食品工程專業(yè)實(shí)踐創(chuàng)新型人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建

彭欣莉，張 敏

(吉林工程技術(shù)師范學(xué)院食品工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130052)

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理念與定位

(一)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理念

在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)中引入現(xiàn)代教育思想，并落實(shí)素質(zhì)教育、主體教育和科學(xué)教育思想，形成以學(xué)生為主體，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，以人文和工程教育為根本，以校企校結(jié)合為途徑，以教學(xué)體系和質(zhì)量保障體系為支撐，培養(yǎng)“雙師”應(yīng)用型人才。

吉林工程技術(shù)師范學(xué)院此次修訂的人才培養(yǎng)方案，更加突出學(xué)生為主體的人文教育和技能教育，近年來(lái)高等教育愈加重視“co－curriculum”(合作課程)，屬于經(jīng)歷學(xué)習(xí)的范疇，通過開展各類與學(xué)生課程緊密聯(lián)系的實(shí)踐活動(dòng)來(lái)鞏固和強(qiáng)化學(xué)生的知識(shí)與技能。所以，在此次制定的人才培養(yǎng)方案中加大合作實(shí)踐課程的比例，以學(xué)生為主體強(qiáng)化實(shí)踐性、創(chuàng)新性和社會(huì)服務(wù)性的培養(yǎng)理念，以期待培養(yǎng)出能在食品行業(yè)中工作態(tài)度積極、有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和專業(yè)技能扎實(shí)的應(yīng)用型人才。

(二)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)定位

由于我校在辦學(xué)中堅(jiān)持學(xué)術(shù)性、職業(yè)性和師范性的“三性”統(tǒng)一，食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)定位上結(jié)合行業(yè)需求及吉林省地方食品行業(yè)發(fā)展，面向產(chǎn)業(yè)鏈，以學(xué)生為主體，在厚實(shí)學(xué)生理論教育的同時(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力及社會(huì)服務(wù)能力的培養(yǎng)。

我們培養(yǎng)的學(xué)生定位為能在中、高等職業(yè)學(xué)校從事食品科學(xué)與工程教學(xué)、科學(xué)研究的職教師資;能在食品原輔料生產(chǎn)、流通和消費(fèi)領(lǐng)域，從事食品開發(fā)、工藝流程控制、食品工廠設(shè)計(jì)、食品檢驗(yàn)、食品銷售等工作的技術(shù)人員。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)的思路

在確定人才培養(yǎng)的理念和定位后，對(duì)吉林省的食品行業(yè)進(jìn)行了走訪和分析，同時(shí)也對(duì)省內(nèi)外相關(guān)院校的相近專業(yè)進(jìn)行了參訪和調(diào)研，總結(jié)分析近些年培養(yǎng)方案實(shí)施的優(yōu)缺點(diǎn)，成立了由業(yè)內(nèi)專家和高校教授組成的專業(yè)委員會(huì)，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，技能應(yīng)用為目標(biāo)，對(duì)人才培養(yǎng)方案的修訂進(jìn)行反復(fù)探討及論證，形成具有食品專業(yè)特色的人才培養(yǎng)方案。方案設(shè)計(jì)思路如圖1所示。

圖1 食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)思路

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)特色培養(yǎng)體系的構(gòu)建

(一)工程教育和教師教育培養(yǎng)體系——強(qiáng)化實(shí)踐性

為實(shí)現(xiàn)“雙師”應(yīng)用型的人才培養(yǎng)目標(biāo)，確定了以應(yīng)用為背景，以工程教育和教師教育為主線強(qiáng)化實(shí)踐能力的培養(yǎng)體系。

在目前全球大工程教育的背景下，我們培養(yǎng)的工程人才必須能適應(yīng)日益擴(kuò)大的國(guó)際經(jīng)濟(jì)交流和日益加劇的國(guó)力競(jìng)爭(zhēng)的需要，現(xiàn)代工程教育必須綜合考慮它所涉及的物質(zhì)環(huán)境和人文環(huán)境，這就要求工程教育所培養(yǎng)的人才既要有綜合化的學(xué)科知識(shí)背景，也要具有分析解決復(fù)雜工程問題的實(shí)踐能力。通過反復(fù)研討，形成集理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)、工廠認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)為一體的培養(yǎng)體系。形成漸進(jìn)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié):基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)——專業(yè)實(shí)驗(yàn)——綜合性實(shí)驗(yàn)——設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。在實(shí)踐環(huán)節(jié)形成從課程設(shè)計(jì)——認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)——生產(chǎn)實(shí)習(xí)——畢業(yè)設(shè)計(jì)。在工程訓(xùn)練方面，從制圖和CAD訓(xùn)練入手，在第三學(xué)年的所有工藝和專業(yè)課中安排課程設(shè)計(jì)，主要以工廠的工藝計(jì)算和設(shè)備設(shè)計(jì)入手，來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的工程意識(shí)同時(shí)熟練掌握CAD的運(yùn)用，到第四學(xué)年，經(jīng)過認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，對(duì)工廠環(huán)境和生產(chǎn)工藝的熟悉，學(xué)生能達(dá)到獨(dú)立完成工廠設(shè)計(jì)的能力。

另一方面，我國(guó)高等教育正處于由精英教育向全民教育轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，職業(yè)院校的學(xué)生人數(shù)逐漸擴(kuò)大，提高中職院校的教學(xué)水平，對(duì)整個(gè)社會(huì)的發(fā)展至關(guān)重要。而促進(jìn)職業(yè)教育健康發(fā)展的關(guān)鍵是提高職業(yè)院校教師的素質(zhì)，主動(dòng)適應(yīng)當(dāng)前職業(yè)教育的新形勢(shì)，有效提高師范生的教育技術(shù)能力。為實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)方案中構(gòu)建了教師教育體系，設(shè)置了一系列教育理論和技術(shù)類課程，同時(shí)加強(qiáng)教師基本能力的素質(zhì)和技能培養(yǎng)。

(二)由“產(chǎn)品工藝教育”轉(zhuǎn)為“產(chǎn)品設(shè)計(jì)教育”的培養(yǎng)體系——強(qiáng)化創(chuàng)新性

在明確了應(yīng)用型人才的培養(yǎng)理念后，教育的形式也要有從傳統(tǒng)的“產(chǎn)品工藝教育”轉(zhuǎn)為現(xiàn)代教育的“產(chǎn)品設(shè)計(jì)教育”，即從傳統(tǒng)的偏重教室理論知識(shí)，忽視職場(chǎng)整合的工作本位之務(wù)實(shí)的學(xué)習(xí)模式，轉(zhuǎn)為強(qiáng)調(diào)多元化，關(guān)注差異性、主體性及脈絡(luò)情景的了解，反思知識(shí)與應(yīng)用的共生關(guān)系，增加專業(yè)之間，產(chǎn)學(xué)之間“合作課程”的學(xué)習(xí)模式，形成“創(chuàng)意——?jiǎng)?chuàng)新——?jiǎng)?chuàng)業(yè)”教育體系。通過產(chǎn)品設(shè)計(jì)教育體系培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)品設(shè)計(jì)思維，培養(yǎng)學(xué)生的分析判斷的能力;整合企劃的能力、專業(yè)設(shè)計(jì)能力、創(chuàng)造思考能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、發(fā)表及表現(xiàn)能力。

在產(chǎn)品設(shè)計(jì)教育的培養(yǎng)體系中我們采用進(jìn)階實(shí)驗(yàn)教學(xué)，按照教學(xué)計(jì)劃層次遞進(jìn)的規(guī)律設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)意思維，進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐，進(jìn)而達(dá)到創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)。

(三)人文教育和應(yīng)用能力教育培養(yǎng)體系——強(qiáng)化社會(huì)服務(wù)性

目前，我國(guó)大學(xué)的人文教育主要是指本科階段的通識(shí)教育，落實(shí)為大學(xué)一年級(jí)和二年級(jí)階段的制度化課程體系，主要是哲學(xué)類、政策類及英語(yǔ)等課程，但中國(guó)文化的經(jīng)典閱讀及文化傳統(tǒng)沒有得到體現(xiàn)，對(duì)于如何做好素質(zhì)教育，做到人文教育與科學(xué)教育的融合，我們做了深刻的思考和論證，在完成必須的通識(shí)課程和專業(yè)課程后，對(duì)選修課程體系進(jìn)行規(guī)劃和設(shè)計(jì)，在大一和大二注重人文教育引導(dǎo)，開設(shè)經(jīng)典閱讀和寫作類課程，由最有經(jīng)驗(yàn)的教授講解，通過深度的閱讀來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的閱讀能力、思考能力和寫作能力，提高學(xué)生的文化自覺性。在大三大四，開設(shè)應(yīng)用能力強(qiáng)的一系列專業(yè)營(yíng)銷課程，開展合作課程，加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，增加學(xué)生的就業(yè)技能，提高學(xué)生的社會(huì)服務(wù)能力。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)需求的變化，“雙師”應(yīng)用型人才培養(yǎng)的內(nèi)涵也在發(fā)生著變化，人才培養(yǎng)方案作為人才培養(yǎng)模式的集中體現(xiàn)，其改革離不開環(huán)境和條件，如何提高學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，讓學(xué)生具備積極的工作態(tài)度，團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)和能力，是此次我們修正人才培養(yǎng)方案的目標(biāo)，將我們的培養(yǎng)理念和培養(yǎng)體系貫徹到人才培養(yǎng)方案的課程設(shè)置和教學(xué)體系中，培養(yǎng)職業(yè)性、師范性、技術(shù)性人才。

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