水芹保肝 旱芹降壓

沈權民

芹菜，古時稱為水勤，水英，楚葵等，在我國已有2000多年的栽培史。芹菜營養(yǎng)十分豐富，據(jù)分析，芹菜含有大量的纖維素、多種維生素、多種氨基酸和碳水化合物、脂肪、蛋白質、糖類及鈣、磷、鐵等礦物質。在蔬菜中，能四季常青、周年供應的品種并不多，而芹菜卻得天獨厚，它有適應全年四季的不同品種，清香爽口，是人們餐桌上常見的綠葉蔬菜之一。

芹菜不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有很好的藥用價值，芹菜的葉、根、花均可作藥用。臨床證實。芹菜具有健胃、利尿、鎮(zhèn)靜、降血壓、降血脂、防血管硬化、通便等多種功效，所以特別適合老年人食用。

芹菜可分為水芹和旱芹兩種，水芹主要產于南方江湖之涯，旱芹主要產于北方平地。由于兩種芹菜的生長環(huán)境不同，其性能功效也有所差別，若能針對性地選擇食用，則可達到事半功倍的效果。

水芹保肝抗結核研究表明，水芹含有多種氨基酸、揮發(fā)油、水芹素等，水芹的水煎液對肝細胞有一定的保護作用，所以患有肝炎、肝功能不全者可常食用，很有好處。水芹還含有抑殺結核桿菌的成分，能使結核桿菌逐漸減少甚或消失，提高機體的免疫能力和抗病能力。故結核病患者可多吃些水芹，有很好的輔助治療作用。

旱芹降血壓、降血脂據(jù)分析，旱芹含有多種有機酸、旱芹素、旱芹苷及揮發(fā)油等。旱芹素和旱芹鮮汁均有明顯的降壓作用，民間用新鮮芹菜洗凈搗汁飲服，每天2次，每次1小杯，有顯著的降壓效果。旱芹鮮汁的提取物還有很好的降血脂作用。旱芹素還能抑制血管平滑肌的增殖，有預防動脈硬化的良好功效。此外，旱芹素對前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細胞具有抑制生長、誘導癌細胞凋亡、抑制血管腫瘤形成的作用?？捎行ьA防癌癥發(fā)生。因此，旱芹特別適合高血壓、高血脂癥、動脈硬化及腫瘤患者食用，有一定的輔助治療作用。

芹菜的吃法很多，可炒葷、炒素、涼拌、做餡、榨汁等，味美可口，別有風味。但需要指出的是，芹菜素會抑制睪丸酮的生成，有殺精作用，故芹菜被稱為“精子殺手”，青少年不宜多食用。

（編輯 湯知慧）endprint