被神化了的酵素

楊振華

近幾年，一種叫做酵素的神秘食物風(fēng)靡全球。網(wǎng)絡(luò)上、報(bào)紙上、電視上，到處都在宣傳。這個(gè)新生事物似乎在一夜之間滲透進(jìn)了千家萬(wàn)戶。來勢(shì)兇猛，似不懂得點(diǎn)有關(guān)酵素的知識(shí)，就已經(jīng)OUT了一樣。那酵素究竟是個(gè)什么東西呢，對(duì)于人體健康又有什么樣的作用呢？一起來了解一下吧

酵素到底為何物？

酵素，聽起來名字高大上，但其實(shí)我們幾乎都熟悉它，因?yàn)樗牧硗庖粋€(gè)名字叫做酶，本質(zhì)也就是蛋白質(zhì)，是體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的一種催化劑。有人說，酵素就是一種氨基酸，這種說法是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。氨基酸是單個(gè)的存在的，是小分子物質(zhì)，但是酵素，也就是酶，是由幾十到幾百，甚至上千個(gè)氨基酸組合在一起，組合而成的根據(jù)不同功能而呈現(xiàn)不同結(jié)構(gòu)的大分子物質(zhì)。酵素的說法是從日本傳到臺(tái)灣，又從臺(tái)灣傳到大陸的。由此看來，酵素的本質(zhì)就是蛋白質(zhì)，只是留洋給自己取了一個(gè)名字而已。

酵素是怎么來的？

如果是正規(guī)廠家生產(chǎn)的酵素，一般會(huì)經(jīng)過這樣幾個(gè)階段：選材、清洗、干燥、裁切、發(fā)酵、螯合、品質(zhì)控制、包裝填充、進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。如果環(huán)境符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有所保障，那消費(fèi)者買到的酵素尚且沒有健康隱患。但是沒有健康隱患并不代表一定有益。而且通過剛才的分析，酵素只是蛋白質(zhì)而已，各種對(duì)于疾病的功能，只是商家出于利益方面的各種宣傳。

自制酵素有何健康隱患？

很多朋友覺得雖然酵素只是一種食物而已，但是非常喜歡它的口感，而且在家制作也很方便，所以就在家自制酵素，但是自制是有風(fēng)險(xiǎn)的、

1.高糖：酵素自制一般是將水果和糖按比例加入消毒好的容器中，密封發(fā)酵制成，為了效果及口感考慮，一般加入的糖至少會(huì)占到總量的10%，所以酵素含糖量很高，如果真的要喝，就控量。

2.霉菌污染：自制酵素還有一個(gè)最大的隱患就是微生物過度生長(zhǎng)，我們自制水果酵素是想讓其中的有益菌生長(zhǎng)，但是自制時(shí)衛(wèi)生情況不樂觀，所以也許雜菌會(huì)無限繁殖，如果在自制的過程中，發(fā)現(xiàn)水果表現(xiàn)長(zhǎng)了一層白色或綠色的毛，那就意味著有霉菌生長(zhǎng)。就已經(jīng)不可食用了。而如果無法識(shí)別或者沒有相關(guān)常識(shí)的話，那就非常危險(xiǎn)了。

3.味道有偏差：很多人自制酵素雖然用糖量嚴(yán)格控制，也沒有出現(xiàn)霉菌污染，但是瓶子內(nèi)容物的表面會(huì)有氣泡產(chǎn)生。打開會(huì)聞到酒味，更有甚者。這樣的液體有人喝后還會(huì)出現(xiàn)頭痛等不適癥狀?？磥硪揽侩s菌去自然發(fā)酵，我們根本無法預(yù)測(cè)最后得到的究竟是什么。所以綜合以上幾點(diǎn)考慮，如果要食用酵素，最好不要自制。

認(rèn)識(shí)了酵素，一起來分析酵素的各種“功能”吧。

酵素可以減肥嗎？

當(dāng)然不可以。原因：

1.酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，也就是說酵素本身也就是一種蛋白質(zhì)，在胃中同樣會(huì)接受胃酸的洗禮，大部分結(jié)構(gòu)被破壞，失去了功能，所以根本就談不上減肥的作用。

2.即使部分酶沒被消化，想從小腸吸收到細(xì)胞線粒體外發(fā)揮搬運(yùn)脂肪的作用，那也相當(dāng)困難，且脂肪細(xì)胞進(jìn)入線粒體燃燒是受限速酶控制的，所以也起不到促進(jìn)脂肪進(jìn)入線粒體的作用。

酵素減肥效果很好，原因?yàn)槟陌悖?/p>

很多女性朋友說，雖然從理論上分析酵素是不可能減肥的，但是自己吃酵素一段時(shí)間，確實(shí)減了體重呀，這是什么原因呢，其實(shí)很多女性吃了后確實(shí)有體重的變化，但其實(shí)很多原因是因?yàn)榘参縿┑男?yīng)。尤其是信念特別強(qiáng)烈的減肥女孩，不管是吃什么相關(guān)的減肥產(chǎn)品，其實(shí)都是有一定心理暗示作用的。所以不要因此而斷定酵素就是有減肥作用的，你看到的有可能是假象。

還有一個(gè)重要原因，如果在酵素產(chǎn)品中添加一定藥物成分的話，也是會(huì)起到一定的瘦身作用，但其實(shí)效果是由藥物成分帶來的。所以不要太迷信酵素減肥。如果添加的藥物成分劑量控制不好的話，還會(huì)因?yàn)檎`服而對(duì)身體造成傷害。

很多商家宣傳酵素對(duì)糖尿病等很多慢性病有治療作用，真的是這樣嗎？

酵素就是酶，本質(zhì)也就是蛋白質(zhì)，說營(yíng)養(yǎng)素對(duì)慢性病有治療作用，這種說法本身就有問題。其次，酶在胃中消化后被分解為氨基酸片段，吸收到到達(dá)需要的地方去。根本不會(huì)按照人本身的意志去發(fā)揮作用。所以酵素治療慢性病是不靠譜的說法。

看來大眾都說好的東西，對(duì)于自己未必就是適合的，尤其是要入口的有可能對(duì)于自身健康有影響的食物，更應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)。防止廣告對(duì)自己判斷的誤導(dǎo)。雖然酵素被冠以各種美名和神奇的作用，但是自制仍然是有風(fēng)險(xiǎn)的，所以更應(yīng)該謹(jǐn)慎對(duì)待。