“面癡”陳克明：29 年只做面條

在湖南湖北的交界處，有一個(gè)偏僻的小縣城?？h城里有這樣一個(gè)人，做掛面做了29年，而且29年來(lái)只做這一件事，做成了全國(guó)第一。

他做面，原料考究，風(fēng)味多種多樣，“三醒三蒸”工藝，醒面分三步，一醒柔，面體細(xì)潤(rùn)，二醒韌，面筋勁道，三醒勻，面質(zhì)均勻；蒸面分三步，一蒸香，麥香四溢，二蒸滑，面湯清亮，三蒸彈，嚼勁十足。他叫陳克明，今年61歲，他是中小板上市公司克明面業(yè)的創(chuàng)始人，人稱“面癡”。

從木工到掛面工

1969年，17歲的陳克明來(lái)到當(dāng)時(shí)他向往已久的城市南縣，開(kāi)始在教育局基建隊(duì)做木工?！澳菚r(shí)候?qū)Τ鞘泻芟蛲?，感覺(jué)城市的生活待遇、勞保福利這些都比農(nóng)村的高上幾倍?！眮?lái)到城市的陳克明做過(guò)很多事，木工是時(shí)間最長(zhǎng)的。當(dāng)年的陳克明沒(méi)有想到，15年之后，一次小小的意外，他的生活翻天覆地。

1983年一次意外，陳克明的左手三個(gè)指頭被刨床刨去了，木工活干不成了。失去了生活來(lái)源，生活日陷窘境。整整一年時(shí)間，陳克明嘗試過(guò)許多，擺地?cái)?、販鮮魚、生豆芽、收豬膽制“膽紅素”……能養(yǎng)家糊口的活陳克明都去做，苦苦尋找創(chuàng)業(yè)門路。

一次偶然的機(jī)會(huì)，在一家糧店的門口，陳克明發(fā)現(xiàn)了新“商機(jī)”——顧客問(wèn)老板，有沒(méi)有上海的面。老板干脆答，沒(méi)有。那湖北的呢？顧客又問(wèn)。老板答也沒(méi)有。于是顧客失望地離開(kāi)。掛面是當(dāng)?shù)厝说闹魇?，可本地面條賣得不好，人都“青睞”外地面條。

“那時(shí)，已經(jīng)有一部分市場(chǎng)開(kāi)放了。別看外地面貴，但還是很多人買?！标惪嗣飨?，，如果南縣做的面條和外地面一樣，價(jià)格又便宜，肯定好賣，這事可以嘗試。

陳克明的難題不少：沒(méi)啟動(dòng)資金、沒(méi)制面技術(shù)、沒(méi)身家背景。沒(méi)資金，就以物易物，收大米換面粉；節(jié)約用錢，請(qǐng)不起幫手就自己干，一個(gè)人當(dāng)幾個(gè)人用，起五更睡半夜。沒(méi)有技術(shù)，就求師學(xué)藝。那個(gè)時(shí)候人都擔(dān)心“教會(huì)徒弟餓死師傅”，學(xué)藝并不容易。陳克明天天去糧站制面的車間，邊看邊琢磨，拿個(gè)本子圈圈畫畫的。風(fēng)雨無(wú)阻地堅(jiān)持了半個(gè)多月，“癡心”打動(dòng)了制面師傅，開(kāi)始教陳克明。陳克明本身就是手藝人，對(duì)技法有著天然的悟性，老師認(rèn)真教，徒弟用心學(xué)，很快，陳克明掌握了做掛面的要領(lǐng)。

學(xué)會(huì)做面條還不算完，本地面不如外地面，絕不是簡(jiǎn)單是做法上的差距，還得找原因。陳克明一頭扎進(jìn)面粉行業(yè)，篩選全國(guó)小麥品種尋找最合適的面粉，試驗(yàn)了300多個(gè)類別。每到外地，必嘗當(dāng)?shù)氐膾烀妫鎰e個(gè)中味道；學(xué)來(lái)的聽(tīng)來(lái)的烘烤技術(shù)都逐一試驗(yàn)、蹲點(diǎn)在烤房中觀察、研究面質(zhì)差異，60度的溫度不算高……開(kāi)始做掛面，陳克明買了一個(gè)手搖機(jī)就開(kāi)始搖了起來(lái)?！罢嫘量喟。话鏃l搖下來(lái)，搖得上氣不接下氣。于是我就開(kāi)始改進(jìn)，每個(gè)關(guān)鍵部件和環(huán)節(jié)不斷尋找改進(jìn)方案，幾天幾夜守著設(shè)備。”“我開(kāi)始做烘干房，根本就買不起完整的設(shè)備，就把廢舊的設(shè)備拿出來(lái)自己改造，去烘烤面條?！?/p>

陳克明剛出道時(shí)挑著面在縣城里轉(zhuǎn)，怕丑不敢吆喝。幾十斤面早上挑出去晚上還要剩很多回來(lái)。老婆說(shuō)他“斯文”，哪能做生意。陳克明很認(rèn)真地對(duì)待這事兒，專門跑到鄉(xiāng)下無(wú)人的地方，想著詞兒練吆喝，練膽氣。

當(dāng)時(shí)的面條毛利很低，面粉2毛錢一斤，面條是2毛5分錢一斤。就是這種利潤(rùn)水平，由于陳克明的面條口感好、味道正，買面的人也越來(lái)越多，陳克明買了面機(jī)，建了專門的烘干房，產(chǎn)量每天提升到200公斤。為了最有效率地利用烘干房，他每次都拿著筆記本，對(duì)掛面烘干需要的時(shí)間、溫度、間距等進(jìn)行記錄。大熱天，烤房里可以烤得雞蛋熟，他赤膊短衩，可以在那里熬過(guò)半個(gè)時(shí)辰，一出烤房，已是雨人似的。幾個(gè)月下來(lái)，最節(jié)省成本又最有效率的烘干方法被他找到?！霸谀峡h，我的面好吃點(diǎn)，也許是我認(rèn)真些，比別人更用心思點(diǎn)?！泵恳淮螐你@研中得到成功，陳克明對(duì)面條就更著迷。拌料的配方、煮面的時(shí)間、消費(fèi)者的口感等等，一個(gè)個(gè)對(duì)他如同謎一樣的東西，在他的沉迷中被探查。

當(dāng)時(shí)的陳克明還做了一件很正確的事情，就是做品牌?！澳菚r(shí)候的面條都是用報(bào)紙包著，因?yàn)閳?bào)紙便宜，其他的都太貴了。我就想說(shuō)報(bào)紙包著不好識(shí)別，就雕了一個(gè)章，刻著陳克明面條，蓋在紙上面。”而品牌意識(shí)的形成，是因?yàn)榻?jīng)歷了幾次面條并不是自己生產(chǎn)，卻遭到客戶投訴質(zhì)量的尷尬。

于是，陳克明就去工商局注冊(cè)。當(dāng)時(shí)企業(yè)的注冊(cè)意識(shí)還不強(qiáng)，從1990年開(kāi)始上報(bào)到注冊(cè)成功共花了5年時(shí)間。“我的注冊(cè)應(yīng)該是南縣第一個(gè)注冊(cè)的，我的公司是南縣第一個(gè)企業(yè)運(yùn)籌，后來(lái)上市也是南縣第一個(gè)，做了很多南縣的第一個(gè)?！标惪嗣黝H為自豪。

從掛面工到掛面大師

當(dāng)陳克明的掛面在縣城里越來(lái)越吃香，名聲在鄉(xiāng)里傳播，他擴(kuò)大了廠房，增添了設(shè)備。上世紀(jì)90年代中期，當(dāng)他的面條走進(jìn)益陽(yáng)、岳陽(yáng)這樣離他的南縣大本營(yíng)不算太遠(yuǎn)的城市時(shí)，便發(fā)覺(jué)即使把面條的價(jià)格壓到虧本，也沒(méi)有多少人問(wèn)津。

他去調(diào)查市場(chǎng)，和大廠家的面條相比，他的質(zhì)量沒(méi)有優(yōu)勢(shì)；沒(méi)有走出作坊的生產(chǎn)方式，成本也難以降下來(lái)。自己的面之所以在縣城及附近的鄉(xiāng)里還能紅火，是因?yàn)檎剂诉\(yùn)輸和勞力成本低的“便宜”，而這種便宜，隨著大廠家生產(chǎn)成本的降低，將隨時(shí)會(huì)消失。

“山外有山，我們的面沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力?。　标惪嗣骱芮逍训刈鞒隽伺袛?。40多歲的陳克明在心里斗爭(zhēng)著，向繼續(xù)攻克技術(shù)難題，還是安于現(xiàn)狀堅(jiān)守南縣陣地？掛面，在中國(guó)有著幾千年的歷史，是北方人的主食。在北方，生產(chǎn)掛面的企業(yè)數(shù)以萬(wàn)計(jì)，而且更是數(shù)不清的百姓的當(dāng)家產(chǎn)業(yè)。過(guò)度的競(jìng)爭(zhēng)，使這個(gè)行業(yè)利潤(rùn)率極低，稍有不慎，虧損便如影隨形?！巴顿Y，請(qǐng)遠(yuǎn)離制面業(yè)”曾是上世紀(jì)90年代中期業(yè)界對(duì)自己的“嘲弄”。

陳克明知道這些情況，但就是不甘心，“我知道會(huì)很難，但沒(méi)有想得太多，想多了什么都不敢干了?！?/p>

通過(guò)走訪銷售商，陳克明得知，一些面條經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、碰撞后，面條容易斷裂。上去好好的，怎么會(huì)這樣？陳克明買來(lái)一些大品牌的面條，一現(xiàn)也有同樣的問(wèn)題。陳克明腦子里一天到晚被這個(gè)“全國(guó)性的難題”敲擊著。一天，他在切面機(jī)上觀察，發(fā)現(xiàn)切頭與面條接觸的一瞬間，有強(qiáng)烈的顫動(dòng)現(xiàn)象，從而形成波紋傳遞造成面條表面不均勻，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、搬動(dòng)等環(huán)節(jié)，就容易折斷。

問(wèn)題找到了，可搞機(jī)械改進(jìn)，對(duì)陳克明來(lái)說(shuō)，難度好比去摘天星。陳克明“蠻干”了，和助手一起整天圍繞切面機(jī)琢磨，吃飯時(shí)有時(shí)端著飯碗要愣上半天，睡覺(jué)了突然想到什么，會(huì)馬上翻身下床，找來(lái)紙筆將靈感畫下來(lái)。半年多的時(shí)間，通過(guò)對(duì)刀片的一次次改進(jìn)，面條的波紋現(xiàn)象消失了。國(guó)內(nèi)著名的制面專家評(píng)價(jià)說(shuō)，許多大廠，包括許多專家，都認(rèn)為面條波紋問(wèn)題是正常現(xiàn)象，只有陳克明“大驚小怪”，他發(fā)展得快也就不怪了。

面條波紋上的一番折騰后，生產(chǎn)損耗立刻下降了5%。更讓陳克明覺(jué)悟到的是：做面的技術(shù)似乎很簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單里面含著許多“不簡(jiǎn)單”。在大家不經(jīng)意的地方，解決了簡(jiǎn)單中的“不簡(jiǎn)單”，才會(huì)是贏家。

改進(jìn)拌料機(jī)，使水分快速分散及分布均勻，讓面條的口感更好，減少烘干時(shí)的墜條現(xiàn)象，突破這一技術(shù)，陳克明鉆進(jìn)去一搞就是7個(gè)月。試驗(yàn)整整100天，創(chuàng)造二次熟化工藝，直接在運(yùn)動(dòng)著的面帶進(jìn)行靜止熟化，生產(chǎn)效率提高四倍以上。

成本和工藝方面都有了優(yōu)勢(shì)，陳克明的面條逐漸打開(kāi)了局面。創(chuàng)業(yè)中，陳克明僅在面業(yè)機(jī)械方面，獲得了4項(xiàng)國(guó)家專利，各種小發(fā)明小改進(jìn)多達(dá)20多個(gè)。一項(xiàng)項(xiàng)新技術(shù)的誕生，使陳克明邁過(guò)小作坊的“黑暗空間”。

如今，“克明面業(yè)研究所”里，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、省食品檢驗(yàn)所的專家，跟蹤著全世界面業(yè)的最新發(fā)展信息，不斷把研究出來(lái)的新產(chǎn)品帶到企業(yè)。目前，企業(yè)生產(chǎn)6大系列110個(gè)規(guī)格品種，暢銷全國(guó)市場(chǎng)。

在雪域高原西藏，低沸點(diǎn)下，陳克明面條好煮好吃；在東北的高寒環(huán)境下，當(dāng)?shù)匕傩招稳菟拿鏃l就是“好整”。在廈門，南京、廣州等大城市，克明面條的銷售周期今年沒(méi)有超過(guò)一個(gè)星期。

兩兄弟的激進(jìn)與穩(wěn)健

最初的克明面業(yè)，只有陳克明和妻子段菊香在做。1990年的時(shí)候，公司慢慢形成了規(guī)模，陳克明開(kāi)始請(qǐng)親戚朋友來(lái)幫忙。

“當(dāng)時(shí)做面條完全是為了解決自己的就業(yè)問(wèn)題，自己就業(yè)解決以后就是解決親戚朋友的就業(yè)問(wèn)題。那時(shí)很多親戚沒(méi)有事情做，賺不到錢。所以招人都是照顧親戚朋友做事?！?/p>

陳克明家人在克明面業(yè)中的地位，在十大股東中一目了然。陳克明及妻子、弟弟占克明面業(yè)61.39%的股份，姐妹陳曉珍、陳源芝各占5.42%。

陳克明和弟弟陳克忠是企業(yè)的兩個(gè)核心人物。在弟弟陳克忠進(jìn)來(lái)之前，陳克明一個(gè)人負(fù)責(zé)所有的事項(xiàng)，包括原料、技術(shù)、市場(chǎng)。陳克忠進(jìn)入之后，陳克明將所有的市場(chǎng)業(yè)務(wù)都交給了他，自己專門負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)部事宜。

“其實(shí)我和他很互補(bǔ)，我比較激進(jìn)，他很穩(wěn)健?！标惪嗣骱敛谎陲椗c弟弟的感情。

“三十年來(lái)，我都沒(méi)有被騙過(guò)，因?yàn)槲覜](méi)有貪欲?！?/p>

陳克明用了貪欲這個(gè)詞，也很好地解釋了為什么三十年來(lái)，他一直只做面條。

“房地產(chǎn)的有很多來(lái)找我的，我都沒(méi)去做。房地產(chǎn)是很掙錢，但是那個(gè)錢我掙不著。說(shuō)實(shí)在的，我沒(méi)那個(gè)能力。房地產(chǎn)是個(gè)關(guān)系網(wǎng)，要把土地拿到手，把房地產(chǎn)做下來(lái)，把各部門的關(guān)系梳理好，那不是我的強(qiáng)項(xiàng)。要我去給別人送個(gè)禮，做個(gè)什么事，我做不來(lái)。”陳克明笑著說(shuō)，“也不愿做”。

“我認(rèn)為只有我自己辛苦賺來(lái)的錢才是自己的，別人賺的錢都不應(yīng)該是自己得的?！边@是陳克明很信奉的一句話。

盡管在外人看來(lái)，克明面業(yè)作為家族企業(yè)，陳克明在企業(yè)經(jīng)營(yíng)和投資上也已經(jīng)很保守。但是在弟弟陳克忠看來(lái)，哥哥很激進(jìn)。

“弟弟常常潑我冷水，很多事情都是分析的很透徹了才讓我去做。每次他提出一個(gè)反對(duì)的問(wèn)題，都對(duì)我的反思有很大的促進(jìn)。我會(huì)考慮到防范?！?/p>

除了上市這件事，一般情況下，對(duì)于陳克明提出的發(fā)展規(guī)劃，陳克忠都會(huì)先潑冷水讓陳克明冷靜一下。

十年100億規(guī)劃

2012年，克明面業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入10.02億元，同比增長(zhǎng)18.95%，利潤(rùn)總額達(dá)到1.0073億，實(shí)現(xiàn)掛面銷售量21.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)13.55%。2013年半年報(bào)顯示，公司實(shí)現(xiàn)5.6億元，同比增長(zhǎng)18.67%。陳克明還有一個(gè)更加宏大的規(guī)劃，10年內(nèi)，做到100億銷售額。

為了這個(gè)目標(biāo)，陳克明已經(jīng)開(kāi)始了布局。

“現(xiàn)在原材料占主要的成本，受國(guó)家控制，國(guó)家兩次價(jià)格上漲，我們也只能跟著長(zhǎng)，并且還沒(méi)有周旋的余地。我就想以后要慢慢的做個(gè)調(diào)節(jié)，有個(gè)儲(chǔ)水箱，做3、5個(gè)月的儲(chǔ)備。在漲價(jià)的時(shí)候不漲那么快，國(guó)家的糧食漲了不必要明天就漲價(jià)了?！?/p>

在此之前，克明面業(yè)的原材料全都是找上游的提供商購(gòu)買。因?yàn)檫@個(gè)規(guī)劃，陳克明給董事會(huì)成員做工作。

“他們擔(dān)心做原料有風(fēng)險(xiǎn)，而且利潤(rùn)不高。我說(shuō)現(xiàn)在利潤(rùn)不多，以后利潤(rùn)會(huì)逐步增多?，F(xiàn)在的面粉都可以獲得10%的回報(bào)。現(xiàn)在是在向上游走，面粉做好了對(duì)原材料儲(chǔ)備有好處?！?/p>

陳克明充分肯定建面粉廠將有利于公司未來(lái)發(fā)展，并說(shuō)服原本不贊成自建面粉廠的董事。陳克明要做的是整個(gè)掛面行業(yè)的多元化，業(yè)務(wù)也進(jìn)行了精簡(jiǎn)，將面條調(diào)味料業(yè)務(wù)掛出給合作商。

除了業(yè)務(wù)的拓寬，市場(chǎng)銷售渠道是陳克明最為關(guān)注的問(wèn)題?！翱嗣髅鏄I(yè)的市場(chǎng)占有率已經(jīng)達(dá)到了18%，這是在超市的占有率，但是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就不一定了，因?yàn)榭嗣髅鏄I(yè)的產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)高一些?！?/p>

除了把握原有的銷售渠道，下一步克明面業(yè)將會(huì)運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)，完善銷售網(wǎng)絡(luò)，加大銷售投入，完善重點(diǎn)市場(chǎng)和細(xì)分市場(chǎng)劃分，形成品牌的辨識(shí)力。

中國(guó)面條企業(yè)有約1000家，以中低端產(chǎn)品為主，企業(yè)多，龍頭少?！皣?guó)內(nèi)行業(yè)的集中度不高，還需要整合?！标惪嗣饔悬c(diǎn)感嘆。

“這個(gè)行業(yè)是個(gè)發(fā)展中的行業(yè)，原來(lái)都是搟面杖做的，現(xiàn)在都是機(jī)械。由于中國(guó)的社會(huì)還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，設(shè)備都不成形，沒(méi)有達(dá)到要求，還有發(fā)展空間?！标惪嗣鬟€在不斷挖掘行業(yè)的機(jī)會(huì)，“還是要不斷加強(qiáng)內(nèi)功，提高技術(shù)”。