天津美食文化論略

畢雅楠

摘 要：“舌尖上的中國”讓我們領(lǐng)略了中華大地那獨特的美食與文化，而其美食寶庫的一顆璀璨的明珠當屬天津的美食。天津歷史悠久，在歷史的長河中不斷發(fā)展，漸漸形成了獨具魅力的美食文化，本文從天津城市的演變過程出發(fā)，發(fā)掘其特色美食、 以及源遠流長的歷史文化，從而引起大家對天津美食文化的熱愛與支持，促進我們天津美食文化的健康持續(xù)的發(fā)展與旅游經(jīng)濟的更加繁榮。

關(guān)鍵詞：天津：旅游；美食文化

改革開放以來，天津這座古老的城市又重新煥發(fā)出勃勃生機，特別是隨著人民生活水平的提高，“走出去，看一看”成為很多老百姓日常生活的重要的組成部分。天津這座古老的城市也敞開懷抱擁抱來自五湖四海的中外賓客。在城市的大街小巷吸引游客的不僅僅是天津的自然景觀，更多的是她獨特的歷史文化底蘊與讓人流連忘返，垂涎三尺的各類美食。正如“舌尖上的中國”所介紹的一樣，天津的美食絕對是具有中國傳統(tǒng)特色，本文從天津的美食入手，介紹其美食背后的旅游文化。

一、 天津美食文化的形成

中國老百姓有句古話叫“民以食為天”。在天津，“吃”已經(jīng)遠遠超出了滿足人們飽腹的基本需求，更是逐漸變成一種嘗試，一種吃的享受，一種“熱愛生活”的味道，也正是這種味道每年吸引著大量的中外游客。游客們一邊品嘗 “天津三絕”——耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花，一邊領(lǐng)略其獨特美食背后的燦爛的華夏文化與悠久的中華文明。

根據(jù)史書記載，在金代，天津開始命名直沽寨，推算至今，已經(jīng)有上千年的發(fā)展歷史，隨著這一市鎮(zhèn)的形成，加之其重要的地理位置在海運和漕運的發(fā)展過程中的重要地位日益凸顯，直到明朝永樂二年，天津正式被命名。從此，這一古城成為了熙熙攘攘的大都會，其繁榮程度不亞于同時期的歐洲的幾個沿海的城邦。

“巧婦難為無米之炊”，再好的美味佳肴也離不開那一道道精挑細選的食材。天津地處溫帶略顯海洋性氣候，所以地大物博，物產(chǎn)極為豐富，特別是有一些頗具時令的食材更是讓美味更有味道。例如，在春天，人們捕食河豚、海蟹。到了秋天，尤其是中秋節(jié)的前后，正是螃蟹最肥嫩多汁的時候，到了秋冬時節(jié)有黃芽，白菜等北方百姓腌制的過冬的蔬菜?？梢哉f，一年四季，季有不同。在這些菜品上桌之后，我們來談一下天津的面食。以長江為界中華大地分為南北，因氣候不同，所以種植的糧食作物也不同。天津地處華北，居民以面食為主，“好吃不如餃子”是對以天津為代表的北方居民對面食鐘愛的真實寫照。每逢過年過節(jié)時，面點好手會把手中的面團做出各種花樣，在感受面的筋道的同時，又增添幾分視覺的享受與樂趣。

天津的美食間雜南北特色與其中的大量外來人口的涌入分不開。特別是，鴉片戰(zhàn)爭后，天津作為通商口岸，每天接待著來自世界各個地方的人們。所以，魯菜，川菜，粵菜、西餐，甚至印度的咖喱，日韓的料理，巴西的燒烤都能在天津的風味小吃中找到其影子。這種飲食的背后體現(xiàn)了我們傳統(tǒng)文化中的兼容并蓄與不卑不亢，畢竟在那個外族入侵，炮火紛飛，軍閥混戰(zhàn)的年代，美食如同一劑良藥，開化心智，催人向上，也許只有美食能讓人拋卻意識形態(tài)甚至階層的差異。求同存異只為享受味蕾愉悅背后的一份身心的滿足與寧靜。所以，天津的美食就這樣讓人愛不釋手，讓人在口齒留香之余，開始冥想甚至思索。

“巧婦難為無米之炊”，再好的美味佳肴也離不開那一道道精挑細選的食材。天津地處溫帶略顯海洋性氣候，所以地大物博，物產(chǎn)極為豐富，特別是有一些頗具時令的食材更是讓美味更有味道。例如，在春天，人們捕食河豚、海蟹。到了秋天，尤其是中秋節(jié)的前后，正是螃蟹最肥嫩多汁的時候，到了秋冬時節(jié)有黃芽，白菜等北方百姓腌制的過冬的蔬菜。可以說，一年四季，季有不同。在這些菜品上桌之后，我們來談一下天津的面食。以長江為界中華大地分為南北，因氣候不同，所以種植的糧食作物也不同。天津地處華北，居民以面食為主，“好吃不如餃子”是對以天津為代表的北方居民對面食鐘愛的真實寫照。每逢過年過節(jié)時，面點好手會把手中的面團做出各種花樣，在感受面的筋道的同時，又增添幾分視覺的享受與樂趣。

二、天津美食文化的特點

中國古代對于藝術(shù)文化的評價有兩個成語一個是：“陽春白雪”，用現(xiàn)在的話說就是高端、大氣、上檔次，這反映了文化中的“雅”；另一個成語是“下里巴人” ，用現(xiàn)在的話說叫“接地氣”這體現(xiàn)了文化的“俗”，但無論是陽春白雪的“雅”還是下里巴人的“俗”，用來形容天津美食文化都不為過。

“館子”是天津一道亮麗的風景線，每逢家有喜事，一家老少會齊聚館子，來品嘗來自民間大廚的美味，在一道道“色”“香”“味”俱全的佳肴旁邊，是古色古味的天津小曲，運氣好的還能聽到當?shù)孛业南嗦?，可以說是其樂融融，都在杯酒下肚后，化作對美好生活的珍惜與滿足。這是私人筵席，在繁華的天津港口，在車流不息的金融大街，每個商業(yè)談判成功以后，在酒桌上的推杯換盞，互訴衷腸，是現(xiàn)代天津人結(jié)交新朋友的一種公關(guān)方式，這里面有友情，有感恩，有“酒逢知己千杯少”的豪情，也有“勸君更盡一杯酒”的傷感，總之，美味下肚之后，涌上心頭的是彼此的真情。

在《中華全國風俗志》中，對天津的酒席文化多有介紹，比較著名的是：“數(shù)到珍羞是食羊，西瓠餃子辣酸湯。今朝供客添佳味，烙餅加攤韭菜黃?！币约啊懊糠晁吠壹颐?，圍坐呼餐個個歡。例菜攢來同祭品，粉皮豆剔兩三盤”。在談及天津酒席興盛的原因時書中認為：北京的達官顯貴們遇有大型招待難免有拘束之感，京津地近唇齒，美食有佳，故成群結(jié)隊來津暢飲歡宴，興致頗高。清末民初之時，大大小小的飯店、酒樓、食鋪等林立街衢，成為天津這座大都會的亮麗風景，令人流連忘返。中國向來是禮儀之邦，有朋自遠方來，盛情款待是主人盡地主之誼的待客之道。在現(xiàn)代的天津人的日常生活中。當有遠方的親戚或朋友登門拜訪時，一家老小齊聚在當?shù)乇容^有特色的飯店，要么吃點富有新疆口味的烤全羊，要么品嘗一下酸辣湯，要么來幾份烙餅，要么吃幾大碗拉面。總之，無論朋友來自何方，這里多種多樣的美食總會有一樣讓他心滿意足。

三、天津美食文化的今天與明天

中國是一個有著淵源歷史文化的國家，我們很難想像如果未來的日子，充斥在大街小巷的都是一些洋快餐，人們在街頭巷尾聽不到那悠揚的“狗不理”包子的叫賣聲，沒有精工細作，只有大把的味精，大把的孜然讓我們的味蕾逐漸麻木，讓我們的嗅覺逐漸鈍化，甚至我們都不在懷念那用槐花做飯的童年的味道，那么，無論這個社會如何繁榮，從根子上，我們的生活一定是缺了一些東西，而這些東西就是我們曾經(jīng)擁有卻不再珍惜的民族文化。

天津的老字號越來越越少，天津的大麻花卻走向了更外面的世界，在享受天津美味的同時，我們也要思索，如果一個國家要有一個國家的飲食文化特色，那我們的飲食文化特色是什么，它還在嗎？同樣，如果一個民族的美食要有個代表的話，我想，天津的美食應(yīng)該值得我們?nèi)ゼo念，去發(fā)揚。畢竟，民族的東西已經(jīng)越來越少，畢竟，我們的下一代需要也應(yīng)該了解這些美味背后的燦爛文化。這應(yīng)該就是我們?yōu)橹畟鞒械拿魈臁?/p>

“舌尖上的中國”告訴我們美食是沒有國界的，而天津的美食背后的文化同樣告訴我們，只有民族的才是世界的，從一千多年前的直沽寨，到現(xiàn)在發(fā)展成為我國直轄市之一的現(xiàn)代大都市，我們看到了一個民族進步不息的縮影，從街頭叫賣的狗不理包子到今天風靡海內(nèi)外的天津大麻花，我們看到時代的進步與經(jīng)濟的繁榮，我們有理由相信有著如此豐盛美食的天津?qū)瓉砀嗟陌朔劫e朋，我們更有理由相信，有著如此燦爛文化的中國，一定會實現(xiàn)其民族的偉大復興，實現(xiàn)其澤被后世的“中國夢”。

參考文獻：

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