隨意春天

曾無(wú)艷

蘆筍，我小時(shí)候就認(rèn)識(shí)它。春天，地里偶然長(zhǎng)出野生的蘆筍，雖然只有那么一兩根，也如獲至寶，嚷著要拿回家蒸肉吃。野生的蘆筍長(zhǎng)得很細(xì)，一兩根哪能成為一道菜。因?yàn)閺膩?lái)沒(méi)見(jiàn)一大片長(zhǎng)在地里的蘆筍，所以每次在超市里見(jiàn)，感覺(jué)怪怪的，它們是我野地里罕見(jiàn)的珍寶，成群結(jié)隊(duì)地來(lái)超市干嗎？蘆筍在很長(zhǎng)時(shí)間里，于我，是一道遙遠(yuǎn)的菜，偶爾會(huì)在餐廳里吃到，也完全找不到親切感。

你喜愛(ài)的東西，以你不習(xí)慣的樣子出現(xiàn)，下意識(shí)就回避。

有一年，冬去春來(lái)之際。想著要在新年的餐桌上奉上一道新菜，突然便要做起蘆筍來(lái)。打定了主意，便開(kāi)始像挑媳婦一樣挑選蘆筍，要嫩，要粗，要新鮮，而且要一青一白地對(duì)應(yīng)。不為什么，純粹為了視覺(jué)效果。菜就像女人一樣，品相總是擺在第一位的。有時(shí)候，不用吃，光看著，便有了生理反應(yīng)，流口水。

再挑了活蝦和三文魚(yú)肉。

第一次做蘆筍卷，應(yīng)該說(shuō)是試做。我決定只做兩條。雙色蘆筍削去皮，掐頭去尾，切成手指長(zhǎng)的段。鮮蝦去殼挑腸后，用刀一拍，斬碎，放在碗里用筷子往同一個(gè)方向用力攪成蝦膠。

把蝦膠在菜板上壓成長(zhǎng)方形，把蘆筍放上去，用沾了水的菜刀鏟起蝦膠的一頭，順著卷，卷好后，就像蘆筍一樣，兩頭還露出一節(jié)青翠來(lái)，煞是好看。然后，把三文魚(yú)肉切成10cm長(zhǎng)的一條，纏上去就可以。不過(guò)，為了更好看，還可以用兩條，交錯(cuò)著來(lái)卷。

蘆筍卷蒸好以后，再順手從湯鍋舀一點(diǎn)肉湯，再用一只鍋，加了鹽和油調(diào)味，做成一個(gè)白癡醬汁，澆了上去。鮮，脆，爽口，味道清新無(wú)比。那個(gè)簡(jiǎn)單的醬汁，更是恰到好處，保持了海鮮和蘆筍的原汁原味！當(dāng)然，這是最基本的醬汁，你大可以根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)制各種醬汁。

我個(gè)人認(rèn)為，蘆筍是屬于春天的，不管在哪個(gè)季節(jié)，這一道菜都能帶給我春天的感受。一年四季都有的蘆筍，讓我可以隨意春天，那紅的三文魚(yú)襯著碧綠的蘆筍，也像春天一樣令人心動(dòng)。endprint