喜福杏仁餅

藍調(diào)莎

在品嘗自制的杏仁果醬曲奇時，口感令我想起澳門“鉅記”和“咀香園”的杏仁餅。下次是否也做一次類似這樣的杏仁餅？這樣不用每次去澳門當?shù)刭I了。

于是在一個夏天的周末，戶外陽光格外燦爛耀眼，花壇上開著紅黃交融的郁金香、白色馬蹄蓮、藍色風(fēng)信子和粉色瑪格麗特，我在廚房里準備做喜福杏仁餅。

材料：色拉油75毫升，黃油75克，細砂糖150克，雞蛋1枚，面粉200克，發(fā)粉1茶匙，蘇打粉1/4茶匙，杏仁粉75克，杏仁顆粒少量。

制法：

1.將黃油、色拉油和糖攪至柔滑；

2.打入雞蛋，攪勻；

3.篩入面粉、發(fā)粉和蘇打粉；

4.加入杏仁粉，揉成面團；

5.將面團分成若干小球，放入已刷油的烤盤上，再刷上蛋液；將杏仁顆粒輕壓在面團中間；

6.將烤盤送入已預(yù)熱至190℃的烤箱內(nèi)，烤15～20分鐘即成。

待此餅冷卻后，嘗了一下，松松脆脆，散發(fā)著南北杏特有的清香，非?？煽凇Ｗ屑殞の?，此餅除了杏仁的清甜味與澳門著名的杏仁餅很接近外，其他的又不完全相似。

雖然不一定要與名聲在外的杏仁餅一模一樣，但究竟不同在哪？后來我在網(wǎng)絡(luò)上查到，原來澳門正宗的杏仁餅其實是一種綠豆餅，1918年由廣東省香山（今中山市）“咀香園”首創(chuàng)，后來流傳到香港、澳門，是一款廣東省的傳統(tǒng)廣東餅食。最初的杏仁餅由綠豆粉做成，外形如杏仁，在餅中間按一塊糖腌豬肉，經(jīng)烘烤成綠豆餅，因其外形似杏仁而命名為“杏仁餅”。后來經(jīng)過改良，其外形變成圓形，又派生出很多不同口味，其中包括由杏仁粒做成的名副其實的杏仁餅。

而我這款杏仁餅方子由北美傳來，在北美傳統(tǒng)的中餐館里，店主為感謝光臨其店的顧客，用這款簡單的杏仁餅來滿足西方客人吃甜品的習(xí)慣。endprint