王傢琪：正本清源說普洱

阮富春　朱威

彩云之南，神奇的紅土地，氣候宜人、環(huán)境優(yōu)美、物產豐富、文化遺存眾多，令旅人迷醉。

充滿詩情畫意的“七彩云南”之名，以經營翡翠的專業(yè)品質飲譽珠寶行業(yè)，成為高檔翡翠的代名詞。多年來，在翡翠的盛名之下，七彩云南的其他主營業(yè)務少有人提及。事實上，翡翠之外，百年老號“慶灃祥”普洱茶在云南茶業(yè)界更是繞不開的高端品牌，七彩云南讓這個誕生于雍正時代（1722年）的老字號，星光依舊。

數年間，七彩云南在北京城區(qū)開設了六家普洱茶高檔茶館，茶館所在地無一不是茶葉經銷、經濟繁華之地。近年，“慶灃祥”消費級生、熟餅茶、散茶、袋泡茶、小金沱也悄然間走進了中東部、北方地區(qū)。

正本清源說普洱

被投機者、投資者瘋狂暴炒的普洱茶，今年的市場漸趨回暖。北京七彩云南商貿有限公司總經理王傢琪說，太多的人并不了解普洱茶，更難判斷其價值。涉足普洱茶經營之初，王傢琪請書法家歐陽中石題寫了“正本清源說普洱”，慶灃祥也始終恪守著這一點，建立渠道，發(fā)展客戶，拒絕炒作，逐漸夯實了自己的價格體系。記者在慶灃祥專賣店看到，所售普洱茶以中高檔為主，價格跨度從數百元到數千元、數萬元，甚至十數萬元，消費者的選擇余地頗大。

經過這幾年的市場洗禮，涉足其間的茶人、收藏者、投資者，應對普洱茶有更深層次的認識。

王像琪指出，“普洱茶是云南普洱地區(qū)一個特定的茶產品。按照2001年的國家標準，普洱茶是指以云南西雙版納、普洱、臨滄為核心產區(qū)，以大葉種曬青毛茶為原料，經過特殊工藝在當地制成的生茶、熟茶。國標強調了茶葉原料必須是核心地區(qū)的，生產也必須在當地，這是一個地理標志性的產品?！毖芯空咂毡檎J為，茶樹起源地就在云貴高原，尤其是以瀾滄江流域北緯21度到23度這一區(qū)域。茶葉分大葉種、中葉種、小葉種，專家推測，早期茶葉形態(tài)主要是大葉種。大葉種茶樹木高大，不易采摘，因此，被人類不停地移栽，移栽的形式是將茶籽帶到別的地方育成茶苗然后栽種，另一種是嫁接。在由南回歸線逐漸往北的茶樹移栽過程中，茶樹越來越矮化，這也是中國茶葉產地主要分布于云南、四川、福建、湖南、湖北、浙江、江蘇、安徽、山東、廣西、廣東等南方地區(qū)的原因。

樹有多高，根有多深，根深就能汲取更多礦物質和微量元素，因此，大葉種茶葉的內含物質豐富，味道重，苦澀味強勁，耐泡，上等茶30泡以上仍有很好的茶味。王傢琪認為，“普洱茶比灌木類茶葉營養(yǎng)價值高。以烏龍茶為代表的中葉種茶，常言7泡有余香；以西湖龍井為代表的小葉種茶，3泡味道就淡了。茶葉之間的主要區(qū)別即內含物質的多少不一，葉種、產地、氣候有別，品質差距巨大?！睔v史上，普洱茶是相對小眾的茶種，其濃強的苦澀味以及所含物質，影響飲茶者的睡眠質量。然而，大葉種茶可塑性強，可制成綠茶、紅茶、烏龍茶，可制散茶，以及磚、餅、沱茶，存儲中通過時間推移，溫度、濕度的作用，茶葉內所含微生物發(fā)酵，茶多酚、茶堿減少，再生出一些有益物質，純化了口感，由時間釀造出獨有的品飲價值。

交通不發(fā)達的年代，普洱茶通過馬幫運輸，進貢宮廷，傳人內蒙古、西藏、新疆等邊遠地區(qū)，甚至輸送到東南亞等海外市場。馬幫運茶時間長，北上要經歷不同的氣候帶，運輸中茶葉不斷被風吹日曬雨淋自然發(fā)酵，降低了原有的苦澀，味道更純厚。普洱茶也并非全為運輸、存放方便的磚、餅、沱茶，當地人多飲用散條曬青毛茶，熟茶也多有散茶。王俅琪認為，“普洱茶獨到的功效是消食解膩、減肥降三高、補充微生素，尤其是對那些生活在缺蔬少果、以吃肉為主地區(qū)的人，可平衡體內的酸堿度。身體攝入過量的肉，對消化、吸收功能帶來挑戰(zhàn)，普洱茶能起到化解作用。史料文獻證明，明清皇室已經有飲用普洱茶的習慣?！?/p>

云南人工移栽、種植大葉茶至少有三千年的歷史，遺存下來年代超過三五百年的大面積古茶園的數量不少，景邁山的千年萬畝古茶園已入選“中國世界文化遺產預備名單”，被國務院公布為第七批全國重點文物保護單位。臨滄、西雙版納地區(qū)的古茶園，數量、面積非?？捎^。

清代云南廣泛種植的大葉茶產量提升，由此出現了大量以茶葉生產、經銷的商號，福元昌號、車順號、同慶號、宋聘號、乾利貞號、慶灃祥等所制普洱茶，皆為一時名品。藏老茶喝老茶的茶人通常所言的號字級茶，即指20世紀20年代以前制作的名商號老茶。印字級茶指20世紀30年代至60年代生產的普洱餅茶，1937年中茶公司在西雙版納佛海（今勐海）建茶廠（大益茶廠前身），選用上等喬木古樹茶葉制成餅茶，有紅印、黃印、綠印、藍印四種印字級茶。1949年以后，公私合營，中茶廠改為勐海茶廠。上世紀60年代后，普洱茶的生產進入現代茶時期，2000年前的國有茶廠，由云南土產畜產進出口公司管理。國有茶廠生產是強項，銷售卻相當薄弱。在改制過程中，昆明茶廠（生產磚茶）關閉，下關茶廠（生產沱茶）、勐海茶廠（生產餅茶）、思茅茶廠（生產散茶）轉為民企。如今，市上流通的80年代以前的普洱茶，已算老茶。

值得記憶的是，1973年昆明茶廠廠長吳啟英及科研團隊學習湖南黑茶發(fā)酵技術及廣東茶葉制作工藝，研制出人工渥堆發(fā)酵技術，加速了普洱茶發(fā)酵過程，只需六七遍反復多次發(fā)酵，兩三個月內普洱熟茶的發(fā)酵即可完成。此前，普洱熟茶需要生茶經過一二十年的自然轉化才能形成。2008年6月，寧?？h“普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）”與勐?？h“大益茶制作技藝”入列國家級非物質文化遺產。2005年以后，七彩云南、龍潤、天士力等茶企再對普洱茶進行了現代化、便捷化、大眾化的改造，袋泡茶、小金沱等形態(tài)更方便了人們的飲用。

“越陳越香”的價值評判標準為什么追捧普洱茶？

王傢琪認為，“這與普洱茶自身‘越陳越香的特性有關系。號級茶、印級茶存放三四十年甚至更久之后，色澤紅油透亮，陳香潤濡，口感滋味好，而消食化痰、解膩的功效不減。再加上拍賣的推廣，收藏者認識到普洱茶存放越久越值錢，像紅酒、白蘭地、白酒一樣，時間成就著價值。”

普洱茶“越陳越香”，是上世紀70年代茶葉專家學者在幾次重大學術會議上通過反復考評、權衡得出的科學結論。古董級的普洱茶近年在市場上反響熱烈，形成“喝熟茶，藏生茶，品老茶”之說。“老茶紅油透亮的湯色容易形成視覺沖擊，味道、口感容易起人們味覺、心靈的愉悅。”

云南農業(yè)大學、昆明醫(yī)學院等科研機構對普洱茶“越陳越香”的特性作過化學分析，云南農大教授龔加順、周紅杰編著的《云南普洱茶化學））一書，為普洱茶的研究提供了科學依據。他們認為，隨著時間的推移，普洱茶中的微生物發(fā)酵會派生出很多芳香物質，減少對口腔有刺激作用的茶多酚的含量，香氣四溢，口感滑濡。

茶人判斷普洱茶的價值，也落在“越陳越香”四字上?！盁o論是普洱生茶還是熟茶，存放時間、溫度、濕度不一樣，轉化的速度也有異，不同年份的茶湯色、味道、口感均有變化。普洱茶是活的，在不停發(fā)酵，微生物在不斷生長、變化。常說生茶苦澀濃強、湯色明黃，隨著時間的推移，會轉為明紅、寶石紅，色澤在視覺上具有相當強的沖擊力。味覺上依然回甘，香味醇厚。適宜收藏、飲用，是食品里很少有的不過期產品?！?/p>

王傢琪總結，上等普洱茶必須具備四個條件：首先是精選的料。原料品質高下決定著收藏的價值，品質不過關，藏多少年也不可能成就好茶，慶灃祥普洱茶全部使用精選的喬木古樹茶葉制作，嚴格檢測農藥殘留、重金屬含量等不超標、符合國家標準；其次是古老的制法。上等的普洱茶必須采用最傳統(tǒng)的制作方法，才能保證茶最好的味道；第三是密藏的純。茶葉所含微生物只有在干凈、無異味、溫度、濕度適合的良好環(huán)境下才能互相作用、發(fā)酵，成就普洱茶。60攝氏度是普洱茶的生死線，超過這一基準，活性物無法生存。濕度也不能低于40度，高于70度，太干太濕都不利普洱茶發(fā)酵。倉儲中的普洱茶，不同時期會散發(fā)不同的香味，栗香、蘭花香、樟木香等，心平氣靜就能體會到微弱的差別；最后，經過這三道嚴格的甄選、制作、保存，普洱茶才能產生濃郁的香。王傢琪多年考察發(fā)現，云南西雙版納勐臘縣勐侖鎮(zhèn)適合茶的倉儲——“海拔650米，屬熱帶雨林氣候，一年分干季和雨季，適合大多數植物的生長，適宜普洱茶的微生物生長、轉化。”

靜心品茶，寧靜致遠，三五情投意合的好友，聚在優(yōu)雅環(huán)境里，動用眼耳鼻舌感覺、品評茶的真香真味，才能品味平常未覺之味，思考也才會有深度。

普洱茶行情回歸理性

王傢琪指出，歷史的原因，港臺地區(qū)保留了普洱茶的品飲習慣。改革開放后，港臺人士北上，帶動了普洱茶風潮?！?002年至2006年間，大量港臺茶人、投資者深入云南普洱茶產地承包茶園，由此開始在內地掀起轟轟烈烈的普洱茶品飲、收藏、投資熱潮，內地投資者也涌入云南茶區(qū)。景邁山區(qū)隨處可見投資者興建的別墅，名車塞路，千年茶區(qū)被資本喚醒。2006年北京茶葉博覽會上，三分之二的展位都經營普洱茶，大有一枝獨秀之勢。行內更流行著‘千軍萬馬上茶上，有槍便是草頭王的戲言。這也基本反映了普洱茶的市場熱度。”

1999年涉足茶業(yè)的七彩云南，2006年建成全產業(yè)鏈茶葉公司，在新班章村種植萬畝茶園，在勐海、昆明建茶廠，勐海廠生產高品質的傳統(tǒng)磚、餅、沱茶，昆明廠生產現代時尚生、熟茶滿足大眾消費需求。從種茶開始，建茶園、茶廠、茶科研到終端銷售渠道，具備高中低檔不同業(yè)態(tài)。按照王傢琪的說法是，七彩云南的定價體系“穩(wěn)定著普洱茶的價格增長，多年來無論市場炒作的漲跌，七彩云南從不參與，堅守著自己的運作方式，價格穩(wěn)定?！薄皬氖袌霭l(fā)展規(guī)律看，無論是經銷，還是收藏投資茶葉，茶企、收藏投資者都應該踏踏實實建終端、建渠道、培養(yǎng)消費者、推廣體驗式消費，依靠一時炒作、投機，難以為繼。百年老店的品牌建立、形成，一定要走正道，經得住歷史檢驗，經得起消費者的評述?！?/p>

慶灃祥普洱茶定位于茶葉消費的金字塔尖部分，針對高層次消費者，提供高品質普洱茶。王傢琪認為，“高品質的標志就是茶有一定年份，這是硬性要求。慶灃祥每年都注重藏茶，比如每年喬木古樹茶生產十噸，最多賣出3噸，7噸用于收藏。大量資金用于倉儲、管理，無形中已經增加了茶葉的價值，普洱茶也只能在時間的沉淀中才能呈現出越沉越香的特性?！睋跸耒鹘y(tǒng)計，收藏普洱茶的增值回報每年約30%左右。

人工種植的大葉茶樹，第四年即可采茶。而對于喬木古樹茶，王傢琪說：“行內人士的判斷標準是：樹齡要在50年或者上百年以上，樹齡在30年至50年間的叫大樹茶。”江浙一帶的灌木茶，樹齡超過30年產量就很有限，多數選擇重新種植。

2005年慶灃祥制作老班章餅茶，原料每公斤600元，制餅茶不足三餅，2014年一餅357克售7200元。現今老班章茶葉原料已漲至每公斤五六千元，每餅成本價需兩三千元！

2006年，臺灣、香港、福建、廣東地區(qū)出現炒茶大軍，下關、大益茶廠普洱茶首當其沖。2007年普洱茶泡沫破滅，但老班章上等茶葉每公斤仍然要3000元，現在價格漲到6000元。北京房價2007年以來至少上漲了五六倍，而上等老班章茶僅上漲一倍，行情相對理性。

2007年之后，不少茶葉投資者、投機者轉向金駿眉、大紅袍、黑茶，上等金駿眉每公斤曾漲至數萬元，上等大紅袍每公斤漲到8萬至10萬元，上等黑茶每公斤也要兩三萬元。而直到今年上半年，上等普洱茶原料也就每公斤6000元，多數在四五千元。對比可見，普洱茶價格相對理性。

品質上乘的老普洱茶，價格堅挺。上世紀80年代末90年代初，一位香港茶人在勐海茶廠定制的一批喬木古樹茶，取名“88青”，當時成本不超過3元，慶灃祥茶館今年三四月間在北京以每餅6.6萬元的價格售出了6餅。王傢琪坦言，“收藏、投資普洱茶，首先要考慮購買到的茶品質是否上佳？其次是購買渠道是否正規(guī)可信？然后是考察在怎樣的環(huán)境下存放？保存條件是否達到專業(yè)倉儲標準。即便最后出手，也要選擇正規(guī)專業(yè)的渠道、專業(yè)的買家?！?/p>

（責任編輯：阮富春）