配合飼料和活餌料喂養(yǎng)刀鱭肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析與比較

施永海 張根玉 張海明 劉永士 嚴(yán)銀龍 謝永德陸根海 徐嘉波 劉建忠

(上海市水產(chǎn)研究所，上海市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，上海 200433)

刀鱭(Coilia nasus Schlegel)，又名長(zhǎng)頜鱭，俗稱刀魚(yú)、毛刀魚(yú)，屬于鯡形目(Clupeiformes)， 科(Engraulidae)，鱭屬(Coilia)，為江海洄游性魚(yú)類，主要分布于我國(guó)黃海、渤海和東海一帶，凡通海的江河如遼河、海河、黃河、長(zhǎng)江、錢塘江等也均有分布，以長(zhǎng)江下游產(chǎn)量最高。長(zhǎng)江刀鱭以肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮肥、時(shí)令性強(qiáng)而著稱，并與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、河豚并稱“長(zhǎng)江三鮮”。史上長(zhǎng)江刀鱭資源極其豐富［1-2］，近幾年來(lái)，由于過(guò)度捕撈及生態(tài)環(huán)境惡化等諸多因素的影響，刀鱭資源急劇衰退，產(chǎn)量呈逐年下降趨勢(shì)且個(gè)體小型化嚴(yán)重，刀鱭在長(zhǎng)江中已不能形成優(yōu)勢(shì)種群［1］。由于資源量的大幅減少，長(zhǎng)江刀鱭商品魚(yú)的價(jià)格也在不斷上升，因此，突破和推廣刀鱭人工繁養(yǎng)技術(shù)，進(jìn)而推進(jìn)該魚(yú)的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖生產(chǎn)，可以促進(jìn)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，促使?jié)O業(yè)增效、漁民增收［1］。

目前，對(duì)刀鱭的研究主要集中于資源調(diào)查［3-6］、種質(zhì)鑒定［7-9］、肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析［2，10-11］等方面，有關(guān)該魚(yú)的養(yǎng)殖和繁育技術(shù)研究還處于初級(jí)階段［12-15］。近幾年，國(guó)內(nèi)許多科研院所紛紛立項(xiàng)開(kāi)展刀鱭養(yǎng)殖相關(guān)技術(shù)的研究，多集中于諸如灌江納苗、長(zhǎng)江沿岸拉網(wǎng)捕苗進(jìn)行養(yǎng)殖試驗(yàn)等，偶有刀鱭池塘繁殖成功的個(gè)別報(bào)道［1］，2011年，上海市水產(chǎn)研究所奉賢基地采用人工養(yǎng)殖的刀鱭親本率先獲得了室內(nèi)集約化人工繁育的成功。同時(shí)，刀鱭的養(yǎng)殖大多采用低密度粗放型池塘養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖用飼料大多采用活餌料，如枝角類、橈足類、蝦類幼體或仔蝦［14-15］、糠蝦等［2］，飼料來(lái)源非常不穩(wěn)定，而且也不能適應(yīng)該魚(yú)的規(guī)?；a(chǎn)養(yǎng)殖，因此，采用配合飼料進(jìn)行人工養(yǎng)殖是刀鱭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。那么，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭其肌肉營(yíng)養(yǎng)成分究竟怎樣?與活餌料喂養(yǎng)的差異是否明顯?這些問(wèn)題還需要探究和調(diào)查。本文采用生化分析方法，對(duì)配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭進(jìn)行肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行分析與比較，旨在全面地掌握配合飼料和活餌料對(duì)刀鱭肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響，為人工養(yǎng)殖刀鱭提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用刀鱭是在上海市水產(chǎn)研究所座落于杭州灣北部沿岸的苗種技術(shù)中心基地采用人工養(yǎng)殖的親本進(jìn)行人工繁育、魚(yú)苗再經(jīng)過(guò)約1年的室內(nèi)水泥池養(yǎng)殖而成的幼魚(yú);試驗(yàn)用活餌料是半咸水菊黃東方鲀養(yǎng)殖池塘中采用篩絹網(wǎng)(60目)撈取的活體糠蝦的仔蝦、幼蝦和幼體以及橈足類［干物質(zhì)基礎(chǔ)下粗蛋白質(zhì)含量為(67.16±0.65)%，粗脂肪含量為(7.13±0.37)%，粗灰分含量為(15.81±0.13)%，n=3］;試驗(yàn)用配合飼料為常熟泉興營(yíng)養(yǎng)添加劑有限公司生產(chǎn)的幼鱉商業(yè)粉狀配合飼料［干物質(zhì)基礎(chǔ)下粗蛋白質(zhì)含量為(48.82±0.28)%，粗脂肪含量為(5.74±0.27)%，粗灰分含量為(13.93±0.05)%，n=3］，經(jīng)過(guò)兌水?dāng)嚢韬笫止ぶ瞥伤槠瑺钴浶跃彸列燥暳?試驗(yàn)用水是當(dāng)?shù)刈匀缓Ｋ?鹽度為8～10)，使用前經(jīng)過(guò)納水河、池塘、蓄水池沉淀，篩絹網(wǎng)(120目)過(guò)濾;試驗(yàn)用容器是體積為20 m3的水泥養(yǎng)殖池，池深1.2～1.5 m，水位100～110 cm。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

養(yǎng)殖試驗(yàn)設(shè)2個(gè)組，即投喂配合飼料的配合飼料組和投喂活體糠蝦的仔蝦、幼蝦和幼體以及橈足類的活餌料組，每組設(shè)有3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)飼養(yǎng)于1個(gè)養(yǎng)殖池(20 m3)中。試驗(yàn)開(kāi)始拉網(wǎng)分魚(yú)前停食24 h，然后將1 800尾刀鱭幼魚(yú)(規(guī)格為體長(zhǎng)80.0～100.0 mm、體重2.0～3.0 g)隨機(jī)分入各養(yǎng)殖池(300尾/池)，幼魚(yú)的初始養(yǎng)殖密度為15尾/m3，到試驗(yàn)中期進(jìn)行分池，把幼魚(yú)密度減低，根據(jù)幼魚(yú)的存活數(shù)，分池后幼魚(yú)實(shí)際密度為5～10尾/m3。試驗(yàn)期間，自然水溫(13.0～29.5℃)，連續(xù)充氣;每天投喂2次，配合飼料以表觀飽食為準(zhǔn)，活餌料以下次投喂前稍有剩余為準(zhǔn);每天吸底1次，每1～2周換水1次，換水1/2～2/3，每1.0～1.5個(gè)月倒池1次。試驗(yàn)期間，水質(zhì)指標(biāo)為 pH 8.15～8.45，溶解氧≥6.5 mg/L，氨氮≤0.30 mg/L，亞硝酸氮≤0.10 mg/L。養(yǎng)殖試驗(yàn)從2012年6月10日開(kāi)始至2012年12月5日結(jié)束，歷時(shí)179 d。

1.3 取樣與測(cè)定方法

養(yǎng)殖試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)取10尾魚(yú)組成1個(gè)樣本，用清水將試驗(yàn)魚(yú)洗凈，擦干體表水分，去鱗，盡量取出每尾魚(yú)的大部分肌肉，由于該魚(yú)魚(yú)體較小、肌間刺小而多，所以肌肉樣品中沒(méi)有去除魚(yú)皮和肌間刺，整個(gè)操作在冰浴條件下進(jìn)行，樣品制備后置于-20℃冰箱保存待測(cè)。測(cè)量時(shí)，將樣品真空冷凍干燥至恒重，然后碾磨、混勻，再將樣品分為2份，一份用做一般營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，另一份用做氨基酸和脂肪酸組成的測(cè)定。

按照105℃烘干法(GB/T 5009.3—2003)測(cè)定水分含量;按照550℃灼燒法(GB/T 5009.4—2003)測(cè)定粗灰分含量;按照凱氏定氮法(GB/T 6432—1994)測(cè)定粗蛋白質(zhì)含量;按照氯仿-甲醇法測(cè)定粗脂肪含量;先按照GB/T 15399—1994中的氧化酸解法前處理樣品，然后按照GB/T 18246—2000中的方法使用Biochrom 30型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定胱氨酸含量;先按照GB/T 18246—2000中的堿水解法前處理樣品，然后采用反相高效液相色譜法測(cè)定色氨酸含量;先按照GB/T 5009.124—2003中的鹽酸水解法前處理樣品，然后使用Biochrom 30型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定除胱氨酸和色氨酸外的16種氨基酸含量;按照氯仿-甲醇法提取粗脂肪，脂肪的皂化和衍生參照GB/T 22223—2008的方法進(jìn)行，以脂肪酸甲酯做標(biāo)準(zhǔn)定性，以色譜峰峰面積歸一法計(jì)算出各脂肪酸的相對(duì)含量，測(cè)定儀器為Agilent 6890型氣相色譜儀。

1.4 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法

依據(jù)WHO/FAO建議的必需氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式［16］和全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式［17］分別計(jì)算氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)［18］，計(jì)算公式如下:

AAS=樣品中某氨基酸含量(干物質(zhì)基礎(chǔ)，%)/FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸含量(干物質(zhì)基礎(chǔ)，%);

CS=樣品中某氨基酸含量(干物質(zhì)基礎(chǔ)，%)/全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(干物質(zhì)基礎(chǔ)，%);

EAAI=［(100×A/AE)×(100×B/BE)×(100×C/CE)×…×(100×H/HE)］1/n。

式中:n為比較的必需氨基酸個(gè)數(shù);A，B，C，…，H為樣品中各必需氨基酸含量(干物質(zhì)基礎(chǔ)，%);AE，BE，CE，…，HE 為全雞蛋蛋白質(zhì)相對(duì)應(yīng)的必需氨基酸含量(干物質(zhì)基礎(chǔ)，%)［18-19］。

F值是支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值，計(jì)算公式如下:

F值=(纈氨酸+亮氨酸+異亮氨酸)/(苯丙氨酸 + 酪氨酸)［2］。

1.5 數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)

所有數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(mean±SD)表示，用SPSS 17.0處理，用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)進(jìn)行處理之間的比較［19］，若遇到百分?jǐn)?shù)，采用反正弦函數(shù)轉(zhuǎn)換處理后再做檢驗(yàn)比較，以P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般營(yíng)養(yǎng)成分

由表1可知，配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分含量分別為75.53%和68.22%、16.66%和15.62%、4.60%和11.23%、1.54%和1.33%。統(tǒng)計(jì)分析顯示，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉水分含量顯著高于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭(P＜0.05)，而粗脂肪含量則顯著低于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭(P＜0.05)，2種不同飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)。

表1 配合飼料和活餌料對(duì)刀鱭肌肉一般營(yíng)養(yǎng)成分的影響(鮮重基礎(chǔ))Table 1 Effects of formulated feed and live feed on common nutrient components in muscle of Coilia nasus(n=3，flesh weight basis) %

2.2 氨基酸組成及含量

由表2可知，配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中18種常見(jiàn)氨基酸中含量最高的4種均依次為谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸和亮氨酸。比較2種不同飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中18種氨基酸的含量，其中10種氨基酸(絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸)的含量為配合飼料組顯著高于活餌料組(P＜0.05)，而其余8種氨基酸(天冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、亮氨酸、酪氨酸、賴氨酸、色氨酸、胱氨酸)的含量2組之間沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)。8種必需氨基酸中，有4種氨基酸(纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸)的含量為配合飼料組顯著高于活餌料組(P＜0.05)，而其他4種氨基酸(蘇氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸)的含量2組之間沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)。2種半必需氨基酸(組氨酸和精氨酸)的含量為配合飼料組顯著高于活餌料組(P＜0.05)。在4種鮮味氨基酸中，甘氨酸和丙氨酸的含量為配合飼料組顯著高于活餌料組(P＜0.05)，而天冬氨酸和谷氨酸的含量2組之間沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)。

配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中氨基酸總量以及必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鮮味氨基酸占肌肉干重的百分含量(分別為67.68%、25.32%、5.84%、36.53%和26.29%)均比活餌料喂養(yǎng)的刀鱭(分別為52.00%、19.88%、4.51%、27.60%和 19.64%)顯著升高(P＜0.05);另外，通過(guò)肌肉水分含量可以折算得到上述指標(biāo)占肌肉鮮重的百分含量，但由于肌肉水分含量的不同，經(jīng)方差分析發(fā)現(xiàn)，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中氨基酸總量、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鮮味氨基酸占肌肉鮮重的百分含量(分別為16.56%、6.20%、1.43%、8.94%和6.43%)與活餌料喂養(yǎng)的刀鱭(分別為16.53%、6.32%、1.43%、8.77%和6.24%)沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)。配合飼料組刀鱭肌肉中必需氨基酸與氨基酸總量、必需氨基酸與非必需氨基酸以及鮮味氨基酸與氨基酸總量的比率(分別為37.42%、69.34%和38.86%)與活餌料組(分別為38.21%、71.94%和37.75%)均沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)。

2.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

由表3可知，根據(jù)AAS，配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭第一限制性氨基酸均為色氨酸，第二限制性氨基酸均為纈氨酸;根據(jù)CS，活餌料喂養(yǎng)的刀鱭第一、第二限制性氨基酸也分別為色氨酸和纈氨酸，而配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭第一、第二限制性氨基酸則分別為纈氨酸和異亮氨酸。配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉EAAI分別為56.96和45.49，從肌肉EAAI來(lái)看，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭;但從F值看，配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭的F值非常接近，分別為2.191和2.194。

2.4 脂肪酸組成及含量

本試驗(yàn)檢測(cè)了C6～C24的37種脂肪酸，結(jié)果(表4)顯示，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中有14種脂肪酸，包含3種飽和脂肪酸(SFA)、3種單不飽和脂肪酸(MUFA)和8種多不飽和脂肪酸(PUFA)，而活餌料喂養(yǎng)的刀鱭幼魚(yú)肌肉中比配合餌料喂養(yǎng)的刀鱭少了1種PUFA(C18∶3n-6)，但多了1種 SFA(C17∶0)和 1 種 MUFA(C18∶1n-9t)。

比較刀鱭肌肉中各脂肪酸的含量，除了C18∶2n-6c和 C20∶5n-3(EPA)的含量在 2 組間有顯著差異(P＜0.05)外，其他脂肪酸含量均沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)(表4)。比較刀鱭肌肉中脂肪酸的組成，配合飼料組的SFA相對(duì)百分含量(31.24%)顯著高于活餌料組(29.40%)(P＜0.05)，而PUFA和MUFA相對(duì)百分含量在2組之間則沒(méi)有顯著差異(P＞0.05);配合飼料組和活餌料組的SFA與不飽和脂肪酸(UFA)比值(SFA/UFA)分別為0.45和0.42，組間差異顯著(P＜0.05);配合飼料組的 EPA+C22∶6n-3(DHA)和n-3 PUFA相對(duì)百分含量(分別為8.78%和9.83%)均比活餌料組(分別為10.04%和11.87%)略低，但差異不顯著(P＞0.05);配合飼料組的n-6 PUFA相對(duì)百分含量(4.24%)顯著高于活餌料組(1.35%)(P＜0.05);配合飼料組和活餌料組的n-3 PUFA與n-6 PUFA比值(n-3 PUFA/n-6 PUFA)分別為2.34和8.85，組間差異顯著(P＜0.05)(表4)。

3 討論

3.1 配合飼料和活餌料喂養(yǎng)刀鱭肌肉一般營(yíng)養(yǎng)成分的比較與分析

魚(yú)體肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的含量與其品種、性別、生長(zhǎng)階段、繁殖、季節(jié)、活動(dòng)空間、生存環(huán)境、飼料等密切相關(guān)，其中以飼料的影響最為明顯［20-21］。本研究結(jié)果也顯示了在其他條件相同的情況下，投喂不同飼料導(dǎo)致了刀鱭肌肉一般營(yíng)養(yǎng)成分含量的不同:配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉水分含量顯著高于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭，且其含量是活餌料喂養(yǎng)的1.11倍，同時(shí)也比其他有關(guān)刀鱭肌肉水分含量的研究結(jié)果要高(表5)，這可能是與刀鱭攝食配合飼料有關(guān)，在現(xiàn)有報(bào)道的研究結(jié)果中，不管是養(yǎng)殖的還是野生的刀鱭，它們所攝食的都是活餌料。配合飼料喂養(yǎng)的魚(yú)類肌肉水分含量顯著高于活餌料喂養(yǎng)的，這在褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)上也得到了證實(shí)［20］。另外，由于水產(chǎn)動(dòng)物的油脂中含有較高的PUFA，所以肌肉中油脂水平在一定范圍內(nèi)較高是有益的［19］，活餌料組刀鱭肌肉中粗脂肪含量(11.23%)顯著高于配合飼料組(4.60%)，其含量是配合飼料組的2.44倍，某種程度上說(shuō)明活餌料喂養(yǎng)的刀鱭的品質(zhì)較高;同時(shí)，活餌料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉粗脂肪含量(11.23%)與野生的刀鱭(9.99% ～ 25.38%)［2，10］已經(jīng)相近，并明顯高于純淡水活餌料養(yǎng)殖的刀鱭(5.51%)［2］，這可能是因?yàn)楸驹囼?yàn)采用半咸水養(yǎng)殖的方式，其活餌料主要是糠蝦的仔蝦、幼蝦以及幼體等，這些活餌料種類與刀鱭在長(zhǎng)江口育肥時(shí)的活餌料種類相近，而純淡水中養(yǎng)殖的刀鱭的活餌料主要是青蝦的仔蝦、幼蝦以及幼體等［2］，可能這些食物不太適宜刀鱭肌肉脂肪的積累。本試驗(yàn)中配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭的肌肉中粗脂肪含量(4.60%)很低，均明顯低于其他有關(guān)刀鱭肌肉中粗脂肪含量的研究結(jié)果(表5)，這可能是因?yàn)榕浜巷暳系某煞诌€不是完全適合刀鱭，以后制作配合飼料喂養(yǎng)刀鱭時(shí)，可能要提高其飼料的粗脂肪含量。另外，本試驗(yàn)中不管是配合飼料還是活餌料喂養(yǎng)的刀鱭，其粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量均與野生刀鱭［2，11］相似，略低于純淡水養(yǎng)殖的刀鱭［2］。

表2 配合飼料和活餌料對(duì)刀鱭肌肉氨基酸組成及含量的影響(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 2 Effects of formulated feed and live feed on amino acid composition and contents in muscle of Coilia nasus(n=3，DM basis) %

表3 配合飼料和活餌料對(duì)刀鱭肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響Table 3 Effects of formulated feed and live feed on muscle nutritional quality of Coilia nasus

表4 配合飼料和活餌料對(duì)刀鱭肌肉脂肪酸組成及含量的影響Table 4 Effects of formulated feed and live feed on fatty acid composition and contents in muscle of Coilia nasus(n=3) %

續(xù)表4

表5 不同來(lái)源刀鱭的肌肉一般營(yíng)養(yǎng)成分比較(鮮重基礎(chǔ))Table 5 Comparision of common nutrient components in muscle of Coilia nasus from different sources(flesh weight basis) %

3.2 配合飼料和活餌料喂養(yǎng)刀鱭肌肉氨基酸組成及含量的比較與分析

雖然配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中有10種氨基酸的含量以及氨基酸總量、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鮮味氨基酸占肌肉干重百分含量均高于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭，但由于肌肉水分含量的不同，這些指標(biāo)占刀鱭肌肉鮮重百分含量在配合飼料組和活餌料組之間則均沒(méi)有顯著差異。另外，配合飼料組的必需氨基酸與氨基酸總量、必需氨基酸與非必需氨基酸以及鮮味氨基酸與氨基酸總量的比率與活餌料組也均沒(méi)有顯著差異，同時(shí)配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉的F值非常接近，說(shuō)明2種飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉鮮樣中氨基酸組成及含量沒(méi)有顯著差異。但從肌肉EAAI來(lái)看，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉蛋白質(zhì)品質(zhì)要優(yōu)于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭。

目前有研究證實(shí)，活餌料喂養(yǎng)的水產(chǎn)品肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特別是蛋白質(zhì)品質(zhì)要優(yōu)于配合飼料喂養(yǎng)的，如中華鱘(Acipenser sinensis Gray)幼魚(yú)［21］，這可能是活餌料中含有某種微量的誘導(dǎo)魚(yú)類酶分泌的活性物質(zhì)［22］，這些活性物質(zhì)的存在可能會(huì)促進(jìn)魚(yú)類的蛋白酶分泌［23］，同時(shí)生物活餌料還能提供可直接或間接參與食物消化的外源酶(如胰蛋白酶)［23］，這個(gè)現(xiàn)象也在瓦氏黃顙魚(yú)(Pelteobagrus vachelli)稚魚(yú)［23］得到證實(shí)。所以，活餌料能提高魚(yú)類對(duì)食物中蛋白質(zhì)的消化吸收能力(特別是必需氨基酸)，最終導(dǎo)致魚(yú)類肌肉的蛋白質(zhì)品質(zhì)指標(biāo)的提高，如必需氨基酸與氨基酸總量比率、肌肉EAAI。然而，在本研究中，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭沒(méi)有造成其肌肉蛋白質(zhì)品質(zhì)下降，其品質(zhì)反而有所改善，這可能是因?yàn)榕浜巷暳系陌被岷考敖M成比較適合刀鱭的生長(zhǎng)需求或者說(shuō)刀鱭對(duì)該配合飼料中蛋白質(zhì)的消化吸收能力較強(qiáng)。類似的現(xiàn)象也曾出現(xiàn)在褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)［20］等一些魚(yú)類中。

3.3 配合飼料和活餌料喂養(yǎng)刀鱭肌肉脂肪酸組成及含量的比較與分析

比較刀鱭肌肉油脂中脂肪酸組成及含量，配合飼料組的SFA相對(duì)百分含量顯著高于活餌料組，而UFA相對(duì)百分含量的表現(xiàn)正好相反，這樣也導(dǎo)致了配合飼料組的SFA/UFA顯著高于活餌料組。一般來(lái)講，肌肉油脂中的UFA含量高體現(xiàn)了油脂品質(zhì)高，本研究結(jié)果說(shuō)明了刀鱭攝食配合飼料后，其肌肉油脂品質(zhì)相對(duì)于攝食活餌料的有所下降，建議提高刀鱭配合飼料中UFA的含量。

魚(yú)類肌肉中n-3 PUFA含量往往多于n-6 PUFA，這與魚(yú)類屬于變溫動(dòng)物有關(guān)。n-3 PUFA雙鍵結(jié)構(gòu)可降低脂肪酸熔點(diǎn)的特性，維持細(xì)胞膜良好的滲透性和流動(dòng)性，同時(shí)海水魚(yú)類肌肉中的n-3 PUFA含量也往往高于淡水魚(yú)類，由此也可以推斷海水魚(yú)類對(duì)n-3 PUFA的需求多于淡水魚(yú)類［24］;同時(shí)，根據(jù)對(duì)淡水魚(yú)類脂肪酸組成的研究結(jié)果，淡水魚(yú)對(duì)n-6 PUFA的需求要比海水魚(yú)的高［25］。刀鱭是一種溯河繁育、降海生長(zhǎng)的洄游性魚(yú)類，其營(yíng)養(yǎng)需要更接近海水魚(yú)類。目前，在海水性魚(yú)類飼料生產(chǎn)過(guò)程中需要添加EPA和DHA中的1種或兩者均添加，否則魚(yú)類的生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率、生理功能等會(huì)受到不同程度的影響［21］。同時(shí)，刀鱭在江河繁育后，幼魚(yú)會(huì)隨江河順流入海，所以刀鱭的天然餌料不僅要滿足其生長(zhǎng)需求，而且要滿足其入海洄游對(duì)脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)需要［21］。脂類是海水魚(yú)類必需的營(yíng)養(yǎng)要素，特別是n-3 PUFA，為海水仔、稚、幼魚(yú)的必需脂肪酸［26］;同時(shí)，n-3 PUFA 中EPA和DHA是一類多烯UFA，主要是通過(guò)食物鏈的富集作用在體內(nèi)積聚［24］。n-3 PUFA/n-6 PUFA具有重要意義，該比值越高說(shuō)明能維持細(xì)胞膜的滲透性和流動(dòng)性的n-3 PUFA含量越高［24］，也間接說(shuō)明脂肪酸組成更好。本研究中，造成配合飼料組的肌肉n-3 PUFA/n-6 PUFA(2.34)顯著低于活餌料組(8.85)的最主要因素是配合飼料組的n-6 PUFA含量比活餌料組高而EPA含量則明顯低于活餌料組，這可能與本試驗(yàn)所用的配合飼料是淡水生活習(xí)性的甲魚(yú)的飼料，其油脂中n-6 PUFA相對(duì)較高，n-3 PUFA/n-6 PUFA不適合海水生活習(xí)性的刀鱭的營(yíng)養(yǎng)需求有關(guān)。飼料脂肪酸中某種組分含量的改變會(huì)影響其他組分在飼料中的作用，建議刀鱭人工配合飼料中降低n-6 PUFA(特別是C18∶2n-6c和 C18∶3n-6)的含量，適量增加 EPA 的含量。

4 結(jié)論

①?gòu)募∪鉅I(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭與活餌料喂養(yǎng)的刀鱭營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相似，但從肌肉EAAI來(lái)分析，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭。

②配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中粗脂肪含量較低，建議提高飼料配方中粗脂肪的含量并優(yōu)化脂肪酸組成。

致謝:

本試驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法得到上海市疾病預(yù)防控制中心戴承兵老師的寶貴建議，營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)樣品的預(yù)處理得到上海海洋大學(xué)稅春等同學(xué)的大力協(xié)助，在此一并致謝!

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