哈薩克民族傳統(tǒng)熟食品的熱寒屬性探討

· ·

1.新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)哈薩克醫(yī)藥研究所，新疆 阿勒泰 836500；2.新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)人民醫(yī)院，新疆 阿勒泰 836500

哈薩克民族傳統(tǒng)熟食品的熱寒屬性探討

阿爾新·達(dá)開(kāi)1努爾蘭·阿合西塔依2*

1.新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)哈薩克醫(yī)藥研究所，新疆 阿勒泰 836500；2.新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)人民醫(yī)院，新疆 阿勒泰 836500

通過(guò)探討哈薩克族民族傳統(tǒng)飲食(阿物加勒)中的大部分熟食品(普斯汗巴普特拉爾)的寒熱性以及藥用作用，為哈薩克醫(yī)藥養(yǎng)生保健提供一定的參考。

哈薩克；傳統(tǒng)熟食品；熱性；寒性

飲食不僅是維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝所必需的，也是維持健康、提高機(jī)體抵抗力和免疫功能的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。哈薩克族是我國(guó)少數(shù)民族之一，其飲食文化是哈薩克族文明演化而匯集成的一種反映民族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化，是民族歷史上各種思想文化、觀念形態(tài)的總體表征，具有濃厚的民族特色，并與氣候地理環(huán)境息息相關(guān)。

哈薩克族飲食在食物原料、加工技術(shù)、食品的種類(lèi)、烹制方法、飲食習(xí)慣、風(fēng)俗等方面均體現(xiàn)出了區(qū)域特色。哈薩克族是游牧民族，飲食來(lái)源主要為牛、羊、馬、駱駝、山羊等家畜的肉和奶以及五谷類(lèi)為主。生產(chǎn)和生活方式?jīng)Q定了飲食必然帶有游牧生活特點(diǎn)并創(chuàng)造和制作了適合本民族生活、生存和體型特征的食品來(lái)保持自身發(fā)展和草原生態(tài)的相互平衡。

哈薩克民族傳統(tǒng)飲食基本上以熟食品(普斯汗巴普特拉爾)為主。探索哈薩克民族傳統(tǒng)飲食的寒熱屬性，不僅可以了解哈薩克族的飲食習(xí)慣，還可以指導(dǎo)分析哈薩克族的體質(zhì)特點(diǎn)，為養(yǎng)生保健提供一定的參考。

1 哈薩克飲食的寒熱屬性判斷原則

哈薩克飲食的性質(zhì)與藥物性質(zhì)相同均分為熱性和寒性。哈薩克藥物與飲食寒熱屬性判斷原則為：服用后身體出現(xiàn)溫、熱等為熱性，出現(xiàn)身熱、怕熱、出汗、口干、口渴等為超熱性；服用后感覺(jué)身體涼、尿多的為寒性，感覺(jué)身體冷、怕冷、尿多的飲食為過(guò)寒性，身體沒(méi)有明顯冷熱感覺(jué)的飲食為平性。

對(duì)飲食寒熱屬性的認(rèn)識(shí)是在哈薩克傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的理論——六元、陰陽(yáng)、轉(zhuǎn)化、氣候、能量等學(xué)說(shuō)的指導(dǎo)下認(rèn)識(shí)的，是哈薩克醫(yī)藥不可缺少的內(nèi)容之一。哈薩克醫(yī)學(xué)古籍《奇葩格勒巴彥》中記載了哈薩克族傳統(tǒng)食品加工方法(如煮，煎，風(fēng)干，蒸等)，動(dòng)物飲食品的寒熱性質(zhì)特征(因年齡、地理環(huán)境、季節(jié)、動(dòng)物臟器等的不同)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食物對(duì)藥物治療的影響、食物的治療、預(yù)防保健作用等。

哈薩克醫(yī)將藥物及食品熱性至寒性衰竭排序：超熱性(阿斯熱俄斯特合特合)——熱性(俄斯特合特合)——平性(土熱合斯孜)——寒性(蘇合特合)——過(guò)寒性(吾特肯蘇合特合)。

2 哈薩克常見(jiàn)傳統(tǒng)熟食品熱寒屬性(見(jiàn)表1)

表1 哈薩克常見(jiàn)傳統(tǒng)熟食品熱寒屬性表

序號(hào)食品名寒熱屬性作用及注意事項(xiàng)36恰依(奶茶)磚茶為平性(土熱合斯孜)，偏寒(蘇合特合)，紅茶為熱性(俄斯特合特合)1037哈特合(酸乳棄濾液，加鹽制成的半固體狀乳制品)平性(土熱合斯孜)，鹽制后熱性(俄斯特合特合)38碩盤(pán)蘇爾帕尼那爾俄(羊肉湯)平性(土熱合斯孜)，鹽制后熱性(俄斯特合特合)。39哈依瑪合(奶皮)平性(土熱合斯孜特合)，秋季為熱性(俄斯特合特合)40瑪恩哈孜葉特(牛肉)平性(土熱合斯孜)，鹽制后熱性(俄斯特合特合)，風(fēng)干后超熱性(阿斯熱葉斯特合特合)41加斯葉特(新鮮肉)平性(土熱合斯孜特合)，鹽制后熱性(俄斯特合特合)，風(fēng)干后熱性(俄斯特合特合)

續(xù)表

序號(hào)食品名寒熱屬性作用及注意事項(xiàng)42土勒帕爾葉特或比葉葉特(公馬肉)平性(土熱合斯孜)，鹽制后熱性(俄斯特合特合)43塔勒汗(炒麥粉)性平(土熱合斯孜)，炒麥粉經(jīng)羊尾油，糖，奶茶等和面配制的食品為熱性(俄斯特合特合)44那仁(水煮面塊)水煮平性(土熱合斯孜)，肉湯煮熱性(俄斯特合特合)45哈孜(馬肋骨肉腸)鹽制后阿斯熱葉斯特合特合超熱性，熱性(俄斯特合特合)，生為平性(土熱合斯孜)

3 總結(jié)

綜上所述，哈薩克民族常見(jiàn)45種傳統(tǒng)熟食品中，15種為熱性或超熱性，占33.33%；平性25種，占55.56%；寒性或過(guò)寒性5種，占11.11%，另外，有10種加工后可成熱性或超熱性。可見(jiàn)，在哈薩克民族傳統(tǒng)熟食品中大多數(shù)為超熱性、熱性和平性，極少數(shù)為寒性和過(guò)寒性。形成該特點(diǎn)的主要原因是其長(zhǎng)期寒冷的生存環(huán)境所致。長(zhǎng)期居住在寒冷地區(qū)，其體質(zhì)偏寒，需要提供大量的熱量來(lái)抵御寒氣，這一特征決定了應(yīng)選用寒熱性質(zhì)適宜的飲食品來(lái)預(yù)防保健，故哈薩克民族傳統(tǒng)飲食中以熱性和平性的食品為主。因此，掌握哈薩克傳統(tǒng)熟食品的性味特點(diǎn)，可以分析哈薩克族的體質(zhì)特點(diǎn)，從而可以根據(jù)體質(zhì)特點(diǎn)合理地選擇飲食進(jìn)行養(yǎng)生保健，這對(duì)疾病的防治有著積極地作用。

[1]烏太波依大克·特列吾哈布勒. 醫(yī)藥志[M].烏魯木齊：新疆衛(wèi)生出版社，1994:338-340.

[2]馬哈木提·卡比都拉.哈薩克常用藥材[M].烏魯木齊：新疆科技衛(wèi)生出版社，1999:64，467，469.

阿爾新.達(dá)開(kāi)，主管藥師，E-mail：arxen6@163.com

努爾蘭·阿合西塔依，副主任醫(yī)師，E-mail：arxen6@163.com

R29

A

1007-8517(2014)16-0005-03

2014.06.06)