如何挑選與食用枸杞子

高慧

詩人陸游到年老時(shí)，因兩目昏花，視物模糊，常吃枸杞治療，因此而作“雪霽茅堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹”的詩句。枸杞素有“寶樹”“藥樹”的美稱，嫩莖和葉作蔬菜，而以枸杞果實(shí)（枸杞子）、根皮（地骨皮）入藥。尤其是枸杞的果實(shí)營養(yǎng)豐富，鮮枸杞子每l00克含蛋白質(zhì)4g，碳水化合物19.3克，脂肪0.8克，熱量為100卡。枸杞子含有18種氨基酸，其中8種氨基酸是人體必需氨基酸。礦物質(zhì)除含有鈣、磷、鐵外，還含有一定數(shù)量的有機(jī)鍺。含維生素也較全面和豐富，包括維生素 B、B、C、尼古酸和胡蘿卜素等。中醫(yī)認(rèn)為，枸杞子味甘性平，有補(bǔ)腎、滋陰、養(yǎng)肝、明目、益氣等功效。

《本草綱目》曾記載蓬萊縣南丘村民喜食枸杞多長壽，可以看出古人對枸杞子可益壽延年已很關(guān)注。枸杞子性味甘平，歸肝、腎、肺經(jīng)。可補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、潤肺滋陰，用于腎陰虧損、肝氣不足、下肢無力、頭暈耳鳴、遺精不孕、視力減退、萎黃無華等癥。

枸杞子含有甜菜堿、胡蘿卜素、多種不飽和脂肪酸、氨基酸和多種維生素。甜菜堿可抑制脂肪在肝內(nèi)沉積，防止肝硬化，對保護(hù)正常肝細(xì)胞有一定作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)指出，寧夏枸杞水提物對四氯化碳引起的小鼠肝臟脂肪沉積，防止肝功能紊亂有一定保護(hù)作用。還有報(bào)道枸杞對降血脂、血糖也有一定作用，《湯液本草》稱“主渴而引飲，腎病消中”。民間驗(yàn)方用枸杞子10克蒸熟嚼食，每日2～3次，治消渴。中醫(yī)稱的消渴與糖尿病一致，但枸杞子含糖量較高，每100克含糖19.3克，故對糖尿病患者的枸杞子用量應(yīng)權(quán)衡利弊，仔細(xì)斟酌。

諸多研究證實(shí)，枸杞子提取物可促進(jìn)細(xì)胞免疫功能，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞增殖及腫瘤壞死因子的生成，對白細(xì)胞介素Ⅱ也有雙向調(diào)解作用。從枸杞子提取的枸杞多糖可見到對動(dòng)物有放射增敏現(xiàn)象，可保護(hù)小白鼠免受因放射損傷引起的免疫功能低下，對下降的白血球有提升效果。還有實(shí)驗(yàn)證實(shí)枸杞多糖可維護(hù)細(xì)胞的正常發(fā)育，提高受損的脫氧核糖核酸的修復(fù)能力。

挑枸杞子時(shí)要選那些粒大、色紅、肉厚、質(zhì)地柔潤、味甜不苦、嚼之粘牙，并可將唾液染成紅黃色的，這樣的枸杞子質(zhì)量最好。枸杞子保存宜干燥、通風(fēng)，忌高溫，防蟲蛀。用硫黃過度熏制可使枸杞子鮮亮，外觀鮮紅，選購時(shí)應(yīng)注意不可單純注重外表。

枸杞子原產(chǎn)于寧夏，而當(dāng)今也是寧夏枸杞子品質(zhì)最好。寧夏榮亨達(dá)枸杞生態(tài)園地處黃河灌溉區(qū)，生產(chǎn)的枸杞鮮果玲瓏剔透、紅艷欲滴，狀似紅寶石。其干果紅潤，皮薄肉厚，籽少味美，堪稱“枸杞金果”。頗受中外客戶青睞，在國際上享有盛名，是當(dāng)今現(xiàn)代都市生活延年益壽、養(yǎng)生保健的上佳選擇，也是大眾挑選優(yōu)質(zhì)枸杞的不二選擇。

用枸杞子配膳和藥用吃法頗多，蒸煮和水煎均可，事先應(yīng)將枸杞子洗凈，注意劑量，一般應(yīng)以少量長期服用為佳，不可頓服過量。

可以把枸杞子和茶葉放在一起浸泡，這樣泡出的茶既有茶葉的清香，又有枸杞的甘甜，可謂“香甜可口”。要注意的是枸杞子不要過多，否則“喧賓奪主”了。用來煮雞湯最好喝，一把枸杞，一個(gè)掰碎的冬菇，幾個(gè)去核的紅棗（用刀拍幾下就可去掉核了，去核的紅棗補(bǔ)血又不上火），把這些東西加水煮開，再把切成大塊的雞肉放進(jìn)鍋煮半小時(shí)，關(guān)火時(shí)放鹽，就制成一鍋美味的清雞湯了，既補(bǔ)又不上火.多吃枸杞很好。

枸杞子直接嚼比泡水、煮湯喝在營養(yǎng)吸收上更好。中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說法。從食用方法上來說，直接嚼著吃更有利于發(fā)揮枸杞子的保健效果。

用枸杞子泡水或煲湯時(shí)，其中的藥效并不能完全發(fā)揮出來。由于受水溫、浸泡時(shí)間等因素的影響，枸杞子中只有部分藥用成分能釋放到水或湯中。直接用嘴嚼，對枸杞中營養(yǎng)成分的吸收會(huì)更加充分。所以泡水或者煮湯后，最好將里面的枸杞一起吃掉。嚼枸杞子時(shí)要注意，在吃的數(shù)量上最好減半，否則容易滋補(bǔ)過度。

一般來說，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比較合適；如果想起到治療的效果，每天可以吃30克左右。

但畢竟它是食藥同源的一種，不是所有的人都適合服用的。由于它溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強(qiáng)，正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好別吃。虛寒的人服用會(huì)有滑脫泄瀉之弊，有內(nèi)熱未清者慎用。

（編輯·宋冰華）

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