硒的生物學(xué)功能及其在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

王秋梅+陳立華

摘要：硒是動物必需的微量元素，具有抗氧化、增強機體免疫力、調(diào)節(jié)基礎(chǔ)代謝、提高繁殖性能、解毒等功能。闡述了硒的生物學(xué)功能、硒在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用前景及建議，為在雞生產(chǎn)中合理地應(yīng)用硒提供參考。

關(guān)鍵詞：硒；生物學(xué)功能；雞生產(chǎn)

中圖分類號：S816.72 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）06-0077-02

近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及消費者需求的提高，硒在動物體內(nèi)的生物學(xué)功能以及對動物生產(chǎn)性能的影響引起動物營養(yǎng)學(xué)家的高度關(guān)注，并對其在動物生產(chǎn)中的作用進(jìn)行了深入的研究，為有效利用硒提高動物生產(chǎn)性能、改善動物產(chǎn)品品質(zhì)開拓了廣闊的前景。本文就硒的生物學(xué)功能及硒在雞生產(chǎn)上的應(yīng)用研究做一綜述。

1 硒的生物學(xué)功能

自1817年瑞典化學(xué)家發(fā)現(xiàn)元素硒后，人們一直認(rèn)為硒是有毒元素。1957年， Schwarz等[1]發(fā)現(xiàn)硒可以防治維生素E 缺乏而導(dǎo)致的肝壞死。1973年，Rotruck 等[2]進(jìn)一步證實了硒是紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶 （GSH-Px）的基本組成成分，從而揭示了硒具有抗氧化功能的作用機理。1974年，美國食品和藥品管理局（FDA）允許在動物的飼料中補充硒，硒成為動物飼料中必需的微量元素之一。從此確立了硒是動物必需微量元素的地位。

1.1 抗氧化作用

硒最主要的生物學(xué)功能是抗氧化作用。硒在機體內(nèi)以硒代半胱氨酸的形式參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px），每個酶分子含有4個硒原子。谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）是抗過氧化物的重要酶，其主要功能是催化還原型谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽，使有毒的過氧化物變成無毒的羥基化物。正是由于含硒的GSH-Px能催化H2O2還原，使活性氧減少，自由基的產(chǎn)生才不會過量。

1.2 增強機體免疫功能

硒能增強機體的免疫機能及對某些疾病的抵抗力和免疫力。就細(xì)胞免疫來說，硒能促進(jìn)淋巴細(xì)胞分泌淋巴因子，特別是IL-2的分泌能力提高。此外，硒還能增強淋巴細(xì)胞的細(xì)胞毒作用。在雞的日糧中添加亞硒酸鈉，體外周血T淋巴細(xì)胞數(shù)量可明顯提高，表明硒能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖、分化，同時也能增強淋巴細(xì)胞的細(xì)胞毒作用[3]。

硒能促進(jìn)抗體生成，提高接種新城疫疫苗雞的凝聚抗體效價，增加IgM生成的細(xì)胞數(shù)量等。在基礎(chǔ)日糧不缺硒的條件下，疫苗飲水免疫時于水中添加適量免疫增強劑硒，可明顯增強雞紅細(xì)胞的免疫粘附功能和提高紅細(xì)胞免疫粘附促進(jìn)因子的活性[4]。

硒能提高機體吞噬細(xì)胞的吞噬功能，對于巨噬細(xì)胞的趨化、吞噬和殺滅過程都有不同程度的影響。硒能顯著提高抗原結(jié)合細(xì)胞數(shù)目，具有增強特異性免疫功能的作用[5]。

1.3 調(diào)節(jié)基礎(chǔ)代謝

硒具有擬胰島素樣的作用，能增強從胞內(nèi)到質(zhì)膜上的兩個葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白移位活性，從而達(dá)到加速葡萄糖的運輸，降低機體血糖的作用。硒通過脫碘酶可調(diào)節(jié)甲狀腺素的水平，研究證實，動物缺硒，可引起肝、腎脫碘酶活性下降[6]。適量硒可參與輔酶Q的合成，加強丙酮酸脫羧酶系的活性，促進(jìn)丙酮酸脫羧；硒能促進(jìn)葡萄糖、鈣、脂肪及維生素A、D、K、E

的吸收，增加ATP酶活性，保護(hù)胰腺的完整性。

1.4 提高繁殖功能

硒通過影響生殖器官的發(fā)育、動物的發(fā)情和排卵、精液的質(zhì)量及精子的活力、受胎以及胚胎發(fā)育等來影響繁殖[7]。體內(nèi)只有合適的硒水平才能維持動物正常的生殖機能。硒缺乏時，雌性動物呈不規(guī)律的發(fā)情或根本不發(fā)情，受胎率降低，有的雌性動物雖能排卵和受胎，但胎兒在母體內(nèi)不能正常發(fā)育，蛋的孵化率降低

1.5 解毒功能

硒能拮抗和降低某些有毒元素及物質(zhì)的毒性，如硒能降低鎘、鉛、汞的毒性作用，包括睪丸損傷、卵巢壞死、乳腺損傷、畸胎、胎盤壞死、肺損傷、胰損傷、腎損傷、高血壓和貧血。原因是硒作為帶負(fù)電荷的非金屬離子，在生物體內(nèi)，硒可以與帶正電荷的有害金屬離子相結(jié)合，形成金屬-硒-蛋白復(fù)合物，在含硫氨基酸、維生素C、維生素B6等物質(zhì)的幫助下把能誘發(fā)病變的有害金屬離子直接排出體外，或以膽汁分泌排出體外，消解了有害金屬離子的毒性，起到排毒和解毒作用。因此硒獲得了“天然解毒劑”的美譽。

2 硒在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 硒對雞生長性能的影響

大量的研究試驗證明，在雞的日糧中添加一定量硒，具有防病促生產(chǎn)，提高雞生產(chǎn)性能的作用。在肉仔雞日糧中添加 0.3 和 0.6 mg/kg 水平的亞硒酸鈉， 使雞有較快的生長速度，添加量在 0.6 mg/kg 水平時作用明顯[8]。

2.2 硒對雞肉品質(zhì)的影響

硒作為重要的抗氧化劑，可阻止多不飽和脂肪酸及膽固醇的氧化，能提高動物肉的營養(yǎng)價值、延長肉的儲存時間、提高肉的風(fēng)味[9]。李業(yè)國等[10]試驗結(jié)果表明，在肉仔雞日糧中添加外源硒，可降低雞肉滴水損失、改善嫩度。另有研究結(jié)果表明，有機硒和無機硒可改善肉品的系水力、提高肌肉的pH值、增強肌肉的抗氧化性。

2.3 對雞蛋品質(zhì)的影響

陳忠法等[11]研究表明，添加有機硒（酵母硒）可提高雞蛋中維生素E和硒含量，高硒雞蛋在貯藏中哈氏單位下降緩慢，可改善雞蛋的貯藏新鮮度。潘翠玲在蛋雞日糧中添加0.2、0.5和1.0 mg/kg的亞硒酸鈉和富硒益生菌，蛋硒含量均有極顯著提高，隨著硒添加水平的升高，蛋硒含量顯著升高。

3 研究前景和建議

目前，硒在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用大都處于研究階段，主要以飼養(yǎng)對比試驗為主。因其價格便宜，添加外源硒的形式主要采用以亞硒酸鈉為代表的無機硒，但無機硒必須先進(jìn)入肝臟轉(zhuǎn)化成生物硒后才可以吸收，因而毒性大，易引起中毒；也不易被腸道吸收，未被吸收的硒通過糞便排出，會污染環(huán)境，更重要的是無機硒對飼料廠工人的身體健康具有潛在危害。目前，歐美許多國家已大力提倡使用有機硒。瑞典要求乳豬料中必須使用有機硒；日本已規(guī)定飼料中禁止使用無機硒。而有機硒通過生物轉(zhuǎn)化的方法進(jìn)行硒的生物有機化轉(zhuǎn)化，同無機硒相比，具有吸收率高、生物活性強、毒性低、環(huán)境污染小等特點，可為獲取有機硒提供一條簡便經(jīng)濟(jì)的途徑，有利于實際生產(chǎn)中大量推廣應(yīng)用，因而已成目前硒研究的一個熱點。

對未來硒的研究、開發(fā)和利用應(yīng)從以下將方面著手：充分利用先進(jìn)的分子生物學(xué)手段研究各種硒酶和硒蛋白的生物學(xué)功能及硒與維生素、含硫化合物和其他化合物之間的復(fù)雜的相互作用，為硒在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)，進(jìn)一步研究不同形態(tài)的硒在雞日糧中的適宜添加量，以求更加合理經(jīng)濟(jì)的利用硒；開發(fā)富硒的功能性產(chǎn)品，為缺硒地區(qū)的人們提供合理有效的補硒方法。

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