶輩出，歷來都是著名產(chǎn)區(qū)。蒙頂茶為蒙頂山上清峰所產(chǎn)，自唐迄清，一直是進(jìn)貢上品。關(guān)于此茶，歷來對它有多種神奇?zhèn)髡f，并美其名“仙茶”。灌縣（今都江堰市）茶也是進(jìn)貢之佳品。在蒲村，柵口有石花茶園，其茶葉小且嫩，其芽猶如“六出茶”，所制茶葉均以其形象命名。味江則有雀舌、鳥嘴、麥顆、片甲、蟬翼等。邛州的白鶴寺、大塘鋪所產(chǎn)茶尤為佳妙，湯色黃綠明亮，香味雋永，清心爽口，是當(dāng)之無愧的貢品。雅安寶興寺茶也是貢品名茶，產(chǎn)于七盤山寶興寺，茶品質(zhì)絕佳，香氣四溢。城口雞鳴茶，味濃厚，如橄欖，飲時先苦而回甘，清道光修《城口廳志》載：“古茶園在八堡雞鳴寺后，相傳自明以來，即為茶園。茶樹皆明時植，所產(chǎn)之茶，較他處諸茶細(xì)嫩，又獨(dú)早，其味清香，愈于凡品?！睋?jù)清末《成都通覽》記載，全川共有六十余廳州縣為產(chǎn)茶區(qū)。新增產(chǎn)茶州縣有：涪州、清溪、蘆山、馬邊、茂州、鹽源、南充、屏山、筠連、敘永、青神、銅梁、黔江、忠州、石柱、大竹、城口、彰明等地。

民國時期，四川茶業(yè)受到極大摧殘，日趨衰落。其根本原因是政治腐敗，軍閥更迭，加之戰(zhàn)禍不斷，橫征暴斂，全省工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受大摧毀性的破壞，茶葉生產(chǎn)也不例外，產(chǎn)量銳減，農(nóng)商交困。

據(jù)統(tǒng)計，民國時期，四川共134縣，產(chǎn)茶縣約84個，占全川縣總數(shù)的62.6%。據(jù)估計，宋代川茶茶葉產(chǎn)量最高時達(dá)到了3000萬斤，比同時期東南地區(qū)茶葉總產(chǎn)量還高23%。然后來，就一年不如一年，明代川茶產(chǎn)量不過8萬擔(dān)，清代茶葉產(chǎn)量有所提高，達(dá)到25萬擔(dān)。民國時期，綜合各家估計的數(shù)字，全川每年茶葉產(chǎn)量只有18萬擔(dān)。民國時期，東南各省的茶葉大量出口，在國際茶葉市場的競爭中，茶葉在種植技術(shù)上也有相當(dāng)?shù)母倪M(jìn)；但四川依然注重于內(nèi)銷，相當(dāng)封閉，因循守舊。當(dāng)時四川按茶葉的品類和傳統(tǒng)流向分為五大產(chǎn)區(qū)即：

西路茶：以灌縣為中心，有腹茶、邊茶兩種，又稱為“正西路茶”。其余汶川、大邑、什邡等縣稱“西路邊茶”。

北路茶：以平武為中心，包括北川及甘肅南部茶區(qū)，供應(yīng)本省邊、腹地及銷往蘭州。

南路邊茶：以雅安為中心，包括滎經(jīng)、天全、名山、邛崍等。名山和邛崍已轉(zhuǎn)向生產(chǎn)腹茶，運(yùn)銷成都、川北和陜甘，于是南路邊茶就只有雅安、滎經(jīng)、天全所產(chǎn)了。

下河茶：又稱“南路邊茶”。本地區(qū)以下川南道屏山、峨眉、夾江、馬邊、高縣、筠連為主。原來該地區(qū)產(chǎn)腹茶，系腹茶產(chǎn)區(qū)。清末因南路邊茶不足以供打箭爐（康定）市場需要，經(jīng)政府批準(zhǔn)，采辦下河茶由水路運(yùn)至雅安，制成邊茶。所以在相當(dāng)時期，下河茶也納入南路邊茶的產(chǎn)地。

東路茶：以萬源、城口為中心，包括梁山、達(dá)縣和忠縣等地，除銷本省外，還運(yùn)銷陜西。

民國時期，川茶按制造方法和形態(tài)有以下四大類：

其一紅茶類：包括白毫、花白毫、毛尖、熙春紅茶、金尖、金玉、金倉等。

其二綠茶類，有雀舌、雨前（谷雨前）茶、春茶等。

其三磚茶類，有紅磚茶、綠磚茶，都摻有粗葉和茶莖。

其四初制茶，有毛茶（茶農(nóng)的初制品）和馬茶（即邊茶），干后用篦包裝，銷往藏區(qū)。

成都是歷史悠久的一座消費(fèi)城市，也是四川腹茶的主要集散地和消費(fèi)市場，《成都通覽·成都之茶》載：“成都之茶鋪多，名曰茶社，如文廟之甌香館則名館，順草湖之臨江亭則名亭，山西館口之廣香閣則名閣，亦不一定名曰社也。現(xiàn)經(jīng)警署發(fā)有規(guī)則，每鋪皆用欄干，省城共計四百五十四家。在前之斗雀、評得等事已禁止，惟評書、洋琴二事尚仍舊也。甕鍋之名甕子，水多系井水，俗名圓河水，可以隨意買回……勸業(yè)場開后遂發(fā)生特別茶鋪數(shù)家，茶香、水好、座雅、樓高，宜春樓、第一樓、懷園均好?！?/p>

在民國期間，成都有大茶號五十余家，以恒升永、蔣添泰、陸羽春、青雨春、天一清、先益新等茶號為著。川茶當(dāng)時有芽茶、毛尖、薰花、春茶等品種。由于川茶供應(yīng)不足，于是云南茶、安徽茶、浙江茶都擠了進(jìn)來。四川的茶館非常多，遍及全省城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？梢哉f堪稱全國之最?？箲?zhàn)時期曾寓居成都的江南名士何滿子先生在《茶事瑣述》中感嘆：“茶館之盛，少時以為當(dāng)屬江南為最，稍長到了一次揚(yáng)州，才知道更勝于江南；及抗日戰(zhàn)爭時期到了成都，始嘆天下茶館之盛，其在西蜀乎?！贝嗽捴v得非常實(shí)在。據(jù)清宣統(tǒng)元年（1909年）統(tǒng)計，成都只有穿城九里三的城內(nèi)有516條街道，而登記在冊的茶館即達(dá)到518家；抗日戰(zhàn)爭時期更增至1000余家。特大型的茶館每日賣茶2000碗以上；大型的茶館在1000碗上下：中型的在100碗以上；小型的在100碗以下。

四川的茶館的功能是多方面的，可以是私人會客處、行業(yè)及各社會團(tuán)體的聯(lián)絡(luò)聚會處、各類信息的集散地、戲劇曲藝的表演場、民事糾紛的調(diào)解處。茶館還為七十二行者提供了方便，如：小吃，各種炒貨品種繁多；香煙、水煙、葉子煙，樣樣盡有；還有挖耳捶背的、剪指修腳的、測字觀相的、耍把戲的、擦皮鞋的、賣洗臉?biāo)摹拇ǖ牟桊^的設(shè)置坐的是靠背竹椅，并有扶手，用產(chǎn)于川西壩子和周邊山區(qū)的硬頭黃竹作骨架，慈竹編椅墊，配四腳的小木桌，椅子可靠，可躺、可倚、可坐。如果取一把椅放腳，則可呼呼大睡。茶具也是頗講究的，是被人們稱為“三件套”的蓋碗茶具組合，即由茶蓋、茶碗和茶船三位一體組合，頗具地方特色，這可是四川的發(fā)明。給茶碗加蓋，至少在西漢時就已經(jīng)出現(xiàn)。西漢的文學(xué)家王褒在《僮約》中說：“提壺行酤，烹茶盡具，已而蓋藏?！笨勺C在漢代時茶碗已經(jīng)加蓋。不過最為人稱道的是茶船的出現(xiàn)，這是在唐代。據(jù)傳唐德宗時西川節(jié)度使崔寧的女人喜歡喝茶，但新沏茶的杯子燙手，于是將杯子放于盤上。由于喝茶時茶杯要傾斜，放不穩(wěn)，她就用蠟將茶杯固定起。于是后人就仿此燒制出了茶船。這種合茶碗、茶蓋、茶船為一體的蓋碗茶立刻風(fēng)行一時，沿用至今，并對海內(nèi)外的茶道產(chǎn)生了很大的影響。這之中還改變了茶船質(zhì)地——先后用銅材或鋁材等較輕便的茶船取代了較重的陶或瓷的茶船。

在成都的茶館里吃茶（也稱喝茶），只有用蓋碗，才能體味出喝茶時那種悠閑自得、心曠神怡的味來。飲茶時，躺坐竹椅，一手端茶碗，一手輕拈茶蓋，輕輕拂動茶水，再將茶蓋斜扣茶碗，從茶蓋和茶碗之縫隙中細(xì)品香茗……真是優(yōu)雅愜意，這就是飲茶的藝術(shù)。百年前的成都已有茶館400余家，而當(dāng)今僅在市區(qū)營業(yè)執(zhí)照齊備的茶館就有6000家?，F(xiàn)在有茶館、有茶樓、有茶園、有茶廳等等，喝茶的人多，座無虛席，但很多茶樓、茶廳等所謂的高檔喝茶之處，一般茶具都不用蓋碗茶三件套了，而是用玻璃杯（無蓋的）或者是有蓋的瓷茶杯。

過去四川茶館還流行許多生動有趣別致的行業(yè)方言，如稱茶葉叫“葉子”，將茶葉放進(jìn)茶碗叫“抓”，把開水第一次沖進(jìn)碗里叫做“發(fā)葉子”或“泡茶”，只喝白開水的叫“免底”或“玻璃”……這些行業(yè)習(xí)俗用語因時過境遷，現(xiàn)代還繼續(xù)流行的已經(jīng)很少了。但茶館為了調(diào)配適銷的茶品與茶味，常將幾種不同等級、不同味型的茶葉按照他們自己掌握的一定比例配和，這就稱為“勾”（或稱“關(guān)”）。這個“勾”，同白酒的“勾兌”是同一個意思。但白酒是勾兌出來的，茶就不是那么一回事了。茶在茶坊或茶館中進(jìn)行“勾”，是屬于各自秘而不宣的訣竅，或許直到如今還有“勾”茶的事情經(jīng)常發(fā)生。

新中國成立后，四川的茶葉產(chǎn)業(yè)有了翻天覆地的變化，特別是打倒“四人幫”后，改革開放三十年更有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。四川省的茶葉栽培總面積328.35萬畝，茶葉總產(chǎn)量為16.92萬噸，茶葉的總產(chǎn)值為67億元。可見四川無論茶葉種植面積還是茶葉的產(chǎn)量均居全國前列。但川茶在當(dāng)前全國的影響力與浙江西湖龍井、福建鐵觀音、云南普洱茶等相比，無論是區(qū)域品牌還是企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌都存在較大差距。

2014年3月13日，省政府發(fā)布了1號文件即《關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級建設(shè)茶業(yè)強(qiáng)省的意見》。文件中明確提出：“要把我省建成國內(nèi)外知名的茶葉生產(chǎn)、加工和貿(mào)易、文化基地，到2017年，全省茶葉種植面積500萬畝，產(chǎn)量30萬噸，綜合產(chǎn)值達(dá)到600億元，培育大集團(tuán)，打造大品牌，擴(kuò)大出口規(guī)模，建成千億川茶產(chǎn)業(yè)。”具體建議和措施在1號文件中非常明確，如要重點(diǎn)打造兩個區(qū)域品牌，支持川茶集團(tuán)等優(yōu)勢企業(yè)建立品牌聯(lián)盟，重點(diǎn)建設(shè)20個規(guī)模20萬畝以上的茶產(chǎn)業(yè)基地強(qiáng)縣，建設(shè)800萬畝生態(tài)高效茶葉基地和規(guī)模化有機(jī)茶園，重點(diǎn)支持銷售額達(dá)到5億元以上的竹葉青、川茶集團(tuán)等龍頭企業(yè)……1號文件還明確指出要從推進(jìn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，強(qiáng)化科技支撐和人才培養(yǎng)……支持茶產(chǎn)業(yè)、茶文化與旅游業(yè)融合發(fā)展，打造茶馬古道等文化旅游精品路線，開發(fā)茶文化養(yǎng)生、體驗(yàn)、休閑觀光等項(xiàng)目，支持中國茶葉博覽城、川茶博物館、川南茶博園的建設(shè)。不難看出四川的茶業(yè)在四川的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中處于十分重要的地位，四川茶業(yè)的大機(jī)遇已非常公平地擺放在各位茶業(yè)界人士面前。

作者：四川省人民政府文史研究館（成都）館員