望聞問(wèn)切選海鮮

王星

海鮮一直是我們?cè)诓蛷d就餐時(shí)必不可少的大餐美食，隨著我們生活水平的不斷提高，海鮮也越來(lái)越多的走上我們的家庭餐桌。但是，很多人不知道如何選擇海鮮，也不知道如果選擇了不新鮮的海鮮會(huì)對(duì)我們的身體有哪些危害。今天，就從如何選擇新鮮的魚(yú)、蝦、蟹來(lái)給大家介紹選擇海鮮的一些竅門(mén)，只是這個(gè)選擇的方式有些特別，叫“望聞問(wèn)切”選海鮮。

在中國(guó)中醫(yī)傳統(tǒng)文化當(dāng)中，我們醫(yī)生辨別一個(gè)人是否健康，是通過(guò)“望聞問(wèn)切”四診合參的方式。望：顧名思義觀其色；聞：聽(tīng)聲音嗅氣味；問(wèn)：?jiǎn)柊Y狀；切：摸脈象。很多人看到這兒會(huì)說(shuō)，這和選海鮮有什么關(guān)系呀？其實(shí)，世間很多事物的道理是相通的，有一些原理我們可以適用于很多方面，觸類(lèi)旁通。

選魚(yú)當(dāng)選“美人魚(yú)”

那么，什么樣的標(biāo)準(zhǔn)是健康的呢？我們一般可以通過(guò)四個(gè)方面來(lái)鑒別魚(yú)是否新鮮：第一：鱗片光澤緊密有粘液；第二：鰓絲清晰鮮紅無(wú)異味；第三：眼球飽滿(mǎn)突出有彈性；第四：肌肉堅(jiān)實(shí)彈性無(wú)凹陷?；旧蠞M(mǎn)足了這四點(diǎn)，我們就可以認(rèn)定它是一條新鮮魚(yú)了。大家會(huì)不會(huì)覺(jué)得這些特別像一個(gè)妙齡少女的感覺(jué)，所以我們說(shuō)，選魚(yú)當(dāng)選“美人魚(yú)”。

那么，我們?cè)賮?lái)望聞問(wèn)切一下不新鮮的魚(yú)該是什么樣？第一：體表發(fā)暗無(wú)光澤；第二：鱗片不完整，易脫落；第三：魚(yú)鰓顏色暗紅，有腥臭，鰓絲黏連；第四：眼球渾濁或凹陷，角膜渾濁；第五：肌肉松弛，彈性差。很多人說(shuō)，你這只是“望聞切”，根本沒(méi)有“問(wèn)”，魚(yú)又不會(huì)說(shuō)話(huà)，怎么問(wèn)。其實(shí)，魚(yú)是可以和你心靈對(duì)話(huà)的，當(dāng)你望聞切出這條魚(yú)具備以上的情形時(shí)，它就已經(jīng)從心里告訴你它曾經(jīng)發(fā)生過(guò)什么，它是否新鮮了。

蝦的“上中下品”

說(shuō)完了魚(yú)，我們?cè)賮?lái)看看蝦。蝦一般依據(jù)新鮮度可分為上中下三品，上品則為最好；中品次之，但還可以食用；下品最差，堅(jiān)決不可以食用。下面我們通過(guò)一個(gè)表格比較把蝦的上中下三品展現(xiàn)出來(lái)：

體色變黃（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍，但仍可以食用。

體色黑紫

上面這個(gè)表格把蝦的上中下三品很好的體現(xiàn)了出來(lái)。另外對(duì)于蝦來(lái)說(shuō)，中品尚可食用，但是下品蝦幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。為了讓大家更好的記住優(yōu)質(zhì)蝦的樣子，我們給大家總結(jié)了四句話(huà)，那就是：頭體相連，內(nèi)外緊貼，外殼青灰，光澤透明。這就是蝦中上品。

選蟹當(dāng)像選“將領(lǐng)”

說(shuō)完選魚(yú)和蝦，我們?cè)賮?lái)看看如何選蟹。大家看下圖這位年輕帥氣的將領(lǐng)，大家會(huì)不會(huì)覺(jué)得他特別的英姿颯爽、威武霸氣。是的，這應(yīng)該是一個(gè)將領(lǐng)該有的風(fēng)范。那么，我們?cè)賮?lái)看看他旁邊的蟹，是不是也和他有相似之處呢？下面我們還是通過(guò)一個(gè)表格給大家介紹蟹的好壞如何區(qū)別。

看到上面的介紹，為了便于大家記憶，我們依舊總結(jié)了四句話(huà)：背呈黑綠帶有亮光；舞爪有力蟹腿硬挺；臍部飽滿(mǎn)腹部雪白；此乃蟹中將才也！

制作海鮮小竅門(mén)

大家一定都在思考一個(gè)問(wèn)題，如果我們選擇了不新鮮的海鮮對(duì)我們會(huì)有什么影響呢？那我們要從食物中毒的角度來(lái)說(shuō)。在海鮮中有一類(lèi)物種叫青皮紅肉魚(yú)，像鮐魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)、青鱗魚(yú)、金線(xiàn)魚(yú)等，這類(lèi)魚(yú)如果不新鮮容易產(chǎn)生組胺毒素，引起我們食物中毒，表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降，個(gè)別患者出現(xiàn)哮喘。要規(guī)避組胺中毒，我們除了要選擇新鮮的海鮮外，也可以在買(mǎi)回來(lái)之后先用水侵泡，組胺在水中一般會(huì)降低44%；還可以在烹調(diào)過(guò)程中放一些雪里蕻或紅果，也可以降低組胺約65%。這樣食用起來(lái)會(huì)非常安全。另外，海鮮還可引起副溶血弧菌中毒，臨床以急性起病，腹痛、吐瀉、發(fā)熱等特征。重癥型常出現(xiàn)失水、休克癥狀。但是這類(lèi)菌遇熱、遇酸敏感。在90℃高溫下，稀釋一倍的醋中一分鐘即可殺滅，因此烹調(diào)必須要保證100℃高溫30分鐘以上，最好蒸煮，食用時(shí)最好加一些醋，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)很低。如果一旦遇到海鮮中毒，我們也可以先用200毫升水稀釋100毫升醋，飲服解毒，之后還是要到醫(yī)院及時(shí)就醫(yī)診治。

以上就是我們給大家介紹的關(guān)于如何選擇新鮮海鮮和制作海鮮的一些小技巧，希望能對(duì)大家有所幫助。讓大家科學(xué)選海鮮，健康吃海鮮。