義氣烤肉：臺灣三兄弟的韓式料理

安平

在旁邊烤肉店紅色大店招的映襯下，義氣烤肉麗都店清雅的門臉在夜色里幾乎不被察覺。

推開門，一個(gè)被高高支起的極具藝術(shù)感的黑色暖爐頓時(shí)讓冰涼的身體安頓下來。走上幾步臺階，一個(gè)金屬色的吧臺長長地圍出一個(gè)溫暖的空間，燈光暖黃。酒吧旁邊，十余張黑栗色桌子錯落有致，皆坐滿了人在吃飯，卻極安靜。音樂若有若無地流淌著。每一張桌上燭火搖曳。不時(shí)有客人進(jìn)進(jìn)出出，老外頗多。

27歲的Henry手托菜品從二樓下來，身形瘦長，筆直，臉上帶笑，一招一式都是西式服務(wù)生的優(yōu)雅和周到。

他是臺灣人，家在臺北，畢業(yè)于臺灣真理大學(xué)，學(xué)的是會計(jì)。義氣烤肉是他們一家三兄弟共同的作品。

4年前，義氣烤肉的第一家店開在雙井。其后的四年時(shí)間里，這一品牌擴(kuò)展到三里屯、麗都和石佛營。

這一切，源于Henry的大哥和大嫂?！按蟾缭诒贝竽罘?，嫂子是韓國人，在清華念金融。兩人平常喜歡吃美食。臨畢業(yè)時(shí)，想到了做餐飲?！?/p>

Henry大嫂的娘家在韓國是開烤肉店的，“傳統(tǒng)的那種，有煙囪、鐵板?！?/p>

有一次，大哥和大嫂回韓國，“大哥就感覺到，在北京，韓國烤肉也是做傳統(tǒng)的比較多。他在美國上的高中，喜歡那里的酒吧文化和洋氣的東西，就有一個(gè)念頭，說可不可以琢磨一下，把韓式料理帶到一個(gè)新的層面？”

2010年，義氣烤肉雙井店開張，Henry和二哥加入進(jìn)來。三兄弟起過很多店名，“后來覺得臺灣江湖上講義氣，‘義氣這個(gè)名字很酷。另外，覺得客人來家里吃飯，大家分享共同的空間，那我們提供的東西，包括口味、環(huán)境、消費(fèi)都要夠義氣，所以最終起了‘義氣烤肉這個(gè)名字。”

三兄弟對義氣的定位是“餐吧”。“這不單純是一家烤肉館，它有韓餐，有臺灣美食，也有酒水。在當(dāng)時(shí)，北京沒有這樣的店。”

因?yàn)槭遣桶?，義氣在排風(fēng)上做了新的嘗試?！耙话愕目救怵^都做上排風(fēng)，義氣是下排風(fēng)，管道從下面走。這樣就不會感覺熱，而且沒有味道，不像烤肉店?！?/p>

在菜品上，義氣也做了很多改良?！绊n國傳統(tǒng)烤肉都是腌肉，但是我們家的腌法不太一樣。我們沒有請師傅，都是我們自己研制的?！?/p>

Henry和兩位哥哥到韓國見習(xí)過，“知道傳統(tǒng)的腌制法是怎樣的。大哥和二哥在美國念過書，很接受那邊的東西。現(xiàn)在來到北京，本身又是臺灣人，所以就把這些地方的飲食特色融進(jìn)來，融合成今天義氣的味道。”

“讓大家接受點(diǎn)新東西，我們的目標(biāo)是這樣子。現(xiàn)在，義氣也改變了一些人對韓國燒烤的看法?！?Henry笑得快活。

義氣的招牌是牛仔骨?？竞玫呐Ｗ泄侨饽畚稘猓扔胁鏌奶?，也有肉干的嚼勁兒，再配以三種不同蘸料：水果醬油、大粒的海鹽和包飯醬，令很多食客回味無窮?！斑@道菜從開店時(shí)就有了，到現(xiàn)在，幾乎每桌都有一盤牛仔骨?！?/p>

義氣的石鍋拌飯也顛覆了之前的做法和味道。“比較美式，因?yàn)榧尤肓酥ナ?，拌起來不油，搭配拌飯里的辣椒醬，融合得很好，特別香，大家都很喜歡?！?/p>

臺灣香腸也令一些食客驚艷?！澳鞘俏覀兪止ぷ龅?。因?yàn)槲覀兒軕涯钆_灣香腸，所以就自己做?！?/p>

來北京四年，Henry喜歡上了北京，但也很想念臺灣?！芭_灣地方小，人與人之間會很近?！?/p>

Henry曾經(jīng)和一個(gè)客人聊過臺灣和北京的不同?！芭_灣比較像小池塘，里面有青蛙，有魚，有水在流，很多東西看得清楚，大家都知道。北京像一條大河，一直在流，你流到哪個(gè)支流，不知道，有哪些生物，它們在哪里，你也不知道?！?/p>

但是Henry知道，義氣，將會讓他在北京這個(gè)城市，停留得更久。

地址：朝陽區(qū)將臺西路19號院3號樓118室endprint