清涼一夏的文人食尚

許諾

中國(guó)的食譜大多不是廚師所撰，而是文人作品：才子佳人用的雖是最簡(jiǎn)樸的材料，卻在菜的做法上下功夫，一道菜花的心思甚至要比寫一篇洋洋大文或作一張山水巨畫還要多。而且，他們比一般人更懂得時(shí)令養(yǎng)生。

袁枚以其浪漫型和條理清晰的廚藝，將《隨園食單》講解成為可以跟我們走得最近的古代食譜，品讀“食單”，仿佛看到一位甜心爹地兼情人大廚溫柔詢問(wèn)：“Honey，要不要來(lái)一口清蒸鰣魚？”同樣是清代美食家，李漁的《閑情偶寄》飲饌篇?jiǎng)t有種清淡自然，講究悲憫的飲食觀。李漁總覺(jué)得“膾不如肉，肉不如蔬”，所以食物越是脫離了復(fù)雜的烹飪程序越好，口味也是越本味越好。

以上是出名若干年的老派文人料理。如果你想尋味一下新派文人料理，大可以到筷樂(lè)瀟湘來(lái)：古樸典雅的紅木家具、半垂的珠簾、黑白的書法掛畫、虬勁有力的書法篆文無(wú)一在展現(xiàn)著文化的雅致清幽和湘地的氣韻風(fēng)骨。

菜品也令老饕們耳目一新。梁實(shí)秋在《雅舍談吃》里提到獅子頭的做法：首先當(dāng)然取材要精，大塊豬肉七分肥三分瘦，其間不可有絲毫筋絡(luò)糾葛，切割時(shí)最要注意，如行文斷句一般，切不可歪七扭八，也不能剁成爛泥，訣竅就是“多切少斬”。偏偏筷樂(lè)瀟湘的廚師們更進(jìn)一步，烹制過(guò)程只用泉水，倍添風(fēng)致，也更養(yǎng)生。健康小炒金瓜食材簡(jiǎn)單卻考究，成品色澤搭配頗有趣味，亦符合夏季清素口味。菜園素拼盤造型別致，菜品搭配也費(fèi)了一番心思，樣樣都為你夏日的脾胃著想。如果你覺(jué)得缺少體驗(yàn)互動(dòng)，大可點(diǎn)一道搖滾拉皮，將青瓜、紫甘藍(lán)和東北大拉皮在手中幻化成味蕾誘惑。

你看，與其對(duì)著古代文人的食譜發(fā)愣，不如請(qǐng)移玉步到筷樂(lè)瀟湘來(lái)清涼一夏。

地址：濟(jì)南市歷下區(qū)山大路264號(hào)

電話：0531-55516666/88077766endprint