赴德國(guó)考察西門塔爾牛(弗萊維赫)育種與管理情況報(bào)告

李英超

(河北省畜牧良種工作站，河北 石家莊 050061)

2013年9月8～28日，筆者參加了全國(guó)畜牧總站與德國(guó)ADT公司合作的中德德系西門塔爾合作項(xiàng)目，赴德國(guó)進(jìn)行了為期21天的培訓(xùn)、考察。期間現(xiàn)場(chǎng)考察了GEA公司、諾丁林育種站、MeLa農(nóng)業(yè)展會(huì)、寶牛育種中心、巴伐利亞州遺傳物質(zhì)公司；并在Haus Dusse農(nóng)業(yè)試驗(yàn)與教育中心、Triedorf教育學(xué)院進(jìn)行了雙軌制學(xué)習(xí)培訓(xùn)；參觀了兩個(gè)家庭牛場(chǎng)，兩個(gè)企業(yè)牛場(chǎng)(分別飼養(yǎng)荷斯坦奶牛和德系西門塔爾牛)；聽取了VIT數(shù)據(jù)處理中心專家對(duì)德國(guó)乳用性能測(cè)定、巴伐利亞遺傳物質(zhì)公司專家對(duì)聯(lián)合育種體系的建立所做的報(bào)告，并進(jìn)行了座談交流。

1 德系西門塔爾(弗萊維赫)牛的基本情況

1.1 品種簡(jiǎn)介

德系西門塔爾，又稱弗萊維赫(Fleckvieh)牛，是由德國(guó)的奶牛育種專家對(duì)原產(chǎn)瑞士的西門塔爾牛與德國(guó)本地牛進(jìn)行雜交，再與英國(guó)愛爾夏和紅荷斯坦等進(jìn)行雜交選育，運(yùn)用定向選育和雜交育種逐步培育的乳肉兼用型品種。其具有產(chǎn)奶高、出肉性能好、耐粗飼、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)。德系西門塔爾體型大，寬額，頸短；骨骼粗壯堅(jiān)實(shí)，呈圓型。后軀發(fā)達(dá)，臀部肌肉飽滿，肌肉群明顯，四肢粗壯，球節(jié)結(jié)實(shí)，蹄部系部致密，強(qiáng)健有力。母牛乳房發(fā)達(dá)，附著好，勻稱緊密，乳靜脈明顯。毛色多為紅白花，前胸、腹下、尾部和四肢下部為白色，白頭特征明顯。

1.2 主要分布

德國(guó)現(xiàn)有牛1 300萬頭，德系西門塔爾牛約有377萬頭，是除了荷斯坦奶牛外第二大主要品種。德系西門塔爾偏奶型，主要集中在南德巴伐利亞州，約有335萬頭；德系西門塔爾偏肉型集中在北德，主要用來雜交、育肥，偏肉型產(chǎn)奶量達(dá)4 000 kg，通常為舍飼。德系西門塔爾偏奶型平均單產(chǎn)7 137 kg，乳脂率4.20%，乳蛋白率3.70%，初胎26～28月齡(數(shù)據(jù)來源德國(guó)LKV Bayem)；成年母牛體重達(dá)650～750 kg，成年公牛體重達(dá)1 100～1 300 kg，平均日增重1 400 g，公犢牛育肥效果優(yōu)異，母牛乳脂率、乳蛋白率高。

1.3 泌乳能力

德系西門塔爾牛通過選擇育種引進(jìn)紅荷斯坦血液，大幅提高了其乳用性能，并具有牛奶干物質(zhì)含量高、體細(xì)胞數(shù)較低等特點(diǎn)，適合在多種環(huán)境和條件下飼養(yǎng)，有較顯著的綜合效益。2012年全德國(guó)進(jìn)行乳用性能測(cè)定的母牛數(shù)為355萬頭，其中德系西門塔爾牛參與測(cè)定88.6萬頭，平均年產(chǎn)奶量高達(dá)7.243 t，乳脂率、乳蛋白率均高于荷斯坦。在德國(guó)乳用性能測(cè)定工作由國(guó)家負(fù)責(zé)，并由獨(dú)立的監(jiān)管協(xié)會(huì)執(zhí)行，以確保測(cè)定結(jié)果的客觀公正性。

2012年經(jīng)過性能測(cè)定的牛產(chǎn)奶平均成績(jī)

牛只/頭產(chǎn)奶量/kg乳脂率/%乳蛋白率/%初胎年齡/月荷斯坦2076 8308 8654.073.3827.5弗萊維赫886 5007 2434.143.4928.7褐牛169 0467 1264.233.5830.72012年3556 2038 2374.123.42-2011年3510 3388 1734.123.42-

(表格數(shù)據(jù)出自：德國(guó)ADR)

1.4 產(chǎn)肉性能

德系西門塔爾公牛平均出生重40 kg，育肥公牛平均日增重1 400 g以上，16～18月齡體重可達(dá)700～800 kg，屠宰率60%、凈肉率50%、胴體出肉率72%。德系西門塔爾成年母牛淘汰時(shí)仍能保持大體型肌肉附著，屠宰胴體重350～450 kg，在產(chǎn)肉量和肉品質(zhì)量上均高于荷斯坦奶牛。

2 德系西門塔爾牛的育種

2.1 德系西門塔爾牛的育種組織概況

德國(guó)德系西門塔爾的育種組織多是以農(nóng)場(chǎng)、家庭養(yǎng)殖戶為基礎(chǔ)，由聯(lián)合會(huì)、協(xié)會(huì)、企業(yè)及政府共同參與的聯(lián)合育種組織體系。

在聯(lián)合育種體系中，政府部門主要負(fù)責(zé)制訂遺傳評(píng)估方法和參數(shù)，成立育種評(píng)估信息機(jī)構(gòu)，對(duì)育種值進(jìn)行估計(jì)，建立數(shù)據(jù)信息收集系統(tǒng)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，組織開展母牛生產(chǎn)性能測(cè)定(DHI)和公牛產(chǎn)肉性能測(cè)定，為行業(yè)提供公正、公開、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息。德系西門塔爾牛的育種值估計(jì)工作由巴伐利亞州農(nóng)業(yè)研究所負(fù)責(zé)。

在聯(lián)合育種體系中，企業(yè)負(fù)責(zé)培育、選育優(yōu)秀種公牛，進(jìn)行性能測(cè)定，為農(nóng)戶提供技術(shù)服務(wù)等工作。以德國(guó)寶牛育種中心(BVN)為例，育種組織每年從農(nóng)戶參加生產(chǎn)性能測(cè)定的后代中，根據(jù)血緣、生產(chǎn)性能、繁殖性能等指標(biāo)，按13%的比例初選1萬頭成年母牛作為基礎(chǔ)母牛群，通過體型外貌鑒定等，按45%的比例挑選出4 500頭牛作為核心母牛群，再從其繁殖的青年公牛后代中挑選400頭后備公牛參加后裔測(cè)定。根據(jù)后代產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能，只有5%后備公?？色@得采精許可，成為BVN的驗(yàn)證公牛，生產(chǎn)商品精液供應(yīng)市場(chǎng)。最頂尖的3%驗(yàn)證公牛根據(jù)育種計(jì)劃開展選種選配，培育后備種公牛。在整個(gè)育種過程中，各種育種組織及政府部門都以養(yǎng)牛農(nóng)戶為中心，指導(dǎo)選擇不同公牛的凍精，為農(nóng)戶開展育種指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)和綜合服務(wù)，使農(nóng)戶成為優(yōu)秀種公牛供給者和優(yōu)質(zhì)凍精使用者，實(shí)現(xiàn)了雙贏。

2.2 引入基因組測(cè)定方式，加速了德系西門塔爾牛的育種進(jìn)程

除了對(duì)德系西門塔爾牛性能信息(生產(chǎn)性能測(cè)定和體型外貌鑒定)、系譜信息為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)方式進(jìn)行估計(jì)育種值外，德國(guó)于2008年引入基因組測(cè)定方式，提高了估計(jì)育種值水平，并且德系西門塔爾牛的基因選種選配工作自2011年開始獲得ICAR組織國(guó)際認(rèn)證(出自巴伐利亞州農(nóng)業(yè)研究所)。這種方式基于遺傳基因標(biāo)記，可預(yù)估出遺傳性能。為了評(píng)估出具備典型性能的牛只并提高基因育種值估計(jì)結(jié)果的可靠性，需要較多的采樣確定的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。用基因組估計(jì)育種值的優(yōu)點(diǎn)是，可以減少驗(yàn)證公牛的工作，因?yàn)榭梢蕴崆矮@知青年公牛的一手性能信息。另外，對(duì)其系譜信息獲知較少的公牛也可進(jìn)行測(cè)試得到其相關(guān)性能信息。對(duì)那些已進(jìn)入生產(chǎn)的公牛女兒的性能也可納入到育種值中，如此可進(jìn)一步提高育種值的可靠性(結(jié)合基因組育種值)。通過做基因組測(cè)試，使青年牛基因組同優(yōu)秀牛的基因組相對(duì)比，基因組序列相同的基因，其后代生產(chǎn)性狀相同，每測(cè)定一組，其基因相似度相當(dāng)于15頭后代女兒表現(xiàn)的性狀。目前德國(guó)測(cè)定一個(gè)基因組費(fèi)用為95歐元(稅前)。

2.3 運(yùn)用基因選擇，對(duì)基因優(yōu)化育種值的安全性進(jìn)行篩選，提高德系西門塔爾牛的育種速度

自2011年8月，德系西門塔牛開始運(yùn)用基因選擇進(jìn)行育種，除了測(cè)定公牛的系譜育種值，體型外貌、產(chǎn)奶和產(chǎn)肉育種值以及健康度育種值外，基因優(yōu)化育種值的安全性明顯超過了系譜育種系數(shù)。德系西門塔爾牛官方估計(jì)育種值方法，從血樣中檢測(cè)DNA(犢牛就可以)，5萬測(cè)量值用于基因類型分析，從中可以估測(cè)出新的“基因優(yōu)化育種值”?；騼?yōu)化育種值等于傳統(tǒng)的估測(cè)與基因附加信息的組合。目前檢測(cè)費(fèi)用每頭140歐元。在德國(guó)，一頭后裔驗(yàn)證公牛必須滿足，在公開的總育種值中至少達(dá)到75%的安全性，至少10個(gè)牛群中有它的后代，有至少20個(gè)后代具備體型外貌描述。當(dāng)公牛育種值安全系數(shù)在產(chǎn)奶性能上能達(dá)到50%，這頭牛就被稱為“基因遺傳牛”，可以在沒有其女兒信息的情況下也可以用來配種。

后裔驗(yàn)證公牛的平均基因優(yōu)化育種值和基因遺傳牛的對(duì)比。

2011年8月

GZW總育種值，MW產(chǎn)奶性能值，F(xiàn)W產(chǎn)肉性能值 FIT健康值，ZZ細(xì)胞數(shù)，Mbk.泌乳力，ND使用年限，F(xiàn)und.肢蹄，Euter乳房。(自：Triedorf教育學(xué)院)

2.4 德系西門塔爾牛的總育種值和育種方案

德系西門塔爾牛的總育種值由許多優(yōu)秀的性能特征組成。近年來，德國(guó)在牛健康度方面的育種權(quán)重做了很大的提升，特別是使用年限。

德系西門塔(弗萊維赫)牛育種值權(quán)重表

(自：德國(guó)ASR)

德系西門塔爾育種計(jì)劃在德國(guó)各州跨地區(qū)實(shí)施，將估計(jì)育種值最好的公牛和母牛進(jìn)行配種。通過這種“目標(biāo)配種”公牛用來進(jìn)行配種測(cè)試和登記簿育種測(cè)試。德國(guó)弗萊維赫群體由約500頭后裔測(cè)定公牛和66萬頭登記場(chǎng)中的母牛組成，每年從中選出30頭公牛父親和6 000頭公牛母親進(jìn)行目標(biāo)配種，其中約80%使用估計(jì)育種值優(yōu)異的公牛精液，約20%用測(cè)定公牛精液進(jìn)行。

3 德系西門塔爾牛的管理

3.1 德國(guó)牛場(chǎng)的概況

德國(guó)牛場(chǎng)規(guī)模一般不大，每戶飼養(yǎng)幾十頭到200多頭不等，在西德多為家庭牛場(chǎng)，平均每個(gè)牛場(chǎng)存欄75頭，東德每個(gè)牛場(chǎng)平均存欄250頭。無論牛場(chǎng)規(guī)模大小，登記、性能鑒定必須進(jìn)行(來源德國(guó)VIT)。本次考察先后走訪了四家牛場(chǎng)，分別是兩家荷斯坦奶牛場(chǎng)，兩家德系西門塔爾牛場(chǎng)。成母牛產(chǎn)奶量一般為7.5～10 t。家庭牛場(chǎng)工人主要以家庭成員為主，有的牛場(chǎng)雇傭短期兼職工和學(xué)徒工。疾病的診斷由獸醫(yī)統(tǒng)一進(jìn)行，奶只健康出現(xiàn)問題后，農(nóng)場(chǎng)主第一時(shí)間通知獸醫(yī)到場(chǎng)進(jìn)行診斷。不少農(nóng)場(chǎng)主可以自己進(jìn)行牛只的人工授精和胚胎移植。目前牛奶售價(jià)每千克35歐分。

3.2 德系西門塔爾牛的飼養(yǎng)管理

德系西門塔爾牛從出生起7日內(nèi)必須佩戴兩個(gè)耳標(biāo)，在每個(gè)州的乳肉性能鑒定機(jī)構(gòu)進(jìn)行注冊(cè)登記，由測(cè)定中心(例如VIT)通過乳肉性能鑒定，制訂管理方案，通過郵寄、電子郵件、手機(jī)安裝數(shù)據(jù)處理軟件發(fā)送到手機(jī)等方式為農(nóng)場(chǎng)主提供服務(wù)。

以此次考察Triesdorf農(nóng)業(yè)教育培訓(xùn)中心牛場(chǎng)為例來簡(jiǎn)單介紹。Triesdorf農(nóng)業(yè)教育培訓(xùn)中心是德國(guó)巴伐利亞州農(nóng)業(yè)職業(yè)教育和培訓(xùn)場(chǎng)所，實(shí)行理論與實(shí)踐雙軌制教學(xué)。培訓(xùn)中心現(xiàn)存欄德系西門塔爾126頭。全場(chǎng)牛群平均產(chǎn)奶量為9.25 t，乳脂率4.07%，乳蛋白率3.55%。牛場(chǎng)采用全混合日糧飼喂技術(shù)(TMR)，由飼料投喂車統(tǒng)一定時(shí)飼喂，TMR車中不含精料，精料由擠奶機(jī)器人按牛奶產(chǎn)量配比供給；每頭牛獨(dú)立臥床，臥床添加墊料，墊料配比為250 kg小麥秸稈+200 L水+1 000 kg石灰發(fā)酵處理而成，臥床墊料每?jī)芍芨鼡Q一次；牛只站立處鋪有橡膠墊，自動(dòng)清糞機(jī)每小時(shí)清理一次，以保證牛舍地面的清潔，加強(qiáng)對(duì)牛肢蹄的保護(hù)；牛舍內(nèi)有吊掛式牛體刷，平均每套可供50～60頭使用；擠奶采用GEA-MLOne牌擠奶機(jī)器人，每臺(tái)售價(jià)約12萬歐元，每臺(tái)機(jī)器人可供60～70頭牛使用，平均5 h擠奶一次，通過牛佩戴傳感器進(jìn)行鑒別記錄牛只產(chǎn)量，并根據(jù)牛只的出奶量來確定飼料的供給。

Triesdorf場(chǎng)犢牛出生后即進(jìn)入犢牛島進(jìn)行飼養(yǎng)，采用代乳粉加水進(jìn)行飼喂，按1 L水加160 g代乳粉添加。7 d后用電去角器進(jìn)行去角處理，飼養(yǎng)至2.5周后開始加料。在Triesdorf飼養(yǎng)場(chǎng)母犢牛飼養(yǎng)到3個(gè)月，后備牛直到分娩前4周飼養(yǎng)在一個(gè)20 km以外的專門牛場(chǎng)。育成母牛在16～18月齡進(jìn)行初配，初產(chǎn)在26～28月齡。在預(yù)產(chǎn)期前4周分到經(jīng)產(chǎn)母牛群，并在擠奶機(jī)器人上飼喂精料。產(chǎn)犢前60 d做干奶處理，立即轉(zhuǎn)到圍產(chǎn)牛群區(qū)域，使用含草青貯、玉米青貯、冬季大麥秸稈和干奶牛礦物質(zhì)飼料的配方。圍產(chǎn)期牛預(yù)產(chǎn)期前14 d轉(zhuǎn)到產(chǎn)房(較深的散欄舍，鋪墊足夠的秸稈)，逐步開始投喂高產(chǎn)牛配方，每年頭奶牛每天喂食干草和最多1 kg冬大麥。產(chǎn)犢后，根據(jù)牛只健康狀況5～10 d在新產(chǎn)牛群飼養(yǎng)，之后再轉(zhuǎn)回到相應(yīng)牛群。所有泌乳牛從中央飼槽可采食到基礎(chǔ)配方中干物質(zhì)13.8 kg，加上飼料混合車混出的平衡飼料中3.5 kg干物質(zhì)，即可得產(chǎn)奶量21.2 kg。配方由7.7 kg玉米青貯和4.3 kg草青貯，0.86 kg經(jīng)干燥處理的苜蓿干草，0.86 kg切短的冬大麥秸稈，0.9 kg糖蜜餅粕，0.5 kg自場(chǎng)混合的谷物殘?jiān)?.8 kg油菜餅/萃取后的殘?jiān)?40∶60)，40 g飼料尿素，160 g礦物質(zhì)飼料和60 g畜牧鹽。按此飼養(yǎng)方法進(jìn)行飼喂，每生產(chǎn)1 kg標(biāo)準(zhǔn)奶，精飼料消耗為254 g，每頭牛每天平均精飼料投入量為7.38 kg。

通過良好的牛群管理和適合反芻動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)飼喂，牛群的發(fā)病率很低。與牛場(chǎng)的獸醫(yī)一起，IBT系統(tǒng)(牛場(chǎng)獸醫(yī)健康管理系統(tǒng))得以實(shí)施，通過數(shù)據(jù)交換，預(yù)防和檢測(cè)系統(tǒng)，盡量避免和消除了健康隱患，使牛群的管理更加完善，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益。

4 德系西門塔爾牛在我國(guó)應(yīng)用前景的探討

德系西門塔爾是優(yōu)良的乳肉兼用牛品種，產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能非常優(yōu)異，同時(shí)具有耐粗飼、抗病力強(qiáng)、便于管理等特點(diǎn)。其所產(chǎn)公牛育肥后屠宰率、出肉率高；母牛產(chǎn)奶量高，乳脂率、乳蛋白率高；淘汰后作為肉用，附加值較高，適合在我國(guó)試驗(yàn)示范推廣。

4.1 德系西門塔爾牛在中國(guó)的推廣現(xiàn)狀

2007年9月，農(nóng)業(yè)部國(guó)際合作司與德國(guó)巴伐利亞州農(nóng)林部簽署了《關(guān)于推廣應(yīng)用德系西門塔爾(弗萊維赫)乳肉兼用牛種遺傳物質(zhì)和相關(guān)技術(shù)的合作協(xié)議》。2008年4月，全國(guó)畜牧總站與德國(guó)寶牛育種中心共同實(shí)施“德系西門塔爾(弗萊維赫)乳肉兼用?！蓖茝V項(xiàng)目。此項(xiàng)目合作期5年，由德國(guó)寶牛育種中心向中方無償提供20 000份精液，全國(guó)畜牧總站負(fù)責(zé)項(xiàng)目點(diǎn)的選擇和組織實(shí)施。根據(jù)西門塔爾牛在中國(guó)分布情況，在新疆、黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、山東、河北、河南、甘肅等省作為項(xiàng)目試驗(yàn)示范點(diǎn)進(jìn)行推廣。經(jīng)過幾年的推廣，德系西門塔爾牛良種及有關(guān)技術(shù)推廣工作在中國(guó)進(jìn)展順利，相關(guān)育種與飼養(yǎng)管理技術(shù)正在實(shí)驗(yàn)區(qū)域推廣應(yīng)用，項(xiàng)目實(shí)施取得成效。目前，我國(guó)不少省市已自行購買德系西門塔爾牛精液進(jìn)行改良，尋求培育適應(yīng)當(dāng)?shù)仄贩N特色的肉牛品種。

4.2 德系西門塔爾牛在中國(guó)的應(yīng)用前景建議

在此應(yīng)用推廣基礎(chǔ)上，建議應(yīng)根據(jù)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)一步健全肉牛良種繁育體系，以現(xiàn)有品種改良工作為基礎(chǔ)，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位和市場(chǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)，分別制訂育種目標(biāo)和技術(shù)路線，組建基礎(chǔ)母牛核心群，集中力量做好地方優(yōu)良肉用品種的選育、培育工作，培育具有當(dāng)?shù)靥厣娜馀Ｐ缕贩N，提高自主選育、培育優(yōu)秀種公牛的能力，提高地方品種的綜合生產(chǎn)水平。同時(shí)，完善后裔測(cè)定體系，開展生產(chǎn)性能測(cè)定，建立起全國(guó)統(tǒng)一的肉牛生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)庫，為全國(guó)開展肉牛聯(lián)合育種創(chuàng)造有利條件。

通過對(duì)本地西門塔爾牛、低產(chǎn)奶牛的改良，開展德系西門塔爾牛的引種試驗(yàn)和示范，充分利用其乳肉生產(chǎn)性能優(yōu)勢(shì)，提高西門塔爾雜交改良牛生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、協(xié)調(diào)、快速發(fā)展。