北大畢業(yè)后我為什么賣米粉

張?zhí)煲?/p>

2014年我即將結(jié)束在北大的碩士學(xué)習(xí)生涯，也面臨著畢業(yè)的選擇。我選擇了開一家米粉店。

就親友的期待而言，我應(yīng)當(dāng)去律師事務(wù)所、去機(jī)關(guān)或者出國(guó)。從六歲上小學(xué)開始當(dāng)學(xué)生一路過(guò)來(lái)，評(píng)判我個(gè)人價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)非常簡(jiǎn)單，就是考試與得分，所以我思考的問(wèn)題大多關(guān)注是什么，即標(biāo)準(zhǔn)答案是怎樣的，而很少放在為什么上。

即將進(jìn)入社會(huì)，我發(fā)現(xiàn)自己的身份不再是學(xué)生，過(guò)去事事都有標(biāo)準(zhǔn)答案的日子一去不復(fù)返，很多人生選擇如果不問(wèn)個(gè)為什么，你就無(wú)法為它找到合理性基礎(chǔ)。

比如有的朋友告訴我，他要留在北京，要通過(guò)奮斗在北京有車有房，我便疑惑，要有車有房，為什么要付出這么大的機(jī)會(huì)成本在北京實(shí)現(xiàn)這一在任何三線城市都能實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)？

連續(xù)問(wèn)了無(wú)數(shù)個(gè)為什么后，我開始畏懼每天擠兩個(gè)小時(shí)公交車上下班的律師生活，也畏懼循規(guī)蹈矩的公務(wù)員生活，最后簡(jiǎn)直不知道自己去干什么好。

讓我想通了的幾件事

持續(xù)了大半年后，我想通了，因?yàn)檫@么幾件事。

第一件事，是我去駕校學(xué)車，和駕校的教練聊天，對(duì)話如下：

教練：你們大學(xué)生都好找工作吧？

我：嗨，不好找啊，形勢(shì)不好啊。

教練：你們一畢業(yè)出來(lái)工資水平大約是多少？

我：七八千塊差不多吧。

教練：嘿！那工作還不好找啊。我才小學(xué)畢業(yè)，覺得全國(guó)就業(yè)形勢(shì)好著呢，到處都是工作機(jī)會(huì)。這也是我圖舒服，當(dāng)駕校教練，原來(lái)開出租掙得更多。就是我啥也不會(huì)，去工地搬磚，還一天三百塊管吃飯呢。怎么工作不好找呢！

這件事情讓我豁然開朗，如果找工作的定位僅僅是謀生手段，那我發(fā)現(xiàn)我的謀生手段有一萬(wàn)條，而絕不僅限于那么兩三條。當(dāng)然，道理想起來(lái)容易，做起來(lái)并不容易。就像北大的那位賣豬肉的校友，哪怕已經(jīng)做成企業(yè)家了，演講詞還是要一個(gè)勁地說(shuō)對(duì)不起母校，給母校丟人。人畢竟是群體動(dòng)物，都得在乎家人、周圍人的期待和目光：是大學(xué)生，就得做大學(xué)生“應(yīng)該”做的事情。

對(duì)我觸動(dòng)更大的一件事，是我的導(dǎo)師吳志攀先生給我的教導(dǎo)。我在碩士畢業(yè)論文致謝詞里面，曾寫下這樣一段話：

“無(wú)論未來(lái)如何，能夠做自己喜歡的事情，體驗(yàn)過(guò)程而非結(jié)果，生活著而不是生存著。縱使將來(lái)去掃大街，若能獲心安，也是人生大溫拿（溫拿——英文“winner”的音譯，意“贏家”）?！?/p>

結(jié)果先生看到以后，批評(píng)了我。他告訴我，環(huán)衛(wèi)工人和其他職業(yè)一樣沒有任何區(qū)別，都是社會(huì)不可缺少的部分。

通過(guò)這件事情，我讀出來(lái)了事情根本就沒有“是大學(xué)生做的”和“不是大學(xué)生做的”的區(qū)別。任何一件事情，只要做好，用心去做，最后都能夠?qū)ι鐣?huì)有所貢獻(xiàn)。

我的另外一個(gè)顧慮是，學(xué)習(xí)了六年的法律，卻從事和法律沒有關(guān)系的工作，好像有一些浪費(fèi)。很快我也想通了，法律在我看來(lái)，除了具體的條文，背后更重要的是它的精神和思維。用一種思維去做事情，我覺得行業(yè)就不一定有限制了，就像互聯(lián)網(wǎng)思維，你可以拿它去做互聯(lián)網(wǎng)，也可以拿它去做金融、房地產(chǎn)、餐飲。這樣看來(lái)，假設(shè)世界上有一種法律人思維，那我拿它來(lái)做餐飲，似乎也可以。

我的理想是開一家餐館

心理負(fù)擔(dān)卸下得差不多了，我開始問(wèn)我自己，我的理想是什么？

其實(shí)一直以來(lái)我有個(gè)理想，就是去開一家餐館。就像《壽司之神》里賣了一輩子壽司的二郎，因?yàn)樽鹬芈殬I(yè)，所以獲得他人的尊重。

我究竟想開一家什么樣的餐館？我本科時(shí)已經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)兩家小餐館，開小餐館的經(jīng)驗(yàn)是有了，這一回能不能做一點(diǎn)不一樣的東西出來(lái)？

不得不提的是，雕爺牛腩、黃太吉這樣風(fēng)頭正勁的用互聯(lián)網(wǎng)思維操作的餐廳給了我很大的鼓舞與啟發(fā)。但在實(shí)地吃過(guò)雕爺百元一碗的牛腩飯和黃太吉十幾塊錢的煎餅果子后，我卻發(fā)現(xiàn)兩者運(yùn)用所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維只是通過(guò)強(qiáng)營(yíng)銷提高了顧客的期待，卻并沒有在實(shí)質(zhì)上改善顧客體驗(yàn)，同時(shí)顧客還需要為營(yíng)銷成本付賬單。

互聯(lián)網(wǎng)思維做產(chǎn)品本質(zhì)上是一個(gè)快的、爆炸式的東西，而餐飲實(shí)際上是一個(gè)慢慢積淀的東西。這兩者綜合在一起，快慢之間，容易脫節(jié)。

在餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)之間找一個(gè)平衡點(diǎn)，我認(rèn)為關(guān)鍵在于賣什么產(chǎn)品：有沒有一種容易標(biāo)準(zhǔn)化操作、能夠代表相當(dāng)一部分人的口味、蘊(yùn)含了我們文化傳統(tǒng)與內(nèi)涵的食物？

最后，我想到了常德牛肉米粉。米粉是南方人的一種主食，從某種程度上可以和北方的面條對(duì)應(yīng)。在我的家鄉(xiāng)常德，米粉被當(dāng)作每天早餐的主食，常德的大街小巷都布滿了米粉店。

除了色香味俱佳，更重要的是，常德米粉的準(zhǔn)備工作主要在前期，牛肉、牛骨湯需要提前十小時(shí)熬制好。而等到真正操作的時(shí)候，從煮粉到出餐，全部過(guò)程不超過(guò)30秒。長(zhǎng)時(shí)間的熬制，復(fù)雜的配料，是中餐的靈魂與哲學(xué)，但極快的出餐速度，又使得這種食物在某種程度上具備了標(biāo)準(zhǔn)化操作的可能性。如果說(shuō)有人可以把煎餅果子、肉夾饃經(jīng)營(yíng)成中國(guó)的漢堡和熱狗，那我想米粉最終被經(jīng)營(yíng)成中國(guó)的意大利面，也可以展望。

做米粉做成一門藝術(shù)

我最終下了決心。從2014年2月份開始籌備，回到常德，走街串巷地吃遍了常德的每一家米粉店。

最后，我和同伴選了一家口味最正宗的米粉店，經(jīng)歷了拜師、學(xué)藝一系列的過(guò)程，又進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化提煉，最后才制作出幾張配方。

2月中旬我回到北京，開始找門面，最終蝸居在了環(huán)球金融中心。4月4日，我的“伏牛堂”正式營(yíng)業(yè)。

“伏牛堂”是我一個(gè)小小的試驗(yàn)平臺(tái)。在這家店里，不設(shè)服務(wù)員，我們擺了三個(gè)垃圾桶，顧客用完餐，自己收碗，將垃圾按照殘湯、塑料碗、筷子紙屑的順序分類丟進(jìn)去。作為一起履行環(huán)保責(zé)任的獎(jiǎng)勵(lì)，我們則回饋一份水果。這個(gè)試驗(yàn)對(duì)我們而言，意義十分重大，我希望探索一種店鋪和顧客雙贏的模式來(lái)做這件事情：一方面通過(guò)垃圾分類保護(hù)了環(huán)境，一方面顧客享受了餐后水果，而店鋪則節(jié)約了人工。

或者未來(lái)這家店能夠像美國(guó)的快餐店一樣，只需要一兩個(gè)人就能搞定。節(jié)省出來(lái)的成本，用于提高員工待遇，為員工提供培訓(xùn)、職業(yè)發(fā)展。如果能夠形成模式，或許餐飲業(yè)會(huì)慢慢吸引更多的大學(xué)生，讓做米粉成為一種藝術(shù)。

此外，“伏牛堂”還做了很多我感興趣、有意思的事情，比如和“綠色和平”的合作，和“參差計(jì)劃”的合作等等。它的未來(lái)就像一個(gè)操作系統(tǒng)，有著無(wú)限可能，可以加載許許多多的APP。我尊重我的米粉，尊重餐飲業(yè)，所以我?guī)ьI(lǐng)員工看了將近十次《壽司之神》，力求每一個(gè)環(huán)節(jié)都做好、做到極致。

有人問(wèn)我有沒有想過(guò)事情失敗了會(huì)怎樣。我想了想，從這家餐館開業(yè)的第一天起，或許對(duì)我自己而言，就已經(jīng)成功了吧。我覺得，外在的東西，如果沒有可以再爭(zhēng)取，這不難，難的是打破自己內(nèi)心的條條框框。

（摘自《中國(guó)青年》2014年第9期）

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