舌尖上的6個奧秘

潞過

在讀者信箱中，總會收到讀者的各種健康問題，由于編輯無法一一回復(fù)，因此，編輯于本期把關(guān)于飲食的代表性問題整理出來，這些問題也是大家日常比較關(guān)注的。了解多一點健康知識，愛惜自己的身體，才能過得快樂好生活。

Q1：在胡吃海喝、喝醉之后，有什么簡易的茶飲可以解酒理氣呢？

A：中醫(yī)認為，葛花性涼味甘、辛，可入脾經(jīng)和胃經(jīng)，有健脾醒酒、理氣止嘔之效。適用于飲酒過度、頭痛、頭暈、煩渴、胸膈飽脹、不思飲食、嘔吐酸水等病征；所以在中醫(yī)領(lǐng)域里就有“千杯不醉葛藤花”之說。葛花能改善冠狀動脈循環(huán)，擴張腦血管，故能有強效解酒，還具有清熱、解毒、護肝作用。

雙花解酒茶

成分：葛花15克、杭菊花10克、枳椇子10克、甘草5克

做法：1. 將所有中藥材洗凈，放入茶杯內(nèi)加入約250毫升（100度）熱水浸泡約15分鐘。2. 焗服即成。

Q2：中醫(yī)常用的菊花有哪些？功效有什么分別？

A：1.杭菊花：味甘、苦，性微寒，有疏風(fēng)散熱、解毒、清肝明目的作用，亦可消炎、利尿、抗菌和抑制皮膚真菌。主治外感風(fēng)熱、風(fēng)熱眼痛（結(jié)膜炎）、肝陽上亢引起的頭痛（相當(dāng)于高血壓早期的頭痛）、肝腎不足引起的頭暈眼花、口腔潰瘍等。用量約1至6錢。

2.甘菊花或白菊花：性味功能與杭菊花相似，養(yǎng)肝明目的功效較好，常用于肝腎陰虛引起的目暗、飛蚊癥等。

3.野菊花：味苦辛，性涼。清熱解毒的功能較其他菊花強，亦具有對抗腎上腺素、擴張外周血管、降低血壓的作用。臨床上多用于治療疔瘡腫毒、暗瘡痤癤及肝陽上亢引起的高血壓。

Q3：聽說攝入過多糖分會導(dǎo)致皮膚變差，更會加速老化，這是真的嗎？

A：食物會在體內(nèi)進行消化，并會轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟莵砭S持生命。而各種日常器官的活動，都是由糖來給我們提供能量的。可是，當(dāng)體內(nèi)的重要蛋白質(zhì)與從食物中攝取的“糖”相結(jié)合后，會化成糖化蛋白質(zhì)，并積存于體內(nèi)，皮膚便會變得愈來愈“暗黃”。膠原蛋白等蛋白質(zhì)發(fā)生糖化的話，真皮纖維的網(wǎng)狀構(gòu)造便會隨即潰散，加上糖化蛋白質(zhì)本身便帶有點褐色，而糖化的膠原蛋白經(jīng)硬化后凝集起來，導(dǎo)致深入肌膚內(nèi)部的光難以穿透到深處，這便會令肌膚失去透明感，愈加暗黃。另外，真皮的構(gòu)造受糖化破壞后，皮膚更會失去本來的柔軟度，產(chǎn)生皺紋或皮膚會變得松弛。

Q4：糙米比白米更有營養(yǎng)嗎？為何有建議糖尿病人吃糙米取代白米這個說法？

A：一顆收成的稻谷可以分成三部分：種皮、胚芽及胚乳，而這就是日常所說的糙米。至于平日經(jīng)常進食的白米，只是剩下了胚乳，外面那兩層都被去除。論營養(yǎng)價值，種皮和胚芽不但含大量纖維素，而且維他命B雜含量亦十分豐富，是暢通腸道和維持正常新陳代謝的主要元素。再者，胚芽內(nèi)亦含有維他命E和亞麻油酸，具有強化血管及降膽固醇的功效。相反，胚乳主要成分卻只是淀粉質(zhì)，之前所提及的營養(yǎng)素都會欠缺。說到這里，大家有否發(fā)現(xiàn)我們都很浪費，把那么多有利“減肥”的營養(yǎng)素都一一除去？

至于建議糖尿病人吃糙米取代白米這個說法是對的，同等分量的白米和糙米，熱量雖然差不多，但含高纖的糙米經(jīng)人體消化后，血糖上升的速度相對緩慢，胰島素也不易分泌過剩，減慢合成脂肪速度，所以不會那么容易發(fā)胖，同時有利于血糖穩(wěn)定。

Q5：進食過量的肉及蛋類食物，會導(dǎo)致貧血嗎？

A：這個說法當(dāng)然是大錯特錯。進食過量的肉及蛋類食物，會轉(zhuǎn)化并儲存成脂肪，對于制造紅血球的影響很小。反之在缺乏蛋白質(zhì)的情況下，血紅蛋白會低于正常，便會導(dǎo)致有貧血。不過，真正導(dǎo)致貧血的原因有很多，鐵質(zhì)缺乏通常與膳食攝取有關(guān)，但其他因素亦會造成貧血。例如，女性在經(jīng)期時大量流失血液，或會導(dǎo)致缺鐵的情況；很多母親在懷孕期間出現(xiàn)貧血，是因為身體中的鐵質(zhì)被成長中的胎兒攝取所引致；此外，由于意外、手術(shù)或慢性病而導(dǎo)致血液流失的人，亦有患上貧血的風(fēng)險。

Q6：怎么樣才能越吃越年輕？

A：保持機靈醒目 → 深海魚

深海魚（如青花魚、鮭魚、鱈魚、沙丁魚）中的DHA可以改善記憶力和認知功能，EPA則能降低血液裡的中性脂肪和壞的膽固醇，防止動脈硬化，預(yù)防中風(fēng)及失智癥。全穀類、酵母中的維生素B群，菠菜、綠花椰菜中的葉酸，豆腐、雞蛋中的卵磷脂，都有助于神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)生成，讓大腦保持靈活。

提升免疫力 → 香蕉、大蒜、生薑

能強化免疫組織、減少罹患疾病的營養(yǎng)素包括：維生素A、E、C，B群，特別是B5、B12、葉酸，礦物質(zhì)鋅等。營養(yǎng)豐富的香蕉能增強白血球功能，尤其熟透出現(xiàn)斑點的香蕉，免疫活性愈高。大蒜、生姜、高麗菜、紫蘇等蔬菜，也有助白血球增加。

強健骨骼→ 乳制品、大豆制品、海藻類姜。

過了30歲以后，骨質(zhì)開始一年流失1～2%，女性停經(jīng)最初5～7年流失得更快，因此年輕時就要培養(yǎng)骨本。除了乳制品之外，大豆制品、蔬菜（青江菜、芥蘭菜、莧菜）、海藻類，小魚干、芝麻都富含鈣質(zhì)，盡可能每天吃。維生素D能將腸道吸收鈣的效率提高20倍，并幫助肌肉活力，雞蛋、鮭魚、沙丁魚、鯖魚是良好來源。維生素K則能防止鈣從尿液排出，抑制骨質(zhì)流失，可多吃菠菜、小黃瓜、花椰菜、筒蒿。

抗齡抗氧化→多彩食物

呼吸是人體必須的機制，透過吸進來的氧氣，身體將食物氧化代謝，產(chǎn)生養(yǎng)分。氧化過程產(chǎn)生的自由基，會攻擊細胞，但身體本身也不斷產(chǎn)生抗氧化酵素SOD自我保護，只要兩者平衡，就不會影響健康。隨著年齡增加，體內(nèi)產(chǎn)生抗氧化酵素的能力愈來愈差，自由基便會破壞血管和細胞，形成老化斑累積在身體各處，就像身體生銹了一樣，很多疾病和自由基有關(guān)，如失智癥、白內(nèi)障、心血管疾病、癌癥等，要延緩衰老，修復(fù)自由基傷害不可或缺。

抗氧化劑約可分為酵素、維生素、多酚三大類。要記得食物含哪些抗氧化物是一大工程，幸好自然界已提供最佳選擇技巧：吃進愈多顏色，就能攝取愈多的抗氧化劑；而且混合吃比單獨吃效果更好，一道料理最好有兩個以上顏色。