皇菊的有益成分含量及其可食用性分析

劉玉珊 許震寰 劉靜 韓菊蘭 尚迪 孫婷 李臻

摘要 以從江西婺源成功引種到成都平原地區(qū)，并通過無公栽培技術(shù)而獲得的皇菊花為材料，對花朵中的某些有益成分進(jìn)行了初步的分析測定和探索，同時將這些物質(zhì)對人體的益處進(jìn)行了一些整理，為人們在對該菊花品種的食用方面提供參考，為該產(chǎn)業(yè)開辟新的發(fā)展途徑而提供依據(jù)。檢測結(jié)果表明，這一菊花中含有黃酮、鋅、硒、葉黃素等有益物質(zhì)，具有較高的保健價值和良好的發(fā)展前景，值得進(jìn)一步研究開發(fā)。

關(guān)鍵詞 皇菊；有益成分；含量；可食用性

中圖分類號 S567 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）31-10905-02

Analysis of the Beneficial Components and Edibility of the Imperial Chrysanthemum

LIU Yushan， XU Zhenhuan*， LIU Jing et al

（Institute of Medicinal Plant Development， Sichuan Academy of Botanical Engineering， Zizhong， Sichuan 641200）

Abstract Taking the imperial chrysanthemum which was obtained by pollutantfree cultivation since it was successfully introduced into the Chengdu Plain from Wuyuan， Jiangxi Province as experimental material， some of the beneficial components of flower were preliminary determined and explored， and the benefits of these substances to the human body were analyzed， providing people with a reference for the edibility of chrysanthemum varieties ，and providing the basis for new ways of development of the industry. The results showed that the imperial chrysanthemum contains flavonoid， zinc， selenium， lutein and other beneficial substances， which have high health value and good prospects for development， and it is worthy to be further researched and developed.

Key words Imperial chrysanthemum； Beneficial components； Content； Edibility

菊花（Chrysanthemum morifolium）起源于中國，是我國的傳統(tǒng)名花，除觀賞外還有較高的食用、保健等價值?；示諡榫湛凭諏俣嗄晟荼局参?，是我國傳統(tǒng)的常用中藥材之一，主要以頭狀花序供藥用。據(jù)古籍記載，皇菊味甘苦，性微寒，有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用，對口干、火旺、目澀，或由風(fēng)、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。

婺源皇菊，也叫曉起皇菊，按照花瓣顏色分類屬于黃菊的一種，因起源于江西上曉起村而得名。作為一種理想的茶用菊花，因其獨特的口感和淡淡的花香受到許多食客的追捧，近年來在各大媒體和中央電視臺均有報道。該菊花因其氣味芳香，回口甘甜，可消暑生津、袪風(fēng)、潤喉、養(yǎng)目、解酒等備受青睞。其花瓣中含有的多種氨基酸、維生素、微量元素、黃酮類物質(zhì)，這些大部分也能在泡飲中滲透到水中，具有降血壓、消除癌細(xì)胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質(zhì)、調(diào)節(jié)心肌功能、降低膽固醇。筆者在此以曉起黃菊為材料，對花朵中的某些有益成分進(jìn)行了初步的分析測定和探索。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料均為從江西婺源成功引種到成都平原的曉起皇菊，通過無公害的栽培技術(shù)而獲得的上等菊花。鮮樣為直接采摘所得，干樣為鮮花經(jīng)過39 ℃左右的溫度烘焙所得。

1.2 主要有益成分的測試方法、依據(jù)

各有益成分的測定均按照國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于該物質(zhì)的測試規(guī)定，黃酮的測定依據(jù)NY/T 1295-2007 中黃酮的檢測標(biāo)準(zhǔn)，采用分光光度法；鋅依據(jù)GB/T 5009.14-2003中鋅的檢測標(biāo)準(zhǔn)；硒依據(jù)GB/T 5009.93-2010中硒的檢測標(biāo)準(zhǔn)；葉黃素采用液相色譜儀進(jìn)行分析測定；氨基酸依據(jù)GB/5009.124-2003中的檢測標(biāo)準(zhǔn)；糖類物質(zhì)使用液相色譜儀進(jìn)行分析測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 黃酮

黃酮廣泛存在于自然界的某些植物和漿果中，是一種很強的抗氧化劑，可以清除體內(nèi)的氧自由基；能改善血液循環(huán)，降低膽固醇；可以抑制炎性生物酶的滲出，增進(jìn)傷口愈合和止痛。除此之外，肝臟中的微量的黃酮能在一定程度上抑制藥物代謝酶的活性^[1]。

經(jīng)檢測，新鮮婺源皇菊和烘制成茶的皇菊中，黃酮的含量分別為0.20%和4.13%，高于普通菊花。無論是將鮮菊花作為菜用，還是將干菊花作為茶用，人體均可以從中吸收到皇菊花中所含的黃酮類有益物質(zhì)。

2.2 鋅

鋅是人體必需的微量元素，是人體中200多種酶的組成部分，這些酶在組織呼吸以及蛋白質(zhì)、脂肪、糖、核酸等代謝中起重要作用。鋅能促進(jìn)機體的發(fā)育和組織再生，不僅對于蛋白質(zhì)和核酸的合成且對于細(xì)胞的生長、分裂和分化的各個過程均是必須的，對于正處于生長發(fā)育旺盛期的嬰兒、兒童和青少年，對于組織創(chuàng)傷的患者，是更加重要的營養(yǎng)素^[2]。

試驗檢測出新鮮皇菊花和烘干皇菊花中鋅的含量分別為4.0和33.1 mg/kg。鋅作為一種人體的必需元素，對處于生長發(fā)育期的青少年、兒童尤其重要?；示栈ㄖ兴烊晃⒘吭劁\，不含任何的添加物質(zhì)，食用起來更安全放心，且不會產(chǎn)生任何的負(fù)作用。烘干的皇菊花作為茶品每天沖泡飲用，能生津止渴，同時還能起到對鋅的補充作用。

2.3 硒

硒是人體必需的一種微量元素，僅占人體重量的萬分之一以下，不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。盡管硒在人體內(nèi)的含量非常少，且每日攝人量也極微，但卻在人體的機能中發(fā)揮著極其重要的作用。

硒具有抗癌作用，被科學(xué)家稱之為人體微量元素的“抗癌之王”；能抗氧化，是最好的抗衰老物質(zhì)；能增強機體免疫力作用；能防止胰島β細(xì)胞氧化破壞，從而防止糖尿病，改善糖尿病患者的癥狀；可保護視網(wǎng)膜防止白內(nèi)障；硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復(fù)的作用，防止心腦血管疾?。晃c金屬的結(jié)合力很強，具有解毒、排毒的作用，能防治肝病、保護肝臟^[3]。

在此次檢測中烘干成茶的皇菊花中的硒含量為28 mg/g，作為一種含硒的植物，雖然含量不太高，但作為對人體所需硒的一種保健性補充還是大有裨益的。我國是一個缺硒大國，據(jù)《中華人民共和國地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，占我國國土面積70%地區(qū)存在一條低硒地帶。全國有72%的人口存在不同程度的硒攝入不足^[4]。然而，人體硒的主要來源是食物，人體補硒關(guān)系著億萬人民的健康。從補硒的這一角度來講，婺源皇菊仍然具有較高的可食用性。

2.4 葉黃素

葉黃素不僅能夠吸收大量藍(lán)光具有保護視力的作用，同時還能夠預(yù)防動脈硬化。除此之外，葉黃素還具有較強的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對正常細(xì)胞的破壞；可通過物理或化學(xué)淬滅作用滅活單線態(tài)氧，從而保護機體免受傷害，增強機體的免疫能力^[5]。葉黃素具有耐高溫的特性，所以無論是將皇菊做菜鮮食還是烘制成茶沖泡飲用均不會損壞其中的天然葉黃素成分，從而保證其中高含量的葉黃素在烹調(diào)食用過程中不會被破壞而進(jìn)入人體被吸收利用。這一天然的食材不僅無需額外添加任何物質(zhì)，同時更是綠色健康之佳品，極具食用價值。

此次檢測中，烘干皇菊花中葉黃素的含量為46.8 mg/100g，這一含量在天然的植物中是較高的，其中豐富的葉黃素含量使之無論對整天面對電腦的上班族還是處于生長發(fā)育期的青少年，以及中老年群體的視力保護均能起到較好的作用。特別是對老年性視網(wǎng)膜黃斑退化變性導(dǎo)致視力下降具有防護作用。國外研究已經(jīng)證實，葉黃素可預(yù)防或改善老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化引起的視力下降與失明。在美國學(xué)術(shù)性刊物《美國視力學(xué)協(xié)會雜志》北芝加哥醫(yī)療中心眼科門診部的斯丘阿特·理查博士以“老齡化黃斑變性患者”為對象進(jìn)行臨床研究，結(jié)果表明，每天服用6 mg葉黃素可降低患黃斑變性的危險程度。每年全世界均有多數(shù)65歲以上的老人因黃斑退化癥引起視力模糊和失明，如能及時在其食物中補允葉黃素，即可延緩因黃斑退化引起的視力退化和失明癥^[6]。

2.5 氨基酸

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，賦予蛋白質(zhì)特定的分子結(jié)構(gòu)形態(tài)，使他的分子具有生化活性。不同的氨基酸脫水縮合形成肽（蛋白質(zhì)的原始片段），是蛋白質(zhì)生成的前體。氨基酸還參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素，起氮平衡作用等，是人體不可缺少的物質(zhì)。

通過對該菊花中氨基酸的種類和含量進(jìn)行測定，該品種新鮮皇菊花和烘干后的皇菊花中氨基酸總含量分別為1.68%和12.50%，共17種，包括人體必需的蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸共7種，人體自身不能合成而必須從食物中攝取的半必需氨基酸組氨酸和精氨酸共2種，含量最高的是谷氨酸。氨基酸是對人體有益的物質(zhì)，所以食用這一菊花有益而無害，同時還能對人體中氨基酸起到補充的作用。

2.6 糖類物質(zhì)

糖類是一切生物體維持生命活動所需熱能的主要來源，是構(gòu)成機體的主要物質(zhì)。根據(jù)碳水化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)可分為單糖、低聚糖和多糖三大類。

經(jīng)檢測，烘干成茶的干菊花中，糖類物質(zhì)的含量分別為果糖6.20 g/100g、葡萄糖4.68 g/100g、蔗糖4.13 g/100g。果糖和葡萄糖屬于單糖，蔗糖屬于低聚糖，這些均是具有甜味的糖?；示栈ㄖ兴倪@些糖類物質(zhì)在沖泡過程中很容易滲透到水中，使沖泡出的菊花茶不但有清香的菊花味，還會讓茶水有回口甘甜之感，清爽宜人。

3 前景展望

經(jīng)過一系列的檢測發(fā)現(xiàn)，黃酮類物質(zhì)、鋅、硒、葉黃素、氨基酸等對人體有益的成分在供試菊花中均被檢測出。婺源皇菊是一種食用價值極高的植物，鮮食可加工成許多美味可口的菜肴，可添加到月餅、蛋糕等糕點中，也可烘制成茶沖泡飲用，既方便又易于保存，一年四季均可飲用。同時，還可加工成菊花飲料滿足不同食客的需求。婺源皇菊花中所含的諸多有益成分，使之成為各年齡層次的保健佳品，具有很高的食用價值。在崇尚吃出健康的今天，皇菊作為一種新興植物已經(jīng)受到各類群體的關(guān)注。如何更好地開發(fā)和利用這一市場前景頗豐的有益植物成為現(xiàn)在的一個新課題、新焦點。近年來，對這一菊花的種植和銷售炒得比較火，中央電視臺也曾為其做過專訪。這些大多局限于種植、粗加工等初級層面，對這一類產(chǎn)品的深度研究和開發(fā)還鮮有報道，對其所含有益物質(zhì)的進(jìn)一步提取開發(fā)與利用研究值得深思和探索。

參考文獻(xiàn)

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[6] 巾國保健食品網(wǎng).葉黃素可改善老齡化“黃斑變性”[J].食品科學(xué)，2004，25（8）：214.