金迪
想象一下:有一個(gè)智慧生物,以獨(dú)立而超然的視角,從無窮遙遠(yuǎn)的地方瞥一眼地球,它很可能會認(rèn)為,統(tǒng)治這個(gè)星球的是植物。
美國的一位天文學(xué)教授卡爾·薩岡,把宇宙誕生至今150億年的歷史壓縮成一年,編成了宇宙年歷。在那本年歷上,9月25日地球上出現(xiàn)了生命;12月23日,陸地上有了樹。直到12月31日的晚上11點(diǎn)46分,北京人才終于知道了怎樣用火燒烤食物。
人類自稱萬物之靈。在余下來的十幾分鐘里,他肆意涂抹、踐踏、開采、建造,把光和電射向遙遠(yuǎn)的巨大天體,也能夠看清微小到原子和電子的結(jié)構(gòu)。有意無意地,他難以完全掩蓋狂妄與自大。
而植物在人類生活中的地位卻越來越低,漸漸被烏黑的石油、堅(jiān)硬的鋼鐵甚至海灘上無可計(jì)數(shù)的硅元素所超越,就像朋友圈里一個(gè)曾經(jīng)無比親密,如今卻久未聯(lián)系、可有可無的老朋友。
是時(shí)候了,讓我們重新點(diǎn)擊植物朋友圈。
令人尷尬的營養(yǎng)不良
說起人類的僭妄,有一段很有意思的往事。
16世紀(jì)早期,一支法國探險(xiǎn)隊(duì)在如今的加拿大某地越冬,一百多個(gè)人出現(xiàn)了壞血病的癥狀。有印第安人比劃著讓他們喝一點(diǎn)“松針泡過的水”。眼看各種方法都沒有效果,法國人只得嘗試了一下“蠻族”的建議。結(jié)果,他們恢復(fù)了健康。
不但要知其然,更要知其所以然,這才是進(jìn)步的節(jié)奏。但是,如果一切事物都必須知其所以然才能成為人類的選項(xiàng),那無疑人類進(jìn)步的速度會因此降低。至少那些生病的法國人很可能早已一命嗚呼了。
此外,還有另一種自大,姑且稱之為“專業(yè)主義”。臉上畫著油彩嗷嗷叫的印第安人既然沒有讀過醫(yī)學(xué)院,怎么敢給人開藥方呢?而萊特兄弟本來只是兩個(gè)修自行車的小伙子,全世界的教授、博士都還搞不清楚飛行的原理,誰允許他們在1903年就飛起來的?“民科”是“民間科學(xué)人士”的簡稱,專業(yè)人士說來往往帶著鄙夷不屑的壞笑。
這樣的自大,也曾經(jīng)深刻地影響了營養(yǎng)學(xué)和營養(yǎng)保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。直到1943年,美國的食品與營養(yǎng)委員會才出臺第一份與人類“每日建議攝取量”相關(guān)的文件,食品與藥品管理局對剛剛萌芽的先鋒企業(yè)實(shí)施了十分嚴(yán)格的管制,幾乎是窮追猛打,而美國醫(yī)學(xué)協(xié)會是它們的堅(jiān)強(qiáng)后盾。這些官員和醫(yī)生們首先認(rèn)為,美國人的飲食習(xí)慣很好,只要從現(xiàn)有食材中挑選恰當(dāng)?shù)氖澄镅a(bǔ)充營養(yǎng)就能得到健康,不必再補(bǔ)充其他的維生素和礦物質(zhì)。其次,既然服用維生素C就能治愈壞血病,他們就把維生素完全和藥物畫上等號。而開藥方當(dāng)然需要醫(yī)生牌照,銷售員憑什么向消費(fèi)者推薦維生素營養(yǎng)保健食品?
毋庸諱言,這樣的思維直到今天仍有市場。關(guān)于人類是否需要在食物之外補(bǔ)充營養(yǎng)的爭論可謂曠日持久。
科學(xué)主義至高無上之后,經(jīng)驗(yàn)和直覺這兩個(gè)人類老朋友的地位,似乎與植物的地位一樣,止不住地走著下坡路。
1969年人類登月。這一年的12月,尼克松政府在白宮召開了第一次有關(guān)食品、營養(yǎng)及健康的研討會,尼克松總統(tǒng)在會議開幕致辭時(shí)表示:我們終于覺悟了,這的確是令人痛心的事實(shí),縱使我們資源豐富,許多美國人卻不幸營養(yǎng)不良。他指出:“這是令人尷尬及難以忍受的?!?/p>
是的,富裕并不一定能夠消滅營養(yǎng)不良。在尼克松致辭的半個(gè)多世紀(jì)之后,幾乎一半的美國人接受了營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
緊隨其后的是中國,已超越日本成為全球第二大膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑消費(fèi)國,約占全球20%市場份額。中國保健協(xié)會預(yù)計(jì)至2015年,我國有望成為全球第一大營養(yǎng)保健品市場,市場容量可達(dá)4500億元。
“草食系”宿命?
許多人都同意,相比于人類對于外太空和微觀物質(zhì)結(jié)構(gòu)等諸多領(lǐng)域的探索,他們對于自身的研究其實(shí)是遜色的。而人體這個(gè)系統(tǒng)的復(fù)雜性也的確驚人,比如人與自然如何互動,人體究竟需要多少種類和數(shù)量的營養(yǎng)才能健康,不同的營養(yǎng)成分之間如何相互影響才能達(dá)成平衡……數(shù)千年里,中國對這些主題都有異彩紛呈的研究,而這些研究的許多成果還有待檢驗(yàn),但有些根本來不及進(jìn)入視野,卻已開始漫漶泯滅。
翻開中醫(yī)四大經(jīng)典之一的《黃帝內(nèi)經(jīng)》,可以看到對于食物的傳統(tǒng)智慧:五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。四類食物里谷物、蔬菜和水果這三大類都是植物性食物。除此之外,“藥食同源”的理念在中國可謂源遠(yuǎn)流長,而在中藥里,植物藥又占了很大比例。
中國人與植物,有一種天然的親近。然而西風(fēng)東漸,世易時(shí)移,這種親密關(guān)系也受到了挑戰(zhàn)——從人們的餐桌上就能一目了然。雖然大多數(shù)人已沒有挨餓之虞,但各種半加工或全加工的工業(yè)產(chǎn)品成為快節(jié)奏時(shí)代餐桌上的??停坏吖愄烊?、豐富的植物唱不了主角,有些人甚至連米飯都很少問津了。
正如營養(yǎng)學(xué)教授、中國營養(yǎng)學(xué)會榮譽(yù)理事、衛(wèi)生部咨詢委員會委員何志謙所說,正常情況下,天然食物應(yīng)該可以完全滿足人體對營養(yǎng)素的需求,但飲食不均衡不合理、營養(yǎng)素吸收利用障礙、需要量增加、正常進(jìn)食障礙等等情況,都會造成飲食營養(yǎng)素的欠缺。特別是“飲食需要均衡合理”,這一點(diǎn),現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式讓人很難做到,所以大量人群都有飲食營養(yǎng)素的欠缺,這也是現(xiàn)代社會亞健康人群如此龐大的一個(gè)重要原因。
8月11日,在紐崔萊80周年慶典到來前夕,安利紐崔萊在全球權(quán)威期刊《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》(British Journal of Nutrition)上發(fā)布了《2014全球植物營養(yǎng)素報(bào)告》,總結(jié)了全球果蔬攝入量和可用性情況以及植物營養(yǎng)素?cái)z入量推斷情況。調(diào)查發(fā)現(xiàn),全世界大多數(shù)成年人(60%-87%)的水果和蔬菜每日攝入量低于所建議的5份。
然而,即使每天攝入了5份蔬果,是否就能達(dá)成健康?結(jié)果也很難說。廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所研究員陳能場說,已經(jīng)有研究表明,今天吃8個(gè)橘子所吸收的維生素A,竟只與祖父母輩吃1個(gè)橘子相同。而美國華盛頓州立大學(xué)對小麥的研究得出了這樣的結(jié)論:如果要與100年前的人從面包中攝取相同的營養(yǎng)價(jià)值,你不得不吃兩倍的量。美國《營養(yǎng)學(xué)院》雜志曾經(jīng)刊出論文說,得克薩斯大學(xué)一個(gè)研究小組跟蹤了美國農(nóng)業(yè)部1950年至1999年記錄的43種園藝作物的13種營養(yǎng)成分,發(fā)現(xiàn)這些果蔬的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、核黃素和維生素C含量在過去的半個(gè)世紀(jì)“的確下滑”了,大致說來,今天的雜貨店里蔬菜的礦物質(zhì)與50年前相比平均下滑5%-40%。
科學(xué)家們將其稱為“稀釋效應(yīng)”。施肥、灌溉,減少病蟲害、雜草控制、增加品種和選擇性育種……這些措施都有助于提高產(chǎn)量,但付出的代價(jià)是營養(yǎng)品質(zhì)的減少。此外,土壤侵蝕也帶走了表土的礦物質(zhì)。科學(xué)家說,如果要滿足美國農(nóng)業(yè)部的營養(yǎng)需求,每人每天需要吃5-9份蔬菜,大多數(shù)美國人都無法達(dá)標(biāo)。
中國的情況會好嗎?從常識角度來看,更不容樂觀。
于是,人們似乎可以看到這樣一幅圖景:人們的餐桌被“食槽”所代替,因?yàn)橹挥兴拍芊畔履敲炊嗟氖吖?/p>
成為名符其實(shí)的“草食系生物”,難道真的是我們的宿命?endprint