甜品，與法式浪漫不謀而合

本報(bào)駐法國(guó)特派記者 邢 雪 ● 鄭 濤圖片說(shuō)明：上圖：制作馬卡龍的法國(guó)甜品師；右圖：拿破侖酥。法國(guó)人說(shuō)：甜品，是法國(guó)人生活中的一抹亮色。傳統(tǒng)法餐中，前菜、主菜、甜品的順序?yàn)槊恳活D飯都畫(huà)上一個(gè)甜蜜幸福的句號(hào)。對(duì)于以浪漫熱情聞名的法國(guó)人來(lái)說(shuō)，甜品不光是每天不可缺少的元素，還是法式生活的代表。馬卡龍是法式甜品代表很多法式甜品都有外硬內(nèi)軟的特點(diǎn)，就如同法國(guó)人外表冷傲內(nèi)心柔軟的性格一樣。如此說(shuō)來(lái)，巧克力熔巖蛋糕成為法國(guó)人最愛(ài)吃的甜品當(dāng)之無(wú)愧。一勺下去，融化的巧克力從蛋糕外皮里緩緩流出來(lái)，感受其絲滑香甜的口感，無(wú)論是看還是吃，都是一種享受。在經(jīng)典法式甜品的排行榜中，烤布蕾始終榜上有名。法國(guó)經(jīng)典電影《天使愛(ài)美麗》的海報(bào)里，女主角艾米麗睜大眼睛、舉著勺子、一臉神秘興奮的神情給人們留下了深刻的印象。而在影片中，這個(gè)造型的下一秒就是艾米麗用勺子尖敲開(kāi)烤布蕾上一層脆脆的焦糖。用噴槍烤過(guò)的糖結(jié)成烤布蕾表面一層又熱又薄的脆皮，而脆皮裂開(kāi)，下面是冰涼軟糯的蛋奶布丁。這款從17世紀(jì)末法國(guó)貴族中流傳而來(lái)的甜品，如今是幾乎所有法國(guó)餐廳的必備。記者最喜愛(ài)的是一種叫拿破侖酥的甜品，這是一種由幾層千層酥皮夾吉士醬制成的甜品，又叫千層酥。一口下去，便可聽(tīng)到清脆的聲音，給人帶來(lái)無(wú)比愉悅的心情。而近兩年日漸流行的馬卡龍起源于中世紀(jì)的意大利，在文藝復(fù)興時(shí)期傳入法國(guó)。馬卡龍顏色豐富，小巧可愛(ài)，這些彩色的杏仁小圓餅擁有脆軟的口感，甜而不膩的味道讓越來(lái)越多的人趨之若鶩。而如今廣受歡迎的法式馬卡龍配方是在19世紀(jì)經(jīng)過(guò)法國(guó)人改良后所固定下來(lái)的，當(dāng)時(shí)在巴黎拉丁區(qū)風(fēng)靡一時(shí)。如今經(jīng)過(guò)幾代法國(guó)甜品大師的不斷研究改良，馬卡龍逐漸成為法式甜品的代表性作品。法國(guó)是甜品師的搖籃泡芙、水果塔、歌劇院蛋糕……沒(méi)有親自坐在法國(guó)的餐廳里，很難領(lǐng)略到法國(guó)花樣繁多、制作精美的甜品。在法國(guó)，甜品不僅是西餐中的一部分，更是一種飲食的藝術(shù)，選料、制作、擺盤，每一步都相當(dāng)考究，即使是一款烤布蕾，不同的甜品師做出的口味和樣式也各具特色。正因?yàn)槿绱?，法?guó)成了甜品師的搖籃，每年有大批熱衷于甜品制作的人從世界各地來(lái)到法國(guó)學(xué)藝。法國(guó)人對(duì)于甜品的口味、口感和外觀都有頂級(jí)的要求，所以對(duì)制作工藝的要求異常嚴(yán)格。好的甜品師必須要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待所有作品，才有可能創(chuàng)造出外表精致口感難忘的上乘甜品。近些年來(lái)，在法國(guó)學(xué)習(xí)甜品制作的亞洲面孔越來(lái)越多。還記得韓劇《加油金三順》中，胖胖的姑娘金三順就曾在法國(guó)廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)甜品制作。然而甜品師是一份相當(dāng)辛苦的職業(yè)，確實(shí)需要像金三順一般強(qiáng)健的體魄。20世紀(jì)前，法國(guó)甜品師始終要用手工打發(fā)奶油，這對(duì)臂力有很高要求。在現(xiàn)代廚房里，雖然這一繁重的體力活早已由機(jī)器代替，但手工打奶油仍是甜品師的基本功。法國(guó)有名的甜品師不勝枚舉，瑪?shù)铝盏案饷謥?lái)源于它的創(chuàng)造者女仆瑪?shù)铝?，高大上的歐培拉蛋糕最早由法國(guó)甜品大師加斯東·勒諾特在上世紀(jì)60年代所創(chuàng)，豐富的層次和黑巧克力的碰撞，加上優(yōu)雅的造型，讓人欲罷不能。加斯東·勒諾特是法式甜品界的泰斗級(jí)人物，一生從事甜品行業(yè)，除了創(chuàng)造經(jīng)典歐培拉蛋糕，他所創(chuàng)立的餐飲集團(tuán)業(yè)務(wù)遍布全球，并在法國(guó)開(kāi)設(shè)了專門的廚藝培訓(xùn)學(xué)校。如今，法國(guó)甜品的品質(zhì)已經(jīng)得到了全世界的認(rèn)可，就連韓國(guó)的甜品品牌也取名為“巴黎貝甜”。最初是為了掩蓋洋蔥味雖然甜品的發(fā)源地并不在法國(guó)，但自從它們?cè)谖乃噺?fù)興時(shí)期被法國(guó)貴族和精英階層接納之后，在17世紀(jì)逐漸流行于法國(guó)的小資產(chǎn)階級(jí)中間，直到19世紀(jì)末20世紀(jì)初，甜品逐漸走入法國(guó)普通人的生活，逐漸被發(fā)揚(yáng)光大。有法國(guó)朋友告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，最初法國(guó)人吃甜品的目的之一，是為了掩蓋主菜中洋蔥或蒜的味道，令口氣清新甜蜜，避免了在餐后與人行貼面禮時(shí)帶有尷尬的氣味。然而當(dāng)食客們坐在法餐餐廳，侍者根據(jù)他們所點(diǎn)的不同甜品擺上各異的餐具時(shí)，甜品的意義就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了飲食范疇。法國(guó)人對(duì)甜品有種特殊的偏愛(ài)，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為甜品代表著甜美、幸福和美好的愛(ài)情，這與他們天性中的浪漫情懷不謀而合。如今甜品帶給法國(guó)人的更多的是精神層面的愉悅感和幸福感，在巴黎街頭的咖啡館里，一杯咖啡、一小份甜品、一本書(shū)、一下午，就構(gòu)成了愜意佐以甜蜜的法式生活片段?！?/p>