多彩的貴州茶文化

徐嘉民　雷睿勇

貴州種茶歷史悠久，千百年的茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、飲用、食用，17個(gè)世居少數(shù)民族參與和創(chuàng)造了豐富多彩的貴州茶文化。

中國(guó)是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國(guó)家，而貴州又是中國(guó)種茶、制茶和飲茶最早的地區(qū)之一。五千多萬(wàn)年前開始的喜馬拉雅造山運(yùn)動(dòng)造就了貴州特殊的地貌和氣候條件。千百年的茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、飲用、食用，17個(gè)世居少數(shù)民族參與和創(chuàng)造了豐富多彩的貴州茶文化。

從史料記載來(lái)看：漢代，貴州茶已經(jīng)成為有名的土特產(chǎn)品，并出現(xiàn)了茶樹種植園的記載。晉朝傅撰在《七誨》中，記載了當(dāng)時(shí)八種珍貴的特產(chǎn)，“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽(yáng)黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜 ”。其中的“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產(chǎn)之茶，南中相當(dāng)于現(xiàn)在的四川大渡河以南和云南、貴州三省。說(shuō)明當(dāng)時(shí)貴州的濮人制作的茶，已成為有名的土特產(chǎn)品?！妒酚洝へ浿沉袀鳌芬灿涊d了漢武帝時(shí)，巴蜀的茶葉被運(yùn)到甘肅武都出售。當(dāng)時(shí)的巴郡包括今貴州境內(nèi)的道真、務(wù)川、德江、習(xí)水等縣?！顿F州古代史》多處記載了濮苗民族將烹煮技術(shù)運(yùn)用于茶葉加工之中，使飲茶成為了古黔人民普遍的待客之道；還記載“在夜郎市場(chǎng)上，除了僰僮、笮馬、髦牛之外，還有構(gòu)醬、荼、蜜、雌黃、丹砂等商品，商業(yè)較發(fā)達(dá)，市場(chǎng)是相當(dāng)繁榮的?！碑?dāng)?shù)厝俗岳薏?、油茶的制作中，將飲茶與吃茶結(jié)合起來(lái)，變飲茶為喝油茶、吃擂茶，既養(yǎng)生又治病，很快在少數(shù)民族地區(qū)形成風(fēng)尚。《華陽(yáng)國(guó)志·南中志》云：“平夷縣，郡治，有津、安樂(lè)水。山出茶、蜜?！碧泼稍诮?jīng)過(guò)夜郎去南越的路上，曾看到路途有枸醬和荼蜜作為農(nóng)副產(chǎn)品在市場(chǎng)上出售。

1000多年前，陸羽在《茶經(jīng)》中記述：茶在“黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州。……往往得之，其味極佳。”這里說(shuō)的思州、播州、費(fèi)州、夷州，即今天貴州省所屬地域。宋代著名文人黃庭堅(jiān)在貴州游玩品飲名茶都濡月兔（茶品種之一，原產(chǎn)地貴州務(wù)川，也稱都濡高株茶、務(wù)川烏龍大葉茶）后，曾作一首茶詞贊美其“品高”、“春味長(zhǎng)”和“焙香”。

從語(yǔ)言學(xué)的角度來(lái)看：在古代漢語(yǔ)中表明茶字含義的多個(gè)漢字，與貴州山地今少數(shù)民族方言有關(guān)聯(lián)。荼、苦荼、檟、蔎、荈、詫、茗、皋蘆、鍋蘆等古代代表茶的漢字，中外學(xué)者認(rèn)為與貴州山地少數(shù)民族的方言有關(guān)。貴州苗族的茶字方言有幾種發(fā)音：西部高寒山區(qū)織金平橋苗族稱茶為“阿沱”；黔西南州貞豐縣坡柳苗族稱茶為“將”；安順苗族稱茶為“及”；黔南貴定、龍里、惠水三縣交界處苗嶺主峰云霧山地哈爬苗稱茶為“幾”；遵義市湄潭矛坪山地部分苗族稱茶為“刷”。黔南布依族叫茶為“荈”、“改”之音；黔西南州貞豐布依族稱茶為“殺”。黔東南州黎平侗族稱茶為“謝”，安順仲家稱茶為“者”。盤縣老廠彝家稱茶為“爬拖”。日本著名茶學(xué)專家橋本實(shí)在近著《茶樹的起源》中寫道：“居住在湖南、貴州山地的少數(shù)民族土家族，其發(fā)音為‘tujia，與中國(guó)茶的古字“荼”、“檟”的發(fā)音相近，似可以認(rèn)為中國(guó)茶的發(fā)源地在這一帶。”

從物質(zhì)遺存來(lái)看：經(jīng)現(xiàn)代茶學(xué)大師吳覺(jué)農(nóng)依據(jù)古地質(zhì)、古生物、古氣候、古人類及近代考古和茶學(xué)研究成果顯示，地處西南腹地的貴州高原，不僅是人類最早的活動(dòng)地域和古生物的安詳?shù)?，而且是世界茶樹原產(chǎn)地中心和茶文化發(fā)祥地。1980年7月，在晴隆縣發(fā)現(xiàn)的一枚茶籽化石，經(jīng)中國(guó)科學(xué)院地化所和中國(guó)科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所鑒定為四球茶籽化石，距今至少已有100萬(wàn)年，是迄今為止地球上發(fā)現(xiàn)的最古老的茶籽化石。茶籽化石的出現(xiàn)，奠定了貴州是茶樹起源、茶樹原產(chǎn)地最有說(shuō)服力的實(shí)物佐證。在晴隆縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)有大茶樹、紅茶樹、紅藥紅山茶樹、紅瘤果茶樹、大苦茶樹、白花茶樹等珍稀古茶樹品種。在與晴隆相鄰的普安縣普白大箐原始森林中，發(fā)現(xiàn)有被專家認(rèn)定為至今還存在的茶樹活化石“白茶”品種，在貴州，樹齡上千年的古茶樹近千株，最大的古茶樹直徑約170-180厘米，在國(guó)內(nèi)極為罕見(jiàn)，是珍貴的古茶樹庫(kù)源。野生大茶樹在黔北赤水河流域和黔西南沿南北盤江及紅水河各地多有發(fā)現(xiàn)，但其中也有許多是栽培型的或是栽培后拋荒的大茶樹。以上考證，雄辯地說(shuō)明了貴州不僅是古茶和茶文化的發(fā)祥地，也是名符其實(shí)的“古茶之鄉(xiāng)”。

從茶市交易看：貴州有貢茶20余只，現(xiàn)存有清乾隆五十五年（1790）立在貴定縣云霧鎮(zhèn)鳥王村關(guān)口寨的貢茶碑。貴州茶葉科學(xué)研究所茶文化專家張其生從清代王褒的《童約》中發(fā)現(xiàn)有“夜郎茶市”的記載。四川武陽(yáng)茶市曾是茶學(xué)界認(rèn)可的中國(guó)最早的茶市，而張其生的這一發(fā)現(xiàn)證明了夜郎茶市比四川的武陽(yáng)茶市還要早76年。這充分說(shuō)明，貴州作為古夜郎國(guó)的中心地區(qū)，早在兩千多年前就有了茶葉交易市場(chǎng)。

從民俗民間茶文化看：貴州17個(gè)世居少數(shù)民族發(fā)現(xiàn)、利用茶的過(guò)程中，形成了豐富多彩的茶文化。在這些不同的文化環(huán)境中，茶在宗教、祭祀、婚禮、禮儀、社交等方面的利用，形成了貴州特色、多姿多彩的民俗民間茶文化。因?yàn)槊褡宓莫?dú)特性，也使得這些茶文化獨(dú)具特色，不可復(fù)制。黔東南月亮山一帶的苗族鼎罐茶，黔西南晴隆、普安一帶的苗族擂茶，印江的土家族罐罐茶，像黔北婚禮中的“放信茶”、務(wù)川、鳳岡等地家有喜事時(shí)的“討茶”、各地的“吃油茶”等等，都有著很好的旅游利用價(jià)值。

各民族同胞在長(zhǎng)期的茶葉生產(chǎn)和飲用中，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)并創(chuàng)造了許多極富民族特色的茶禮和茶俗，諸如客來(lái)敬茶、淺茶滿酒、鳳凰三點(diǎn)頭、捂碗謝茶、三茶三禮等，都是各民族同胞具有創(chuàng)新特色的茶禮；而說(shuō)親茶、十五茶、退茶、訂婚茶、洞房茶、合合茶、新娘茶、打油茶、祭祖茶、喬遷茶、過(guò)路茶、娘娘茶等，不僅體現(xiàn)了各民族長(zhǎng)期形成的有積極意義的茶俗，還活躍了民族同胞的生活。

從歷史文化和人文景觀看：20世紀(jì)30年代末，民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)落戶湄潭，開啟了貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大門，翻開了中國(guó)近現(xiàn)代茶葉發(fā)展史的新篇章?，F(xiàn)湄潭有保存完好的中國(guó)最早的茶工業(yè)化遺址和茶葉機(jī)械化生產(chǎn)線，都有著很高的茶文化開發(fā)與利用價(jià)值。有保存較為完整的木制紅茶生產(chǎn)線、民間木制茶機(jī)具、不同時(shí)期的各類現(xiàn)代金屬茶機(jī)具、不同時(shí)期的各種茶葉包裝盒及樣品、標(biāo)本、圖片、手稿等成千上萬(wàn)件茶文物，其數(shù)量之大、品種之多、保存完好度，十分罕見(jiàn)。有上世紀(jì)40年代被我國(guó)資深茶學(xué)家李聯(lián)標(biāo)先生采集的務(wù)川大茶樹標(biāo)本，還有大量50年代至80年代保存下來(lái)的茶機(jī)具，茶葉科研成果文獻(xiàn)、茶葉產(chǎn)品包裝、發(fā)明創(chuàng)造的若干獎(jiǎng)項(xiàng)等達(dá)200余件。民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)使湄潭在以后數(shù)十年一度成為中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)科研種植與推廣中心之一，奠定了湄潭在中國(guó)現(xiàn)代茶葉和貴州當(dāng)代的歷史性和基礎(chǔ)性地位。

在20世紀(jì)40年代，浙江大學(xué)西遷遵義、湄潭達(dá)七年之久，其間在湄潭的蘇步青、劉淦芝、江問(wèn)漁等成立了“湄江吟社”，常聚在一起，品茶論道，詩(shī)詞唱和，留下了200余首傳世佳作，其中茶詩(shī)就有60余首。

中國(guó)最大的壺型象形建筑——天下第一壺，是湄潭投資三千余萬(wàn)元在縣城火焰山上建造的巨型茶壺茶杯，已載入吉尼斯世界紀(jì)錄。雖屬現(xiàn)代建筑，但造型獨(dú)特，依山憑江，巍然屹立，十分壯觀。（徐嘉民系西部開發(fā)報(bào)茶周刊主編、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)，雷睿勇系貴州省茶產(chǎn)辦品牌推廣組組長(zhǎng) 責(zé)任編輯/李 坤）