素食養(yǎng)生引領餐飲業(yè)潮流 食材搭配均衡營養(yǎng)不失調(diào)

初瑋

素食——也可做到營養(yǎng)均衡，健康養(yǎng)生。

過去，雞鴨魚肉是營養(yǎng)和財富的象征，而今這些卻成了健康人士抵觸的對象；過去，人們喊著飲食革命要求營養(yǎng)搭配，而今素食主義者又提出吃素便可以滿足人體需要的所有營養(yǎng)。隨著時間的推移，你是否發(fā)現(xiàn)，不經(jīng)意間身邊竟然多了一位甚至幾位崇尚素食的親戚和朋友，如今素食主義者的群體正在不斷的發(fā)展和壯大，正以一種溫存的姿態(tài)慢慢地影響著一些人的精神世界。那么素食到底是什么？它是一種精神追求？還是一種物質(zhì)渴望？本期素食專題，將為廣大讀者揭開素食的面紗。

素食歷史悠久

吃素成為潮流

素食是有中國傳統(tǒng)文化作依托的。儒家推崇的仁義之道，道家崇尚的天人合一，以及佛門倡導的慈悲為懷，都與素食有相契合之處。談起養(yǎng)生多會偏心于與自然相親近、少唳氣的素食，談養(yǎng)性也常提及孔老夫子所言：“飯蔬食，飲水，曲肱而枕之，樂在其中矣”。素食給中國社會帶來一種平和舒緩的自然氣氛。

現(xiàn)代社會，尤其是80、90后這代人不會認為吃菜是窮的表現(xiàn)，素食精致起來，就成了貴族的享受，或是充滿了小資情調(diào)。但是我們這代人卻有一個被寵壞的胃！回想90年代剛富起來的家長們沒有正確飲食觀點的指導，用肉、蛋、奶將他們小時候似乎缺乏的營養(yǎng)都補給了我們，而我們大魚大肉地嚼慣了，突然說開始吃素，還真會有點不習慣。

再看看世紀之交的這幾年，人們物質(zhì)條件富裕起來的同時越來越重視自己的生活質(zhì)量和精神高度。與此同時，許多中國的環(huán)保人士開始致力于“心靈環(huán)保”，這是要在沙漠化的人間建立心靈的綠洲。愛護身心的人們定會把注意力投到素食上來，而既有傳統(tǒng)又有活力的素食也會“前途”一片光明。

說起吃素，很多人都會想到寺廟里吃齋念佛的僧人。然而時至今日，吃素并不局限于這個范疇，我們在街上看到素食館里，也出現(xiàn)了很多年輕人的身影。據(jù)某經(jīng)營多年的素食餐館的老板透露，現(xiàn)在很多人都對素食抱有很大的偏見，覺得那是非常單調(diào)的食物，事實上素食的原料絕不是只有豆制品和蔬菜這么簡單，它的豐富超出人們的想象。出于對健康的考慮，社會中還是有相當一部分人接受素食這樣的飲食方式，并承認這樣的健康理念。

公益課堂普及素食知識

記者實地采訪受益良多

為了使廣大讀者從根本上認識素食、了解素食、接受素食，本刊記者于2014年7月13日，來到了長春市大馬路與五馬路交匯處的天鵝湖賓館，現(xiàn)場聽了一堂關于素食養(yǎng)生可公益課。

14：00記者來到了天鵝湖賓館的地下一樓課堂，雖然外邊下著雨，但是一點沒有阻止學員學習的熱情，很多學員都是冒雨前來聽課，據(jù)記者初步估計，課堂上的學員在30名左右。其中，也不乏20歲出頭的年輕人。看來健康不分老幼，人生的每個階段都應該注重對身體的保養(yǎng)，畢竟身體是革命的本錢！

雖然記者趕到時，臺上的老師已經(jīng)開始講課了，但是記者也和其他學員一樣，用紙和筆把老師在課堂上講的素食知識都記錄下來，而且在與旁邊的學員溝通之后，知道了臺上的主講老師就是大力推廣素食的高級營養(yǎng)師、天利素食工作室主任郗月麗老師。

在講臺上的投影儀上，寫了五個字：三伏天養(yǎng)生。郗老師說：“今年南北方的氣溫普遍都高，尤其是北方，30度以上的溫度經(jīng)常出現(xiàn)。尤其現(xiàn)在，正是世界杯期間，很多球迷晚上熬夜，白天上班，晚上看球為了降溫，大量食用很多冷食，尤其是西瓜。其實西瓜在冰箱中超過24小時未食用，其自身含有的鈉元素就會超標，人體內(nèi)如果鈉超標了，對心臟的損傷是很大的。再有很多朋友都知道，夏天因為天熱人體會出大量的汗，由此會造成體內(nèi)缺水。很多人為了補充水分，便開始大量飲水。但是飲水不注意方法也不行，比如，有人為了每天喝足8瓶水，經(jīng)常短時間內(nèi)完成，或者有人干脆一口氣一瓶。這樣都不是正確的飲水方法，每瓶水要分三四次喝完，這樣才會更有利于身體對水分的吸收?！臂蠋熢谂_上講的認真，學員在臺下仔細的記錄?？梢哉f，郗老師講的這些知識都是在我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見，而大多數(shù)人有不注意的問題。那么，三伏天多補充哪些營養(yǎng)元素，多食用哪些食品對身體有益呢？郗老師說：“首先，冰飲料不要喝，很多人只圖一時爽快，而大量喝冰飲料，這樣對腸、胃、脾的傷害都很大。另外三伏天不要喝低于體溫的水，要多喝綠茶水。對于素食者而言，現(xiàn)在這個季節(jié)，吃玉米可除濕氣。因為流汗造成體內(nèi)大量缺鉀，吃玉米也可補充。”

很多人都會有疑問，長期食用素食不會造成體內(nèi)營養(yǎng)失衡嗎？郗老師說：“素食者絕對不缺乏營養(yǎng)。比如，很多老年人都有缺血的癥狀，那么我們就可以食用大量的菠菜用來補血。再比如，牛肉中含有微量元素礦物質(zhì)，那么素食者怎么補充牛肉中的微量元素呢？我們可以食用馬鈴薯。”雖然課程很短，但是郗老師所講的素食知識的確讓記者受益匪淺。

在課間休息時，記者與郗老師面對面聊起了素食。郗老師說：“我原來在長春一所職業(yè)學員任職，是一名營養(yǎng)老師。后來朋友建議我把課堂上教學生的營養(yǎng)知識，也教給社會上一些重視健康養(yǎng)生的人。再后來我就倡導大家做一個素食者，像這樣的公益課堂我們已經(jīng)做了3年多了，這期班是第27期，每年8期班。像這樣的公益活動，我們還會一直做下去，也會倡導更多的素食者加入我們的團隊。”

郗老師除了每年開設素食公益班外，其團隊還有近20位營養(yǎng)師。每期都會根據(jù)季節(jié)的不同推出若干素食菜品，如，藥膳等。公益班可讓素食者免費視聽，如有想發(fā)展素食餐飲的讀者可交學費學習，每期1000元。每年8期，教1期免費學習其它7期，保證每期不重樣。

天利素食工作室

聯(lián)系電話：13304327213（郗老師）