紹興路90號：灝哲家的私宴

路易斯

“在上海想要嘗到頂級的日本和牛，那可算得上是奇遇?！弊鳛闇现鞒秩藶芩椒坎损^的主廚，師傅料理完最后一道拿手菜，從后廚房走了出來，坐在了我的對面，與我攀談起自己的料理心得。我的舌尖在觸碰到剛上桌的松茸和牛一剎那，閃過一絲“幸?！?，入口即化的肉質(zhì)，鮮香的汁水，與海鹽搭配在一起，仿佛大自然清新的風(fēng)拂過舌尖，食材的原味盡顯無疑。

于其大而無當(dāng)，不如精益求精。這是紹興路90號私房菜的美食哲學(xué)，或許，也正是當(dāng)下流行的“私人定制”的精髓。于是，當(dāng)你徘徊在文藝氣息濃郁的紹興路上，走進這家沒有招牌，只以門牌為名的餐廳，品嘗美食是一回事，與店主和廚師進行一番心與心的交流則是另一番體驗。老房子的裝飾如同是老板灝哲的旅行地圖，金剛鸚鵡擺設(shè)、古董鬧鐘、瓷器花瓶……老式石庫門房子，被改造成了一個“盜夢空間”，來此品嘗美食，仿佛與家人和朋友進入了一個自己的專屬空間。

當(dāng)然，想要品嘗紹興路90號，需要提前預(yù)約，并與主廚溝通好當(dāng)天想要享用的美食和口味。不過，讓我們看看那些定期來紹興路90號的老饕們，都會點哪些經(jīng)典菜式？比如那道本幫鮑魚紅燒肉就足夠讓人驚艷，主廚秘制的濃稠醬料將肥而不膩的紅燒肉料理得“國色天香”，融入鮑魚則是他的別處心裁，醬汁既豐富了鮑魚的口感，又不搶食材的新鮮度，讓人稱絕。此外，主廚的創(chuàng)意菜黑胡椒蟹同樣受到年輕一族的青睞?！扒嘈繁臼巧虾Ｈ思业募页Ｊ巢?，但做法比較單一，通常是清炒和紅燒?！敝鲝N說道，“于是，我想到了新加坡的國菜黑胡椒蟹，這道菜既能為青蟹提升口感，又充滿了創(chuàng)新意識。”更與眾不同的是，主廚使用的是灝哲從新加坡帶回的當(dāng)?shù)睾诤罚安坏貌徽f，新加坡的香料，更能提點食材的香味，賦予了食材生氣?！倍@正是紹興路90號的美食哲學(xué)，品嘗其他餐廳品嘗不到的“定制”味道，只有美食的風(fēng)味夠地道和獨特，才最終能讓人記憶猶新。