乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式研究

丁雯婧

摘要：乳品產(chǎn)業(yè)從原料供應(yīng)商到終端用戶復(fù)雜的供應(yīng)鏈，使供應(yīng)鏈上的每一環(huán)節(jié)都與最終產(chǎn)品質(zhì)量息息相關(guān)。從供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的角度來(lái)構(gòu)建適合我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式顯得尤為重要。為此，分析了我國(guó)乳品業(yè)現(xiàn)行的運(yùn)營(yíng)模式及問(wèn)題，并提出了以供應(yīng)鏈質(zhì)量管理為基礎(chǔ)的乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式。

關(guān)鍵詞：

供應(yīng)鏈質(zhì)量管理；乳制品；運(yùn)營(yíng)模式

中圖分類號(hào)：

F25

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1672-3198（2014）18-0052-02

1 引言

2008年9月，乳制品行業(yè)發(fā)生了震驚整個(gè)社會(huì)的“三聚氰胺毒奶粉”事件，但仔細(xì)回顧整個(gè)事件，會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)事件的源頭來(lái)自于三鹿的上游供應(yīng)商——分散的奶農(nóng)，奶農(nóng)加入成本低廉的三聚氰胺來(lái)增加牛奶的蛋白質(zhì)含量以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)的乳制品制造企業(yè)的奶源檢測(cè)技術(shù)并不能很好地檢測(cè)出三聚氰胺的存在。因此，在乳制品供應(yīng)鏈日益復(fù)雜的背景下，質(zhì)量問(wèn)題的出現(xiàn)已經(jīng)不僅僅是企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理的問(wèn)題，而是整個(gè)供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的問(wèn)題。

我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)目前處于發(fā)展的初期階段，由于乳品業(yè)橫跨畜牧業(yè)、工業(yè)、流通服務(wù)業(yè)三大產(chǎn)業(yè)，從原料供應(yīng)商到終端用戶的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)非常復(fù)雜，產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)面臨著與供應(yīng)鏈伙伴共榮辱的局面。在此情況下，我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式應(yīng)該以質(zhì)量保證為出發(fā)點(diǎn)，不能再局限于企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理，而應(yīng)該拓展到整個(gè)供應(yīng)鏈的優(yōu)化整合上。從供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的角度來(lái)構(gòu)建適合我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式顯得尤為重要。

2 我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式現(xiàn)狀分析

2.1 我國(guó)現(xiàn)行的乳制品供應(yīng)鏈模式

王爽根據(jù)對(duì)調(diào)研問(wèn)卷及訪談材料的匯總，提出了我國(guó)現(xiàn)行的乳品業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)有的兩種運(yùn)營(yíng)模式：資源型乳制品供應(yīng)鏈和都市型乳制品供應(yīng)鏈。

（1）資源型供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式。

資源型供應(yīng)鏈一般以資源型乳品生產(chǎn)企業(yè)為核心，企業(yè)原奶資源豐富，但遠(yuǎn)離消費(fèi)者，所以產(chǎn)品一般是以UHT奶（超高溫瞬時(shí)滅菌奶）和奶粉為主，以便于產(chǎn)品的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和市場(chǎng)投放。資源型供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)模式圖1所示。

資源型企業(yè)的代表是蒙牛和伊利，他們要把遠(yuǎn)在呼和浩特生產(chǎn)的乳制品推向全國(guó)甚至世界市場(chǎng)，則對(duì)供應(yīng)鏈下游渠道的控制能力非常重要。資源型供應(yīng)鏈運(yùn)作模式的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于對(duì)復(fù)雜的全國(guó)經(jīng)銷渠道的把握。所以，在實(shí)際運(yùn)作中，一方面利用擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模構(gòu)筑進(jìn)入壁壘，形成龐大的產(chǎn)能給后來(lái)的都市型企業(yè)制造壓力；另一方面也通過(guò)收購(gòu)或新建的方式逐步滲透城市保鮮乳品市場(chǎng)，對(duì)市場(chǎng)型企業(yè)的生存空間進(jìn)行擠壓，占取市場(chǎng)份額。

（2）都市型供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式。

都市型供應(yīng)鏈一般將靠近城市的乳制品加工企業(yè)作為核心企業(yè)。都市型乳制品加工企業(yè)距離消費(fèi)者市場(chǎng)近，并且擁有成熟的市場(chǎng)和便捷的直營(yíng)渠道，這類乳制品加工企業(yè)的代表有上海光明和北京三元。都市型企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于對(duì)核心市場(chǎng)奶源和直銷網(wǎng)絡(luò)的控制，由此形成強(qiáng)大的進(jìn)入壁壘，壟斷當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，但其缺點(diǎn)在于只能依賴城市周邊有限的奶源。都市型供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式如圖2所示。

2.2 我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理存在的主要問(wèn)題

（1）供應(yīng)商質(zhì)量管理問(wèn)題。

我國(guó)奶牛養(yǎng)殖以小規(guī)模、分散的農(nóng)戶詞養(yǎng)為主，一個(gè)奶農(nóng)養(yǎng)殖奶牛在20頭以上的規(guī)模經(jīng)營(yíng)比重不到25%。因此乳制品加工企業(yè)進(jìn)行直接收購(gòu)的范圍十分有限，需要一個(gè)具備一定鮮奶保存技術(shù)的中介來(lái)協(xié)助企業(yè)及時(shí)有效地從奶農(nóng)手上進(jìn)行原奶收購(gòu)工作。這就是催生了“奶站”這一連結(jié)奶農(nóng)和乳制品加工企業(yè)中介，奶站通過(guò)一系列的契約關(guān)系與乳制品加工企業(yè)相連。目前，絕大部分的生鮮乳都經(jīng)由奶站交往乳品企業(yè)，“乳品企業(yè)+奶站+奶農(nóng)”模式已經(jīng)成為乳制品供應(yīng)鏈原奶采購(gòu)環(huán)節(jié)中最主要的組織模式。但是，由于原奶市場(chǎng)總體上是一個(gè)買方寡頭市場(chǎng)，因此奶站為了獲得更多的利潤(rùn)，不惜犧牲原奶質(zhì)量為代價(jià)，進(jìn)行違規(guī)操作，這就是奶站近幾年出現(xiàn)無(wú)序發(fā)展、難以管理的原因。乳制品加工企業(yè)應(yīng)該如何展開(kāi)供應(yīng)鏈質(zhì)量管理，有效監(jiān)督管理奶站的違規(guī)操作，提高原奶質(zhì)量水平是整個(gè)乳制品供應(yīng)鏈急需解決的問(wèn)題。

（2）分銷商質(zhì)量管理問(wèn)題。

下游分銷商是直接與消費(fèi)者相連的環(huán)節(jié)，也是乳制品質(zhì)量形成的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)對(duì)于提高乳制品質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。

對(duì)于都市型乳制品供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)，對(duì)乳制品進(jìn)行保鮮、儲(chǔ)存及運(yùn)輸是成本消耗最大的物流活動(dòng)，占據(jù)了物流總成本的1/3至2/3。而對(duì)于資源型乳制品供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)，由于遠(yuǎn)離消費(fèi)市場(chǎng)，更加需要控制好乳制品的分銷環(huán)節(jié)。所以不管是哪種乳制品供應(yīng)鏈，分銷環(huán)節(jié)都是極為重要的一環(huán)。特別是乳制品對(duì)運(yùn)輸條件有著較高要求，如巴氏滅菌奶就要求專門的冷鏈運(yùn)輸，因此就要求乳制品加工企業(yè)對(duì)下游分銷商要嚴(yán)格監(jiān)督、控制，不能讓分銷商為了提高收益，降低運(yùn)輸成本而影響到乳制品質(zhì)量。這就需要乳制品加工企業(yè)與分銷商建立合作關(guān)系，協(xié)調(diào)相互間的收益損失，在不影響質(zhì)量的前提下，達(dá)到整體收益最大的目標(biāo)。

（3）加工企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理問(wèn)題。

我國(guó)乳制品加工企業(yè)目前還停留在傳統(tǒng)質(zhì)量管理的階段，質(zhì)量在戰(zhàn)略高度上的重視沒(méi)有得到體現(xiàn)，質(zhì)量目標(biāo)就是達(dá)到國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，而不是以顧客的利益和滿意為前提。另外，質(zhì)量?jī)H僅是生產(chǎn)部門的責(zé)任，公司內(nèi)部沒(méi)有形成全員意識(shí)。另外，乳制品加工企業(yè)作為乳制品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)，應(yīng)該全面考慮到圖1所示的所有方面。而我國(guó)乳制品加工企業(yè)不僅沒(méi)有建立起公司內(nèi)部的全面質(zhì)量管理體系，也沒(méi)有擔(dān)當(dāng)起供應(yīng)鏈質(zhì)量領(lǐng)導(dǎo)者的角色，對(duì)上下游很少或根本沒(méi)有進(jìn)行相關(guān)的質(zhì)量管理指導(dǎo)，從而造成了乳制品行業(yè)質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)。

（4）供應(yīng)鏈整體設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)問(wèn)題。

乳品供應(yīng)鏈作為一種組織系統(tǒng)，其參與主體包括奶農(nóng)戶及各類乳業(yè)合作組織、加工企業(yè)、儲(chǔ)運(yùn)企業(yè)以及銷售企業(yè)等等，參與主體的復(fù)雜性造成了供應(yīng)鏈整體設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)的復(fù)雜性。資源型的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式在對(duì)渠道和流通環(huán)節(jié)的控制能力方面存在弱勢(shì)；而都市型的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式在對(duì)原料奶生產(chǎn)與采購(gòu)方面缺乏控制和經(jīng)營(yíng)能力。首先，乳制品供應(yīng)鏈參與主體沒(méi)有在戰(zhàn)略上形成質(zhì)量第一的意識(shí)。各個(gè)企業(yè)都以自身利益最大化為戰(zhàn)略目標(biāo)，往往出了質(zhì)量問(wèn)題就互相推諉，沒(méi)有真正建立質(zhì)量第一的戰(zhàn)略目標(biāo)。其次，供應(yīng)鏈參與主體之間沒(méi)有建立有效的溝通和合作系統(tǒng)。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，信息得不到有效溝通，問(wèn)題不能得到很快的追溯和解決。最后，顧客被排除在了供應(yīng)鏈關(guān)注的體系之外。顧客的利益和需求對(duì)質(zhì)量提出了高要求，對(duì)顧客的忽視會(huì)最終造成質(zhì)量體系的崩潰。

3 構(gòu)建以供應(yīng)鏈質(zhì)量管理為基礎(chǔ)的乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式

3.1 現(xiàn)行模式改善建議

乳制品供應(yīng)鏈結(jié)合了農(nóng)牧業(yè)、食品加工業(yè)和分銷物流服務(wù)業(yè)等多個(gè)產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的跨度，因此供應(yīng)鏈管理的水平，是否有能力在市場(chǎng)需求與產(chǎn)品供應(yīng)之間找到一種平衡并保持穩(wěn)定成長(zhǎng)，決定了企業(yè)的未來(lái)成敗。而競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就在于對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈上產(chǎn)品質(zhì)量的控制力。供應(yīng)鏈質(zhì)量管理為乳制品企業(yè)提供了一個(gè)建立有效的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式的獨(dú)特視角。針對(duì)第二節(jié)中我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈現(xiàn)行運(yùn)營(yíng)模式存在的問(wèn)題，可以從以下幾方面進(jìn)行改善。

（1）建立以加工企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系，供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)以質(zhì)量為核心，由加工企業(yè)承擔(dān)供應(yīng)鏈質(zhì)量領(lǐng)導(dǎo)者的角色，將質(zhì)量目標(biāo)的達(dá)成納入所有供應(yīng)鏈參與主體的戰(zhàn)略目標(biāo)中，形成質(zhì)量目標(biāo)的一致性，所有供應(yīng)鏈參與者為給消費(fèi)者提供高質(zhì)量產(chǎn)品這一目標(biāo)而共同努力。

（2）資源型供應(yīng)鏈和都市型供應(yīng)鏈整合趨勢(shì)正在逐步凸顯。兩類供應(yīng)鏈參與企業(yè)都希望打破供應(yīng)鏈的限制和邊界，建立全國(guó)協(xié)同的、快速反應(yīng)的供應(yīng)鏈。將兩種供應(yīng)鏈進(jìn)行有效整合，都市型供應(yīng)鏈學(xué)習(xí)資源型供應(yīng)鏈對(duì)奶源的控制方式，資源型供應(yīng)鏈學(xué)習(xí)都市型供應(yīng)鏈強(qiáng)大的渠道控制能力，更有利于建立靈活、敏捷、協(xié)同的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。

（3）加工企業(yè)應(yīng)建立有效的運(yùn)營(yíng)機(jī)制與原料奶供給源建立緊密合作的、專業(yè)化供給的、形成利益共同體的合作管理，通過(guò)有效控制上游供應(yīng)商來(lái)保障奶源的質(zhì)量。這一目標(biāo)可以通過(guò)建立科學(xué)的供應(yīng)商管理體系來(lái)實(shí)現(xiàn)，對(duì)供應(yīng)商的選擇、發(fā)展和評(píng)估制定科學(xué)有效的方法和制度，實(shí)現(xiàn)加工企業(yè)與供應(yīng)商共同成長(zhǎng)。當(dāng)優(yōu)質(zhì)奶源供給緊張或者對(duì)奶源的質(zhì)量不好控制時(shí)，也可以通過(guò)縱向一體化戰(zhàn)略，直接收購(gòu)或參股牧場(chǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)奶源的有效控制。

（4）建立完善的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，并引入信息化管理系統(tǒng)，在原料訂購(gòu)、配送信息、自動(dòng)補(bǔ)貨、庫(kù)存控制等方面提供快速有效反應(yīng)的一手信息。對(duì)產(chǎn)品供給和產(chǎn)品配送過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，避免過(guò)期產(chǎn)品或質(zhì)量不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

（5）建立了信息化的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)以后，加工企業(yè)的配送物流可以由專業(yè)配送中心完成，從而節(jié)約成本，提高效率。配送中心不僅提供物流配送服務(wù)，而且負(fù)責(zé)產(chǎn)品營(yíng)銷、客戶管理等工作。通過(guò)晚上的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，不僅可以監(jiān)控配送中心的質(zhì)量控制效果，而且可以對(duì)客戶的意見(jiàn)和問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理與反饋，避免突發(fā)的質(zhì)量事件造成大的影響。

（6）顧客作為整個(gè)乳制品供應(yīng)鏈的最后一環(huán)，顧客關(guān)注和顧客參與應(yīng)該加入整個(gè)供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)之中。關(guān)注顧客的需要，讓顧客參與產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，不僅對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高的要求，而且有利于質(zhì)量問(wèn)題的更快識(shí)別和解決。作為產(chǎn)品召回高發(fā)的產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)顧客的管理和逆向物流系統(tǒng)的構(gòu)建更顯得重要。

3.2 乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式構(gòu)建

從質(zhì)量角度出發(fā)，一個(gè)科學(xué)的乳制品供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)應(yīng)該是為了預(yù)防產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)生，而不是為了應(yīng)對(duì)質(zhì)量問(wèn)題而設(shè)計(jì)的。因此，基于預(yù)防的目的，結(jié)合以上的改善建議，提出基于供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的乳制品運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新體系。如圖3所示。

4 結(jié)論

要發(fā)展好我國(guó)乳制品行業(yè)，首先就要保證乳制品質(zhì)量，減少乳制品質(zhì)量問(wèn)題，這不僅需要從乳制品供應(yīng)鏈上的某個(gè)環(huán)節(jié)入手，更要從乳制品供應(yīng)鏈整體入手。本文從供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的角度出發(fā)，分析了我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈現(xiàn)行的兩種運(yùn)營(yíng)模式——資源型供應(yīng)鏈和都市型供應(yīng)鏈，這兩類供應(yīng)鏈各有優(yōu)劣，但在整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理上都存在著不同程度的問(wèn)題?；谶@些問(wèn)題，本文最后提出了以預(yù)防為目的的、基于供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的乳制品運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新體系。這一體系從戰(zhàn)略、運(yùn)營(yíng)和質(zhì)量問(wèn)題解決方面描述了供應(yīng)商、核心企業(yè)、配送中心和消費(fèi)者的供應(yīng)鏈定位和任務(wù)，借助完善的供應(yīng)鏈管理信息平臺(tái)來(lái)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行管理，最終幫助整個(gè)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。本文僅僅為我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈管理提供一個(gè)整體的運(yùn)營(yíng)框架，后續(xù)研究應(yīng)該著重關(guān)注這一框架的具體實(shí)現(xiàn)機(jī)制、各個(gè)供應(yīng)鏈參與主體的質(zhì)量績(jī)效的衡量和質(zhì)量控制措施，以及具體目標(biāo)制定和利益的分配等問(wèn)題上。

參考文獻(xiàn)

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3 構(gòu)建以供應(yīng)鏈質(zhì)量管理為基礎(chǔ)的乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式

3.1 現(xiàn)行模式改善建議

乳制品供應(yīng)鏈結(jié)合了農(nóng)牧業(yè)、食品加工業(yè)和分銷物流服務(wù)業(yè)等多個(gè)產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的跨度，因此供應(yīng)鏈管理的水平，是否有能力在市場(chǎng)需求與產(chǎn)品供應(yīng)之間找到一種平衡并保持穩(wěn)定成長(zhǎng)，決定了企業(yè)的未來(lái)成敗。而競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就在于對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈上產(chǎn)品質(zhì)量的控制力。供應(yīng)鏈質(zhì)量管理為乳制品企業(yè)提供了一個(gè)建立有效的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式的獨(dú)特視角。針對(duì)第二節(jié)中我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈現(xiàn)行運(yùn)營(yíng)模式存在的問(wèn)題，可以從以下幾方面進(jìn)行改善。

（1）建立以加工企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系，供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)以質(zhì)量為核心，由加工企業(yè)承擔(dān)供應(yīng)鏈質(zhì)量領(lǐng)導(dǎo)者的角色，將質(zhì)量目標(biāo)的達(dá)成納入所有供應(yīng)鏈參與主體的戰(zhàn)略目標(biāo)中，形成質(zhì)量目標(biāo)的一致性，所有供應(yīng)鏈參與者為給消費(fèi)者提供高質(zhì)量產(chǎn)品這一目標(biāo)而共同努力。

（2）資源型供應(yīng)鏈和都市型供應(yīng)鏈整合趨勢(shì)正在逐步凸顯。兩類供應(yīng)鏈參與企業(yè)都希望打破供應(yīng)鏈的限制和邊界，建立全國(guó)協(xié)同的、快速反應(yīng)的供應(yīng)鏈。將兩種供應(yīng)鏈進(jìn)行有效整合，都市型供應(yīng)鏈學(xué)習(xí)資源型供應(yīng)鏈對(duì)奶源的控制方式，資源型供應(yīng)鏈學(xué)習(xí)都市型供應(yīng)鏈強(qiáng)大的渠道控制能力，更有利于建立靈活、敏捷、協(xié)同的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。

（3）加工企業(yè)應(yīng)建立有效的運(yùn)營(yíng)機(jī)制與原料奶供給源建立緊密合作的、專業(yè)化供給的、形成利益共同體的合作管理，通過(guò)有效控制上游供應(yīng)商來(lái)保障奶源的質(zhì)量。這一目標(biāo)可以通過(guò)建立科學(xué)的供應(yīng)商管理體系來(lái)實(shí)現(xiàn)，對(duì)供應(yīng)商的選擇、發(fā)展和評(píng)估制定科學(xué)有效的方法和制度，實(shí)現(xiàn)加工企業(yè)與供應(yīng)商共同成長(zhǎng)。當(dāng)優(yōu)質(zhì)奶源供給緊張或者對(duì)奶源的質(zhì)量不好控制時(shí)，也可以通過(guò)縱向一體化戰(zhàn)略，直接收購(gòu)或參股牧場(chǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)奶源的有效控制。

（4）建立完善的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，并引入信息化管理系統(tǒng)，在原料訂購(gòu)、配送信息、自動(dòng)補(bǔ)貨、庫(kù)存控制等方面提供快速有效反應(yīng)的一手信息。對(duì)產(chǎn)品供給和產(chǎn)品配送過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，避免過(guò)期產(chǎn)品或質(zhì)量不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

（5）建立了信息化的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)以后，加工企業(yè)的配送物流可以由專業(yè)配送中心完成，從而節(jié)約成本，提高效率。配送中心不僅提供物流配送服務(wù)，而且負(fù)責(zé)產(chǎn)品營(yíng)銷、客戶管理等工作。通過(guò)晚上的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，不僅可以監(jiān)控配送中心的質(zhì)量控制效果，而且可以對(duì)客戶的意見(jiàn)和問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理與反饋，避免突發(fā)的質(zhì)量事件造成大的影響。

（6）顧客作為整個(gè)乳制品供應(yīng)鏈的最后一環(huán)，顧客關(guān)注和顧客參與應(yīng)該加入整個(gè)供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)之中。關(guān)注顧客的需要，讓顧客參與產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，不僅對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高的要求，而且有利于質(zhì)量問(wèn)題的更快識(shí)別和解決。作為產(chǎn)品召回高發(fā)的產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)顧客的管理和逆向物流系統(tǒng)的構(gòu)建更顯得重要。

3.2 乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式構(gòu)建

從質(zhì)量角度出發(fā)，一個(gè)科學(xué)的乳制品供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)應(yīng)該是為了預(yù)防產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)生，而不是為了應(yīng)對(duì)質(zhì)量問(wèn)題而設(shè)計(jì)的。因此，基于預(yù)防的目的，結(jié)合以上的改善建議，提出基于供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的乳制品運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新體系。如圖3所示。

4 結(jié)論

要發(fā)展好我國(guó)乳制品行業(yè)，首先就要保證乳制品質(zhì)量，減少乳制品質(zhì)量問(wèn)題，這不僅需要從乳制品供應(yīng)鏈上的某個(gè)環(huán)節(jié)入手，更要從乳制品供應(yīng)鏈整體入手。本文從供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的角度出發(fā)，分析了我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈現(xiàn)行的兩種運(yùn)營(yíng)模式——資源型供應(yīng)鏈和都市型供應(yīng)鏈，這兩類供應(yīng)鏈各有優(yōu)劣，但在整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理上都存在著不同程度的問(wèn)題。基于這些問(wèn)題，本文最后提出了以預(yù)防為目的的、基于供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的乳制品運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新體系。這一體系從戰(zhàn)略、運(yùn)營(yíng)和質(zhì)量問(wèn)題解決方面描述了供應(yīng)商、核心企業(yè)、配送中心和消費(fèi)者的供應(yīng)鏈定位和任務(wù)，借助完善的供應(yīng)鏈管理信息平臺(tái)來(lái)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行管理，最終幫助整個(gè)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。本文僅僅為我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈管理提供一個(gè)整體的運(yùn)營(yíng)框架，后續(xù)研究應(yīng)該著重關(guān)注這一框架的具體實(shí)現(xiàn)機(jī)制、各個(gè)供應(yīng)鏈參與主體的質(zhì)量績(jī)效的衡量和質(zhì)量控制措施，以及具體目標(biāo)制定和利益的分配等問(wèn)題上。

參考文獻(xiàn)

[1]王爽.我國(guó)乳品業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式研究[D].天津：天津大學(xué)，2008.

[2]趙云平，劉秀梅，鮑震宇.奶業(yè)組織模式變遷及對(duì)奶戶利益的影響——以呼和浩特市奶業(yè)發(fā)展為例[J].調(diào)研世界，2006，（6）.

[3]李勝利.奶站模式現(xiàn)狀及其對(duì)原料奶質(zhì)量的影響[J].中國(guó)畜牧雜志，2008，44（12）：39-44.

[4]陳易一.區(qū)域乳品企業(yè)物流競(jìng)爭(zhēng)策略——短貨架保鮮乳品供應(yīng)鏈規(guī)劃，執(zhí)行和控制[J].乳品與人類，2004，（4）：007.

3 構(gòu)建以供應(yīng)鏈質(zhì)量管理為基礎(chǔ)的乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式

3.1 現(xiàn)行模式改善建議

乳制品供應(yīng)鏈結(jié)合了農(nóng)牧業(yè)、食品加工業(yè)和分銷物流服務(wù)業(yè)等多個(gè)產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的跨度，因此供應(yīng)鏈管理的水平，是否有能力在市場(chǎng)需求與產(chǎn)品供應(yīng)之間找到一種平衡并保持穩(wěn)定成長(zhǎng)，決定了企業(yè)的未來(lái)成敗。而競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就在于對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈上產(chǎn)品質(zhì)量的控制力。供應(yīng)鏈質(zhì)量管理為乳制品企業(yè)提供了一個(gè)建立有效的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式的獨(dú)特視角。針對(duì)第二節(jié)中我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈現(xiàn)行運(yùn)營(yíng)模式存在的問(wèn)題，可以從以下幾方面進(jìn)行改善。

（1）建立以加工企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系，供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)以質(zhì)量為核心，由加工企業(yè)承擔(dān)供應(yīng)鏈質(zhì)量領(lǐng)導(dǎo)者的角色，將質(zhì)量目標(biāo)的達(dá)成納入所有供應(yīng)鏈參與主體的戰(zhàn)略目標(biāo)中，形成質(zhì)量目標(biāo)的一致性，所有供應(yīng)鏈參與者為給消費(fèi)者提供高質(zhì)量產(chǎn)品這一目標(biāo)而共同努力。

（2）資源型供應(yīng)鏈和都市型供應(yīng)鏈整合趨勢(shì)正在逐步凸顯。兩類供應(yīng)鏈參與企業(yè)都希望打破供應(yīng)鏈的限制和邊界，建立全國(guó)協(xié)同的、快速反應(yīng)的供應(yīng)鏈。將兩種供應(yīng)鏈進(jìn)行有效整合，都市型供應(yīng)鏈學(xué)習(xí)資源型供應(yīng)鏈對(duì)奶源的控制方式，資源型供應(yīng)鏈學(xué)習(xí)都市型供應(yīng)鏈強(qiáng)大的渠道控制能力，更有利于建立靈活、敏捷、協(xié)同的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。

（3）加工企業(yè)應(yīng)建立有效的運(yùn)營(yíng)機(jī)制與原料奶供給源建立緊密合作的、專業(yè)化供給的、形成利益共同體的合作管理，通過(guò)有效控制上游供應(yīng)商來(lái)保障奶源的質(zhì)量。這一目標(biāo)可以通過(guò)建立科學(xué)的供應(yīng)商管理體系來(lái)實(shí)現(xiàn)，對(duì)供應(yīng)商的選擇、發(fā)展和評(píng)估制定科學(xué)有效的方法和制度，實(shí)現(xiàn)加工企業(yè)與供應(yīng)商共同成長(zhǎng)。當(dāng)優(yōu)質(zhì)奶源供給緊張或者對(duì)奶源的質(zhì)量不好控制時(shí)，也可以通過(guò)縱向一體化戰(zhàn)略，直接收購(gòu)或參股牧場(chǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)奶源的有效控制。

（4）建立完善的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，并引入信息化管理系統(tǒng)，在原料訂購(gòu)、配送信息、自動(dòng)補(bǔ)貨、庫(kù)存控制等方面提供快速有效反應(yīng)的一手信息。對(duì)產(chǎn)品供給和產(chǎn)品配送過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，避免過(guò)期產(chǎn)品或質(zhì)量不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

（5）建立了信息化的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)以后，加工企業(yè)的配送物流可以由專業(yè)配送中心完成，從而節(jié)約成本，提高效率。配送中心不僅提供物流配送服務(wù)，而且負(fù)責(zé)產(chǎn)品營(yíng)銷、客戶管理等工作。通過(guò)晚上的供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，不僅可以監(jiān)控配送中心的質(zhì)量控制效果，而且可以對(duì)客戶的意見(jiàn)和問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理與反饋，避免突發(fā)的質(zhì)量事件造成大的影響。

（6）顧客作為整個(gè)乳制品供應(yīng)鏈的最后一環(huán)，顧客關(guān)注和顧客參與應(yīng)該加入整個(gè)供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)之中。關(guān)注顧客的需要，讓顧客參與產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，不僅對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高的要求，而且有利于質(zhì)量問(wèn)題的更快識(shí)別和解決。作為產(chǎn)品召回高發(fā)的產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)顧客的管理和逆向物流系統(tǒng)的構(gòu)建更顯得重要。

3.2 乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式構(gòu)建

從質(zhì)量角度出發(fā)，一個(gè)科學(xué)的乳制品供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)應(yīng)該是為了預(yù)防產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)生，而不是為了應(yīng)對(duì)質(zhì)量問(wèn)題而設(shè)計(jì)的。因此，基于預(yù)防的目的，結(jié)合以上的改善建議，提出基于供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的乳制品運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新體系。如圖3所示。

4 結(jié)論

要發(fā)展好我國(guó)乳制品行業(yè)，首先就要保證乳制品質(zhì)量，減少乳制品質(zhì)量問(wèn)題，這不僅需要從乳制品供應(yīng)鏈上的某個(gè)環(huán)節(jié)入手，更要從乳制品供應(yīng)鏈整體入手。本文從供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的角度出發(fā)，分析了我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈現(xiàn)行的兩種運(yùn)營(yíng)模式——資源型供應(yīng)鏈和都市型供應(yīng)鏈，這兩類供應(yīng)鏈各有優(yōu)劣，但在整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理上都存在著不同程度的問(wèn)題?；谶@些問(wèn)題，本文最后提出了以預(yù)防為目的的、基于供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的乳制品運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新體系。這一體系從戰(zhàn)略、運(yùn)營(yíng)和質(zhì)量問(wèn)題解決方面描述了供應(yīng)商、核心企業(yè)、配送中心和消費(fèi)者的供應(yīng)鏈定位和任務(wù)，借助完善的供應(yīng)鏈管理信息平臺(tái)來(lái)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行管理，最終幫助整個(gè)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。本文僅僅為我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈管理提供一個(gè)整體的運(yùn)營(yíng)框架，后續(xù)研究應(yīng)該著重關(guān)注這一框架的具體實(shí)現(xiàn)機(jī)制、各個(gè)供應(yīng)鏈參與主體的質(zhì)量績(jī)效的衡量和質(zhì)量控制措施，以及具體目標(biāo)制定和利益的分配等問(wèn)題上。

參考文獻(xiàn)

[1]王爽.我國(guó)乳品業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式研究[D].天津：天津大學(xué)，2008.

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