餐廳賣(mài)泥

苗向東

吃土？這聽(tīng)起來(lái)讓人一點(diǎn)食欲都沒(méi)有。不過(guò)，日本一家名為“別離開(kāi)”的高級(jí)餐廳推出一系列以土為原料的菜后，受到不少老饕追捧，現(xiàn)在想吃，還要提前一周預(yù)約呢。

餐廳的主人叫田邊，很早就在東京的繁華地段開(kāi)了家名為“別離開(kāi)”的高級(jí)餐廳，雖然他的廚藝不錯(cuò)，小店的地段也很好，可是生意就是不夠火，問(wèn)題出在哪呢？他一次向一位朋友吐苦水，朋友到他店里考察一番，說(shuō)：“沒(méi)有特色，你得想新招，弄奇法，有特點(diǎn)?！?/p>

那么怎樣才能“與眾不同”呢？于是田邊開(kāi)始尋找改進(jìn)方案。

一次一位在國(guó)外的朋友回來(lái)探親，走時(shí)帶了一包家鄉(xiāng)的泥土。說(shuō)每每想家時(shí)，就會(huì)親吻這包泥土，說(shuō)有家鄉(xiāng)特殊的芬芳。一次田邊到鄉(xiāng)下去玩，看著親戚家的菜長(zhǎng)勢(shì)很好，親戚說(shuō)：“我的土很肥?！碧镞呺S便說(shuō)道：“土能夠供給植物提供營(yíng)養(yǎng)，那么人吃了也可以吸收營(yíng)養(yǎng)?！薄笆裁雌嬲劰终摗！庇H戚養(yǎng)了幾只鴿子，田邊看到親戚在喂鴿子時(shí)，拿著玉米，還加了一些沙子，便責(zé)備道：“你沒(méi)錢(qián)買(mǎi)玉米，就別養(yǎng)嘛，怎么能喂沙子呢？”親戚見(jiàn)田邊誤解了，便解釋說(shuō)：“你這就不懂了吧，放些沙子，便于鴿子胃腸蠕動(dòng)，有利于消化。”還有這等事。

一次田邊到中國(guó)旅游，到了茅臺(tái)酒廠，導(dǎo)游介紹說(shuō)：“過(guò)去日本想偷我們的釀酒秘方，雖然買(mǎi)了成套的設(shè)備，所有工藝也一模一樣，可就是生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒的味來(lái)?！睂?dǎo)游問(wèn)大家：“這是啥原因呢？”大家講了N種答案，可是導(dǎo)游都說(shuō)錯(cuò)了，導(dǎo)游介紹說(shuō)：“這里有一種特殊的‘土，含有特殊的微生物?！蹦且豢?，田邊突然靈光閃現(xiàn)，對(duì)，我也做“土菜”。

回到東京后，田邊馬上到圖書(shū)館去查資料，發(fā)現(xiàn)吃土自古有之，早在兩千多年前古希臘名醫(yī)希波克拉底就記載過(guò)“食土癖”，古代曾發(fā)生過(guò)懷孕的女性啃食墻壁或者抓土而食的例子，全球幾乎所有國(guó)家和地區(qū)都存在有“食土癖”的人。美國(guó)研究者認(rèn)為食土對(duì)胃腸道還有一定益處。塞拉·永博士說(shuō)，土可以幫助一些人“對(duì)抗”體內(nèi)的寄生蟲(chóng)和植物毒素。另外，土是自然的產(chǎn)物，含有大量營(yíng)養(yǎng)成分，有些人體內(nèi)缺乏鐵、鋅或鈣等微量元素，必須吃點(diǎn)土。

這更加堅(jiān)定了田邊的決心，于是田邊決定開(kāi)發(fā)“土菜”。正好田邊的一位同學(xué)在當(dāng)?shù)匾患覉@藝公司，于是他們決定聯(lián)合開(kāi)發(fā)。通過(guò)近百次的研究實(shí)驗(yàn)，最后他們用于制作菜肴的土采自鹿沼地下16公里深處，沒(méi)有受到污染，沒(méi)有放射性物質(zhì)。取出土后把它們放置一會(huì)兒，僅僅是過(guò)濾，就要用纖維非常細(xì)密的布過(guò)濾一整夜，土和水就會(huì)分開(kāi)，用分離出來(lái)的水做果凍和醬汁。之后對(duì)土進(jìn)行篩選、除菌等。然后把它們放置在微波爐內(nèi)，以200攝氏度高溫消毒15分鐘，殺滅其中細(xì)菌，再放入沸水中煮30分鐘，再經(jīng)過(guò)廚師的精心制作，用無(wú)味兒的土制作菜肴更可以體現(xiàn)菜肴原有的風(fēng)味，這就成了絕佳的美食。

一走進(jìn)“別離開(kāi)”餐廳，人能嗅到散發(fā)的濃郁泥土芬芳。顧客可以吃到全套土制美食——以“土湯”開(kāi)胃，配上泥土甜面包，再來(lái)一份名為“土壤驚奇”的“土汁”土豆泥和土浸松露，最后用泥土冰激凌結(jié)束這奇特的一餐。泥土美食一經(jīng)推出，餐廳火了，“土菜”火了，吃“泥巴”也成了東京的時(shí)尚。

現(xiàn)在田邊還開(kāi)發(fā)了“泥土長(zhǎng)壽菜”。他發(fā)現(xiàn)很多長(zhǎng)壽的人都有地域性，這都是因?yàn)楫?dāng)?shù)靥厥獾乃?、土的原因，于是他?zhuān)門(mén)從長(zhǎng)壽村開(kāi)挖當(dāng)?shù)氐耐?，研究出了有利健康和長(zhǎng)壽的“長(zhǎng)壽土菜”。他還開(kāi)發(fā)了針對(duì)缺碘、缺鋅、缺鐵的顧客，專(zhuān)門(mén)從特殊的地方開(kāi)挖出補(bǔ)碘、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵的土制成“土菜”。由于田邊的土菜系列越來(lái)越多。吃的人越來(lái)越多，想吃必須提前一周預(yù)約，否則恕不接待。

提到土，人們首先聯(lián)想到那是過(guò)去饑荒時(shí)沒(méi)辦法時(shí)才吃，現(xiàn)在大家都敬而遠(yuǎn)之，而田邊卻能夠打破思維的局限，從中挖掘出巨大商機(jī)。其實(shí)成功永遠(yuǎn)屬于那些敢于拋去成見(jiàn)，大膽創(chuàng)新的人。

摘自新浪博客endprint