盈飛無限 覆蓋供應(yīng)鏈的實(shí)時監(jiān)控預(yù)警確保食品安全

申海鵬+孟雯

食品安全已經(jīng)成為我國食品行業(yè)一個“老生常談”的話題，各種食品安全事件和“丑聞”此起彼伏，其出現(xiàn)之頻繁和普遍甚至到了令人麻木的程度。

不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)食品安全問題發(fā)生的根本原因是制造企業(yè)必須在按時出貨的同時不斷（甚至無底線）壓縮成本。在產(chǎn)品質(zhì)量和最終利益的博弈中，部分食品企業(yè)選擇了后者——以犧牲質(zhì)量（以致于弄虛作假）來獲得更多的收益。由于缺乏專業(yè)技術(shù)知識，在此操作中，部分企業(yè)不惜違反法律、違規(guī)操作。追求利益對企業(yè)而言本無可厚非，但一定要以犧牲質(zhì)量為代價(jià)嗎？有沒有一種方法可以“魚與熊掌兼得”？

帶著疑問，本刊記者采訪了盈飛無限國際有限公司（InfinityQS International， Inc.）（以下簡稱盈飛無限）中國區(qū)總經(jīng)理王金萍女士，王總擁有10余年的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，采訪中她對我們的疑問做了詳細(xì)解答。

記者：目前食品行業(yè)處于“劣幣驅(qū)逐良幣”的怪圈中，“瘦肉精”、“塑化劑”、“染色饅頭”等問題食品陸續(xù)將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品逐出市場，您認(rèn)為為何會出現(xiàn)這一現(xiàn)象？

王金萍：我們很遺憾地看到，過去二十年中國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的過程中，“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象在中國各個行業(yè)都非常明顯。由于食品是關(guān)乎基礎(chǔ)民生的必需品，所以最受關(guān)注。當(dāng)前，食品行業(yè)的快速發(fā)展暴露出很多問題，我認(rèn)為，產(chǎn)生這種“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象的根源還在于“人”本身。

食品經(jīng)過千百年的演化，如今品類已經(jīng)非常豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出“必需”的范疇。同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，創(chuàng)新空間不足，讓食品企業(yè)的市場競爭力更多地體現(xiàn)在價(jià)格上。這也使得很多食品企業(yè)將工作重心聚焦于如何降低成本，而非提升產(chǎn)品品質(zhì)。近年來，食品原材料成本大幅上漲，而市場上產(chǎn)品的價(jià)格卻遠(yuǎn)沒有底限，在慘烈的同質(zhì)化競爭環(huán)境下，大部分企業(yè)是不具備市場定價(jià)能力的。為了生存，為了盈利，商家壓縮成本的方法更可謂五花八門，這也為食品安全埋下不小的隱患。

以曾經(jīng)的“三聚氰胺奶粉事件”為例：包括行業(yè)龍頭企業(yè)在內(nèi)的眾多制造商之所以濫用三聚氰胺，核心原因就是產(chǎn)品要達(dá)到規(guī)定的營養(yǎng)和技術(shù)指標(biāo)，需投入更高的成本。在利益驅(qū)使下，企業(yè)采取了違規(guī)的做法。時至今日，類似事件仍在持續(xù)發(fā)生。每年曝光的食品問題，多是商家為了在激烈的市場競爭中脫穎而出，私下里以次充好，甚至不惜將有害的、過期的原材料用于生產(chǎn)之中，市場對這種“低成本犯罪”的鑒別力非常低，消費(fèi)者對眼花繚亂的食品無從判斷孰優(yōu)孰劣，而遵紀(jì)守法的企業(yè)在巨大的低價(jià)競爭壓力下，為了生存，無奈下往往也只能鋌而走險(xiǎn)……這就是所謂的“劣幣驅(qū)逐良幣”，“劣品驅(qū)逐良品”。

這樣的市場現(xiàn)實(shí)讓人很痛心。一方面市場競爭中拼的不是最根本的質(zhì)量而是投機(jī)取巧、公關(guān)手段；另一方面，監(jiān)管不到位，標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)缺失也讓同樣的噩夢反復(fù)出現(xiàn)。美國等西方國家在經(jīng)濟(jì)快速崛起的過程中，也多多少少有過這樣的經(jīng)歷；但痛定思痛之后，類似美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）這樣的監(jiān)管機(jī)構(gòu)開始發(fā)揮其嚴(yán)格的監(jiān)管職能，大幅提高上市門檻和犯罪成本，食品企業(yè)開始對質(zhì)量安全高度重視。但在中國，即便已經(jīng)可以經(jīng)濟(jì)地獲得成熟的質(zhì)量控制的技術(shù)手段，大部分中國企業(yè)對此的關(guān)注度卻并不高，再加上企業(yè)“違規(guī)成本低廉”，所以造就了當(dāng)前的市場困境。

記者：您剛才也提到，國內(nèi)各種原材料價(jià)格均大幅上漲，面對激烈的市場競爭，食品、飲料企業(yè)如何從這一現(xiàn)狀中突圍？如何降低成本？

王金萍：對于制造企業(yè)而言，成本有很多類型。近年來，除原材料成本外，人力成本的上升也頗為明顯。總體而言，中國的食品行業(yè)仍然屬于勞動密集型行業(yè)，因此僅人力成本的節(jié)省對企業(yè)將是相當(dāng)可觀的數(shù)字。例如：在生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品檢驗(yàn)多是依靠檢測員手工記錄，這種方法不僅費(fèi)時，準(zhǔn)確性也不高。相較而言，企業(yè)如果引入一套自動化管控系統(tǒng)，雖然前期需要一定金額的資金投入，可是1年、2年后其節(jié)省的隱性人工成本就能輕松超過企業(yè)的前期投入。

食品行業(yè)的質(zhì)量管控自動化是必然趨勢，從長遠(yuǎn)看，無論是直接的生產(chǎn)成本節(jié)省，還是對企業(yè)自身的發(fā)展，都將大有助益。我認(rèn)為在未來3～5年中，會有更多的企業(yè)看到并接受這種變化。

除此之外，食品企業(yè)還有多種方法可以更好地降低成本。以乳品企業(yè)為例，自建牧場、整合供應(yīng)鏈看似需要龐大的資金投入，但這變相降低了企業(yè)質(zhì)量審核、管控的成本，同時更重要的是，大大保證了供應(yīng)鏈條的質(zhì)量安全；雖然原材料價(jià)格不容易控制，但當(dāng)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品贏得市場認(rèn)可時，企業(yè)便可以在不同地區(qū)建立分支機(jī)構(gòu)及工廠，從而有效降低物流運(yùn)輸成本；像數(shù)據(jù)分析與存儲這類曾經(jīng)需要第三方機(jī)構(gòu)合作才能完成的工作，如今通過運(yùn)用IT技術(shù)也能很好地完成。實(shí)際上，當(dāng)企業(yè)規(guī)模達(dá)到一定程度時，規(guī)模效益就可以為企業(yè)節(jié)省大量成本。

記者：大型企業(yè)規(guī)?；б骘@著，但在我國食品行業(yè)中，仍然以中小型企業(yè)居多。請問這些企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)成本節(jié)約？貴公司可以提供哪些幫助？

王金萍：其實(shí)不論大型企業(yè)，還是中小型企業(yè)，其制造、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)都有非常多可以改進(jìn)和優(yōu)化之處，改進(jìn)和優(yōu)化的結(jié)果就是真金白銀的利潤。

政府監(jiān)管日趨完善，相關(guān)法規(guī)的制訂日益嚴(yán)格。當(dāng)食品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻不斷提高，而企業(yè)卻不具備完備的質(zhì)量管控體系時，將會出現(xiàn)這樣一種局面：至少20%～30%的產(chǎn)品將遭遇返工或廢棄，而這就是成本浪費(fèi)。從技術(shù)角度看，其實(shí)企業(yè)完全有能力管控生產(chǎn)過程，包括質(zhì)量管控、監(jiān)控預(yù)警等，這也正是盈飛無限25年來專注于開發(fā)的實(shí)時質(zhì)量監(jiān)控預(yù)警及信息系統(tǒng)最擅長的領(lǐng)域。

盈飛無限的質(zhì)量系統(tǒng)平臺基于其強(qiáng)大的SPC（統(tǒng)計(jì)過程控制）內(nèi)核，應(yīng)用統(tǒng)計(jì)原理對制造過程進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，為產(chǎn)線及時排除質(zhì)量隱患，將質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)扼殺在萌芽狀態(tài)。其強(qiáng)大的預(yù)警功能可幫助企業(yè)及時在生產(chǎn)中采取糾正措施，有效避免浪費(fèi)產(chǎn)生，從而直接降低企業(yè)的不良成本。以原材料為例：由于產(chǎn)成品合格率低，很多企業(yè)對原材料的實(shí)際利用率只有70%左右，30%的原材料以及生產(chǎn)過程中投入的人工、物料、資源等成本隨著不合格品的處置被浪費(fèi)掉，大量企業(yè)之所以前仆后繼“東窗事發(fā)”，正是為了避免巨額成本損失才選擇使用過期的原材料、對人體有害但成本低廉的工業(yè)化學(xué)原料等添加物；而有了SPC系統(tǒng)的有效質(zhì)量管控，企業(yè)完全不需要犧牲產(chǎn)品質(zhì)量，就可以輕松提高過程的生產(chǎn)能力，提前偵測可能出現(xiàn)的異常，及時止損、減少不合格品，從而將這30%原材料等制造成本成功轉(zhuǎn)化為企業(yè)利潤。endprint

倘若一家企業(yè)，其產(chǎn)品比市場中同類產(chǎn)品的質(zhì)量更安全可靠，實(shí)際生產(chǎn)成本卻更低；或者生產(chǎn)同等品質(zhì)的產(chǎn)品時，其成本只有別家的60%～70%，那么該企業(yè)勢必會在同行中獨(dú)占鰲頭，進(jìn)入良性發(fā)展的軌道。

記者：我們知道，食品加工過程非常復(fù)雜，從原材料處理、加工、過程檢測到包裝等，有的甚至需要幾十道工序。盈飛無限如何滿足不同企業(yè)的需求？高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量監(jiān)控具體是如何實(shí)現(xiàn)的？

王金萍：還以乳品企業(yè)為例，企業(yè)各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)流程是分解的。從奶源開始，在乳品加工的每個過程對其色澤、成分、性狀、理化指標(biāo)等進(jìn)行抽樣檢測或全面檢測，檢測到的數(shù)值通過檢測設(shè)備，實(shí)時輸?shù)接w無限SPC系統(tǒng)中。因?yàn)槊恳豁?xiàng)檢測數(shù)據(jù)都有相應(yīng)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)通過獨(dú)有的統(tǒng)計(jì)計(jì)算方法，迅速自動判定數(shù)據(jù)是否存在異常。出現(xiàn)異常或者可能出現(xiàn)異常時系統(tǒng)會自動報(bào)警，提醒工作人員采取措施，并指出異常數(shù)值是偏高還是偏低，幫助企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)隱患并指示問題追溯的方向。在盈飛無限SPC系統(tǒng)中，報(bào)警方式有多種，包括紅屏報(bào)警、發(fā)送郵件/短信報(bào)警、現(xiàn)場聲光電報(bào)警提示等。SPC系統(tǒng)就是通過實(shí)時數(shù)據(jù)采集、分析，及時預(yù)警，將企業(yè)慣用的事后檢驗(yàn)變?yōu)槭虑邦A(yù)防。整條產(chǎn)線，哪里出現(xiàn)問題就在哪里解決，避免將問題產(chǎn)品流入下一個環(huán)節(jié)，同時第一時間避免返工、報(bào)廢等不必要的成本損失。

若在奶源地發(fā)現(xiàn)問題，企業(yè)可以節(jié)約此批不合格牛奶的運(yùn)輸費(fèi)用和各個加工環(huán)節(jié)附加的費(fèi)用，從源頭把控乳品品質(zhì)。生產(chǎn)過程安全可靠，即保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定可靠，產(chǎn)成品經(jīng)得起高標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)。即使最終產(chǎn)品因?yàn)槿魏卧蛐枰倩?，通過SPC系統(tǒng)，企業(yè)亦可以第一時間準(zhǔn)確定位某一批次產(chǎn)品的具體流通方向，保證產(chǎn)品的全程高效追溯。

按照不同企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)施現(xiàn)狀，SPC系統(tǒng)支持設(shè)備數(shù)據(jù)傳輸、人工輸入和數(shù)據(jù)庫實(shí)時采集等多種靈活的數(shù)據(jù)獲取方式。很多客戶會擔(dān)心數(shù)據(jù)串口不匹配的問題，其實(shí)這恰恰是盈飛無限的一大優(yōu)勢。經(jīng)過25年穩(wěn)健發(fā)展，近幾年盈飛無限的研發(fā)重點(diǎn)之一就是為日益復(fù)雜的客戶應(yīng)用現(xiàn)場整合兼容不同數(shù)據(jù)串口，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的完美流暢采集?，F(xiàn)在的盈飛無限SPC系統(tǒng)可以完美支持企業(yè)幾乎所有測量設(shè)備的數(shù)據(jù)采集工作。

作為一款開放式系統(tǒng)，盈飛無限SPC自設(shè)計(jì)伊始，就充分考慮了食品企業(yè)流程的多樣性與復(fù)雜性，按照企業(yè)具體的生產(chǎn)情況定制合適的解決方案，為每一條生產(chǎn)線添加不同的監(jiān)控項(xiàng)目，最終為用戶提供一套完整適用的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)。使用中不同ID用戶擁有不同的權(quán)限，例如普通操作員只能輸入數(shù)據(jù)；質(zhì)量工程師可以隨時隨地查看數(shù)據(jù)報(bào)表和質(zhì)量指標(biāo)；質(zhì)量總監(jiān)等管理層可以查看整個企業(yè)每一條生產(chǎn)線的詳細(xì)運(yùn)行情況，甚至可以隨時隨地從地球的任何角落對一線的生產(chǎn)情況進(jìn)行查詢和現(xiàn)場決策。

記者：相較目前食品行業(yè)中其他數(shù)據(jù)管理軟件，SPC系統(tǒng)的優(yōu)勢是什么？

王金萍：目前市場中的數(shù)據(jù)管理軟件，大部分主要負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)、資源計(jì)劃和流程管理，即使有質(zhì)量管理模塊，其功能也比較簡單，基本用途是數(shù)據(jù)，也就是結(jié)果的匯總。

SPC系統(tǒng)中，S意為統(tǒng)計(jì)（Statistical）、P意為過程（Process）、C意為控制（Control）；通俗而言，統(tǒng)計(jì)過程控制就是用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)方法，對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制和監(jiān)控，屬于商業(yè)職能的范疇。因此，SPC系統(tǒng)不只是簡單的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)匯總，而且是在生產(chǎn)過程中真正利用這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，實(shí)時監(jiān)控每一個處于生產(chǎn)流程中的產(chǎn)品品質(zhì)。出現(xiàn)異常即時提醒，將生產(chǎn)過程的黑匣子打開，呈現(xiàn)在質(zhì)量管理人員面前。而且，只要控制好過程，結(jié)果可以完全符合預(yù)期，企業(yè)自然會生產(chǎn)出高品質(zhì)，甚至是免檢產(chǎn)品。由于設(shè)備在使用中難免出現(xiàn)正常磨損，通過量具跟蹤及校準(zhǔn)系統(tǒng)（GTS）和測量系統(tǒng)分析（MSA）等工具，SPC系統(tǒng)可以實(shí)時監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，保證生產(chǎn)設(shè)備的穩(wěn)定性。盈飛無限SPC系統(tǒng)還支持歷史記錄、電子簽名的查找。整套系統(tǒng)占用IT資源非常小，企業(yè)甚至不需要為其配備獨(dú)立的服務(wù)器。

在云計(jì)算時代的大潮下，盈飛無限可以為用戶提供專業(yè)的云計(jì)算解決方案。只要有互聯(lián)網(wǎng)，就能保證所有數(shù)據(jù)的使用不受時空和地域限制，企業(yè)的質(zhì)量管理人員可以隨時隨地查閱任何質(zhì)量數(shù)據(jù)，真正做到“一切質(zhì)量盡在掌握”。盈飛無限在中國和美國均設(shè)有專業(yè)的數(shù)據(jù)中心，可以為客戶提供全套數(shù)據(jù)備份等服務(wù)，客戶可以完全放心。

盈飛無限SPC系統(tǒng)的另一個優(yōu)勢，就是應(yīng)用平臺的多元化。作為行業(yè)第一家支持移動數(shù)據(jù)采集、移動訪問的企業(yè)，除了電腦終端外，盈飛無限SPC系統(tǒng)還支持智能手機(jī)、平板電腦等多種移動設(shè)備終端，這極大地方便了企業(yè)中不同工作性質(zhì)的人員的使用。例如，當(dāng)原料供應(yīng)商面對客戶時，他僅通過手中的iPad就能為客戶實(shí)時展示工廠當(dāng)前的生產(chǎn)情況，而這對客戶來說是最直接、最真實(shí)的質(zhì)量認(rèn)知。

記者：我們知道盈飛無限創(chuàng)立于美國，進(jìn)入中國市場后，貴公司為中國市場和中國企業(yè)做了哪些本土化改變？

王金萍：相對于落地應(yīng)用和服務(wù)，軟件本身的變化并不大，基本上完全保留了北美、歐洲等主要市場所有經(jīng)典產(chǎn)品系列的全球同步；產(chǎn)品的本地化最初主要是開發(fā)對應(yīng)的中文系統(tǒng)，并在經(jīng)典案例中添加了為中國客戶提供的本地化范例應(yīng)用項(xiàng)目。考慮到中國市場對價(jià)格的接受程度，為了更好提升客戶體驗(yàn)，我們推出了簡易的初級入門版本。初級版系統(tǒng)提供的功能更符合本土客戶的需求，同時，在前期為客戶節(jié)省了大量的投入成本。

除了在技術(shù)方面做扎實(shí)的功課外，盈飛無限在客戶服務(wù)方面也做了很多本土化改變。很多中國企業(yè)此前從未建立過質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，為此，在系統(tǒng)建設(shè)方面盈飛無限特別設(shè)有專業(yè)的咨詢顧問團(tuán)隊(duì)，指導(dǎo)客戶建立適合自己的質(zhì)量管理系統(tǒng)。我們希望通過從理論培訓(xùn)、系統(tǒng)定制、軟件應(yīng)用到后期維護(hù)等全方位的服務(wù)，真正幫助中國本土食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)自動化質(zhì)量管控，切實(shí)保障中國食品行業(yè)的品質(zhì)安全。endprint