福喜事件引發(fā)麥當勞供應鏈“蝴蝶效應”

底真真

上海福喜過期肉事件之后，麥當勞深受福喜所累，在內(nèi)外部壓力下，宣布與中國福喜完全斷絕關系。與麥當勞相比，肯德基、德克士等相對輕松，僅有一兩款產(chǎn)品下架，門店經(jīng)營尚屬正常。差異的背后，是各家快餐企業(yè)供應鏈體系的不同。福喜被它的老朋友們紛紛拋棄，會是國內(nèi)其他供應商的機遇嗎？誰能填補福喜留出來的市場空白？

麥當勞供應鏈斷鏈，肯德基、德克士影響較小

上海福喜有限公司使用加工過期肉事件曝光后，相關餐飲企業(yè)均發(fā)表公開聲明，極力與福喜“撇清關系”。

隨后，從上海市食藥監(jiān)局開始，各地食藥監(jiān)局發(fā)布徹查上海福喜問題產(chǎn)品的緊急通知。受此影響，麥當勞、肯德基、德克士等相關涉事產(chǎn)品紛紛下架。

事件發(fā)生首日7月20日，麥當勞立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉類食品，7月21日早上，麥當勞（中國）有限公司發(fā)布第二條聲明稱，“近期全國部分餐廳可能出現(xiàn)產(chǎn)品斷貨的情況”。根據(jù)媒體綜合報道和筆者走訪發(fā)現(xiàn)，麥當勞中國門店多項產(chǎn)品下架斷貨，目前已經(jīng)影響到其門店銷售。

7月29日中午，正是用餐時間，筆者來到河南鄭州麥當勞新世界百貨店，發(fā)現(xiàn)用餐者寥寥可數(shù)。點餐器前昔日排隊現(xiàn)象蕩然無存。在點餐器旁，是麥當勞于7月25日在店里張貼出來的一紙聲明：“非常抱歉，今天我們將向您提供有限的菜單。我們會盡快恢復供應您喜愛的產(chǎn)品?！?/p>

當日，抬頭看下麥當勞供應菜單，已經(jīng)被一份新打印的菜單取而代之。在這份新菜單上，可點主食僅有吉士蛋麥滿分、煙肉蛋麥滿分以及麥香魚漢堡，其余則為薯條、甜品類產(chǎn)品。僅有的三款漢堡產(chǎn)品中，麥香魚漢堡也早已售罄。

筆者來到同一位置的肯德基和德克士門店時，既沒有聲明單子，也沒有下架產(chǎn)品，午餐時刻人流依舊。對于肯德基涉事的兩款早餐產(chǎn)品，服務員稱“現(xiàn)在沒有，早上就有”。而德克士正在準備即將到來的七夕節(jié)活動，一切照常。

“雞蛋放一個籃子”VS“雞蛋分開放”

筆者從知情人士處獲悉，之所以出現(xiàn)上述情況，或因河南地區(qū)肯德基和德克士原料供應商并非福喜，而另有其他供應商。

筆者了解到，向河南麥當勞提供原材料的，是位于河南周口市西華縣的福喜加工基地，并非上海福喜。但是，為了避免“換湯不換藥”的指責，麥當勞也放棄了河南福喜，宣布暫停所有福喜中國（包括其合資公司）的食品供應。

其實不止在河南，全國范圍內(nèi)基本如此。麥當勞涉事產(chǎn)品之多，成為影響其門店銷售的重要因素。

出現(xiàn)如此情況，和麥當勞的供應鏈體系密切相關。由于麥當勞中國85%的產(chǎn)品都由福喜集團供應，麥當勞與整個福喜集團斷絕關系，相當于絕了打仗的“軍糧”。

據(jù)了解，麥當勞的供應商分為一級和二級（下游供應商），一級供應商做深加工，二級供應商是基礎原料供應。麥當勞不直接面對原料商，而是通過管理一級供應商來控制上游，這樣管理更集中，同時提高了質(zhì)量門檻。

在中國，麥當勞有五家一級供應商，包括薯條供應商辛普勞、面包供應商怡斯寶特、兩家肉類供應商銘基和福喜，以及生菜供應商上海萊迪士食品有限公司。

這5家一級供應商，都是美國企業(yè)或有美資背景。其中銘基是由4家專業(yè)生產(chǎn)肉制品的公司組建的中外合資企業(yè)，福喜與萊迪士則都隸屬于美國OSI集團。上海福喜事件發(fā)生后，一名業(yè)內(nèi)人士稱“麥當勞連漢堡里的生菜也沒了”。

一級供應商以下，有上百家中國本土的二級供應商負責為其提供原材料。

中投顧問食品行業(yè)研究員簡愛華分析稱，麥當勞模式中，雖然餐飲企業(yè)和供應商關系密切，尤其可因采購數(shù)量優(yōu)勢擁有一定議價能力，但風險過大，當供應商遭遇自然因素或者食品安全事件時，會面臨原材料嚴重不足的問題。

與麥當勞不同，肯德基隸屬的百勝集團，在中國僅禽肉供應商就不下10家。一位行業(yè)資深人士分析：“肯德基和德克士都不是單一供應商，在事件影響下銷售額可能會下降，但供應鏈不會斷，所受的影響也沒有麥當勞大?！?/p>

不過，上述人士也指出，相對于麥當勞“雞蛋放在一個籃子里”，肯德基的“雞蛋分開放”也未必毫無風險，此前的蘇丹紅和藥殘雞事件，也給后者敲響了嚴格落實供應商管理的警鐘。

麥當勞或調(diào)整供應鏈，二級供應商機遇最大

7月28日，在與所有福喜中國（包括其合資公司）斷交后，麥當勞同時宣布，“正努力調(diào)配其他供應商的資源”，力求盡快恢復供應斷貨產(chǎn)品。麥當勞稱：一些餐廳將會在8月初恢復餐單的全面供應，而另一些餐廳則可能稍遲。

從7月底到8月初，這么短的時間，麥當勞去哪里尋找規(guī)模如福喜般的企業(yè)？其所稱的“其他供應商的資源”，對于國內(nèi)福喜之外的供應商來說，是否意味著機會來臨？

對于麥當勞是否會改變其供應鏈體系，業(yè)內(nèi)也猜測頗多。

新希望六和股份有限公司高級營銷專員施建偉認為，麥當勞下一步更有可能跟泰森、嘉吉、荷美爾等美資企業(yè)合作。因為麥當勞比較謹慎，已經(jīng)開始不相信中國團隊，而上述美資企業(yè)原本就是其供應商。

中國肉類協(xié)會常務副會長陳偉認同這個說法。他認為，福喜此前相當于麥當勞的統(tǒng)一原料采購商，出現(xiàn)加工過期肉事件，與原料供應商無關。麥當勞下一步或?qū)⑻^大采購商，直接對接二級原料供應商?！斑€是麥當勞供應商圈兒內(nèi)的企業(yè)?！?/p>

這一說法得到業(yè)內(nèi)諸多人士的認可?！胞湲攧谂c肯德基、德克士的產(chǎn)品同質(zhì)性較高，因此選擇與兩者其他供應商合作的可能性較大。”簡愛華分析，麥當勞原有二級供應商具有產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)驗，可以盡快為麥當勞提供原材料。

其中，作為麥當勞間接供應商之一，河南大用集團（實業(yè)）有限公司（以下簡稱“大用”）被認為機遇較大。

公開資料顯示，2013年，河南福喜食品有限公司與西華大用福喜農(nóng)牧發(fā)展有限公司雙雙落戶西華縣。前者為福喜食品集團獨資企業(yè)，后者則為該集團與河南大用合資打造。雖然麥當勞宣稱與福喜全面斷絕關系，但由上述背景可見，至少大用知道為麥當勞服務的“路數(shù)”。

簡愛華認為，由于麥當勞體量較大，供應商的產(chǎn)能是否匹配也是一個需要考慮的因素。而大用在河南周口、淇縣、焦作、開封有四大工廠，產(chǎn)能可觀，加之其一直在業(yè)內(nèi)主打“無藥殘雞”，又加分不少。此前作為福喜較大禽肉供應商之一的圣農(nóng)集團，近期則困擾于曝出的“疑用尾礦做雞舍”、廣州市場“美樂雞塊沙門氏菌超標”的負面新聞。

麥當勞開店或提速，采購量增大帶動相關發(fā)展

不過，陳偉坦言，國內(nèi)其他企業(yè)也有一定的機會。他說，麥當勞在中國發(fā)展最大的掣肘就是原料的采購?！胞湲攧谶^于依賴福喜，造成其在中國的開店速度不如肯德基快。特別是偏遠地方，店能開過去，但供應商過不去。”

因此陳偉認為，福喜事件對于麥當勞來說或許是件好事。假若麥當勞跳過福喜，直接對接多個供應商，它的開店速度也會提高，甚至在區(qū)域選擇上進駐三四線城市也不無可能。這樣將不僅加大快餐行業(yè)的競爭，也會給國內(nèi)肉類加工企業(yè)提供機會。

陳偉建議，在上述過程中，一些企業(yè)可以注意了解麥當勞的采購環(huán)節(jié)和產(chǎn)品標準，抓住這個發(fā)展機會，主動推薦自己。

另一位業(yè)內(nèi)人士指出，泰森集團的冰鮮雞此前就供應福喜，但只是原料供應，可能短時間內(nèi)沒有或缺乏合適的深加工設備和生產(chǎn)線。該人士稱，包括麥當勞系統(tǒng)的豬肉、牛肉等原料，在新一輪洗牌中，國內(nèi)相關企業(yè)都有機會。

簡愛華稱，福喜事件不僅為中式快餐提供了發(fā)展機遇，同時也為國內(nèi)肉類供應商提供了機遇。她建議：“國內(nèi)肉類供應商可以拓展產(chǎn)能，有養(yǎng)殖業(yè)務的企業(yè)也可以考慮拓展肉類加工業(yè)務，以便能夠更好地與麥當勞等西式快餐企業(yè)合作?！?/p>

“不過福喜事件同時也為國內(nèi)肉類供應商提供了教訓，即產(chǎn)品安全是第一位的，尤其是產(chǎn)能擴張之時，最容易因為管理疏忽存在食品安全風險?！焙啇廴A特別強調(diào)。

截至發(fā)稿前，對于供應鏈體系如何調(diào)整，麥當勞仍未作出聲明。