漫談茶館演變

宋騫

茶館是出售茶水供人們品飲的商業(yè)場(chǎng)所。準(zhǔn)確的解釋為：“商業(yè)性專用飲茶場(chǎng)所。系供客品茶、吃茶點(diǎn)、休息娛樂、聯(lián)絡(luò)感情、溝通信息的場(chǎng)所?！辈桊^在唐宋時(shí)期稱茶坊、茶肆、茶樓；明代開始出現(xiàn)茶館一詞，也稱茶舍、茶房；現(xiàn)代多稱為茶藝館、茶園、茶苑、茶室、茶莊、茶軒、茶吧。

我國(guó)是茶的祖國(guó)，是茶文化的發(fā)源地。在飲茶之風(fēng)流行，茶葉商品化以及城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，流動(dòng)人口增多后，茶館才逐步出現(xiàn)。飲茶盛行的西漢時(shí)期，市場(chǎng)上已經(jīng)有人出售茶葉。最早的記載是西漢王褒的《僮約》，文中記載“烹茶盡具”、“武陽(yáng)買茶”。前一句說明煮茶已經(jīng)成為日常生活行為，后一句說明市場(chǎng)上已經(jīng)有人在出售茶葉。

到了晉代，飲茶之風(fēng)在長(zhǎng)江流域及中原地區(qū)普及，市面上開始有流動(dòng)的攤販出售茶粥、茶湯了。《漢魏六朝三百家集》中有《司隸教》一文，文中提到：“聞南市有蜀嫗做茶粥賣之，廉事毀其器具，使無(wú)為賣餅于市，而禁茶粥以困老嫗，獨(dú)何哉？”意思是西晉時(shí)期在洛陽(yáng)的南市有個(gè)四川老婦在賣茶粥，一群官吏把她的器具搗毀了，她沒有辦法只好改賣面食。為什么要為難她呢？從這條記載可以了解到在集市上賣茶粥是流動(dòng)攤販，只是挑著擔(dān)子流動(dòng)兜售。

茶館正式登上歷史舞臺(tái)是在唐代中期，最早的明確記載是《封氏聞見記》?！伴_元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣漸至京邑，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲?！庇捎诜鸾淌⑿?，飲茶有助于修禪，帶動(dòng)了民間的飲茶風(fēng)習(xí)，并促進(jìn)了城市里出現(xiàn)專門煎煮茶水出售的店鋪，不論身份，只要給錢便可以飲用。上述記載還說明茶鋪的數(shù)量很多，這種茶鋪里不是賣茶粥，而是出售茶湯。隨著這種茶鋪的發(fā)展逐漸有了專門的名稱：茶坊、茶肆。

茶館真正成熟的時(shí)期是宋代。由于飲茶之風(fēng)日盛，城市商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口急劇增加，茶館業(yè)出現(xiàn)繁榮興盛的局面，為我國(guó)茶館業(yè)的成熟奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，成為茶館業(yè)歷史上的一個(gè)高峰?！安枧d于唐而盛于宋”。茶葉生產(chǎn)到了宋代得到空前發(fā)展，飲茶之風(fēng)非常盛行，特別是上層社會(huì)嗜茶成風(fēng)，王公貴族經(jīng)常舉行茶宴，皇帝也舉行茶宴招待群臣。宋代茶館多稱為茶坊、茶肆。宋代茶館的繁榮以北宋首都汴梁為盛?！凹s十余里，其余坊巷院落，縱橫萬(wàn)數(shù)……各有茶坊、酒店勾肆飲食?！笔嗬镩L(zhǎng)的街道每條坊巷都有茶坊，可見數(shù)量之多。至南宋時(shí)，茶館業(yè)更加發(fā)達(dá)并臻于成熟，以首都杭州為最，“處處各有茶坊”。為了滿足不同層次顧客的需求，宋代茶館已經(jīng)形成不同類型，各自有其服務(wù)對(duì)象。有主要供文化界人士聚會(huì)的，有主要供市民子弟學(xué)習(xí)或聚會(huì)的，有主要為百姓雜役諸行百工提供雇傭機(jī)會(huì)的等等。宋代茶館采取增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的辦法以招攬更多的顧客，主要是增強(qiáng)茶館的餐飲功能和娛樂功能?？梢哉f南宋時(shí)期茶館業(yè)的成熟，為此后我國(guó)茶館業(yè)的發(fā)展奠定了基本格局，影響深遠(yuǎn)，至今遍布全國(guó)的大大小小茶館，大部分功能仍然難脫宋代茶館的窠臼。

明代是我國(guó)飲茶方法史上發(fā)生重大變革的重要時(shí)期，自唐宋以來(lái)盛行的餅茶飲用法被散茶沖泡所代替。明代皇帝朱元璋于洪武二十四年宣布廢除餅茶，改為散茶。明代統(tǒng)一而安定的政治局面，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造了良好條件，也推動(dòng)了茶館業(yè)的繁榮?！安桊^”一詞的出現(xiàn)正是從這時(shí)開始的。明人張岱《陶庵夢(mèng)憶》：“崇禎癸酉，有好事者開茶館。泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無(wú)老湯?！钡搅嗣鞔砥冢贾莸牟桊^業(yè)有了很大發(fā)展，據(jù)《杭州府志》記載：“今則全市大小茶館八百余所?！泵鞔氖锥家堰w到北京，杭州早已不是京城，其政治地位遠(yuǎn)不如南宋時(shí)期，但居然擁有八百余所茶館，其城市經(jīng)濟(jì)的繁榮可想而知。

到了清代茶館業(yè)更為興盛，各大城市茶館鱗次櫛比，生意興旺，甚至超過餐飲業(yè)。李斗《揚(yáng)州畫舫錄》記載了揚(yáng)州茶館的盛況：“雙虹樓，北門橋茶肆也。樓五楹，東壁開牖臨河，可以遠(yuǎn)眺。吾鄉(xiāng)茶肆，甲于天下……”。清代北京有些以演戲?yàn)橹鞯膽蛟?，在觀眾看戲時(shí)也供應(yīng)茶水，稱之為“茶園”，像“吉祥茶園”、“天樂茶園”，實(shí)際上是劇場(chǎng)，不是真正的茶館。梅蘭芳《舞臺(tái)生活四十年》就說：“最早的戲館統(tǒng)稱茶園，是朋友聚會(huì)喝茶談話的地方，看戲不過是附帶性質(zhì)?！钡拇_，與戲劇、曲藝結(jié)合是清代晚期北京茶館業(yè)的一個(gè)特點(diǎn)。

茶館是飲茶之風(fēng)盛行之后的產(chǎn)物，我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)、茶文化的發(fā)祥地，也是茶館的誕生地。飲茶之風(fēng)自兩晉南北朝時(shí)期開始在社會(huì)上流行，直至今日茶館一直伴隨著我們的生活，讓每一個(gè)國(guó)人都感受到祖國(guó)傳統(tǒng)茶文化的魅力。endprint