蔬果冰凍后營(yíng)養(yǎng)更高

皖南晨刊編輯部

據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，英國(guó)的兩項(xiàng)獨(dú)立研究分別發(fā)現(xiàn)，冰凍的西蘭花、胡蘿卜和藍(lán)莓等食品，比“新鮮”狀態(tài)下含有更多的營(yíng)養(yǎng)素。

英國(guó)利茲海德食物研究所和切斯特大學(xué)進(jìn)行了40項(xiàng)測(cè)試，分別研究果蔬在冰箱普通冷藏室和在冰凍室零下溫度中存儲(chǔ)3天之后的營(yíng)養(yǎng)成分。

結(jié)果顯示，吃剛剛摘下的果蔬產(chǎn)品最健康，不過冰凍果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎與剛摘的產(chǎn)品相同，而且要遠(yuǎn)勝于平常人們購(gòu)買的所謂“新鮮食品”。利茲海德的雷切爾·伯奇教授表示：“我們必須拋開一個(gè)錯(cuò)誤的成見，就是所謂的‘新鮮食品’總是勝于冰凍食品。這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，冰凍在營(yíng)養(yǎng)方面足以媲美‘新鮮’產(chǎn)品?！?/p>

伯奇教授的團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，冰凍西蘭花比新鮮西蘭花擁有更多的維生素C、葉黃素和4倍的胡蘿卜素，后者則含有較多的多酚，這種元素有助于防止癌癥。而比起新鮮胡蘿卜，冰凍胡蘿卜則含有3倍的葉黃素和2倍的胡蘿卜素，維生素C和多酚含量也更高。冰凍的豆芽，在所有營(yíng)養(yǎng)元素含量上得分也比新鮮豆芽更高。不過也有例外，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)新鮮菠菜在部分測(cè)試中的數(shù)據(jù)要?jiǎng)龠^冰凍菠菜。

切斯特大學(xué)的研究則發(fā)現(xiàn)，冰凍藍(lán)莓和綠豆中的維C及多酚含量更高，冰凍藍(lán)莓還擁有更多的花青素；此外，山竹和豌豆的數(shù)值也有類似結(jié)果。不過，椰菜花和甜玉米在測(cè)試結(jié)果上，是否冰凍則差別不大。

數(shù)據(jù)顯示，三分之二的冰凍果蔬在抗氧化劑成分——如維生素C、多酚、花青素、葉黃素和β-胡蘿卜素——含量方面得分更高。而攝入這些抗氧化劑，對(duì)于預(yù)防癌癥，維持人體大腦、皮膚和眼睛的機(jī)能運(yùn)作，都有很大好處。

（摘自《皖南晨刊》）