果蔬烘干機(jī)作業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系建立研究

藥林桃?曹曉林?陳盾

摘 要 通過分析我國果蔬產(chǎn)品出口現(xiàn)狀，果蔬烘干設(shè)備及其購置補(bǔ)貼的發(fā)展現(xiàn)狀，提出了在我國建立果蔬烘干機(jī)作業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的必要性及主要技術(shù)指標(biāo)。

關(guān)鍵詞 果蔬；烘干設(shè)備；質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

中圖分類號(hào)：S226.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-890X（2014）15-0-03

我國是世界上最大的果蔬生產(chǎn)國和果蔬制品加工基地，果蔬加工制品在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有相當(dāng)大的比重，其出口占農(nóng)產(chǎn)品出口總量的1/4，果蔬產(chǎn)業(yè)已成為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的重要組成部分。但我國果蔬產(chǎn)品存在采后商品化處理程度低的問題，每年有四分之一的水果腐爛變質(zhì)不能利用，資源利用率較低，加工技術(shù)水平和工藝設(shè)備落后、粗加工產(chǎn)品多而附加值低等問題始終制約著我國果蔬加工業(yè)和農(nóng)業(yè)的整體發(fā)展。

果蔬烘干裝備化加工是高效、批量轉(zhuǎn)化加工果蔬鮮品，增加附加值的重要手段，果蔬干燥設(shè)備體積小，重量輕，便于貯藏運(yùn)輸，可產(chǎn)生較高的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。因此，小型輕便、優(yōu)良、高效、低耗、安全、減少環(huán)境污染的果蔬優(yōu)質(zhì)干燥新技術(shù)和新裝備受到市場(chǎng)青睞，促進(jìn)了我國果蔬干制品加工數(shù)量的快速提升。但我國烘干機(jī)的作業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系還沒有建立，果蔬烘干技術(shù)推廣應(yīng)用得不到規(guī)范和發(fā)展，嚴(yán)重制約了我國果蔬烘干技術(shù)應(yīng)用和烘干裝備生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。

1 產(chǎn)品出口現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，世界各國對(duì)水果等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高。中國入世以后，與世貿(mào)組織成員國之間的農(nóng)產(chǎn)品關(guān)稅大幅度削減，今后能夠?qū)ξ覈r(nóng)產(chǎn)品出口起制約作用的，就是農(nóng)產(chǎn)品安全和品質(zhì)等技術(shù)性限制。

2012年，全國水果出口量和價(jià)格都有所增加，但也存在一些問題。水果出口品種較少，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，以蘋果、梨、柑橘等為主，這些主要水果品種種植面積大，且多為中熟品種，上市季節(jié)較為集中，早、晚熟的水果品種不足，直接削弱了我國水果在國際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。2012年下半年以來，我國部分主產(chǎn)區(qū)的蘋果、柑橘等水果價(jià)格急劇下跌，并發(fā)生大面積滯銷，很多地方的果農(nóng)為水果“集中上市”形成的滯銷局面而犯愁。造成這種現(xiàn)象的主要原因就是水果的下游市場(chǎng)過于單一，深加工比例較低[1]。

2012年中國蔬菜出口呈現(xiàn)量減價(jià)跌的現(xiàn)象，總出口量為717萬 t，同比減少5.10%。出口平均價(jià)格為每t 965美元，同比減少16.46%，出口總金額為69億美元，同比減少20.72%。造成蔬菜出口價(jià)格降低的原因，主要是因?yàn)橹袊卟顺隹诟郊又档?，市?chǎng)集中度高，壓價(jià)嚴(yán)重。中國出口的蔬菜主要以初加工產(chǎn)品為主，且品種較為單一，價(jià)值較高的干蔬菜、蔬菜制品、蔬菜飲料等產(chǎn)品所占比重較低[2]。

由于我國果蔬產(chǎn)品深加工水平不高，水果損失率達(dá)30﹪，而蔬菜損失率高達(dá)40% ～50%，因此，烘干技術(shù)作為減少損失，提高果蔬品質(zhì)的重要手段也越來越受到重視。但我國當(dāng)前果蔬烘干技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量存在的問題，既影響農(nóng)產(chǎn)品的國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也制約了我國果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，面對(duì)入世后果蔬銷售方面的嚴(yán)峻形勢(shì)，提高我國果蔬產(chǎn)后的加工能力和技術(shù)水平迫在眉睫。因此，制定能與國際接軌的果蔬烘干機(jī)作業(yè)質(zhì)量技術(shù)規(guī)范，是發(fā)展果蔬產(chǎn)業(yè)，提高我國農(nóng)產(chǎn)品國際競(jìng)爭(zhēng)力的迫切需要。

2 烘干設(shè)備發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題

我國果蔬烘干技術(shù)在近些年來取得了長足發(fā)展，已開發(fā)、應(yīng)用的通用干燥裝備有100 種左右，烘干方式有熱風(fēng)干燥、微波干燥，還有最新型的熱泵干燥等[3]，廣泛開發(fā)應(yīng)用了盤式干燥機(jī)、隧道干燥機(jī)、帶式干燥機(jī)、噴霧干燥機(jī)、滾筒干燥機(jī)、冷凍干燥機(jī)、滲透壓脫水機(jī)、流化床干燥機(jī)和聲、光、磁組合干燥機(jī)等等。

但是，我國果蔬烘干裝備的研究與開發(fā)起步較晚，在發(fā)展的過程中積存了一些問題，和發(fā)達(dá)國家相比差距較大，主要表現(xiàn)為：烘干裝備控制技術(shù)基礎(chǔ)研究進(jìn)程緩慢；低檔次機(jī)具多、高性能機(jī)具少，規(guī)模益差；區(qū)域之間果蔬烘干裝備技術(shù)發(fā)展不平衡，南方地區(qū)果蔬烘干裝備投入明顯高于其他地區(qū)，裝備的總量和結(jié)構(gòu)均呈現(xiàn)南高北低的不合理狀況地區(qū)差異明顯[4]。

現(xiàn)在，我國的果蔬烘干機(jī)主要的烘干熱源以柴油、電、煤為主，能量消耗都比較高，除電加熱外，都對(duì)環(huán)境有一定的影響（如表1所示）[5]，新型節(jié)能，綠色機(jī)卻是市場(chǎng)的一個(gè)空缺。如果及時(shí)建立果蔬烘干機(jī)作業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，將烘干性能（脫水率或含水率）、能量（燃油、電力、燃煤等）消耗、果蔬損傷率、安全指標(biāo)、烘干量做為考察果蔬烘干設(shè)備作業(yè)性能的技術(shù)指標(biāo)，就能很大程度的改變現(xiàn)在老套機(jī)器占領(lǐng)市場(chǎng)的現(xiàn)狀，對(duì)規(guī)范烘干裝備生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)果蔬生產(chǎn)的規(guī)?；托б婊l(fā)展有重要的意義。

3 果蔬烘干機(jī)購置補(bǔ)貼狀況

從2008年開始，果蔬烘干機(jī)就進(jìn)入了農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼范圍，到2012年全國共有16個(gè)省份將果蔬烘干機(jī)納入了農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼目錄，泉州得力農(nóng)林機(jī)械有限公司、江西信豐綠萌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、宜昌市新豐機(jī)電設(shè)備制造有限公司等二十家企業(yè)的果蔬烘干機(jī)進(jìn)入了補(bǔ)貼產(chǎn)品目錄，加快了我國果蔬加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，

但是，由于果蔬烘干設(shè)備的產(chǎn)品型號(hào)、作業(yè)對(duì)象、作業(yè)質(zhì)量等由各個(gè)企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)。由于沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)省對(duì)果蔬烘干機(jī)的分檔標(biāo)準(zhǔn)也不同（如表2所示），難以對(duì)各種類型的果蔬烘干機(jī)進(jìn)行統(tǒng)一分類，也難以評(píng)價(jià)作業(yè)質(zhì)量的優(yōu)劣，不利于國家惠農(nóng)政策的實(shí)施，甚至給農(nóng)民帶來損失。

4 果蔬烘干機(jī)作業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系指標(biāo)的確立

我國果蔬烘干設(shè)備的技術(shù)水平與國外發(fā)達(dá)國家相比還有一定的差距，制定質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的指標(biāo)應(yīng)充分考慮我國現(xiàn)有的果蔬產(chǎn)品地域特色、生產(chǎn)條件、技術(shù)力量、機(jī)器功能及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和對(duì)外貿(mào)易的需求，以起到提高產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)貿(mào)易公平，促進(jìn)貿(mào)易合作，保護(hù)消費(fèi)者利益的作用，最大程度地滿足生產(chǎn)者、使用者、科研單位及農(nóng)業(yè)部門依法行政的需求。

果蔬烘干機(jī)作業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系主要技術(shù)內(nèi)容應(yīng)包括：制定果蔬烘干機(jī)的適應(yīng)范圍、術(shù)語、型號(hào)編制規(guī)制、作業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法、適應(yīng)性和可靠性評(píng)價(jià)方法和檢驗(yàn)規(guī)則。規(guī)范制定后，能進(jìn)一步推動(dòng)我國果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)我國果蔬烘干裝備企業(yè)的合理布局和規(guī)范生產(chǎn)，強(qiáng)化農(nóng)機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量管理，提高果蔬烘干機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量、作業(yè)質(zhì)量水平，保障農(nóng)機(jī)使用者的合法權(quán)益，提高果蔬產(chǎn)品商業(yè)化進(jìn)程和果業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，保障農(nóng)機(jī)使用者的合法權(quán)益。

參考文獻(xiàn)

[1]中國情報(bào)網(wǎng).2012年中國水果進(jìn)出口面臨問題分析[EB/OL].[2013-2-22]http：//www.askci.com

[2]李崇光，章勝勇，肖小勇. 2012年我國蔬菜出口貿(mào)易形勢(shì)與問題[J].中國蔬菜，2013，（11）：1-4.

[3]沈衛(wèi)強(qiáng).果蔬干燥新技術(shù)及應(yīng)用前景[J].農(nóng)機(jī)化研究.2009，（12）：236-238.

[4]陳震，李長友，徐鳳英.我國果蔬烘干裝備技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策[J]. 農(nóng)機(jī)化研究.2010，（5）：204-206.

[5]熱泵烘干機(jī)在果蔬烘干中的應(yīng)用[EB/OL] .[2013-03-25] www.gzjoho.cnendprint