7017食庫江南美食夢工廠

櫻桃

汗蒸雞

泉水螺螄

在各類美食云集的上海，浙江建德菜似乎并不多見。建德市別名“嚴州”、“新安江”，位于浙江省西部，新安江畔， 菜肴以咸鮮辣為主。“7017 食庫”做的是建德特色土菜，乍聽之下你可能以為這家餐廳的裝修風格非常古樸，但是當你置身其中，就會被時尚摩登的工廠風所驚艷，摩登感的家具和設(shè)計感的裝飾融入了中國元素以及建德當?shù)靥厣?，所營造出的空間感極強，仿佛來到了江南美食夢工廠。

當被問及店名為何叫“7017 食庫” 時，英俊帥氣的老板卓凡解釋，“70”代表新安江的水源自千島湖70 米處，“17” 表示新安江的水溫無論春夏秋冬，終年都保持在17 ℃。

建德菜雖以咸鮮辣為特點，但因為食材以湖鮮為主，因而菜肴更顯鮮辣， 不同于四川的麻辣和湖南的香辣。加上經(jīng)營者敏銳的味覺和對美食的熱愛，在這里能吃到土菜精作造就而成的特別風味，店家還會定期開發(fā)適合搭配建德菜的創(chuàng)意甜品。新鮮的食材、獨特的口感、實惠的價格是“7017 食庫”甫一開業(yè)就人氣爆棚的秘訣。

千島湖奶湯魚頭（128 元） 早上還在千島湖游弋的魚當天中午就直送到店里，魚肉細嫩、魚湯醇鮮，雖然僅售128 元，但口感絲毫不遜于千島湖附近那些動輒兩三百甚至近千元一份的魚頭湯。

泉水螺螄（19 元） 真沒想到，就連燒制一道普通的螺螄也要用到山泉水，而這螺螄本身也來自山泉的取水點，所以經(jīng)過辣椒爆炒調(diào)味后，成就了美味的泉水螺螄。

冰火雪地裸體跪薦的紅心火龍果紫蘇冰淇淋（15 元） 這是來自法國藍帶甜品學校的高才生為店家特別設(shè)計的，一片翠綠的紫蘇葉襯托著淡紫紅的冰淇淋球，混雜著紫蘇特有的香味，清新自然，口感獨一無二。

此外，野生大鳊魚、隔壁桌上的剁椒魚頭、鴻運當頭、汗蒸雞、啤酒鴨、現(xiàn)做嚴州豆花、家燒冬瓜、土燒蘿卜心、杏鮑菇肚絲、龍游紅糖糕、農(nóng)家糯米酒等都極具特色，無一不顯示出經(jīng)營者的用心與誠意。

7017 食庫

地址：上海市西藏中路525 號雅居樂國際廣場2 樓201- 203

現(xiàn)做嚴州豆花

鴻運當頭

專訪 食尚

近些年，老百姓對一日三餐的蔬菜、瓜果、肉類的不安全性顯得極為敏感， 擔心果蔬中過量的農(nóng)藥、雞鴨魚肉中的激素和抗生素，更擔心吃到轉(zhuǎn)基因食物。于是，不少都市人想方設(shè)法，在房頂院后的空地砌出一小塊菜園，澆水施肥， 自給自足，倒也自得其樂。

然而，有這樣一位在上海做外貿(mào)生意的“愚公”，不滿足于只種夠自己吃的蔬菜， 還希望家人朋友都能吃到真正安全放心的蔬菜水果雞鴨魚肉，菜有菜味，肉有肉香，用他的話說就是“食之安全，食之可口，食之豐盛”。于是，他換下一身名牌， “辟地海門，隱身于豚屎雞糞之側(cè)，與鳥獸為群，和昆蟲為伍，泥土滿身，躬稼數(shù)月， 終獲豐收”，并取名“好年生態(tài)農(nóng)莊”。

優(yōu)選品種 自然農(nóng)耕

江蘇海門是愚公的故鄉(xiāng)，天藍、氣爽、靜謐。步入位于劉浩鎮(zhèn)的好年生態(tài)農(nóng)莊， 左側(cè)供休息的小屋掛著一副對聯(lián)，上聯(lián)“美食美酒美生活”，下聯(lián)“好年好月好日子”，橫批“此有愚公”。朝菜地走去， 吸入的第一口空氣中就夾帶著糞味。這里占地200 多畝，既沒有很多有機農(nóng)莊那種寬敞的水泥馬路，也不見一排排的塑料大棚。一只只白色的菜蝶在一畦畦的露天蔬菜間飛舞，田頭的漚糞池氣味濃烈。行走在僅供兩三人并排行走的泥路上，感受到的是一派自然田園風。愚公告訴我，走入任何一家農(nóng)莊，切不可被其超大的規(guī)模、寬敞的馬路、整齊的菜棚、漂亮的房屋所迷惑，主要從兩點來判斷是不是自然種植，一看有沒有菜蝶，二看田間是否有雜草，有菜蝶說明不打農(nóng)藥， 有雜草說明不用劇毒的除草劑。

好年生態(tài)農(nóng)莊如何做到真正的自然種植和養(yǎng)殖方式呢？愚公指著菜田說，主要有兩方面，一方面是采用循環(huán)農(nóng)業(yè)，畜禽的糞便用作有機肥，蔬菜的殘余用來飼養(yǎng)畜禽，黃豆莢、花生莢等用來喂羊，小麥玉米桿用作有機肥，物盡其用，生態(tài)循環(huán)。另一方面是順季節(jié)種植，拒絕化肥、農(nóng)藥、激素，讓蔬菜五谷在天地中汲取自然精華，慢悠悠地生長。此外，優(yōu)良的動植物品種對風味口感的影響至關(guān)重要。農(nóng)莊蔬菜以海門地方菜為主，土雞是下綠殼蛋的狼山雞， 山羊則選瀕臨絕種的海門傳統(tǒng)品種“小耳朵山羊”，豬是“二花臉黑毛豬”，屬國家級畜禽遺傳資源保護品種。

這樣種出的蔬菜瓜果、養(yǎng)出的雞鴨魚肉，怎么會不安全、不好吃呢？

與蟲蟲的約定 苦難與艱辛自知

愚公坦言，蟲害是最頭痛的問題， 農(nóng)民看著蟲吃菜，心疼啊 ！他對農(nóng)民說， 不要緊，讓蟲吃。蟲吃了一半，還有一半。結(jié)果，第一期的雞毛菜就給蟲吃了3/4 ！“好年生態(tài)農(nóng)莊與蟲蟲有個約定， 它們可以在臺灣四季粗條田里享受它們的美餐，而其他田里的蔬菜則留給農(nóng)莊的會員們吃。對于那些不守規(guī)矩的蟲， 吃就吃吧，善待昆蟲就是善待自己?！?/p>

自然種植的困難與艱辛程度遠超愚公當初的想象。用有機肥，蔬菜的生長速度比用化肥慢一半還不止，而且個頭小，產(chǎn)量也低。當初定價時，愚公參照滬上幾家有機蔬菜公司的價格，后來發(fā)現(xiàn)不對，真正的自然種植成本要高很多。

蟲害、病害都能想辦法解決，而最讓愚公感到寒心的是，消費者習慣于“以貌取蔬菜”。有會員說農(nóng)莊的蔬菜看上去老，不水靈，不新鮮。愚公解釋說，農(nóng)莊的蔬菜是采摘后直接包裝的，絕對新鮮，看上去老是因為不用保鮮劑。只要用水洗好浸泡半小時，它們就會伸展開來，鮮嫩而味美。

一日，愚公吃著自己農(nóng)莊的蔬菜， 想到種植的種種困難與艱辛，一陣感慨涌上心頭，隨即給會員朋友發(fā)了一條信息：“食有機是生活之態(tài)度，于艱辛中堅持有機則是做人之道”。

為何雅號“愚公”？答曰：“明知難為而為之，一愚；明知他人之習難改而改之，二愚；明知無利而為之，三愚。”endprint